Плоды культурной айвы бывают разного вкуса: кислые, сладко-кислые и сладкие. В них содержатся каротин, витамины группы В, С, Е, Р, минеральные соли кальция, железа, меди, сахара, органические кислоты, танон, пектиновые и дубильные вещества.

Плоды айвы обладают вяжущим, мочегонным и кровоостанавливающим действиями. Их полезно есть больным туберкулезом, бронхитом, при острых респираторных заболеваниях. Кислые сорта айвы укрепляют желудок лучше, чем сладкие, зато сладкие сорта укрепляют нервную систему, помогают снять головную боль, насморк и мнительность, стимулируют работу мозга, улучшают настроение, повышают аппетит. Но нужно помнить, что излишества в употреблении кислой айвы могут вызвать понос. В то же время восточные медики рекомендуют при поносе порезать 3-4 плода айвы на кусочки, залить их 1 л воды, поставить на огонь, кипятить в течение 30 мин, а получившийся отвар процедить и выпить.
Плоды айвы полезно употреблять при лечении желтухи, мочеточников, матки, для облегчения воспалительных процессов в желудке, при гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваниях. Они устраняют дурной запах изо рта, их полезно есть беременным женщинам для укрепления плода.
Сок айвы, который получают с помощью соковыжималки, рекомендуется пить при лечении кровавого поноса и желудочных кровотечений. Он обладает также послабляющим действием, помогает при метеоризме. При лечении геморроя нужно взять полстакана сока айвы, насыпать в него размятые зерна этого же плода, размешать и пить.
Из плодов айвы готовят варенье, которое смягчает кашель при ОРЗ и помогает при стенокардии. В варенье и компоте из айвы сохраняется танон, который обладает вяжущим действием и помогает останавливать и предотвращать кровотечения. Если в варенье добавить сок мяты, то оно поможет предотвратить рвоту. Можно приготовить из айвы сироп, который помогает при лечении воспалительных процессов в кишечнике. А если в этот сироп добавить сок лимона, то получится прекрасное тонизирующее питье и хорошее средство для укрепления сердечной мышцы и желудка.
Хорошими целебными свойствами обладают семена плодов айвы, особенно семена дичков. Слизь семени является известным средством для смягчения сухого кашля и горла при простудных заболеваниях. Она понижает высокую температуру, лечит воспаления в ротовой полости, помогает устранять запоры. Для получения средства, семена айвы заливают водой (1:10) и принимают жидкость внутрь по 1 столовой ложке 3—4 раза в день. Слизь семени айвы помогает при солнечных и бытовых ожогах. Если вы идете загорать, то лучше смазывать кожу этой слизью, чтобы предохраниться от солнечного ожога. Семена айвы жуют, чтобы снять оскомину.
Айву используют и в косметических целях. Мякотью плода протирают кожу, чтобы улучшить цвет лица. Если кожицу плодов айвы замочить в водке (на 15 дней), а затем разбавить этот настой водой (1:1), то получится хороший лосьон для борьбы с морщинами на коже лица. Паста, приготовленная из размятых плодов и листьев айвы, накладывается на веки глаз, чтобы снять их воспаление. Эту же пасту можно использовать для лечения укусов ядовитых насекомых. Размятые листья айвы, наложенные на гнойную язву, также помогают ее лечению.

Айва десертная
Айва — 550 г, масло сливочное — 25 г, мед — 25 г. Начинка: миндаль очищенный — 90 г, кишмиш — 50 г, сахарный песок — 5 г. Крем: молоко сгущенное — 40 г, масло сливочное — 50 г.
Айву очистить от кожицы и вынуть сердцевину. Масло сливочное с медом взбить до пенообразной массы и фаршировать этой смесью айву. Затем варить на пару 35—40 мин, охладить и положить начинку, приготовленную из распаренного кишмиша и ядер ореха. Из сливочного масла и сгущенного молока приготовить крем, которым и полить охлажденную айву.

Айва, запеченная с рисом
На 2-3 порции: айва — 3 шт., рис — 3 ст. л., сахар — 1-2 ст. л., изюм —1/2 стакана, растопленное сливочное масло — 3 ст. л., очищенные грецкие орехи —1/2 стакана.
Айву помыть, вырезать сердцевину с семенами. Рис перебрать, промыть и отварить до полуготовности. Изюм залить горячей водой и минут через 30 откинуть на дуршлаг. Ядра орехов измельчить. Рис перемешать с изюмом, орехами, сахаром и полученной начинкой наполнить подготовленную айву. Выложить на смазанный сливочным маслом противень. Запечь в духовке при умеренной температуре. Подавать в горячем виде, со сливочным маслом, вишневым или кизиловым вареньем.

Свежие ягоды малины сладки и ароматны. Их полезно есть натощак перед каждым приемом пищи при атеросклерозе, гипертонии, гастритах, колитах. Пюре из ягод малины очень полезно есть детям. Оно способствует укреплению иммунитета ребенка против кори и скарлатины.
Ягоды малины также сушат, готовят из них варенье и джемы. Сушеные ягоды малины сохраняют свои свойства в течение 2 лет. Заварку из сушеных ягод малины, а также из ее листьев и молодых веток употребляют при простуде как потогонное и жаропонижающее средство. Для потогонного чая 2 столовых ложки сухих ягод заваривают стаканом кипятка, варят 10 мин и пьют перед сном.
В последнее время малину стали замораживать. В замороженных ягодах свойственные им полезные вещества хорошо сохраняются. Замороженную малину опускают на 2 мин в теплую воду, после чего она пригодна к употреблению.
Ягоды и листья малины улучшают обмен веществ. Они обладают прохладительным свойством, защищают сосуды от проникновения микробов, предохраняют кровь от заражения и препятствуют кровотечениям. Специалисты считают, что поскольку сахар, содержащийся в малине, обладает свойствами шелковичного, то он не только не вредит больным сахарным диабетом, а бывает даже полезным.
Ягоды малины обладают мочегонным, потогонным и незначительным слабительным свойствами, возбуждают аппетит, оказывают антисклеротическое действие. Они также улучшают деятельность желчного пузыря и очищают его от шлаков и вирусов, являются хорошим средством при лечении ревматизма, противодействуют раздражениям кожи. Малину полезно есть при одышках и астме. Сок ее очень полезен при высокой температуре, ветряной оспе, кори, при лечении желтухи, воспалений печени и желчегонной системы, при отсутствии аппетита.
Ягоды малины полезны для предупреждения цинги и малокровия, для улучшения пищеварения. Они способствуют укреплению полости матки. Однако некоторые врачи не рекомендуют есть малину больным подагрой и нефритом.
Компресс из размятых листьев малины снимает отеки, вскрывает нарывы и фурункулы. При лечении гноящихся и водянистых ран хорошо смазывать их малиновым соком, который способствует высыханию раны. Таким же свойством обладают и цветки кустарника. Настой цвета малины применяют при угрях и рожистых воспалениях кожи. Кроме того, для лечения угрей готовят мазь, добавляя в вазелин сок свежих листьев малины (на 4 г вазелина — 1 г сока). Листья малины в народной медицине используют как вяжущее, а также противовоспалительное средство при заболевании дыхательных путей и при гастрите. Для
этого 4 чайных ложки измельченных листьев малины заваривают двумя стаканами кипятка, процеживают и пьют по 1/2 стакана 4 раза в день. При запорах берут 30 г листьев малины, заливают их 1 л кипятка, настаивают 15 мин, фильтруют и пьют по 4 чашки в день. Отвар листьев и ветвей этого растения рекомендуется, кстати, пить и при неврастении. Для приготовления отвара берут 1 столовую ложку сырья, заваривают его 1 стаканом кипятка, томят на слабом огне 5 мин и настаивают в течение 30 мин. Пьют его 3 раза в день за полчаса до еды. Листья малины полезно жевать при воспалении десен и стоматите. Они, кстати, устраняют и дурной запах изо рта.
Больным лихорадкой, ветряной оспой, корью и скарлатиной полезно пить сироп из малины. Для этого берут 0,5 кг ягод, засыпают в них 900 г сахарного песка, варят их в воде на медленном огне 30-40 мин, разминают ягоды и отфильтровывают сироп. Этот сироп к тому же обладает прохладительным свойством и его рекомендуется также пить при желтухе, воспалениях печени и желчного пузыря. А при ангинах и заболеваниях горла хорошо помогают полоскания процеженной заваркой сушеной малины.
Из ягод свежей или замороженной малины делают витаминные маски для кожи лица. Для сухой кожи берут 100 г ягод малины, выжимают из них сок, процеживают и добавляют 2 столовых ложки свежего молока. Берут кусок марли, вырезают отверстия для ноздрей и рта, смачивают его в приготовленном сиропе накладывают на лицо. Через 15 мин маску снимают и ополаскивают лицо прохладной водой. Кожа становится свежей и гладкой. А для жирной кожи — растереть столовую ложку свежих ягод малины, смешать их со столовой ложкой рисовой муки, размазать кашицу по куску марли, наложить на лицо, через 15 мин снять и протереть лицо лосьоном или теплой водой.
Многое, сказанное выше в отношении малины, можно отнести и к лесной ежевике. В ее ягодах также содержатся каротин, витамины группы В, С, соли калия, марганца, меди и др. Ягоды ежевики являются хорошим средством для очищения крови. Кроме того, они обладают сильным вяжущим свойством, мочегонным, противовоспалительным, кровоостанавливающим и закрепляющим при поносах действием. Такими же свойствами обладают и корни этого растения, причем отвар корней не только останавливает понос, но и способствует раздроблению камней в почках и мочевом пузыре. Отвар из корней ежевики полезно пить при лечении варикозных узлов и трофических язв. В этих случаях берут 200 г корней ежевики и добавляют 50 г травы полевого хвоща. 2 столовых ложки сбора заливают 0,5 л кипятка и кипятят в течение 10 мин. Пьют по 100 мл 4 раза в день перед едой.
Сушеные плоды ежевики применяются в виде отвара как поливитаминное и потогонное средство, а также для улучшения функции кишечника. Народная медицина считает, что ягоды ежевики (сушеные и свежие) полезны при сахарном диабете и рекомендует при этой болезни пить настоянный отвар из ягод или листьев ежевики. 20 г этих ягод залить 300 мл кипятка,
варить при закрытой крышке 5-7 мин, настоять 30 мин. Пить по полстакана 2—3 раза в день перед едой. Или 20 г листьев ежевики залить 300 мл кипятка, варить 5 мин и дать настояться в течение 3 часов. Пить по полстакана 3 раза в день перед едой.
Отвар из листьев ежевики помогает при охриплости голоса. Для этого 50 г листьев заливают 0,5 л воды, кипятят в течение 15 мин, фильтруют, добавляют 1 столовую ложку меда и полощут горло горячим составом.
Кроме того, листья и ягоды ежевики, благодаря большому содержанию в них солей марганца, окрашивают волосы человека в черный цвет. Поэтому сваренные листья и ягоды этого растения являются хорошим красителем волос, и если пользоваться этим средством постоянно, то ваши волосы будут сохраняться от поседения. Для сохранения темного цвета волос можно также, пропустив через соковыжималку ягоды ежевики или малины с их листьями и тонкими молодыми побегами, пить получившийся сок. Если пить его регулярно, то вы будете сохранять свои волосы от поседения долгое время. Могут пригодиться в домашнем быту и молодые веточки ежевики. Отвар из этих веточек помогает больным дизентерией.
Из плодов этих кустарников готовят варенье, соки, компоты, сиропы, джемы. Чай с малиновым или ежевичным вареньем является популярным народным средством при простудах. Он помогает не только снизить температуру, но и вывести из организма с потом токсины. Ягоды малины используются при изготовлении вин и ликеров, а соки и сиропы из этих ягод применяются в производстве безалкогольных фруктовых напитков.

Фруктовый пирог с малиной и абрикосами
На 12 порций. Для теста: маргарин — 200 г, жженый сахар — 200 г, щепотка соли, яйцо — 4 шт., пшеничная мука — 200 г, пакетик разрыхлителя, молотые грецкие орехи —100 г, рубленый миндаль — 50 г. Для начинки: малина (свежая или замороженная) —150 г, свежие абрикосы — 500 г или 1 банка (540 г) консервированных половинок, миндальные листочки — 50 г.
Кроме того: 1 разъемная форма (диаметр 24 см), бумага для выпекания, сахарная пудра.

Маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до образования светлого крема. Взбивая, одно за другим ввести в полученную смесь яйца. Смесь муки и разрыхлителя просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль. Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °С. Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять. Свежую малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде. Замороженным ягодам дать слегка оттаять. С помощью шумовки опустить абрикосы на 1—2 мин в бурно кипящую воду. После этого быстро охладить абрикосы, положив их в миску с холодной водой. Абрикосы промокнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы. Затем полосками аккуратно снять кожицу. Плоды разрезать пополам и удалить косточку. С консервированных фруктов слить жидкость. Абрикосы и малину разложить поверх пирога. Посыпать миндальными листочками. Выпекать около 50 мин. Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, то накройте его куском алюминиевой фольги. После выпекания готовое кондитерское изделие оставить на 5 мин в форме. Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить. Перед подачей фруктовый пирог можно посыпать сахарной пудрой, так он будет выглядеть более красивым и аппетитным.

Перловая каша с морской капустой

250 г перловой крупы, 4-5 стаканов молока, 1-2 ст. л. сахара, 100 г вареной морской капусты, соль.
Перебранную и промытую перловую крупу замочить в холодной воде на 12 часов. Затем воду слить, крупу положить в кипящую воду и варить с момента закипания 15 минут. Откинуть крупу на сито или дуршлаг, переложить в кастрюлю с горячим молоком и, периодически помешивая, варить до загустения. Добавить вареную измельченную морскую капусту, соль, сахар, закрыть крышкой и поставить на 20-30 минут для упревания в не очень горячую духовку. При подаче полить маслом.

Перловая каша с кабачками и помидорами

300 г перловой крупы, 800 мл воды, 500 г кабачков, 200 г помидоров, 120 г лука, 80 г растительного масла, соль, укроп.
Замоченную перловую крупу отварить. Лук мелко порезать. Кабачки очистить от кожицы и семян. В кастрюлю с кашей добавить мелко нарезанный кабачок, лук, дольки помидоров, растительное масло, все прогреть в течении 7-10 минут. Подать, посыпав укропом.

