"Знатная!"

Мясо - любое количество
Соль, перец горошком, лавровый лист - по вкусу

Мясо вымойте, обязательно отделите от косточек, срежьте пленки и лишний жир. Нарежьте кусочками и смешайте в глубокой миске с солью, перцем и лавровым листом. Дайте немного постоять и замариноваться. Из костей и обрезков сварите бульон. Простерилизуйте банки.
Разложите мясо по банкам. Утрамбовывайте плотно, стараясь не оставлять пустот. Мясо выделит сок, а если нет, то долейте бульона. Банки закрутите крышками, но не до самого конца, поставьте банки в глубокий противень и налейте немного воды. Отправьте это сооружение в холодную духовку. Томите при температуре 120-140 градусов. Отсчет времени начинайте с момента закипания сока в баночках. Курицу томите -1 час, свинину -2 часа, говядину - 3 часа. Затем банки выньте, закрутите на них крышки до конца и остудите. Храните в прохладном месте.

"Домашняя"

Мясо (свинина, говядина) - 1 кг
Соль - 1-1,5 ч. ложки
Перец черный - 1-1,5 ч. ложки
Уксус столовый - 2 ст. ложки
Масло растительное - 1-1,5 стакана
Лук репчатый крупный - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Лавровый лист - 2 шт.

Мясо нарежьте кусочками, выложите в миску. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус, мелко нарезанный лук и все перемешайте. Накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник для маринования. Выложите замаринованное мясо в посуду с толстым дном для духовки, разровняйте. Залейте растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало мясо. Накройте форму крышкой или фольгой. Поставьте в духовку, разогретую до 140 градусов, и томите около 45 минут. Затем добавьте к мясу зубчики чеснока, разрезанные пополам. Снова накройте крышкой и поставьте томиться на 2 часа.
Выньте мясо из духовки и горячим разложите по стерилизованным банкам. Сразу же укупорьте и дайте остыть в перевернутом виде. Храните в холодильнике.


Мясо по-армянски.

Мясо (без костей) - 10 кг
Соль - 1 кг
Топленое масло - 2-2,5 кг

Мясо не мойте, чистить тоже особо не нужно, можно оставить на нем пленки и немного жира. Нарежьте его кусками размером с кулак и уложите в большую эмалированную кастрюлю, обильно пересыпая каждый слой солью. Накройте крышкой и выставьте в прохладное место - в холодильник, на балкон, погреб или подвал. Оставьте засаливаться на 24 часа.
Через сутки слейте с мяса выделившийся сок. Откиньте его на дуршлаг, при этом отжимайте руками. Оставьте на 30 минут, чтобы вся жидкость стекла.
Кастрюлю вымойте и вытрите насухо. Переложите в нее мясо. Накройте крышкой и оставьте в прохладном месте еще на 10 часов, а можно и на сутки. После этого слейте с мяса вновь выделившийся сок. Затем промойте его в холодной воде 3-4 раза, чтобы ушла лишняя соль. Снова выложите в кастрюлю, залейте свежей водой вровень с мясом или чуть меньше и поставьте на огонь. В зависимости от жесткости мяса время варки может меняться. В среднем до полного приготовления надо варить
около 2 ч с момента закипания на слабом огне под крышкой
Подготовьте банки: тщательно их вымойте и обсушите.
Откиньте мясо на дуршлаг и оставьте на 30-40 минут, чтобы оно хорошо откапало и подсушилось.
Разогрейте большую сковороду, положите топленое масло, пусть растает. Выкладывайте мясо частями и жарьте на сильном огне с двух сторон до появления золотистой корочки. Затем отправляйте его в чистые сухие банки, сливая туда же весь жир со сковороды. Мясо утрамбуйте и сверху залейте оставшимся горячим топленым маслом. Оставьте банки без крышек до полного застывания масла. Закройте крышки и уберите на хранение в прохладное место.
Такая заготовка сразу готова к употреблению. Можно кушать в холодном виде, как закуску или использовать на бутерброды.
Приятного аппетита!

