Сливочный.

молоко - 1 л
творог - 1 кг
масло сливочное - 100 г
яичный желток - 2 шт
соль каменная - 2 ч. л.
сода пищевая - 1 ч. л.

В эмалированную кастрюлю налейте молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения. Введите творог и варите на слабом огне 10 минут. Полученную массу откиньте на марлю,
отожмите и подвесьте на 10-15 минут для стекания жидкости. Затем творог переложите в металлическую емкость. Добавьте растопленное сливочное масло, сырые яичные желтки, соль и соду. Варите массу в течение 10 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Полученную таким образом сырную массу утрамбуйте в формы и выдерживайте в холодильнике 1 сутки.

Сыр с зеленью и тмином.

молоко - 1 литр
кефир - 1 литр
яйца - 6 штук
соль - 1-2 ст. л.
тмин - 1/2 ч. л.
перец - по вкусу
чеснок - 1 зубчик
зелень (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук) - 100 г

В кастрюлю налейте кефир и молоко, поставьте на огонь. Не доводя до кипения, влейте тонкой струйкой яйца, слегка взбитые с солью. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите массу, постоянно помешивая, до тех пор, ока не начнет отделяться сыворотка. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелкорубленную зелень, тмин, перец и выдавите зубчик чеснока. Вылейте массу в дуршлаг, застеленный марлей, сложенной вдвое. Разровняйте сырную массу ложкой. Закрутите марлю узлом и оставьте стекать. Потом марлю раскрутите, образовавшийся круг сыра покройте кусочком марли, прижмите сверху тарелкой и поставьте на нее какой-нибудь гнет. Поставьте в прохладное место. Через 7-8 часов сыр будет готов.

Адыгейский.

молоко (цельное или пастеризованное) - 2,5 л
кефир - 2 ст. л.
яйца - 4 шт.
соль - 1 ч. л.

Слегка подогрейте 0,5 л молока и добавьте в него кефир. Смесь накройте крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. На следующий день взбейте яйца, добавьте их в скисшее молоко и размешайте все до однородной массы.
В кастрюлю налейте 2 литра молока и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и, постоянно помешивая молоко, введите яичную смесь тонкой струйкой. Варите массу еще 8-10 минут. При этом не переставайте мешать молоко, доведите его до разделения на сыворотку и творог. Затем откиньте на дуршлаг, застеленный марлей, и дайте стечь всей жидкости. В готовую творожную массу добавьте соль и хорошо перемешайте. Выложите массу в форму, сверху положите груз и оставьте для формирования на 8-10 ч. Затем сыр выньте из формы, немного натрите солью и уберите в холодильник на 2-3 часа. Желательно употребит сыр в течении 3-4 дней.

Плавленный.

творог жирный - 400 г
яйцо - 2 шт
масло сливочное - 100 г
сода - 1 ч. л.
соль, приправы по вкусу

В металлическую или стеклянную миску положите творог и разбейте яйца. Массу хорошо перетрите, добавьте соду, все перемешайте. Введите размягченное масло и поставьте миску на водяную баню. Нагревайте смесь, постоянно помешивая. Добавьте по вкусу соль, специи или зелень. Через 15 минут снимите с огня и переложите сыр в емкость с крышкой. Дождитесь, когда он остынет, и можете кушать.
Приятного аппетита!
diannka