Перловка с сухофруктами

200 г перловой крупы, 1 л воды, 200 г сухофруктов, по 1 ч. л. нарезанной цедры лимона и апельсина, сахар, соль, корица, 2 ст. л. лимонного сока, молоко или сливки.
Крупу замочить в воде на 12 часов.
Нагреть духовку до 150’C. Сухофрукты перебрать и промыть, крупные - порезать. Промыть крупу, затем вместе с сухофруктами слоями выложить в кастрюлю, посыпая сахаром и корицей по вкусу. Слегка посолить и полностью залить водой.
Готовить в духовке около 1 часа. Готовую кашу подкислить лимонным соком, остудить и подавать с холодным молоком или взбитыми сливками. Можно украсить цукатами.

Каша перловая с кабачками и помидорами

1,5 стакана крупы, 4 стакана воды, 1 кабачок, 3 красных помидора, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленого укропа, соль.
Замоченную крупу отварить, лук мелко порубить. Кабачок очистить от кожицы, семян и нарезать.
В кастрюлю с кашей положить кабачок, лук, дольки помидоров, укроп, растительное масло, соль и прогреть на слабом огне.

Каша перловая с сушеными яблоками

1 стакан крупы, три четверти стакана сушеных яблок, 2-3 ст. л. клюквенного сока, сахар, соль.
Перловую крупу сначала замочить, а затем, добавив соль, сварить почти до готовности. Положить мелко нарезанные яблоки, сахар, влить клюквенный сок и варить до полной готовности крупы.
Подать в горячем или охлажденном виде.

Каша перловая по-монастырски

1 стакан перловой крупы, 1 л воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. изюма, соль.
Воду довести до кипения, посолить, всыпать промытую крупу и варить 40-50 минут на слабом огне. Готовую кашу заправить маслом, перемешать, сверху посыпать промытым и обсушенным изюмом.

Каша перловая с черносливом

1,5 стакана крупы, 150 г чернослива, соль, сахар, вода.
Крупу замочить в холодной воде на 3-4 часа и сварить до готовности. Промытый чернослив залить подслащенной водой и дать набухнуть, затем вынуть косточки, а большие сливы разрезать пополам.
Кашу и чернослив соединить и прогреть на слабом огне.

Серия сообщений "Вторые блюда":
Часть 1 - Рецепты приготовления блюд из картофеля.
Часть 2 - Рецепты приготовления блюд из макарон, спагетти и лапши
...
Часть 9 - Рецепты приготовления запеканок
Часть 10 - Рецепты приготовления каш из гречневой и манной крупы
Часть 11 - Рецепты приготовления каши из перловой крупы
Часть 12 - Перчики фаршированные...
Часть 13 - ЖУЛЬЕН...
...
Часть 15 - Кушать подано!
Часть 16 - Каша - сила наша. Как правильно её сварить?
Часть 17 - БЛИНЧИКИ - САМАЯ ДРЕВНЯЯ ФОРМА ХЛЕБА

Гречневая каша с пахтой или кефиром

400 г гречневой крупы (ядрицы), 600 мл воды, 40 г сливочного масла, 400 мл пахты или кефира, 60 г меда, ванилин, соль.

Пахту или кефир слегка прогреть, добавить мед, ванилин, перемешать. Подавать кашу, полив пахтой или кефиром.

Каша гречневая с грибами и с луком

2,5 стакана крупы, 2-3 луковицы, 50 г сушеных грибов, 3 стакана грибного бульона, 3-4 ст. л. растительного масла, соль.

Сушеные грибы сварить, промыть, мелко порубить и обжарить с мелко нарезанным луком на растительном масле. Крупу обжарить без масла, всыпать в процеженный кипящий грибной бульон, удалить выплывшие зерна, положить 1 ст. л. масла и варить кашу до готовности.
Готовую кашу смешать с жареными грибами и луком. При подаче полить кашу маслом. Так же можно приготовить и перловую кашу.

Манная каша с морковью и изюмом

1 стакан манной крупы, 1,3-1,5 л молока, 1-2 моркови, 2 ст. л. сахара, 2-3 ст. л. изюма, сливочное масло.

Морковь протереть, соединить с сахаром, добавить сливочное масло, влить немного воды или молока и тушить на слабом огне до мягкости моркови. Затем влить молоко, довести до кипения; всыпать манную крупу, заправить сахаром и солью. Готовую кашу полить маслом и посыпать изюмом.

Манная каша на клюквенном соке

200 г манной крупы, 100 г клюквы, 1 л воды и сока, 150 г сахара, 400 мл сливок.

Клюкву потолочь и отжать сок. Выжимки залить водой и кипятить. Полученный отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и заварить густую манную кашу. Горячую кашу разлить на порции, дать ей остыть, нарезать, подать со сливками.

Серия сообщений "Вторые блюда":
Часть 1 - Рецепты приготовления блюд из картофеля.
Часть 2 - Рецепты приготовления блюд из макарон, спагетти и лапши
...
Часть 8 - Рецепты приготовления грибов
Часть 9 - Рецепты приготовления запеканок
Часть 10 - Рецепты приготовления каш из гречневой и манной крупы
Часть 11 - Рецепты приготовления каши из перловой крупы
Часть 12 - Перчики фаршированные...
...
Часть 15 - Кушать подано!
Часть 16 - Каша - сила наша. Как правильно её сварить?
Часть 17 - БЛИНЧИКИ - САМАЯ ДРЕВНЯЯ ФОРМА ХЛЕБА

Бальзам «Здоровье»

10 частей черного чая, 2 части листьев мяты, 1 часть корня валерианы, 2 части травы пустырника, 1 часть ягод боярышника, 1 часть плодов шиповника.

Чай смешать с мелко измельченными сухими травами и плодами. Заваривать бальзам из расчета 1-2 ч. л. на 1 стакан кипятка.

Старорусский джулеп

2 стакана березового сока, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 2 ч. л. меда, 3 побега свежей мяты, лед.

В березовый сок добавить сахар, мед, лимонную кислоту и мяту. Плотно закрыть и оставить на 2-4 часа в холодном месте.
Затем напиток процедить и подать с кусочками льда. Вместо свежей можно использовать сушеную мяту.

Какао

100 г какао-порошка, сахар, 1 л воды.

Какао-порошок размешать с сахаром и небольшим количеством горячей воды, пока не получится однородная масса. Добавить ее тонкой струйкой в кипящую воду, довести до кипения и снять с огня.

Какао на соевом молоке

4 стакана жидкого соевого молока, 1 ст. л. какао-порошка, сахар по вкусу.

Какао-порошок смешать с сахаром и развести в небольшом количестве холодного соевого молока. Оставшееся соевое молоко довести до кипения, влить в него раствор какао-порошка с сахаром и вскипятить. Подавать в горячем или холодном виде.

Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Учимся правильно выбирать чай!
...
Часть 5 - Рецепты приготовления взвара и сбитня
Часть 6 - Коньяк с фруктами
Часть 7 - Рецепты приготовления: бальзам, джулеп, какао
Часть 8 - Что вы знаете о чае?
Часть 9 - Готовим коктейли по романам известных писателей
Часть 10 - Mai Tai – самый дорогой коктейль из Книги рекордов
Часть 11 - Протеиновый коктейль

Икра свекольная с грибами

600 г свеклы, 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец,
уксус по вкусу.
Свеклу отварить до готовности, опустить в холодную воду, очистить и мелко нарубить. Сушеные грибы отварить, промыть и также нарубить. Лук очень мелко нарезать. Овощи и грибы обжарить по отдельности в масле, соединить, заправить по вкусу солью, перцем, уксусом и перемешать.

Икра свекольная с огурцами

400 г свеклы, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 3 ст. л. томат-пюре, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, перец.
Свеклу сварить с добавлением уксуса, очистить и измельчить. Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и продолжить пассеровать. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян и нарезать мелкими кубиками.
Все овощи смешать, потушить, охладить, заправить солью, сахаром, перцем и уксусом.

Икра из свеклы с луком

500 г свеклы, 3 луковицы, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, соль, лимонная кислота по вкусу.
Очищенную вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить обжаренный репчатый лук, заправить растительным маслом, солью, сахаром, разведенной лимонной кислотой и, помешивая, тушить 10 минут.

Икра из свеклы с соей

2 вареные свеклы, 300-600 г соевого пюре, растительное масло, соль.
Соевые бобы замочить на 8-12 часов, затем сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, вареные бобы протереть через сито.
Вареную свеклу пропустить через мясорубку, смешать с соевым пюре и заправить растительным маслом.

Икра из моркови, яблок и лука

3-4 крупные моркови, 2 луковицы, 3-4 кислых яблока (лучше всего антоновка), растительное масло, соль, сахар.
Морковь нарезать крупными кусочками и обжарить в масле. Затем обжарить нарезанный кольцами лук, очистить и нарезать на четвертинки яблоки.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, перемешать и прогреть на сковороде, чтобы не пригорело.
Подать охлажденной, выложив горкой в салатник.

Икра из помидоров и перца

3-4 помидора, 100 г сладкого стручкового перца, 1-2 ст. л. растительного масла, чеснок,
соль.
Свежие помидоры, красный стручковый перец (без сердцевины и семян) и чеснок пропустить через мясорубку, добавить масло, соль и перемешать.

Икра из хлеба и чеснока

Половина батона, 3-5 долек чеснока, 3-5 грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока или уксуса, соль.
Чеснок растереть с солью, добавить измельченные орехи и снова растереть.
Замоченные в воде ломтики белого хлеба отжать и смешать с чесночной массой.
Полученную смесь взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло до образования пюре и заправить лимонным соком или уксусом.

Грибная икра

450 г соленых грибов, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, зелень, перец, соль.
Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль.
Подготовленную икру уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Икра из сушеных грибов с чесноком

75 г грибов, 3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 ч. л. уксуса, соль.
Грибы отварить, остудить и мелко нарезать.
Репчатый или зеленый лук измельчить, поджарить на масле, затем добавить грибы и тушить на слабом огне 5-7 минут.
Когда икра остынет, заправить ее толченым чесноком, уксусом, солью и перемешать.

Икра кабачковая

350 г обжаренных кабачков, 24 г обжаренной моркови, 6 г обжаренных белых кореньев, 15 г обжаренного лука, 50 г свежей зелени, 8 г соли, 4 г сахара, 0,5 г пряностей, 90 г томатной пасты.
Кабачки разрезать на кружки и обжарить в масле, затем мелко порубить. Отдельно обжарить лук и помидоры. Обжаренные овощи тщательно перемешать, добавить соль и горький молотый перец по вкусу. Смесь нагреть в кастрюле до кипения. Расфасовать в горячем виде по банкам и стерилизовать: пол-литровые — 75 мин, литровые — 100 мин.

Икра из перца

980 г перца сладкого, 65 г лука репчатого, 50 г красных томатов, 40 г корня петрушки, 10 г зелени укропа, 10 г соли, 60 мл масла подсолнечного, по 1 г перца душистого и черного горького, 10 мл 9%-ного уксуса.
Перец вымыть, обсушить салфеткой, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения, в горячем виде очистить от кожицы, удалить плодоножку с семенником, пропустить через мясорубку, имеющую решетку с крупными отверстиями.
Очищенные морковь и корень петрушки нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Лук репчатый очистить, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Красные плотные томаты вымыть, удалить плодоножки, разрезать на 2 - 4 части, измельчить на мясорубке, уварить до половины первоначального объема, добавить подготовленные овощи, соль, молотый перец, перемешать, на слабом огне при помешивании варить 10 мин. В конце варки влить уксус и прокаленное и остуженное до 70°С растительное масло.
Горячую (95—98°С) массу уложить в прогретые банки. Стерилизовать при 100°С банки: полулитровые - 70 минут, литровые - 80 минут.

Икра из чеснока

1 головка чеснока, треть стакана ядер грецкого ореха, ломтик пшеничного хлеба, 3-4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сока лимона, зелень.
Истолочь чеснок, добавить ядра грецких орехов и снова растолочь. Замочить в воде ломтик пшеничного хлеба, отжать и смешать с чесноком и орехами.
Полученную массу взбить деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло до образования гладкого пюре. В конце взбивания добавить сок лимона, выложить на тарелку, разровнять поверхность ножом и украсить зеленью.

Икра свекольная с сыром

4 средних свеклы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 100 г плавленого сыра, соль, молотый перец, зелень.
Очищенную свеклу, морковь, сельдерей залить холодной водой так, чтобы овощи были полностью покрыты, сварить их до мягкости, а затем охладить. Овощи натереть на терке вместе с плавленым сыром. В массу добавить нарубленные лук и чеснок, заправить растительным маслом, добавить соль, молотый перец, украсить веточками зелени.

Морковная икра

500 г репчатого лука, 1 кг моркови, 1 стакан томатной пасты, разведенной водой, 1 стакан подсолнечного масла, 5 лавровый листьев, 3 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Разведенную водой до консистенции густой сметаны томатную пасту и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, влить туда подсолнечное масло, добавить лавровый лист, посолить и поставить тушить при сильном нагреве, закрыв крышкой. Когда масса закипит, нагрев уменьшить и тушить до тех пор, пока весь томат не уварится, а лук не станет совершенно мягкой массой, покрытый от томата красным маслом. Пока тушится лук, очистить морковь, вымыть, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла, добавляя воду, чтобы морковь тушилась до мягкости. Когда лук и морковь будут готовы, соединить их вместе и, хорошо вымешав, поставить в нагретую духовку. В готовую икру положить еще несколько лавровых листьев, растертый с солью чеснок, поперчив и, когда остынет, выложить в стеклянную банку.

Серия сообщений "Закуски":
Часть 1 - Чернослив с орехами
Часть 2 - Баклажановый рай.
...
Часть 12 - Рецепты приготовления бутербродов
Часть 13 - Рецепты приготовления закусок
Часть 14 - Рецепты приготовления икры
Часть 15 - ЛАНЧ БОКС. МОДНАЯ ТЕНДЕНЦИЯ – ПРИГОТОВЬ ЕДУ ДОМА И ВОЗЬМИ С СОБОЙ В ОФИС.
Часть 16 - САЛАТЫ ИЗ БАНКИ
Часть 17 - МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ НА МИНЕРАЛКЕ...

Земляника без сахара в смородинном соке

1 кг земляники, 200 г сока красной смородины.
Чистую землянику залить соком красной смородины на 2 часа, затем прокипятить на медленном огне, разлить в стерильные банки, укупорить прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном, охладить.

Земляника в соке красной смородины с мякотью

3 кг земляники, 1 л сока красной смородины с мякотью, 1 г лимонной или аскорбиновой кислоты.
Чистую землянику залить соком красной смородины, добавить аскорбиновую или лимонную кислоту, довести до кипения, кипятить 5 минут. Кипящую разлить в стерильные банки. Укупорить.