Рыба в кунжутной корочке.

Филе хека или минтая - 800 г
соль - 0,25 ч. ложки
корень имбиря свежий - 0, 5 см
белок яичный -1 шт.
семена кунжута - 0,75 стакана
масло растительное, зелень свежая

Рыбу нарежьте небольшими кусочками.
Имбирь очистите, натрите на мелкой терке, перемешайте с кунжутом и солью.
Яичный белок слегка взбейте вилкой.
На сковороде разогрейте большое количество растительного масла.
Каждый кусочек рыбы окуните сначала в белок, затем в кунжутную смесь.
Небольшими порциями жарьте рыбу до золотистого цвета. Готовые кусочки перекладывайте на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавайте с зеленью.

Щука в пикантном маринаде.

Щука - 1 шт.
чеснок
мука ржаная
масло растительное
Для соуса:
соевый соус - 0,5 стакана
сахар коричневый - 0,25 стакана
чеснок - 2 зубчика
корень имбиря свежий тертый - 1 ч. ложка
мед - 1 ст. ложка
масло оливковое - 1 ч. ложка
уксус винный 1 ст. ложка
вода - 0, 25 стакана
крахмал - 3 ч. ложки

Для соуса чеснок порубите. Воду перемешайте с крахмалом. Все ингредиенты соедините. Поставьте на слабый огонь. Помешивая, доведите до кипения и варите в течении 5 минут. Остудите.
Щуку очистите, выпотрошите, промойте и нарежьте порционными кусочками.
Выложите рыбу в миску и залейте соусом. Возможно вам понадобится меньше соуса.
Посыпьте рыбу пропущенным через пресс чесноком, перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.
Выньте рыбу из маринада и обваляйте в муке.
Выложите щуку на сковороду, разогретую маслом, и жарьте с двух сторон до готовности.


Горбуша в луковом кляре.

Филе горбуши - 400 г
масло растительное
сахар
перец черный молотый
соль
зелень свежая
Для кляра:
лук репчатый - 1 головка
вода - 150 мл
яйцо - 1 шт
мука - 6 ст. ложек
соль

Рыбу нарежьте. Посолите, поперчите и слегка посыпьте сахаром.
Для кляра лук натрите на мелкой терке. Добавьте муку, соль и яйцо. Тщательно перемешайте и влейте ледяную воду. Должно получится тесто, по консистенции похожее на густую сметану.
Окуните кусочки рыбы в кляр и выложите на сковороду, разогретую с растительным маслом. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.
Подавайте с зеленью.

Приятного аппетита!
diannka

Рыба, тушенная в молоке с сыром.

1 кг рыбы (подойдет треска, окунь, щука)
4 луковицы
0,5 л. молока
100 г тертого сыра
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу

Рыбу чистим, промываем и разделываем на небольшие порции. Укладываем ее в сотейник рядами, каждый ряд перекладываем нарезанным луком, тертым сыром и посыпаем солью. Заливаем рыбу холодным молоком, добавляем немного растительного масла. Тушим ее в разогретой духовке на слабом огне 1-1,5 часа. На стол подаем вместе с образовавшимся соусом и отварной картошкой.

Судак "Орли"

1 кг рыбного филе
20 г соли
50 г муки
200 г жира для жаренья
Тесто "Орли":
200 г муки
3 яйца
200 г пива
50 г растительного масла
5 г соли

Готовим тесто "Орли": желтки смешиваем с пивом и солью, добавляем муку и замешиваем тесто, в него вводим взбитые в стойкую пену белки и осторожно перемешиваем сверху вниз.
Куски рыбы солим, обваливаем в муке, обмакиваем в тесто и обжариваем во фритюре. Сразу же подаем на стол.
Приятного аппетита!

ПЛАНЕТА ЖЕНЩИН