Винегрет горячий с соусом

4-5 картофелин, 3 моркови, 1 репа, 1 брюква, 100 г зеленого горошка.
Для соуса: 300 г овощного отвара, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. муки, петрушка, укроп, соль.
Овощи нарезать кубиками и припустить по отдельности. Свежий зеленый горошек отварить в небольшом количестве воды, консервированный - припустить в маринаде.
Приготовить соус: довести до кипения отвар из овощей, влить разведенную в небольшом количестве холодного отвара муку и варить до загустения, затем посолить, добавить растительное масло, зелень и довести до готовности.
Соус добавить в овощи и прогреть, не доводя до кипения.

Винегрет

2-3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 150 г капусты, 50 г зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 ст. л. растительного масла, сахар, зелень петрушки, соль.
Картофель, морковь и свеклу отварить. Все продукты нарезать кубиками, капусту нашинковать. Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом, сахаром и солью.
При подаче посыпать винегрет зеленью.

Винегрет горячий

1 свекла, 1,5 моркови, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. л. томат-пюре, 75 г растительного масла, соль, сахар, перец.
Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и припустить в малом количестве воды. Морковь и лук нашинковать и спассировать на масле, добавить томат-пюре и продолжить пассировать. Затем положить припущенную свеклу, добавить очищенные и нарезанные ломтиками огурцы и тушить до готовности. Готовый винегрет заправить солью, сахаром и перцем.
Подавать горячим.

Кутья из пшеницы с маком и орехами

1 стакан пшеницы, 100 г мака, 100 г очищенных грецких орехов, 2 ст. л. меда, сахар по вкусу.
Пшеницу перебрать, промыть, сварить до готовности, откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь. Мак растереть до образования молочка, добавить мед, сахар, хорошо перемешать и соединить с пшеницей. Если кутья густая, ее разбавить холодной кипяченой водой. В последнюю очередь добавить измельченные орехи.

Кутья из риса и сухофруктов

200 г риса, 200 г разных сухофруктов, 1 стакан сахара.
Рис отварить в большом количестве воды, откинуть на сито или дуршлаг, облить холодной кипяченой водой и дать ей стечь. Сухофрукты отварить в воде с добавлением сахара, откинуть на сито и перемешать с рисом. Выложить их на глубокое блюдо и залить оставшимся от варки сиропом. Так же можно приготовить кутью из пшена.

Кутья из риса с изюмом и миндальным молоком

250 г риса, 0,5 стакана сахара, корица по вкусу, 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан миндального молока.
Рис отварить в большом количестве воды и откинуть на сито или дуршлаг. Добавить сахар, корицу, промытый и ошпаренный кипятком изюм, перемешать и прогреть на слабом огне. Подать в холодном виде, полив миндальным молочком.

Ингредиенты:
Печень говяжья (отварная) - 300 г
Шампиньоны - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сыр твердый - 50-60 г
Картофель (вареный,крупный) - 1 шт.
Яйцо куриное (отварное: 3 желтка в салат, 1яйцо + 3 белка на оформление) - 4 шт.
Масло растительное (для жарки)
Майонез
Лук зеленый (для оформления)
Лук репчатый (мелкий(севок),для оформления)
Укроп (зелень )

Инструкция:
Грибы нарезать,пожарить на растительном масле.
Печень натереть на средней тeрке, смешать с грибами.
Морковь трeм на средней тeрке, лук режем мелкими кубиками, обжариваем на растительном масле.
Картофель трeм на крупной тeрке, сыр на средней.
Желтки 3.-х яиц трем на средней тeрке.
Салат выкладываем слоями, промазывая майонезом.
1-й слой :картофель
2-й: печень с грибами
3-й: лук с морковью
4-й: сыр
5-й: яичные желтки.
Для оформления: яйцо натереть на мелкой терке, добавить зелень, украсить бока салата. Верх салата украшаем белком и вареной печенью, натeртыми на мелкой терке. Из мелкого лука делаем цветы.

На 6 человек  

Что нужно:

1 большая голова  цветной капусты

Для соуса:

200 г сметаны или  йогурта

½ чайной ложки соли

Перец

½ чайной ложки карри

1 чайной ложки горчицы (не сильной)

Свежий укроп

Верх

200 г креветок

2 помидора

2 крутых яйца

100 г зеленого горошка

Инструкции

1.  Вскипятите цветную капусту в немного посоленной воде 12–15 минут, в зависимости от размера.  Дайте ей остыть.

2.  Смешайте все ингредиенты для соуса и полейте уже остывшую капусту.

3.  Положите креветки и горошек на капусту.  Порежьте помидоры и яйца и разложите вокруг для декорации.

4.  Подайте это блюдо со свежим хлебом.

5.  Вы также можете поменять то, что вы кладете наверх – например вместо креветок вы можете использовать ветчину. 

Здоровая пища – это здоровый образ жизни, экология, гармония, и устойчивость.

Для салата понадобятся: авокадо, половигу апельсина или грейпфрута (лучше последний), листья салата, очищенные креветки, слабо соленая красная рыбка.

Для заправки: оливковое масло, соль, бальзамический соус (можно сок лимона).

На тарелку разложить крупно порванные листья салата, на него тонко нарезанный авокадо, пластики соленой красной рыбы, креветки.

Украсить тонкими ломтиками грепфрута. Полить соусом. Салат хорош в любое время года, особенно женщинам,т.к. богат витаминами "красоты".

Его можно подать на "антрэ" и успех будет обеспечен - проверено много раз на гостях. И не занимает много времени на приготовление.

Приятного аппетита!

(с) Ольга Роз.