Жимолость, протертая с ягодами земляники

1 кг протертых ягод жимолости, 3 кг земляники.
Чистые ягоды жимолости пробланшировать 1 минуту и протереть через сито. Землянику залить протертой жимолостью, поставить на огонь, довести до кипения и разлить в стерильные банки. Укупорить.

Жимолость с листьями лимонника и мелиссы

1 кг ягод жимолости, 20 штук листьев свежей мелиссы, 10 листьев лимонника.
Ягоды жимолости растолочь деревянной толкушкой, добавить листья мелиссы и лимонника, довести до кипения, кипятить 3 минуты, разлить в банки и укупорить.

Ягоды черной смородины в земляничном соке

1 кг черной смородины, 300 г земляники.
Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю. Землянику промыть, протереть через сито или измельчить с помощью миксера.
Полученным соком с мякотью залить ягоды черной смородины, довести до кипения и кипятить 5 минут. Кипящую смесь сока с ягодами разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Ягоды черной смородины в соке крыжовника

1 кг черной смородины, 300 мл сока крыжовника.
Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком крыжовника, довести до кипения и кипятить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - Рецепты приготовления айвы, абрикоса и брусники
Часть 2 - Рецепты приготовления варенья из ягод, овощей и фруктов (+ из лепестков роз)
...
Часть 7 - Рецепты приготовления заготовок из тыквы и свеклы
Часть 8 - Рецепты приготовления заготовок из фасоли
Часть 9 - Рецепты приготовления земляники, жимолости и черной смородины
Часть 10 - Закручиваем «синенькие»… Или баклажаны?
Часть 11 - САЛАТЫ ИЗ БАНКИ
...
Часть 17 - Капуста «Закусочная»
Часть 18 - Варенье из айвы
Часть 19 - МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ НА МИНЕРАЛКЕ...

Заправка с томатным соком и чесноком

5 ст. л. томатного сока, три четверти стакана растительного масла, 1 стакан уксуса, 2 дольки чеснока, соль, молотый перец, сахар.
Чеснок растереть с солью, сахаром, молотым перцем, развести уксусом, томатным соком и растительным маслом. Использовать для заправки овощных салатов.

Заправка медовая

0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана уксуса, мед, молотый перец, соль.
Все компоненты смешать и хорошо взбить. Можно добавить горчицу. Использовать для заправки салатов из зелени и свежих огурцов.

Заправка банановая

В пюре из спелого банана и маленькой луковицы добавить перец и соль, уксус и растительное масло. Использовать для заправки зеленых салатов, а также нашинкованных моркови и свеклы.

Суповая заправка

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 600 г сладкого перца, 300 г укропа, 300 г зелени петрушки с корнем, 800 г соли.
Натрите на крупной терке морковь, нарежьте очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Корень петрушки натрите на терке. Добавьте соль и все тщательно перемешайте. Уложите в стерилизованные банки и закройте стеклянной или полиэтиленовой крышкой.
Храните в темном и прохладном месте. Заправку можно использовать не только для супов, но и для отдельно взятых блюд, добавляя в соус.

Заправка для салатов

250 г подсолнечного масла, 750 г 3%-ного уксуса, 40 г сахара, 2 г молотого перца, 20 г соли.
Смешать сахар, соль с молотым перцем, влить уксус, растительное масло. Смесь налить в бутылку из темного стекла, закупорить пробкой. Перед использованием смесь взбалтывать.

Салатная заправка со сметаной

750 г сметаны, 250 г уксуса, 35 г сахара, перец, соль.
Смешать сметану, саль, сахар, молотый перец и развести 3%-ным уксусом.

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Рецепты приготовления домашнего кетчупа
Часть 2 - Рецепты приготовления домашней горчицы и ароматного уксуса
Часть 3 - Рецепты приготовления заправок

Запеканка из помидоров и картофеля

250 г картофеля, 500 г помидоров, 2 луковицы, 125 г сыра, 1 веточка шалфея, 3 ст. л. оливкового масла, свежемолотый перец, соль.
Картофель отварить в мундире. Дать ему остыть, очистить и нарезать ломтиками. Помидоры нарезать ломтиками, лук – тонкими кольцами. Обжарить листья шалфея. Смазать жиром форму для запекания и выложить в нее картофель с помидорами и луком. Поперчить, посолить и полить маслом (1 ст. л.). Разложить сверху ломтики сыра и шалфей. Запекать 10-15 минут при 200 С. Подавать на стол, когда сыр расплавится, а запеканка станет золотистой.

Запеканка из капусты с сыром

2 кг белокочанной капусты, 200 г сыра, 3 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 2 стакана молока, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 лавровых листа, соль, черный молотый перец по вкусу.
Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать. Сыр потереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить и поджарить в масле. Добавить в сковороду с луком лавровый лист, соль и черный перец. Капусту положить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить 10 минут. Затем воду слить. Капусту слегка отжав, переложить в сковороду с луком. Посолить, поперчить и тушить еще минут 10. После чего посыпать сыром и накрыть крышкой. Когда сыр полностью расплавится, блюдо можно подавать горячим к столу.

Запеканка с яблоками

750 г картофеля, 3 кислых яблока, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 веточки тимьяна, соль, перец, 250 мл сливок, 150 г сыра в тонких ломтиках, 2 ст. ложки сливочного масла.
Нагреть духовку до 200. Смазать маслом форму для запекания. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить, нарезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Сразу же полить ломтики яблок лимонным соком. Вымыть тимьян, обсушить и мелко порубить. Выложить в форму слоями попеременно ломтики картофеля и яблок, посыпая каждый слой солью, перцем и тимьяном. Полить сливками. Покрыть сыром и сливочным маслом в хлопьях. Запекать в духовке около 45 минут.

Каша-запеканка пшённая "Воскресный завтрак"

1 чашка пшена, 4 чашки молока, 2 маленьких кусочка масла, сахар, ваниль.
Берем 1 чашку пшена (перебираем, промываем), высыпаем в форму или обыкновенную чугунную сковороду (смазывать форму не надо), добавляем 4 чашки молока, сахар, ваниль. Сверху бросаем 2 кусочка сливочного масла. Ставим в духовку на 30-40 минут, когда сверху запечется коричневая корочка, выключаем и оставляем в духовке еще на 5-10 мин. Есть это блюдо можно с молоком, кефиром, чаем. Вкусно и полезно, а главное, просто и быстро в приготовлении.

Картофельная запеканка

Картофель, грибы, оливковое масло.
Картофель, в зависимости от того на сколько порций рассчитываете, очистить и дать полежать в воде часа 2-3, время от времени меняя воду. Грибы вымыть, мелко нарезать, можно использовать консервированные. На противень, смазанный маслом, натереть сырой картофель, сверху разложить грибы, и опять сырой картофель. По желанию, можно сверху натереть сыр. Запечь до полной готовности.

Грибная запеканка

1 кг грибов (лучше опята), 100 г сметаны, 100 г плавленого сыра, 3 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 1 болгарский перец, соль, зелень.
Обжарить грибы на подсолнечном масле. Нарезать картофель колечками. Порезать перец, лук, чеснок и помидоры (как Вам больше нравится). Натереть сыр на терке. Все подготовленные продукты аккуратно выложить на противень, не забыв при этом поперчить и посолить. Залить все сметаной, сверху покрошить сыр. Выпекать в духовке примерно 15-20 минут. Подавать с зеленью.

Запеканка из черного корня

500 г черного корня (козельца), 400 г картофеля, 200 г моркови, 150 г натертого сыра, 0,5 пучка петрушки, 150 г сметаны, 5 ст. л. винного уксуса, соль по вкусу.
Картофель и морковь очистить, вымыть и измельчить в шинковке с насадкой для нарезки тонкими ломтиками. Черный корень очистить, измельчить в шинковке с насадкой для нарезки тонкими ломтиками и сразу же положить в воду с уксусом (чтобы корень не потемнел).
Затем достать его из уксуса, отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 8 минут и откинуть на дуршлаг. Картофель и морковь отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5 минут. Черный корень, картофель и морковь положить слоями в жаропрочную форму, посыпая каждый слой небольшим количеством сыра.
Мелко нарезанную петрушку смешать со сметаной. Соус вылить на овощи, сверху равномерно распределить оставшийся сыр.
Запекать в разогретой до 200°С духовке примерно 20 минут.

Запеканка из цветной капусты

250 г цветной капусты, 3 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст.л. молока, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. орегано, соль, перец черный молотый.
Цветную капусту промойте, обсушите в полотенце и разберите на соцветия. Затем опустите их в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Готовую капусту откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
В отдельной посуде смешайте тертый сыр, панировочные сухари, специи.
Смесь залейте молоком и добавьте растопленное сливочное масло.
В форму с высокими стенками выложите отваренную капусту, залейте подготовленной смесью и запекайте в духовке при температуре 200°С в течение 10–15 минут.
К столу запеканку можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная

1 стакан крупы, 3 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухарей молотых, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. сметаны, четверть ч. л. соли.
Промытую крупу всыпать, размешивая, в кипящее молоко и варить до готовности. (Рис и пшено перед закладкой в молоко следует предварительно проварить в воде 10-12 минут и слить воду.) Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать сметаной.
Запекать в духовке до образования румяной корочки. Готовую запеканку выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом.

Серия сообщений "Вторые блюда":
Часть 1 - Рецепты приготовления блюд из картофеля.
Часть 2 - Рецепты приготовления блюд из макарон, спагетти и лапши
...
Часть 7 - Рецепты приготовления гарниров
Часть 8 - Рецепты приготовления грибов
Часть 9 - Рецепты приготовления запеканок
Часть 10 - Рецепты приготовления каш из гречневой и манной крупы
Часть 11 - Рецепты приготовления каши из перловой крупы
...
Часть 15 - Кушать подано!
Часть 16 - Каша - сила наша. Как правильно её сварить?
Часть 17 - БЛИНЧИКИ - САМАЯ ДРЕВНЯЯ ФОРМА ХЛЕБА

Делается всё очень просто. Главное — составить компоненты.

Сушеный инжир (250 г) смешайте с сушеными фи­никами без косточек (125 г), со 125 г грецких орехов, корицей (на кончике ножа), 4 зернышками кардамона, пакетиком ванилина, лимонными короч­ками и 50 г сахарного песку. Всё это следует сложить в подходящую бутыль и залить коньяком (около 0,7 л), закрыть крышкой и выдержать в темноте около трех недель. Впрочем, в качестве основы сгодится и обыкновенный чернослив. Разнообразить его можно по вашему вкусу и возможностям. Всё равно коньяк будет великолепен!

Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Учимся правильно выбирать чай!
...
Часть 4 - Чем закусывать коньяк?
Часть 5 - Рецепты приготовления взвара и сбитня
Часть 6 - Коньяк с фруктами
Часть 7 - Рецепты приготовления: бальзам, джулеп, какао
Часть 8 - Что вы знаете о чае?
Часть 9 - Готовим коктейли по романам известных писателей
Часть 10 - Mai Tai – самый дорогой коктейль из Книги рекордов
Часть 11 - Протеиновый коктейль

Вам потребуется 3 стакана муки, 1-2 яйца, хотя можно и без них обойтись, стакан кефира (можно заменить стаканом крепко заваренного чая), стакан сахара, стакан любого варенья, 1 ч. ложка соды, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Хорошенько перемешайте все продукты, замесите тесто, выложите его на противень и выпекайте полчаса в духовке. Можно увеличить количество продуктов в два раза, тогда коврижка будет выше и пышнее. Только печь ее надо в два приема.

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Неожиданный способ, который помог помирить супругов.
Часть 2 - Рецепты приготовления домашнего печенья без яиц
Часть 3 - Рецепты приготовления домашнего хлеба
Часть 4 - Пышная коврижка
Часть 5 - Чебуреки (очень вкусные) Попробуйте и вы не пожалеете!!!
Часть 6 - "Сигареты "Мясные" - Минздрав разрешает!"
Часть 7 - Рулет из куриного фарша
Часть 8 - Пирог с плавленым сыром и ветчиной
Часть 9 - ТОРТ "НАПОЛЕОН" С ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ КРЕМОМ

Закуска из перца и овощей

По 2 красных и зеленых стручковых перца, 500 г помидоров, 1,5 ст. л. растительного масла, половинка луковицы, половинка моркови, 2 дольки чеснока, пол ст. л. сахара, соль, кетчуп по вкусу.

Перец испечь, удалить сердцевину с семенами, плоды нарезать кольцами. Помидоры сварить и протереть через сито. Репчатый лук и морковь мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Чеснок измельчить.
Овощи смешать, добавить немного кетчупа, соль и сахар.

Закуска из перца, баклажанов и помидоров

2 красных стручковых перца, 1 баклажан, 500 г помидоров, 1,5 луковицы, 1,5 ложки растительного масла, пол ст. л. сахара, соль.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и разрезать на 4 части. Перец и баклажаны испечь и нарезать маленькими кусочками. Репчатый лук нарезать, слегка обжарить на растительном масле, добавить подготовленные овощи, соль, сахар и тушить на слабом огне до готовности.
Подавать в холодном виде.

Закуска из помидоров

4 красных помидора, 2 ст. л. кетчупа, 1 маленькая луковица, 1 ч. л. лимонного сока, соль, перец.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить (или протереть через сито), добавить кетчуп, нашинкованный лук, лимонный сок, соль, перец и перемешать.

Закуска «Уральский разносол»

150 г квашеной кочанной капусты, 150 г квашеной свеклы, 2 соленых огурца, 2 соленых помидора, 150 г соленых грибов, 2-3 ст. л. моченой брусники, 2-3 ст. л. свежей клюквы.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, затем разобрать кочан на отдельные листья и нарезать шашечками, свеклу нарезать кружочками, помидоры и огурцы - дольками. Грибы использовать целиком. Овощи уложить на тарелку слоями, украсить клюквой и брусникой.

Закуска овощная

3-4 баклажана, по 3 красных и зеленых сладких стручковых перца, 2-3 моркови, 3 луковицы, спелые помидоры, зелень укропа, 1 головка чеснока, растительное масло, соль.

Баклажаны нарезать нетолстыми кружочками, обжарить на масле до золотистой корочки. Остальные овощи мелко нарезать или нашинковать.
Овощи уложить слоями в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку - ряд баклажанов, репчатый лук, морковь, стручковый перец, помидоры и укроп, снова баклажаны и т. д. Помидоров и укропа следует класть больше.
Каждый слой посыпать крупной солью, измельченным чесноком и придавить ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если жидкости мало, добавить маринад, приготовленный из лимонной кислоты, сахара, специй и воды.
Закуска будет еще вкуснее, если в кастрюлю или банку добавить несколько слоев отваренных в соленой воде до готовности опят.
Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место на 2 суток.

