"Знатная!"

Мясо - любое количество
Соль, перец горошком, лавровый лист - по вкусу

Мясо вымойте, обязательно отделите от косточек, срежьте пленки и лишний жир. Нарежьте кусочками и смешайте в глубокой миске с солью, перцем и лавровым листом. Дайте немного постоять и замариноваться. Из костей и обрезков сварите бульон. Простерилизуйте банки.
Разложите мясо по банкам. Утрамбовывайте плотно, стараясь не оставлять пустот. Мясо выделит сок, а если нет, то долейте бульона. Банки закрутите крышками, но не до самого конца, поставьте банки в глубокий противень и налейте немного воды. Отправьте это сооружение в холодную духовку. Томите при температуре 120-140 градусов. Отсчет времени начинайте с момента закипания сока в баночках. Курицу томите -1 час, свинину -2 часа, говядину - 3 часа. Затем банки выньте, закрутите на них крышки до конца и остудите. Храните в прохладном месте.

"Домашняя"

Мясо (свинина, говядина) - 1 кг
Соль - 1-1,5 ч. ложки
Перец черный - 1-1,5 ч. ложки
Уксус столовый - 2 ст. ложки
Масло растительное - 1-1,5 стакана
Лук репчатый крупный - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Лавровый лист - 2 шт.

Мясо нарежьте кусочками, выложите в миску. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус, мелко нарезанный лук и все перемешайте. Накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник для маринования. Выложите замаринованное мясо в посуду с толстым дном для духовки, разровняйте. Залейте растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало мясо. Накройте форму крышкой или фольгой. Поставьте в духовку, разогретую до 140 градусов, и томите около 45 минут. Затем добавьте к мясу зубчики чеснока, разрезанные пополам. Снова накройте крышкой и поставьте томиться на 2 часа.
Выньте мясо из духовки и горячим разложите по стерилизованным банкам. Сразу же укупорьте и дайте остыть в перевернутом виде. Храните в холодильнике.


Мясо по-армянски.

Мясо (без костей) - 10 кг
Соль - 1 кг
Топленое масло - 2-2,5 кг

Мясо не мойте, чистить тоже особо не нужно, можно оставить на нем пленки и немного жира. Нарежьте его кусками размером с кулак и уложите в большую эмалированную кастрюлю, обильно пересыпая каждый слой солью. Накройте крышкой и выставьте в прохладное место - в холодильник, на балкон, погреб или подвал. Оставьте засаливаться на 24 часа.
Через сутки слейте с мяса выделившийся сок. Откиньте его на дуршлаг, при этом отжимайте руками. Оставьте на 30 минут, чтобы вся жидкость стекла.
Кастрюлю вымойте и вытрите насухо. Переложите в нее мясо. Накройте крышкой и оставьте в прохладном месте еще на 10 часов, а можно и на сутки. После этого слейте с мяса вновь выделившийся сок. Затем промойте его в холодной воде 3-4 раза, чтобы ушла лишняя соль. Снова выложите в кастрюлю, залейте свежей водой вровень с мясом или чуть меньше и поставьте на огонь. В зависимости от жесткости мяса время варки может меняться. В среднем до полного приготовления надо варить
около 2 ч с момента закипания на слабом огне под крышкой
Подготовьте банки: тщательно их вымойте и обсушите.
Откиньте мясо на дуршлаг и оставьте на 30-40 минут, чтобы оно хорошо откапало и подсушилось.
Разогрейте большую сковороду, положите топленое масло, пусть растает. Выкладывайте мясо частями и жарьте на сильном огне с двух сторон до появления золотистой корочки. Затем отправляйте его в чистые сухие банки, сливая туда же весь жир со сковороды. Мясо утрамбуйте и сверху залейте оставшимся горячим топленым маслом. Оставьте банки без крышек до полного застывания масла. Закройте крышки и уберите на хранение в прохладное место.
Такая заготовка сразу готова к употреблению. Можно кушать в холодном виде, как закуску или использовать на бутерброды.
Приятного аппетита!