Серия сообщений "Закуски":
Часть 1 - Чернослив с орехами
Часть 2 - Баклажановый рай.
...
Часть 11 - Рецепты приготовления блюд из сельдерея и спаржи
Часть 12 - Рецепты приготовления бутербродов
Часть 13 - Рецепты приготовления закусок
Часть 14 - Рецепты приготовления икры
Часть 15 - ЛАНЧ БОКС. МОДНАЯ ТЕНДЕНЦИЯ – ПРИГОТОВЬ ЕДУ ДОМА И ВОЗЬМИ С СОБОЙ В ОФИС.
Часть 16 - САЛАТЫ ИЗ БАНКИ
Часть 17 - МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ НА МИНЕРАЛКЕ...

Фасоль с овощами по-болгарски

350 г зеленой фасоли, 450 г красных томатов, 100 г лука репчатого, 10 г моркови, 15 г корня петрушки, 7 г зелени петрушки, 15 мл 9%-ного уксуса, 15 г сахара, 10 г соли, 1,5 г перца черного горького молотого, масло растительное для обжаривания овощей.

Зеленые стручки фасоли подготовить так же, как для консервирования в томатном соусе. Измельченные лук, морковь и белый корень обжарить в растительном масле. Зелень петрушки перебрать, вымыть, мелко измельчить.
Зрелые томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, поместить в эмалированную кастрюлю, на умеренном огне варить 15 минут, добавить овощи, зелень, соль, сахар и при помешивании довести смесь до кипения, влить уксус.
На дно подготовленных банок положить перец черный горький, затем влить горячую (95 - 98°С) овощную смесь в томатном соусе. Стерилизовать при 100°С банки: полулитровые - 30 минут, литровые - 40 минут.

Фасоль стручковая маринованная

600 г фасоли, 400 мл маринадной заливки.

Стручки перебрать, удалить пораженные, отрезать верхние и нижние кончики вместе с плодоножками, промыть в проточной воде, на 2 - 3 минуты опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, охладить проточной водой, дать ей стечь.
На дно банок уложить пряности (перец стручковый горький, черный горький и душистый, корицу, гвоздику и лавровый лист), сверху - целую или нарезанную фасоль (как можно плотнее) и залить горячей (75 - 80°С) маринадной заливкой: 750 мл воды, 45 г сахара, 45 г соли, 16 мл 9%-ного уксуса.
Стерилизовать при 100°С банки: полулитровые - 15 минут, литровые - 17 минут.

Фасоль в томатном соусе

600 г фасоли, 400 г томатного соуса.

Зеленые стручки спаржевой фасоли вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 3 - 4 см, опустить на 2 - 3 минуты в кипящую подсоленную воду (970 мл воды, 30 г соли), откинуть на дуршлаг, остудить проточной холодной водой, дать ей стечь, плотно уложить в банки.
Красные зрелые томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой, в горячем виде протереть через сито. К протертой массе добавить по вкусу соль и сахар, размешать до полного их растворения и довести до кипения.
Горячим (95 - 98°С) томатным соусом залить фасоль. Стерилизовать при 100°С банки: полулитровые - 30 минут, литровые - 45 минут.

Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - Рецепты приготовления айвы, абрикоса и брусники
Часть 2 - Рецепты приготовления варенья из ягод, овощей и фруктов (+ из лепестков роз)
...
Часть 6 - Рецепты приготовления заготовок из разных овощей
Часть 7 - Рецепты приготовления заготовок из тыквы и свеклы
Часть 8 - Рецепты приготовления заготовок из фасоли
Часть 9 - Рецепты приготовления земляники, жимолости и черной смородины
Часть 10 - Закручиваем «синенькие»… Или баклажаны?
...
Часть 17 - Капуста «Закусочная»
Часть 18 - Варенье из айвы
Часть 19 - МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ НА МИНЕРАЛКЕ...

Свекла, маринованная с хреном, пряностями и маслом

600 г свеклы, 100 г хрена, 70 мл подсолнечного масла, 30 г сахара, 14 г соли, 0,6 г перца, 60 мл 9%-ного уксуса.

Корнеплоды свеклы промыть очистить, нарезать дольками или кубиками. Хрен промыть щеткой в проточной воде, замочить на 24 часа, затем очистить от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю часть корня, ополоснуть, натереть на терке или пропустить через мясорубку.
Измельченную свеклу и хрен поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, соль, перец горький молотый, прокаленное и охлажденное до 70°С подсолнечное рафинированное масло, перемешать, на умеренном огне нагреть до 70 - 75°С, снять с огня, добавить уксус, еще раз перемешать, расфасовать в банки.
Пастеризовать при 90°С банки: полулитровые - 20 минут, литровые - 25 минут.

Тыква по-нормандски

600 г мякоти тыквы, 2 г перца горького, 1 г перца душистого, 2 г семян корицы, 165 мл яблочного натурального сока, 165 мл 9%-ного уксуса.

В яблочный сок влить уксус, добавить сахар и соль, нагреть до кипения, опустить мякоть тыквы, нарезанную на кубики, выдержать 5 минут. Тыкву переложить в прогретые банки, на дно которых поместить корицу. К маринаду добавить пряности, нагреть до кипения и залить им тыкву. Банки закрыть крышками, поместить в прохладное место. Выдержать 30 - 35 дней.

Тыква маринованная

1 тыква средних размеров, 500 мл 9%-ного уксуса, 200 мл меда.

Очистить тыкву от кожи и семян, нарезать ее небольшими кусочками. Вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать вскипеть один раз, откинуть на решето, дать ей остыть. Проделать это еще три раза. Потом перемешать уксус и мед, вскипятить и опустить туда тыкву, кипятить, пока она не станет мягкой. Затем перелить все в миску, дать остыть, сложить в банку и укупорить.

Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - Рецепты приготовления айвы, абрикоса и брусники
Часть 2 - Рецепты приготовления варенья из ягод, овощей и фруктов (+ из лепестков роз)
...
Часть 5 - Рецепты приготовления заготовок из капусты
Часть 6 - Рецепты приготовления заготовок из разных овощей
Часть 7 - Рецепты приготовления заготовок из тыквы и свеклы
Часть 8 - Рецепты приготовления заготовок из фасоли
Часть 9 - Рецепты приготовления земляники, жимолости и черной смородины
...
Часть 17 - Капуста «Закусочная»
Часть 18 - Варенье из айвы
Часть 19 - МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ НА МИНЕРАЛКЕ...

Лечо домашнее

500 г сладкого стручкового перца, 500 г помидоров, 2 моркови, 1 луковица, перец, лавровый лист, сахар, растительное масло.

Морковь и лук нарезать соломкой и спассеровать на масле. Добавить мелко нарезанные перец и помидоры, соль, молотый перец, лавровый лист и сахар по вкусу. Тушить до готовности, затем охладить.

Овощи пикантные

1 кг овощей (морковь, или свекла, или редька, или капуста), пол стакана растительного масла, 2-3 луковицы, 1 большая головка чеснока, 2-3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. красного или черного молотого перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, растертые в порошок гвоздика, кориандр, лавровый лист.

Овощи натереть на специальной терке или нарезать очень тонкой соломкой, слегка посолить, добавить немного уксуса и оставить на 2-3 часа, после чего лишний сок слить.
Репчатый лук нашинковать, обжарить до золотистого цвета в растительном масле и вынуть шумовкой.
Горячим маслом залить подготовленные овощи, сразу же заправить толченым чесноком, молотым перцем, растертыми пряностями и перемешать.

Ассорти овощное с брусникой

1 кг краснокочанной капусты, 2 свеклы, 1 головка чеснока, брусника, 2 ст. л. соли, 1 л воды, 1 ч. л. сухой мяты перечной.

Капусту очистить, промыть, отделить листья от кочерыжки. Свеклу нарезать тонкими кружочками, чеснок разделить на дольки и очистить.
На дно посуды сначала уложить листья капусты, затем свеклу, чеснок, пересыпать тонким слоем брусники, снова уложить капусту и т. д.
Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и мяту перечную (можно и лавровый лист).
Охлажденным раствором залить овощи так, чтобы верхний слой был полностью покрыт. Сверху положить гнет и оставить при комнатной температуре на 5-6 суток.
Затем посуду вынести в прохладное место.
На 12-14-й день овощи с брусникой готовы.

Патиссоны маринованные

600 - 650 г патиссонов, 20 - 40 г зелени (листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, сельдерей, лавровый лист, стручковый перец), 3-4 шт. гвоздики, 1 г корицы, 6 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 300 - 310 мл рассола.

Патиссоны сортируют по качеству и размеру на две группы: диаметром до 7 см более. Моют, удаляют остатки завязей плодоножки.
Подготавливают зелень и чеснок. Перцы стручковые моют, крупные режут на дольки, удаляют плодоножки и семенники. Мелкие перцы укладывают в банки целыми.
На дно подготовленной банки кладут листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей, лавровый лист, гвоздику, корицу, перец черный (горошком), чеснок и стручковый перец. Сверху укладывают патиссоны: мелкие плоды целыми, крупные режут на дольки шириной не более 12 см и размещают насыпью, встряхивая банки.
Наполненные банки заливают кипящим отфильтрованным рассолом (935 мл вод 50 г соли), добавляют 80%-ную уксусную кислоту (1 ст. л. на 1 л заливки).
Банки накрывают крышками, помещают в стерилизационную посуду с температурой воды 50 - 60°С и стерилизуют банки: полулитровые - 5 минут, литровые - 7 - 10 минут, трехлитровые - 20 минут, затем немедленно укупоривают.

Заготовка - помидоры с перцем

Рассол (на 2 л воды): 1 ст. л. соли, 1 неполная ложка уксуса, 2 ст. л. сахарного песка.
На трехлитровую банку: 2,5 кг красно-бурых помидоров, стручок горького зеленого и стручок горького красного перца, 10 горошин черного перца, немного гвоздики, корень петрушки с зеленью, корень сельдерея.

Уложите в простерилизованную трехлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку (предварительно промытые в теплой кипяченой воде). Залейте горячим рассолом и дайте постоять 5 минут. После этого осторожно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Снова залейте овощи рассолом и тут же закатайте банки металлической крышкой, предварительно прокипяченной. Банку переверните вверх дном и поставьте остужать.

Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - Рецепты приготовления айвы, абрикоса и брусники
Часть 2 - Рецепты приготовления варенья из ягод, овощей и фруктов (+ из лепестков роз)
...
Часть 4 - Рецепты приготовления заготовок из баклажанов
Часть 5 - Рецепты приготовления заготовок из капусты
Часть 6 - Рецепты приготовления заготовок из разных овощей
Часть 7 - Рецепты приготовления заготовок из тыквы и свеклы
Часть 8 - Рецепты приготовления заготовок из фасоли
...
Часть 17 - Капуста «Закусочная»
Часть 18 - Варенье из айвы
Часть 19 - МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ НА МИНЕРАЛКЕ...

Капуста по-испански

3 кг капусты, 3-4 моркови, 1-3 головки чеснока, сухая петрушка, 1 неполная ст. л. уксусной эссенции.
Рассол: 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 3-4 лавровых листа, 3 ст. л. соли.
Готовить эту капусту следует в эмалированной посуде. Крупно нарезать капусту, морковь и чеснок. Посыпать сухой петрушкой и перемешать. Рассол: 1,5 л воды, сахар, растительное масло, лавровые листья и соль прокипятить. Снять с огня и влить уксусную эссенцию, остудить до комнатной температуры и залить капусту. В течении трех суток держать в тепле, помешивая 2-3 раза в день. Разложить по банкам. Держать в холодильнике.

Краснокочанная маринованная капуста

Плотные, не подгнившие, здоровые кочаны капусты очищают от верхних загрязненных листьев, вырезают кочерыжки и шинкуют капусту так же, как и при квашении. На каждые 10 кг нашинкованной капусты прибавляют 200 г соли мелкого помола. В эмалированном тазу перемешивают капусту с солью, перетирая ее в руках. После перемешивания капусту оставляют выстаиваться на 2 часа, а затем укладывают в банку и плотно утрамбовывают.
Перед укладкой на дно банки кладут пряности: 5 зерен перца горького, 5 зерен перца душистого, немного корицы, 3 штуки гвоздики и 1 лавровый лист. Затем все содержимое банки заливают маринадной заливкой. В литровую банку входит 600-650 г капусты и 350-400 г заливки.
На 1 литр заливки берут поваренной соли 20 г, 40 г сахара, 20 г уксусной кислоты (80%) для слабокислых маринадов и 40 г для острых маринадов.
При изготовлении острых маринадов банку рекомендуется залить растительным маслом слоем высотой 10-15 мм и хранить при температуре не выше 12 С тепла. Слабокислые маринады в банках надо герметично закупорить крышками, и прогреть в воде 85 С от 20 до 30 минут. Банки после прогрева надо быстро охладить.

Квашенная капуста

2 средней величины кочана капусты, 2 средние моркови, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара, оливковое масло, мелко порезанный зеленый или репчатый лук.
Капусту нашинковать, на тёрке потереть морковь, добавить соль и 1 ч. л. сахара и хорошо перемешать, чуть примяв капусту руками, сложить в 3-х литровую банку плотно утрамбовывая, дать постоять в тёплом месте 2 дня, выложить - перемешать еще раз, и поставить в холодильник. Перед подачей на стол заправить оливковым маслом, половинкой ч. л. сахара, и мелко порезанным луком.

Маринованная капуста

5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца (лучше брать разноцветный, ярких цветов - красный, зеленый, оранжевый), пучок петрушки, 2 ст. л. соли, пол стакана сахара, 3-4 ст. л. уксуса, 100 г растительного масла (можно оливковое или подсолнечное).
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, лук порезать кубиками, перец порезать кубиками, петрушку мелко нарезать, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Все хорошо перемешать, трамбуем в банки и даем постоять в тепле 2-3 суток и убираем в холодильник.

Капуста по-петровски

2 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 2 крупные луковицы, 2 дольки чеснока, 1 стакан растительного масла, пол стакана уксуса, сахар, соль.
Капусту нашинковать, морковь натереть, лук крупно нарезать, чеснок измельчить. Все смешать, уложить в кастрюлю, влить масло, уксус и горячий рассол (на 1 л воды – 2,2 ст. л. соли, пол стакана сахара). Сверху положить гнет и поставить капусту на 2-3 дня в холодное место.

Капуста скороспелая «Провансаль»

2 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 3-4 яблока.
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. растительного масла, три четверти стакана уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 головка чеснока.
Капусту нарезать ломтиками, морковь и яблоки - тонкими кружочками и уложить их в кастрюлю слоями. Приготовить рассол, смешав ингредиенты, прокипятить в течение 3-4 минуты, залить им капусту и положить гнет.
Через 1-2 дня капуста готова.

Капуста пикантная

2 кг белокочанной капусты, 20 долек чеснока, красный жгучий молотый перец, соль.
Кочан разрезать на 4-6 частей, круто посолить и положить под гнет на 5 суток. Затем капусту промыть, заправить смесью красного перца с выжатым чесноком и снова положить в керамическую или эмалированную посуду под гнет.
Через несколько дней капуста готова.

Капуста с чесноком

3 кг белокочанной капусты, 3-4 моркови, 1 головка чеснока.
Для маринада: 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Все перемешать и сложить в глубокую кастрюлю.
Приготовление маринада: все компоненты смешать, прокипятить и горячим залить капусту.
Положить на нее гнет, выдержать 2 суток, затем разложить в стеклянные банки и хранить в холодном месте.

Капуста со свеклой и чесноком

1 кочан капусты, 1 небольшая свекла, 1 головка чеснока.
Для рассола: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 6-8 горошин перца, 4-5 лавровых листов, пол стакана яблочного уксуса.
Крепкий кочан капусты нарезать крупными кусками. Между листьями положить тонкие кусочки чеснока, с боков и сверху - ломтики сырой красной свеклы и залить рассолом.
Приготовление рассола: в воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист и довести до кипения. Сняв с огня, влить яблочный уксус.
Через 3-5 дней капуста будет красного цвета и готова для употребления.

Капуста по-грузински

3-4 небольших кочана капусты, 1 стручок жгучего перца, 15 долек чеснока, 3 свеклы, 4-5 шт. моркови, соль.
Небольшие кочаны капусты разрезать на 4 части, морковь - вдоль, свеклу - поперек тонкими ломтиками.
На дно 5-литровой банки положить половинку жгучего перца, затем слоями — морковь, свеклу, чеснок, капусту и так до верха. На самый верх - вторую половинку перца и часть соли.
Все залить холодной кипяченой водой, поставить на 3-4 дня в теплое место, затем на 4 дня в холодное место.

Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - Рецепты приготовления айвы, абрикоса и брусники
Часть 2 - Рецепты приготовления варенья из ягод, овощей и фруктов (+ из лепестков роз)
Часть 3 - Рецепты приготовления джемов
Часть 4 - Рецепты приготовления заготовок из баклажанов
Часть 5 - Рецепты приготовления заготовок из капусты
Часть 6 - Рецепты приготовления заготовок из разных овощей
Часть 7 - Рецепты приготовления заготовок из тыквы и свеклы
...
Часть 17 - Капуста «Закусочная»
Часть 18 - Варенье из айвы
Часть 19 - МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ НА МИНЕРАЛКЕ...

Баклажаны соленые с зеленью

10 кг баклажанов, 300 - 500 г зелени, 200 - 300 г соли.

Баклажаны среднего размера разрезать на три четверти их длины, оставляя целой часть плода со стороны плодоножки. Пряную зелень (эстрагон, петрушку) разрезать на кусочки длиной 3 - 4 см.
Посолить разрезы баклажанов, уложить плотно в тару для соления, послойно пересыпая солью, а через каждые 2 - 3 ряда - зеленью. Выдержать при комнатной температуре 10 - 12 часов. Когда плоды несколько размягчатся и выделят сок, положить гнет (при посоле в мелкой таре 1 кг груза на 10 кг сырья, в крупной таре - 0,5 кг). Молочнокислое брожение при 17 - 25°С продолжается 10 - 14 дней. Затем продукт надо поместить в холодное помещение с температурой не выше 4°С.

Баклажаны фаршированные, квашеные

10 кг баклажанов, 1 кочан капусты, 5 морковин, 10 корешков петрушки, 10 - 15 стеблей сельдерея, 10 болгарских перцев, 3 головки чеснока, укроп, 1 стакан соли.

Промываем плоды в теплой воде, освобождаем от плодоножек, бланшируем 5 мин и охлаждаем. Охлажденные баклажаны разрезаем вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи они были целыми.
Морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и перец болгарский очищаем, промываем, нарезаем в виде тонкой лапши, добавляем толченый чеснок, соль и перемешиваем.
Баклажаны фаршируем подготовленной смесью, перевязываем веточками сельдерея или ниткой и укладываем в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилаем листьями капусты. Сверху накрываем баклажаны листьями капусты, холстом, деревянной крышкой. Наконец, заливаем рассолом (3 стакана соли на 10 л воды) и оставляем для брожения. Через сутки доливаем оставшийся рассол в баклажаны и оставляем в холодном месте для брожения на месяц.

Баклажаны, маринованные по-польски

1 кг баклажанов, 1 л воды, 500 мл столового 9-% уксуса, 250 мл растительного масла, измельченный чеснок, корень петрушки и сельдерея.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду и отставить. Через 4-5 часов баклажаны вынуть, обсушить. Уксус смешать с водой, довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 минуты; вынуть и обсушить. Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Баклажаны кружочками в растительном масле

5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 200 г кореньев петрушки и сельдерея, 750 г растительного масла.

Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 минут. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на подсолнечном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 минут и укупорить.

Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - Рецепты приготовления айвы, абрикоса и брусники
Часть 2 - Рецепты приготовления варенья из ягод, овощей и фруктов (+ из лепестков роз)
Часть 3 - Рецепты приготовления джемов
Часть 4 - Рецепты приготовления заготовок из баклажанов
Часть 5 - Рецепты приготовления заготовок из капусты
Часть 6 - Рецепты приготовления заготовок из разных овощей
...
Часть 17 - Капуста «Закусочная»
Часть 18 - Варенье из айвы
Часть 19 - МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ НА МИНЕРАЛКЕ...

Желе из айвы

1 кг айвы, 400 г сахара, 2 стакана воды.

Тщательно вымытые плоды нарезать дольками вместе с семенами и положить в кастрюлю. Залить водой и под крышкой нагревать на слабом огне до полного размягчения. Массу процедить через два слоя марли (но не отжимать). Полученный сок вылить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.

Желе из слив

1 стакан сливового сока, 1 стакан сахара.

Сливовый сок варить 15 минут на сильном огне, добавить сахар и варить до готовности.

Желе из рябины

1 стакан рябинового сока, 1,5 стакана сахара.

Прихваченные морозом ягоды красной рябины залить водой, прокипятить в течение 5 минут, удаляя горечь, слить отвар, снова залить водой и полностью разварить их. Отделить сок, добавить сахар и варить до готовности.

Желе малиновое

1 стакан малины, три четверти стакана сахара, 1,5 стакана воды, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу.

Малину перебрать и промыть в холодной воде. Сахар смешать с водой и довести до кипения. В горячий сироп положить малину, вскипятить и в закрытой посуде оставить на 15-20 минут. Затем процедить, добавить лимонную кислоту, слегка охладить, разлить в формы и дать застыть. Желе можно украсить ягодами.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Торт к Новому году.
Часть 2 - Почему пирожное лучше мужчины?!!
...
Часть 6 - Рецепты приготовления домашнего мороженого
Часть 7 - Рецепты приготовления домашних йогуртов
Часть 8 - Рецепты приготовления желе
Часть 9 - Кранц с вареной сгущенкой и грецкими орехами
Часть 10 - Торт "Шоколад на кипятке"
...
Часть 21 - Морковно-овсяный кекс с изюмом и апельсиновой цедрой.
Часть 22 - СМЕТАННЫЙ ДЕСЕРТ С ЖЕЛЕ
Часть 23 - ТОРТ "НАПОЛЕОН" С ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ КРЕМОМ

Йогурт абрикосовый

2 спелых мягких абрикоса, 1 стакан кефира, треть стакана 30%-ных сливок, 2 ст. л. абрикосового сиропа (можно варенья) или 2 ст. л. сахарной пудры.
Из абрикосов вынуть косточки, мелко нарезать, поместить в блендер вместе с сиропом или сахарной пудрой. Взбивать до консистенции пюре в течение 40-50 секунд. Добавить сливки и кефир. Взбивать еще одну минуту. Употреблять сразу же после приготовления.

Йогурт ежевичный

1 стакан кефира, пол стакана свежих ягод ежевики, пол стакана 20-ти или 10%-ных сливок, 2 ст. л. ягодного сиропа (или 1 ст. л. сиропа и 1 ст. л. жидкого меда), 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. ликера.
Ягоды ежевики мелко нарезать. Кефир и сливки смешать с сиропом, всыпать сахарную пудру и взбить в блендере в течение 1,5- 2 минут. Добавить измельченные ягоды, взбивать еще 20-30 секунд. Влить ликер и немедленно подать на стол.

Йогурт земляничный

1 стакан кефира, пол стакана свежих ягод земляники, пол стакана 20-ти или 10%-ных сливок, 2 ст. л. ягодного сиропа (или 1 ст. л. сиропа и 1 ст. л. жидкого меда), 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. ликера.
Ягоды земляники мелко нарезать. Кефир и сливки смешать с сиропом, всыпать сахарную пудру и взбить в блендере в течение 1,5-2 минуты. Добавить измельченные ягоды, взбивать 20-30 секунд. Влить ликер и немедленно подать на стол.

Йогурт грушевый

1 спелая сочная груша, 1 стакан кефира, треть стакана 30%-ных сливок, 2 ст. л. абрикосового сиропа (можно варенья) или 2 ст. л. сахарной пудры.
Грушу очистить, мелко нарезать, поместить в блендер вместе с сиропом или сахарной пудрой. Взбить в пюре в течение 40-50 секунд. Добавить сливки и кефир, взбивать еще одну минуту. Употреблять сразу же после приготовления.

Мистхи-Дахи (йогурт)

3 литра молока, пол чашки (около 100 г) сахара или четверть чашки (75 г) мёда, четверть чашки (50 г) сметаны, пол ч.л. молотого шафрана или 1 ч.л. раскрошенных жилок шафрана.
Налейте молоко в широкую толстодонную кастрюлю из чугуна или нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко готово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало. Уваривание молока требует терпения - оно занимает около часа. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело. По мере загустения молока помешивайте быстрее, пользуясь деревянной ложкой. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем энергичнее его нужно размешивать, чтобы оно не пригорело.
Когда молоко уварится на две трети, снимите его с огня и процедите сквозь сито, чтобы удалить комки. Охладите молоко до 45 градусов.
Снимите с молока пенку. Добавьте в него сахар (или мёд), шафран, сметану и сбейте венчиком. Накройте и поставьте в тёплое место. Мистхи дахи должен затвердеть через 4-6 часов. Когда он готов, поставьте кастрюлю в холодильник. Подавайте охлаждённым.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Торт к Новому году.
Часть 2 - Почему пирожное лучше мужчины?!!
...
Часть 5 - Рецепты приготовления десертов. 2
Часть 6 - Рецепты приготовления домашнего мороженого
Часть 7 - Рецепты приготовления домашних йогуртов
Часть 8 - Рецепты приготовления желе
Часть 9 - Кранц с вареной сгущенкой и грецкими орехами
...
Часть 21 - Морковно-овсяный кекс с изюмом и апельсиновой цедрой.
Часть 22 - СМЕТАННЫЙ ДЕСЕРТ С ЖЕЛЕ
Часть 23 - ТОРТ "НАПОЛЕОН" С ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ КРЕМОМ

Уксусная настойка ароматная

2 бутылки столового уксуса, по 1 ст. л. зелени мяты, чабреца, рубленого лука-шалота, 0,5 ст. л. рубленого чеснока, 1 ч. л. мяты кудрявой, цедра половинки лимона.
В столовый уксус положить все остальные компоненты, выдержать в теплом месте 2 недели, процедить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте. Использовать для заправки салатов.

Уксус с пряными травами по-чешски

1 л столового 9%-ного уксуса, 200 г смеси зеленых листьев эстрагона, иссопа, базилика, укропа, тимьяна, фенхеля, цветков настурции, листьев медуницы, сальвии, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, кусочек ванили, зубок чеснока.
Все ингредиенты залить уксусом, выдержать 3 недели в теплом месте. Затем уксус слить, процедить и хранить в закрытой посуде. Использовать для заправки салатов, соусов,

Уксус ароматный

1 л столового 9%-ного уксуса, по 100 г эстрагона, сельдерея или укропа, 1 яблоко.
Для консервирования можно сделать и ароматный уксус. Для этого в обычный уксус добавить эстрагон, сельдерей или укроп, антоновское яблоко, нарезанное дольками, листья черной смородины или лавровый лист. Затем плотно укупорить бутылку и дать постоять 15 дней, после чего процедить через марлю.

Уксус с пряными травами по-старобелорусски

1 л столового 9%-ного уксуса, 1 стакан листьев эстрагона, половина ч. л. измельченных корней эстрагона, 1 ч. л. бедренца камнеломкового, пол стакана кервеля, 1 ч. л. садового чабреца, 1 ч. л. базилика, 1 ст. л. петрушки (все травы в сушеном виде), половина зубчика чеснока, 2 небольшие головки лука, щепотка корицы, 1 лавровый лист, щепотка душистого и черного перца, 4 цветка гвоздики.
Сухие листья, протертый чеснок, пряности в порошке, очищенный лук с воткнутыми в головки цветками гвоздики залить уксусом и выдержать в течение месяца в теплом месте. Затем добавить 6 г винного камня (или лимонной кислоты) и оставить еще на месяц, периодически взбалтывая.
Затем процедить и хранить в бутылке из темного стекла. Использовать для заправки соусов.

Горчица с чесноком

1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, треть стакана сухой горчицы, 0,5 стакана воды, 4-5 долек чеснока, соль.
Порошок горчицы заварить кипятком, размешать до образования однородной массы, выдержать при комнатной температуре 40-60 минут, вмешать масло, сахар, соль, тертый чеснок и выдержать в холодильнике 30-40 минут.

Горчица с яблочным пюре

1 ст. л. сахара, треть стакана сухой горчицы, 0,5 стакана яблочного пюре, сок лимона, соль.
Порошок горчицы смешать с яблочным пюре, сахаром, соком лимона, посолить и выдержать 3 дня в холодильнике.

Горчица со щавелем кислая

2 ст. л. настоя эстрагона, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. каперсов, треть стакана сухой горчицы, 0,5 стакана вареного пюре щавеля, соль.
Порошок горчицы растереть с пюре щавеля, добавить настой эстрагона, растертые каперсы, сахар и соль.

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Рецепты приготовления домашнего кетчупа
Часть 2 - Рецепты приготовления домашней горчицы и ароматного уксуса
Часть 3 - Рецепты приготовления заправок

Ржаной хлеб с луком и чесноком

600 г ржаной муки, 400 г неочищенной муки (мале), 4 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. сухих дрожжей, 550 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, немного масла для смазки формы, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока.

Муку положить в глубокую миску, добавить соль, сахар и дрожжи, и хорошо перемешать. Затем добавить теплую воду, растительное масло, и замесить тесто.
Как только тесто будет готово (перестанет липнуть к рукам и начнет слегка пузыриться), сформировать из него шарообразный ком и положить на посыпанное мукой дно миски.
На миску накинуть целлофановый мешок, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 45-60 мин. В течении этого времени тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Затем в тесто вмесить предварительно поджаренный лук с чесноком, положить в смазанную маслом форму для выпечки, дать подойти ещё минут 45, сделать надрезы.
Тесто поставить в разогретую до 200 С духовку. Снизу в духовку поставить миску с кипящей водой. Выпекать в течении 60 мин.
Хлеб достать из духовки, смазать водой и дать постоять 5 мин. Затем аккуратно вынуть хлеб из формы и охладить до комнатной температуры.
Из этой порции получается 2 хлеба.

Хлеб домашний

350 г муки с разрыхлителем (можно заменить на обыкновенную + пакетик разрыхлителя),1 большая банка светлого пива, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, тыквенные жаренные семечки по вкусу. Форма прямоугольная для выпечки.

Смешиваем муку и пиво. Добавляем сахар и соль, хорошо все вымешиваем. Можно добавить порезанных и очищенных, тыквенных жаренных семечек. Все выкладываем в форму и выпекаем 35 минут.

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Неожиданный способ, который помог помирить супругов.
Часть 2 - Рецепты приготовления домашнего печенья без яиц
Часть 3 - Рецепты приготовления домашнего хлеба
Часть 4 - Пышная коврижка
Часть 5 - Чебуреки (очень вкусные) Попробуйте и вы не пожалеете!!!
...
Часть 7 - Рулет из куриного фарша
Часть 8 - Пирог с плавленым сыром и ветчиной
Часть 9 - ТОРТ "НАПОЛЕОН" С ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ КРЕМОМ

Печенье на кефире

50 г муки, 0,5 стакана сахарного песка, 2 стакана кефира, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, погашенной 4 ст. л. 6-% уксуса.
Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема. Добавить соду, погашенную уксусом, всыпать всю муку, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в хорошо разогретой духовке. Разрезать печень в горячем виде на квадратики.

Датское печенье без яиц

1 стакан сахарного песка, 180 г топленого масла или 200 г маргарина, пол стакана молока или сметаны, четверть стакана уксуса, 1 ч. л. соды, пол стакана картофельной муки, примерно 2,5 стакана пшеничной муки, чуть-чуть ванилина (по желанию).
Размягченное масло или маргарин растереть добела с сахаром, добавить сметану или молоко и продолжать растирать деревянной ложкой до полного растворения сахара. Ввести соду, погашенную в уксусе, хорошо перемешать, всыпать картофельную и пшеничную муку и быстро заместить густое тесто, но не очень крутое, при желании добавить чуть-чуть ванилина. Разделить тесто на несколько кусков и положить на 20-30 минут в холодильник (для быстроты, можно охладить в морозильнике). Из каждого охлажденного куска теста раскатать пласт (лепешку) толщиной 6-7 мм и с помощью фигурных выемок (из белой жести или пластмассы) вырезать печенье. Положить печенье на сухой лист и выпекать в духовке при 180-200 С до готовности, то есть до золотистого цвета.

Печенье «Романтика»

1 стакан с четвертью сахарной пудры, 60 г коньяка, 220 г сдобных сухарей, 30 г апельсиновых или лимонных цукатов, 60 г меда, 80 г грецких орехов.
В сахарную пудру влить коньяк, добавить сухари, измельченные цукаты. Все хорошо вымешать. Сделать из полученной массы шарики величиной с грецкий орех, обмакнуть в подогретый мед и покрыть поджаренными орехами. Выпекать при температуре 70-90 С в течении 30 минут.

Дрожжевое печенье без сахара

1,5 стакана муки, 50-60 г дрожжей, 1 стакан растопленного маргарина, половинка или четвертинка ч. л. соли, муки столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
В теплом молоке развести дрожжи, влить маргарин (не горячий), посолить, всыпать муку (около 3 стаканов) и замесить некрутое тесто. Перед тем как раскатывать печенье, руки подержать под струей холодной воды и насухо вытереть.
На доске, протертой мукой, раскатать тесто в длинные жгуты толщиной примерно в 1 см. Нарезать их кусочками около 8-9 см, уложить на противень, слегка присыпанный мукой. Поставить в теплое место, чтобы печенье подошло. Смазать печенье подслащенной (сахаром или медом) водой. Выпекать при умеренной температуре до золотистого цвета.

Печенье «Имбирные человечки»

2 стакана пшеничной муки, 1 ч. л. растертого имбиря, 0,25 ч. л. растертой корицы, 1,25 ч. л. соды, 4 ст. л. подсолнечного маргарина, две трети стакана жженого сахарного песка, 3 ст. л. светлой патоки, 2 ст. л. молока, 75 г темного шоколада, пакетик разноцветного драже или глазированного шоколада, растительное масло.
Смажьте противень растительным маслом. Смешайте муку, специи, соду. Добавьте маргарин, сахар и патоку и нагревайте. Пока маргарин не растает. Размешайте смесь с молоком до превращения ее в плотное, однородное тесто. Поставьте остывать на 30 минут. Нагрейте предварительно духовку до 160 С. Тесто раскатайте скалкой на доске, посыпанной мукой. Вырежьте из него фигурки мужчин и женщин ростом 9 см. Разложите на противне. Раскатайте остатки теста и вылепите из него еще несколько человечков по подобию первых. Поставьте противень в духовку и выпекайте, пока фигурки не приобретут золотистый оттенок. Выньте противень из духовки и отставьте в сторону, чтобы фигурки немного остыли. Но еще до того, как они остынут, отделите их от противней широким ножом.
Раскрошите шоколад в маленький ковшик и растопите его на водяной бане. Слегка полейте им приготовленных человечков-мужчин, как бы одев им брюки. Дайте брюкам застыть.
Поместите оставшийся растопленный шоколад в кулек из пергаментной бумаги с тонким отверстием на конце и нарисуйте им лица человечков и какие-нибудь украшения на женских юбках. На каждой фигурке поставьте две точки и положите на них драже – это будут пуговицы. Дайте шоколаду окончательно застыть, прежде чем подавать к столу.

Сластена

1 ст. л. какао, 1 ст. л. кофе, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, две трети стакана муки, ванилин.
Смешать муку, какао, кофе, сливочное масло, сахарную пудру, ванилин и вымесить тесто. Положить его на час в холодильник. Затем достать и вылепить из теста шарики размером с грецкий орех, уложить на противень, застеленный пергаментом. Сверху прижать каждое пирожное вилкой. Выпекать в прогретой духовке до 200 градусов минут 15.

Творожное печенье

400 г творога, 250 г маргарина или сливочного масла, 3 ст. л. сахара, соль, 0,5 ч. л. соды погашенной в уксусе, 2 стакана муки.
200 г творога перемешать с растопленным маргарином. Затем добавить еще 200 г творога, сахар, соль, соду и все размешать. Стакан муки насыпать на доску, сверху выложить творожную смесь, затем опять муку. Тесто вымесить, раскатать. Вырезать из теста кружки, посыпать их сахаром, сложить пополам, еще раз посыпать сахаром, завернуть и затем выпекать в духовке до готовности.

Печенье «Соленые палочки»

2 стакана муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 6 ст. л. сметаны, 1 ч. л. соли, пол ч. л. тмина, четверть ч. л. соды.
Муку перемешать с содой и просеять. Сметану смешать с солью. Во взбитое, размягченное масло добавить сметану, затем муку и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на полоски шириной 10 см, каждую полоску разрезать поперек на узкие полосочки шириной 5 мм. На стол высыпать соль и тмин, в которых обкатать каждую полосочку, положить на смазанный маслом противень и выпекать 10-12 мин при температуре 220—240°.

Печенье из творожной массы

200 г творожной массы, 300 г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана сахарного песка, 2,5 стакана муки.
Творожную массу можно приготовить самим: 150 г творога, 3 ч. л. сахарного песка, 3 ст. л. воды, 1 ст. л. изюма, ванилин по вкусу, тщательно растереть.
Из творожной сырковой массы, сливочного масла или маргарина, сахарного песка и муки приготовить тесто, охладить, раскатать толщиной в 1 см, вырезать формочкой или рюмкой печенье и сразу выпекать 5-7 минут.

Шахматное печенье

Для теста: 300 г муки, 250 г масла, 120 г сахарной пудры, четверть ч. л. соли, 45 г какао-порошка, 0,5 пакетика ванильного сахара.
Для смазки изделий: сладкая вода.
Замесите из муки, масла, сахарной пудры и соли песочное тесто. Вымешанное до гладкости тесто разделите на две части. В одну из них добавьте смешанный с ванильным сахаром какао-порошок. Заверните обе части в фольгу и поместите в холодильник на 1 час. Скатайте из светлого теста пласт и уложите на него в шахматном порядке прямоугольные бруски из светлого и темного теста.
Сверните изделие с помощью фольги в рулет и поместите его в холодильник на 20-30 минут.
Нарежьте застывший рулет на кусочки толщиной около 1-1,5 см.
Выложите их на противень и выпекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 180-200° С.

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Неожиданный способ, который помог помирить супругов.
Часть 2 - Рецепты приготовления домашнего печенья без яиц
Часть 3 - Рецепты приготовления домашнего хлеба
Часть 4 - Пышная коврижка
...
Часть 7 - Рулет из куриного фарша
Часть 8 - Пирог с плавленым сыром и ветчиной
Часть 9 - ТОРТ "НАПОЛЕОН" С ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ КРЕМОМ

Шоколадное мороженое

100 г шоколада (или 40 г какао и 40 г сахара), 60 г сахара, 4 ст. л. молока, четверть литра взбитых сливок.

Шоколад измельчить, положить в посуду, которую опустить в емкость с горячей водой. Когда шоколад растает, добавить 20 г сахара, молоко, перемешать. Полученную массу помешивать до полного ее охлаждения. Сливки взбить, всыпать оставшийся сахар и соединить с шоколадной массой. Блюдо заморозить.

Трехцветный торт-мороженое

30 г сахарной пудры, четверть литра взбитых сливок, 1 ч. л. какао, 2 ст. л. земляничного или малинового сиропа (в крайнем случае можно использовать протертое через сито повидло), 1 ч. л. ванили, 2 натертых плода горького миндаля.

Сливки взбить и разделить на три порции. В одну порцию добавить 20 г сахарной пудры, просеянное какао. Во вторую – оставшуюся сахарную пудру, фруктовый сироп, смешать. В третью – ванилин, миндаль, перемешать. В этой же последовательности заполнить форму для замораживания. Когда первый слой слегка замерзнет, добавить второй слой и т.д. Полузамороженную массу выложить и разделить на порции.

Мороженое в ледяной вазочке

150 г мороженого, 1 банан, 1 ст. л. ядер кедровых орешков, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. вишневого конфитюра, кубики льда, несколько живых цветов (любых).

Возьмите две миски разного размера. В большую выложите цветы, смоченные водой, и поставьте в морозилку на 10 минут. Затем доставьте миску с цветами и заполните ее мелко наколотым льдом. В центр миски со льдом поставьте миску меньшего размера (дном вниз). В проем между мисками налейте воду до краев и снова поставьте в морозилку на 2 часа.
Соус: выложите на сухую чистую сковороду мед, добавьте 3 ст. л. воды, вишневый конфитюр и уварите смесь до половины объема. Нарежьте ломтиками мякоть банана. Выложите в сковороду с медом бананы и ядра кедровых орехов, прогрейте 2 минуты. Соус готов.
Достаньте из морозилки миски, снимите верхнюю и освободите ледяную вазочку. Установите ее на тарелку, наполните мороженым и полейте его соусом. Сразу же подавайте к столу.

Яблочное мороженое

3-4 яблока, 200 г сахара, 250 мл белого вина, 0,5 л воды, 6 листьев черной смородины, 1 лимон, коньяк.

У яблок удалить сердцевины, положить их в небольшую кастрюлю, в углубления всыпать часть сахара, добавить вино и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Оставшийся сахар всыпать в воду, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 5 минут. В горячий сироп опустить листья смородины и натертую цедру лимона.
Как только яблоки станут мягкими, немного охладить их и вынуть ложкой мякоть. Из сиропа извлечь листья смородины. Сироп, коньяк, сок лимона и мякоть яблок взбить в миксере. Массу выложить в форму и поставить в морозильную камеру, чтобы он застыл. Перед подачей разложить по чашкам.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Торт к Новому году.
Часть 2 - Почему пирожное лучше мужчины?!!
...
Часть 4 - Рецепты приготовления десертов.
Часть 5 - Рецепты приготовления десертов. 2
Часть 6 - Рецепты приготовления домашнего мороженого
Часть 7 - Рецепты приготовления домашних йогуртов
Часть 8 - Рецепты приготовления желе
...
Часть 21 - Морковно-овсяный кекс с изюмом и апельсиновой цедрой.
Часть 22 - СМЕТАННЫЙ ДЕСЕРТ С ЖЕЛЕ
Часть 23 - ТОРТ "НАПОЛЕОН" С ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ КРЕМОМ

Кетчуп чили

2,5 кг томатов, 500 г лука, 40 г соли, 15 г паприки, 5 г чили, 8 гвоздик, 4 лавровых листа, 250 мл уксуса.

Измельчить в миксере томаты и лук. Варить 45 минут, добавив соль, приправы и уксус. Протереть всю массу через сито и разложить в банки.

Кетчуп

5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160-200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9% уксуса, по 1 ч. л. черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, пол ч. л. семян сельдерея.

Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5-7 минут, после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и сразу же закупорить.

Кетчуп со специями

5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160-200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9% уксуса, по 1 ч. л. черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 0,5 ч. л. семян сельдерея.

Помидоры вымыть, порезать, сложить в эмалированную посуду. Репчатый лук очистить, измельчить, добавить в помидоры и распарить все под крышкой. Массу охладить, протереть через мелкое металлическое сито и вновь варить до уменьшения объема вдвое. Сухие специи опустить в кетчуп в марлевом мешочке. В конце варки добавить соль, сахар, уксус, проварить после этого 5 минут, не более. Готовый кетчуп лучше разлить в бутылки и сразу закупорить.

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Рецепты приготовления домашнего кетчупа
Часть 2 - Рецепты приготовления домашней горчицы и ароматного уксуса
Часть 3 - Рецепты приготовления заправок

Сливовый джем

1 кг слив, немного корицы, 200-250 г сахара.

Сливы вымыть, удалить косточки. Положить в глубокую кастрюлю и нагревать на слабом огне, пока они не станут мягкими (обычно это длится 15-20 минут). Сливовую массу выложить на большую сковороду, добавить корицу и 2 ст. л. сахара. Поставить в предварительно нагретую до 150 С духовку с неплотно прикрытой дверцей. Через каждый полчаса добавлять в сливы по 2 ст. л. сахара. Готовый джем разложить по банкам и закатать.

Клубничный джем

1 кг клубники, 700 - 800 г меда.

Тщательно промытую клубнику (можем перемешать и с земляникой) кладем в фарфоровую миску. Заливаем медом и даем фруктам постоять 3 - 4 часа. Сливаем полученный сироп, процеживаем и варим его на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавляем клубнику и варим еще несколько минут. Можем добавить смородиновый сок, делающий джем гуще.

Джем из черешни

1 кг черешни, 600 - 700 г меда.

Промываем черешни, вынимаем косточки. Половину количества пропускаем через мясорубку и варим фруктовую пасту вместе с медом на сильном огне в течение 15 минут. Добавляем остальную черешню и варим еще 10 минут. Даем немного остыть и разливаем в банки.

Джем из абрикосов

1 кг абрикосов, 800 - 900 г меда.

Промываем абрикосы, вынимаем косточки. Спелые абрикосы пропускаем через мясорубку и полученное пюре варим вместе с медом на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавляем остальные нарезанные на кусочки абрикосы и варим. Горячий джем разливаем в банки, покрываем целлофаном, завязываем. Для того чтобы джем получился гуще, при кипячении пюре можем добавить несколько натертых яблок.

Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - Рецепты приготовления айвы, абрикоса и брусники
Часть 2 - Рецепты приготовления варенья из ягод, овощей и фруктов (+ из лепестков роз)
Часть 3 - Рецепты приготовления джемов
Часть 4 - Рецепты приготовления заготовок из баклажанов
Часть 5 - Рецепты приготовления заготовок из капусты
...
Часть 17 - Капуста «Закусочная»
Часть 18 - Варенье из айвы
Часть 19 - МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ НА МИНЕРАЛКЕ...

Рябина в сахарной пудре

1 стакан воды, 1 стакан сахара, красная рябина, слегка прихваченная морозом.
Сварите жидкий сироп. Каждую веточку рябины обмакните в кипящий сироп. Обваляйте в сахарной пудре, сложите на блюдо и поставьте в не горячую духовку, чтобы рябина подсохла. Потом переложите в стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и завяжите. Хранить в сухом месте.

Фруктовый творог

200 г ягод (крыжовник, смородина), пол стакана сахара, 500 г творога, 1 ст. л. сметаны.
Ягоды опустите на несколько минут в кипящую воду, а затем протрите через сито. Творог пропустите через мясорубку или протрите через сито. Если творог сухой, добавьте ложку сметаны. Творожную массу соедините с протертыми ягодами, добавьте сахар.

Десерт «Северное сияние»

Тесто: 200 г маргарина, пол стакана сахара, пол стакана молока, пол ч. л. соды, мука, 1 банка вареной сгущенки, кокосовая стружка.
Сироп: 100 г сахара и 2 ст. л. воды вскипятить.
Замесить тесто, как на пельмени. Прокрутить тесто через мясорубку. Выпечь. Снова прокрутить через мясорубку и добавить сгущенное молоко. Хорошо размешать, сделать шарики, окунуть в горячий сироп и обвалять в кокосовой стружке.

Вафельные «клубнички»

500 г вафель, 2-3 ст. л. сметаны, сок свекольный и морковный, сахар.
Вафли перекрутить через мясорубку. Добавить сметану. Сделать конусообразные «клубнички». Окунуть в свекольный сок и обвалять в сахаре. Сложить в вазочку. В чайной ложке смешать сметану с соком моркови. Спичкой сделать на «клубничках» - «семечки». Такими клубничками можно украшать торты.

Абрикосы и персики с корицей и брусничным вареньем

8 абрикосов, 4 персика разделенных на половинки, 1 ст. л. корицы, пол стакана брусничного варенья.
Абрикосы и персики вымыть и обсушить, уложить на фольгу и поместить в гриль на 10-12 минут при температуре 160°С. Готовые фрукты выложить на блюдо, посыпать корицей и украсить брусничным вареньем. Отдельно подать миндальное или бисквитное печенье.

Яблоки фаршированные

8 больших кислых яблок.
Для начинки: 150 г изюма, 4 ст. л. измельченных грецких орехов, 130 г молотого миндаля, 1 ч. л. корицы, 8 ст. л. брусничного варенья, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. ванильного сахара, 8 листочков мяты, сахарная пудра по вкусу.
Яблоки вымыть, вынуть сердцевину. Приготовление начинки: смешать распаренный изюм, орехи и миндаль, добавить корицу, варенье, сливочное масло, ванильный сахар и еще раз перемешать. Полученной массой наполнить яблоки и 10 минут запекать их в гриле при температуре 180°С.
Затем яблоки выложить на фольгу, слегка смоченную холодной водой, и запекать еще 15 минут при температуре 160°С. Готовые, остывшие яблоки положить на блюдо, украсить листиками мяты и посыпать сахарной пудрой.

Фруктовые шашлычки с медом

1 банан, 1 груша, четверть ананаса, 2 ч. л. меда.
Грушу и ананас помойте, очистите от кожуры. Грушу разрежьте на две половины, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте крупными кубиками. Банан нарежьте небольшими кусочками. Поочередно наденьте на шпажки кусочки груши, банана и ананаса. Все смажьте медом и запекайте в духовке до образования румяной корочки.

Взбитые сливки с печеньем и вареньем

500 мл густых сливок, 100 г сахара, 1 ст. л. какао-порошка, 200 г печенья, 100 г клубничного варенья.
В глубокой посуде с помощью венчика или миксера взбить сливки с сахаром до образования густой массы, добавить какао-порошок и еще раз взбить. Выложить взбитые сливки в сервировочную посуду, сверху положить печенье, полить вареньем и подать к столу.

Десерт для Рождественского сочельника-1

Для печенья: 0,5 стакана холодной кипяченой воды, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, мука.
Для макового молочка: 0,5 стакана мака, 0,5 стакана меда, 1 стакан кипяченой воды, 3 ст. л. мака, 0,5 стакана меда, четверть стакана кипяченой воды.
Из муки, воды, растительного масла и соли замесить крутое тесто и выпечь домашнее песочное печенье - ломанцы. Мак залить кипятком, дать хорошо набухнуть, отцедить воду, обсушить мак салфеткой и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая (по чайной ложке) кипяченую воду.
В приготовленное маковое молочко влить мед, непрерывно помешивая, и развести кипяченой водой. Полученной смесью залить мелко наломанные кусочки выпеченного теста (ломанцы) и хорошо перемешать, давая им пропитаться.

Десерт для Рождественского сочельника-2

1 стакан мака, 2 стакана воды, две трети стакана жидкого меда, пол палочки ванили, 100 г изюма, ром или коньяк, 100 г очищенного миндаля, домашнее песочное печенье.
Мак залить кипящей водой и варить 15-20 минут на слабом огне, лучше на подставке. Затем мак процедить через тонкое сито, пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой и соединить с медом, добавить истолченную в ступке ваниль, замоченный в роме или коньяке изюм и очищенный нарубленный миндаль. Если масса густая, можно добавить немного кипяченой воды.
Массу охладить, выложить в вазочки и густо «нашпиговать» домашним песочным печеньем.

Десерт для Рождественского сочельника-3

Две трети стакана мака, 15 грецких орехов, 0,5 стакана изюма без косточек, 2 ст. л. апельсиновых цукатов, около 1,5 л воды, сахар, миндальная эссенция, две трети стакана пшеницы, домашнее песочное печенье.
Мак замочить на несколько часов в холодной воде, затем довести до кипения и слить воду. Снова залить отцеженный мак холодной водой, довести до кипения и слить воду. Так повторить 4 раза. Последний раз воду не сливать и остудить в ней мак.
Остывший мак отцедить на марлю и хорошо растереть его в ступке или пропустить 4-5 раз через мясорубку с самой частой решеткой. Полученную массу залить холодной сладкой кипяченой водой, добавить очищенные и мелко нарезанные орехи, промытый и распаренный изюм, цукаты и несколько капель миндальной эссенции.
Пшеницу тщательно промыть и замочить на ночь в холодной воде. Набухшую пшеницу залить небольшим количеством холодной воды, отварить на слабом огне до готовности и охладить.
Приготовить постное песочное печенье. В порционные креманки или вазочки положить по 50 г печенья, 1 ст. л. отварной пшеницы (кутьи) и залить приготовленной маковой массой.

Десерт «Краснодарский»

250 г мякоти дыни, 300 г малины, 2-3 ст. л. сахара, 2-3 ст. л. взбитых сливок или сливочного мороженого.
Дыню помыть, очистить от кожицы и семян, измельчить в шинковке с насадкой для получения брусочков. Вымытую малину прибавить к нарезанной дыне, перемешать, посыпать сахаром, украсить взбитыми сливками или сливочным мороженым.

Десерт «Санта»

400 г кислых яблок, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г клюквы, цедра 1 апельсина, сахар и ваниль по вкусу.
Яблоки промыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, измельчить в шинковке с насадкой для получения соломки или с насадкой в виде крупной терки. Орехи измельчить в шинковке с насадкой для получения соломки, смешать с сахаром и ванилью, приправить соком, отжатым из клюквы, апельсиновой цедрой и залить яблоки.

Десерт «Тамбовский»

500 г тыквы, 500 г ревеня, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. корицы, цедра половинки лимона.
Ревень измельчить в шинковке с насадкой для получения брусочков, пересыпать сахаром и дать постоять. Очищенную тыкву измельчить в шинковке с насадкой для получения соломки. Цедру лимона измельчить в шинковке с насадкой в виде мелкой терки. Когда ревень даст сок, смешать его с подготовленной тыквой, натертой цедрой и корицей. Подать со взбитыми сливками.

Холодец из ягод

500 г ягодного пюре, 1 стакан сахара, 1 стакан сухого вина, по 0,5 ч. л. молотых корицы, гвоздики, цедра лимона или апельсина, лимонная кислота по вкусу, 1 стакан воды.
Из свежих ягод сделать пюре, протерев их через сито. Оставшуюся не протертую массу (мезгу) сварить в воде вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедить, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и залить им пюре из ягод. Ягодный холодец должен остыть, а затем настояться на холоде.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Торт к Новому году.
Часть 2 - Почему пирожное лучше мужчины?!!
Часть 3 - Рецепты приготовления блюд из яблок и вишен
Часть 4 - Рецепты приготовления десертов.
Часть 5 - Рецепты приготовления десертов. 2
Часть 6 - Рецепты приготовления домашнего мороженого
Часть 7 - Рецепты приготовления домашних йогуртов
...
Часть 21 - Морковно-овсяный кекс с изюмом и апельсиновой цедрой.
Часть 22 - СМЕТАННЫЙ ДЕСЕРТ С ЖЕЛЕ
Часть 23 - ТОРТ "НАПОЛЕОН" С ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ КРЕМОМ

Десерт с малиной и сливками

500 г творога, 150 мл молочного йогурта, 1 ст. л. натертой цедры лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сахарного песка, 200 г сливок, 250 мл малинового сиропа, 50 г шоколадной стружки, 8 вафельных трубочек.
Хорошо перемешать в миске творог, йогурт, цедру лимона, ванильный сахар и сахарный песок. Взбить сливки венчиком и тщательно перемешать их с готовой творожной массой. Наполнить кондитерский шприц. В стаканы для коктейля налить по 2-3 ложки малинового сиропа, выдавить в них из шприца крем слоем 2 см. Сверху посыпать шоколадной стружкой, затем снова крем и малиновый сироп. Должно получится несколько слоев. Десерт украсить фруктами, вафельными трубочками и фигурным шоколадом. Подавать холодным.

Апельсины

3 апельсина, 250 г сахарной пудры, 150 мл воды, пол ч. л. лимонной кислоты.
С апельсинов аккуратно при помощи ножа снимите корку, стараясь не очень давить на мякоть, чтобы не потерять много сока. Вылейте воду в кастрюлю с широким дном, всыпьте сахарную пудру и лимонную кислоту. Варите смесь на среднем огне, периодически помешивая, до полного растворения сахара. В готовый сироп выложите апельсины и проварите их 15 минут. Затем выложите их на тарелку и полейте сиропом. Подавать как самостоятельный десерт.

Груши со сливками в шоколадной глазури

4 груши, 120 г темного шоколада, 40 г сливочного масла, 50 мл молока, взбитые сливки.
Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семенную коробочку. Уложить половинки груш на блюдо срезами вниз.
Шоколадная глазурь: растопить шоколад на среднем огне вместе со сливочным маслом. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить молоко. Довести до однородности, поварить еще минутку и снять с огня. Полить глазурью половинки груш, украсить взбитыми сливками и поставить блюдо в холодильник для застывания глазури.

Десерт «Розовый фламинго»

1,5 стакана молока, 150 г тертого сыра, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 ч. л. картофельного крахмала, несколько капель свекольного сока, черный молотый перец, щепотка соли.
Крахмал и просеянную муку соедините, постепенно влейте тонкой струйкой молоко, перемешайте массу до однородной консистенции, поставьте на средний огонь и проварите, непрерывно помешивая, до загустения. Затем снимите смесь с огня, соедините с тертым сыром и хорошо перемешайте. Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя в остывшую сырную массу. Заправьте полученный крем солью, перцем и подкрасьте свекольным соком. Подавайте крем на десертных тарелочках или в корзиночках из песочного теста.

Десерт – фруктово-соевые «снежки»

1 стакан соевого фарша, сок 1 лимона, 3 яблока, пол стакана изюма без косточек, 2 ст. л. кокосовой стружки, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Лимон разрежьте пополам и выдавите из обоих половинок сок. В емкость с соком поместите соевый фарш, все перемешайте и посолите. Яблоки (лучше брать кисло-сладкий сорт) очистите от кожуры и сердцевины и натрите на крупной терке. Изюм тщательно промойте, залейте кипятком и выдержите 5 минут. Затем воду слейте, распаренный изюм просушите и измельчите. Подготовленные фрукты соедините с соевым фаршем, перемешайте. Из полученной массы сформируйте небольшие шарики и обваляйте их со всех сторон в кокосовой стружке. Выложите «снежки» на блюдо, украсьте по своему вкусу и подавайте к столу.

Тирамису

6 штук бисквитного печенья, 3 ст. л. творога, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. черничного пюре, 2 ст. л. молотого кофе, 1,5 стакана воды, ягоды смородины для украшения.
Сварите крепкий кофе (2 ст. л. на 1,5 стакана кипятка), вылить его в мисочку и выложить туда же печенье. Через полминуты печенье достать из кофе. В отдельной посуде соедините творог, черничное пюре и размягченное сливочное масло. С помощью миксера хорошенько перемешать все в однородную массу. На тарелку положить 2 печенья, покрыть их частью крема, сверху положить еще 2 («колодцем»), снова покрыть их кремом и выложить оставшееся печенье. Украсить кремом и ягодами, перед подачей на стол охладить.

Десерт «Рождественская ёлочка»

0,5 кг квадратного печенья, 1 банка вареного сгущенного молока, 250 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, взбитые сливки в баллончике.
Сливочное масло размягчить (не растапливая!), взбить миксером вместе с вареньем и сгущенным молоком до однородной массы. Смазывая слои кремом, выложить ёлочку из печенья так, чтобы у основания она было широкой, а к верхушке сужалась. Поместите ёлочку на 1 час в холодильник, затем достаньте, посыпьте сахарной пудрой. Подавать к столу, украсив розочками из взбитых сливок.

Новогодняя пирамида

1 банка вареного сгущенного молока, 1 пачка сливочного масла, 100 г консервированных кусочками ананасов, 150 г шоколада, 100 г кокосовой стружки, 300-500 г печенья круглой формы.
Взбить миксером размягченное сливочное масло и вареное сгущенное молоко до консистенции крема. Растопить на водяной бане шоколад. Выложить из печенья пирамиду, густо смазывая слои кремом из сливочного масла и сгущенного молока, выкладывая между слоями печенья ломтики ананасов и поливая каждый слой растопленным шоколадом. Получившуюся пирамиду посыпать кокосовой стружкой и поместить на 1 час в холодильник.

Грушевые «лодочки» в сливочных «облаках»

1 большая груша (лучше твердый сорт), 0,5 л красного вина, 150 г взбитых сливок, 1 киви, сок половинки лимона, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. сахара.
Грушу вымойте и разрежьте пополам. Аккуратно при помощи ножа удалите сердцевину с семенами. Полейте срезы половинок груш лимонным соком. Вино влейте в кастрюльку, добавьте сахар, перемешивайте до его полного растворения и опустите в вино половинки груши. Поставьте на огонь и варите 5 минут после закипания. Достаньте груши из вина и уложите на блюдо. Углубления в половинках груш наполните грецкими орехами. Очистите киви от кожицы и нарежьте ломтиками. Уложите киви в углубления груш. Покройте груши с начинкой слоем взбитых сливок и поместите изделия в предварительно разогретую духовку. Запекать 2-4 минуты при 180 С.

Кулага

400 г мелкий ягод (свежая или моченая брусника, черника, голубика, калина), либо сушеных яблок, 5 ст. л. гречневой муки, 3 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. меда.
Гречневую муку разведите теплой водой, чтобы не было комков, заварите кипятком. Тщательно вымесите. В тесто добавьте ягоды или яблоки и оставьте тесто в теплом месте на 12-15 часов. Затем тесто варят на очень медленном огне, часто помешивая 1,5-2 часа. Минут за 30 до готовности положить сахар и мед. Готовую кулагу разливают в порционную посуду и подают холодной.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Торт к Новому году.
Часть 2 - Почему пирожное лучше мужчины?!!
Часть 3 - Рецепты приготовления блюд из яблок и вишен
Часть 4 - Рецепты приготовления десертов.
Часть 5 - Рецепты приготовления десертов. 2
Часть 6 - Рецепты приготовления домашнего мороженого
...
Часть 21 - Морковно-овсяный кекс с изюмом и апельсиновой цедрой.
Часть 22 - СМЕТАННЫЙ ДЕСЕРТ С ЖЕЛЕ
Часть 23 - ТОРТ "НАПОЛЕОН" С ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ КРЕМОМ

Жульен из грибов

200 г шампиньонов, 200 г сыра твердых сортов, 3 ст. л. майонеза, 1 луковица, растительное масло, соль, перец черный молотый.
Грибы и лук нарежьте мелкими кусочками.
Сыр натрите на крупной терке.
Грибы вместе с луком обжарьте на растительном масле до готовности, все посолите и поперчите.
Готовые грибы выложите в специальные формы для жульена - кокотницы. Это огнеупорные горшочки с ручкой, для приготовления горячих закусок. Помимо жульена, кокотницы можно использовать для приготовления различных муссов, суфле и других блюд.
Сверху грибов вылейте майонез и все посыпьте тертым сыром. Готовьте жульен в духовке при температуре 200°С в течение 10–15 минут.

Грибы под томатным соусом с макаронами

100 г шампиньонов, 100 г сыра, 3 ст. л. томатной пасты, 200 г макаронных изделий, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль.
Грибы помойте, почистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем на сковороду налейте немного растительного масла и жарьте грибы. За несколько минут до готовности выложите в грибы томатную пасту, посолите и тушите еще 2–3 минуты.
Сыр натрите на мелкой терке, а зелень укропа мелко нарежьте. Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Выложите макароны в блюдо и соедините с сыром и зеленью, все перемешайте. Сверху макарон выложите грибы в томатном соусе.
К столу подавайте в горячем виде.

Грибы, фаршированные сыром и орехами

250 г шампиньонов, 100 г очищенных орехов, 3 ст. л. тертого сыра, 650 г панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Грибы почистите, промойте под холодной проточной водой и отделите ножки от шляпок. Ножки мелко нарежьте, поместите в посуду и прогревайте до тех пор, пока они не станут мягкими.
Затем смешайте их с тертым сыром, измельченными орехами, добавив две трети измельченных сухарей и все посолите. Этой смесью наполните шляпки грибов, посыпьте оставшимися сухарями, орехами и сыром.
Шляпки выложите на смазанное маслом огнеупорное блюдо и запекайте в течение 10–15 минут при температуре 180–200°С.

Грибы в томатном соусе

300 г свежих грибов, 100 г томата-пюре, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, порошок базилика.
Грибы нарезать соломкой. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить грибы, томат-пюре, специи, чеснок, соль и тушить до готовности.

Грибы, тушенные с овощами

8-10 белых грибов, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 2-3 помидора, растительное масло, соль.
Грибы тщательно вымыть и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук нашинковать, слегка обжарить на растительном масле, добавить нарезанный небольшими кусочками сладкий перец, дольки помидоров, грибы, посолить по вкусу и тушить 20-25 минут.

Пикантные грибы

500 г грибов, 1 острый перец, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 100 мл уксуса, соль и перец по вкусу, растительное масло.
Грибы, порезанный перец, лук нарезанный кольцами и измельченный чеснок поджарить на растительном масле. Влить уксус. Посолить и поперчить. Уже в банках залить грибы растительным маслом.

Серия сообщений "Вторые блюда":
Часть 1 - Рецепты приготовления блюд из картофеля.
Часть 2 - Рецепты приготовления блюд из макарон, спагетти и лапши
...
Часть 6 - Рецепты приготовления блюд из фасоли
Часть 7 - Рецепты приготовления гарниров
Часть 8 - Рецепты приготовления грибов
Часть 9 - Рецепты приготовления запеканок
Часть 10 - Рецепты приготовления каш из гречневой и манной крупы
...
Часть 15 - Кушать подано!
Часть 16 - Каша - сила наша. Как правильно её сварить?
Часть 17 - БЛИНЧИКИ - САМАЯ ДРЕВНЯЯ ФОРМА ХЛЕБА

Картофельный суп с белыми грибами

500 г грибов, 800 г картофеля, 200 кореньев и лука, 2 ст. л. масла.
Свежие грибы очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течении 40 минут. После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

Суп грибной прозрачный

30 г сушеных грибов, набор зелени, морковь, луковица, 6 стаканов воды, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль, 1 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец.
Грибы хорошо промыть и замочить на несколько часов и сварить с мелко порезанным луком в той же воде, добавив перец и лавровый лист. Зелень и овощи промыть, залить кипящей подсоленной водой, сварить. Отвары процедить, смешать, добавить по вкусу масло, соль, перец. Подавать с ушками или пирожками с грибной начинкой, или мелко порубленными грибами.

Грибной суп с шампиньонами

4 средних шампиньона (мелко порезать), 0,5 большой луковицы (мелко порезать), 0,5 большой морковки (мелко натереть), 1 большой зубчик чеснока (измельчить), 3 ст. л. оливкового масла, 1 большая картофелина (нарезать), 0,25 большого помидора или 1 маленький натереть на мелкой терке или взбитый в блендере, 1 ч. л. соли (но лучше любой бульонный кубик), 1 л воды.
Разогреть масло прямо в кастрюле, всыпать туда грибы, лук, морковь, чеснок, пассеровать эту смесь минут 5. Добавить пюре помидора, через 3 минуты картофель . Через 5 минут влить воды, накрыть скороварку, а как засвистит, уменьшить огонь до минимума. Варить 15 мин. Если кастрюля обычная - плотно накрыть крышкой и варить до готовности картошки.

Суп грибной со сметаной

30 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, пучок разнообразной зелени, 6 стаканов воды, соль, молотый черный перец.
Для заправки: 1-2 ст. л. муки, 1 ст. л. маргарина или треть стакана сметаны.
Грибы тщательно промыть и замочить на несколько часов в холодной воде. Лук, морковь и зелень сварить с грибами в воде, в которой они вымачивались. Грибы нарезать полосками и положить в отвар. Сметану развести с мукой, влить в суп, помешать, вскипятить. Добавить по вкусу соль, перец. Вместо сметаны можно использовать заправку из муки и маргарина.

Суп – грибное ассорти

500 г грибов (лисички, маслята, подберезовики, белые полевые шампиньоны, белые грибы), 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок разнообразной зелени, 2-3 ложки маргарина, 6 стаканов воды, 1 ст. л. муки, треть стакана сметаны, соль, молотый черный перец.
Зелень и морковь залить кипящей подсоленной водой, сварить. Очищенные свежие грибы порезать. Лук мелко порезать, поджарить на маргарине до янтарного цвета и потушить с грибами, подливая отвар, чтобы они не подгорели. В отвар положить тушеные грибы. Заправить суп мукой, разведенной со сметаной и четвертью стакана холодного отвара, вскипятить. Добавить по вкусу соль и перец, посыпать мелко порезанной зеленью петрушки. Подавать с перловой кашей, клецками, макаронами.

Суп грибной с черносливом

20 г сушеных грибов, 100 г чернослива, 1 небольшая луковица, 1 морковь, половина корнеплода сельдерея, 3-4 столовые свеклы, четверть головки цветной капусты, 6 стаканов воды, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, соль, молотый черный перец.
Сушеные грибы и чернослив вымыть и замочить по отдельности в холодной воде на несколько часов. Из чернослива вынуть косточки. Луковицу разрезать на 4 части, сварить с грибами в воде, в которой они вымачивались, процедить. В грибном отваре сварить чернослив. Овощи очистить. Приготовить овощной отвар: свеклу сварить до полуготовности, добавить морковь, сельдерей, нарезанную капусту и варить до готовности. Овощной отвар процедить и соединить с грибным, черносливом, мелко нарезанными грибами и нарезанными овощами. Томатную пасту, размешанную с мукой и четвертью стакана холодного отвара, вскипятить. Добавить по вкусу соль и перец.

Суп грибной с геркулесом

На 50 г сушеных грибов — по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головку репчатого лука, 1 ст. л. масла, 200 г геркулеса.
Сварить бульон из сушеных белых грибов. Когда грибы будут мягкими, вынуть их из бульона, мелко нарезать и вместе с измельченными кореньями и репчатым луком слегка обжарить на масле, после чего положить в кипящий бульон и, заправив его по вкусу солью, варить 15 минут. Затем всыпать геркулес и довести до готовности. В этот суп вместо геркулеса можно добавлять пшено.

Грибной суп с тыквой

200 г свежих грибов 25 г масла, 75 г репчатого лука, 30 г корня петрушки, 200 г тыквы, 200 г картофеля, 50 г свежих огурцов или кислых яблок, 50 г помидор, 50 г сметаны, зеленый лук и соль по вкусу.
Грибы, лук и корень петрушки, нарезанные мелкими кубиками потушить в масле. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в горячий бульон или воду и варить до полной готовности. Затем добавить к ним тушеные грибы и овощи, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, огурцы или яблоки. Все продукты варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими. При подаче на стол в суп положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

Суп грибной с кабачком

300 г свежих шампиньонов, корень сельдерея или петрушки (если есть), 2 морковки, 2 луковицы, 1–2 ст. л. топленного сливочного масла, 1 молодой кабачок (цуккини), горсть гречневой крупы, сметана и зелень для заправки, соль, перец – по вкусу, лавровый лист.
Кастрюлю с водой поставить на огонь, бросить в кипящую воду мелко порезанную луковицу, одну мелко натертую морковь, горсть гречневой крупы, посолить. Грибы, коренья, и вторую луковицу мелко порубить и потушить в топленном сливочном масле. Добавить в сковородку с грибами натертые на крупной терке морковь и кабачок, тушить еще 10 минут. За 3–5 минут до окончания варки в суп положить тушенные грибы и овощи, бросить порубленный чеснок, зелень. Суп разлить по тарелкам и добавить сметану.

Щавельник с грибами

0,8 л грибного бульона, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 40 г сушеных грибов, перец горошком, лавровый лист, соль.
Приготовить грибной бульон. Щавель перебрать, промыть и нарезать. Лук, морковь, вареные грибы нашинковать и спассеровать на масле.
В кипящий бульон положить щавель, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, грибы и варить 5-10 минут. В конце варки положить в щи лавровый лист, перец, соль.

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Рецепты приготовления борща
Часть 2 - Рецепты приготовления горохового супа
Часть 3 - Рецепты приготовления грибного супа
Часть 4 - СУП - ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ?.. ВОТ В ЧЁМ ВОПРОС...
Часть 5 - Окрошка на кефире