Доброго времени суток, дорогие друзья!

Просмотрела сегодня я свои последние рецепты и обнаружила, что все они скоромные, а ведь сейчас пост как-никак. Буду исправляться. И сегодня расскажу вам, как приготовить очень вкусный постный салат из капусты и болгарского перца в маринаде.

Овощи для него нужно замариновать, поэтому хранить его можно в холодильнике достаточно долго, хотя я, честно скажу, не пробовала, у меня его съедают моментально. А вместе с отварной картошечкой такой овощной салатик пойдет на ура, никакого мяса не надо.

Итак, салат из капусты и болгарского перца в маринаде, рецепт:

Ингредиенты

• сладкий болгарский перец — 1 шт.
• белокочанная капуста — около 300 гр
• морковь — 1 шт.
• перчик чили — 0,5 шт.
• лук репчатый белый — 1 шт.
• лук фиолетовый салатный — 1 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• тмин — 1 щепотка
• стебли укропа — 5-6 шт.
• куркума — 1 ч. л.

Для маринада:

• вода — 400 мл
• уксус (лучше яблочный, но можно и любой) — 100 мл
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка

Для заправки:

• свежая зелень
• растительное масло

Способ приготовления

Болгарский перец шинкуем тоненькими полу или четверть колечками, морковь тоненько режем, капусту шинкуем. Лук тоже тоненько нарезаем на четверть колечки, фиолетовый оставляем, а белый выкладываем в мисочку и смешиваем с чайной ложкой куркумы, это придаст ему интересный желтый цвет.

Берем литровую банку, ошпариваем кипятком, кладем на дно половинку перчика чили, нарезанного кружочками, лавровый лист, стебельки укропа и щепотку семян тмина.

Слоями выкладываем овощи: сначала перец, потом капусту, морковь и лук. Если сравнить пропорционально, на полторы части капусты берем по одной части всех других овощей. Каждый слой аккуратненько уплотняем. Можно это сделать деревянной толкушкой.

В горячей воде разводим уксус, соль и сахар, доводим до кипения и медленно заливаем в банку с овощами. Закрываем крышкой и оставляем на сутки в теплом месте. Можно поставить около батареи или на вытяжку над плитой.

На следующий день сливаем маринад, овощи выкладываем в глубокую миску, убираем из салата лавровый лист и стебли укропа, заправляем нерафинированным подсолнечным или оливковым маслом и свежей нарезанной зеленью.

Подаем салат из капусты и болгарского перца с отварной картошечкой. Объедение!

Приятного аппетита!

• Время приготовления:24 часа

Еще постные рецепты:

• Белые грибы со сметаной
• Кабачковые оладья
• Капустные котлеты
• Цветная капуста, запеченная в молочном соусе

С уважением, Наталья Бахвалова.

Read more: http://snedanie.ru/salat-iz-kapusty-i-bolgarskogo-perca-v-marinade.html#ixzz3EuXnmrAo

В сегодняшней подборке рецепты овощных салатов, которые зимой обогатят наш рацион витаминами и необходимыми организму минеральными элементами. 

Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. 2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность. В любом случае для каждой хозяйки хороший салат в зимнее время всегда будет палочкой-выручалочкой.



Салат «Молодчик»

Потребуется: 2 кг цветной капусты, 1,8 кг моркови, 3 кг сладкого перца, 400 г сахара, 300 г соли, 800 мл 6%-го уксуса. 

Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком. Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек.
Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа. 

Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом. Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки. Банки стерилизовать 12 минут.

Овощной салат 

Потребуется: 5 кг капусты, по 1 кг репчатого лука, моркови и болгарского перца разных цветов, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6%-го уксуса, 4 ст. ложки соли, 350 г сахара. 

Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов. 

Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе.
При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.
Салат «Золотой запас» 

Потребуется: 4 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг свеклы, 2 ст. ложки 70%-й уксусной эссенции, 0,5 л растительного масла, 2 кг соленой кильки, 2 ст. ложки соли (по желанию), 18 ст. ложек сахара. 

Помидоры пропустить через мясорубку. Свеклу и морковь натереть на терке. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15 минут после закипания. Затем добавить помидоры и варить 2 часа. За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.
Салат «Кабачок – крутой бочок» 

Потребуется: 3 кг кабачков, 1,6 кг помидоров, 2 головки чеснока, 1 стакан сахара, 1 стакан 6%-го столового уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли. 

Кабачки нарезать кубиками. 1 кг помидоров нарезать дольками, 600 г помидоров натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. 

Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут. В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать. 

Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.

Салат «Пир на весь мир» 

Потребуется: 3 кг очищенных кабачков, 3-4 болгарских перца, 100 г чеснока, 380 г томатной пасты, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 л воды.

Овощи пропустить через мясорубку. Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь. 

С момента закипания варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса. Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.

Салат из кабачков и фасоли 

Потребуется: 3 кг кабачков, 2 кг стручковой фасоли, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг зелени, горький перец по вкусу. 

Для рассола: 1,5 л воды, 150 г чеснока, 0,5 л 6%-го уксуса, 150 г соли, 250 г сахара, 350 г растительного масла. 

Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом. Кипятить 39 минут, разложить в банки и закатать.

Салат из баклажанов 

Потребуется: 2 кг баклажанов, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 200 г чеснока, зелень (петрушка, кинза), 250 г растительного масла, 2 ст. ложки соли с горкой, 1 ч. ложка 70%-й уксусной эссенции (можно обойтись и без нее). 

Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Зелень порубить. 

Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию). Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.

Салат из баклажанов «С колесиками» 

Потребуется: 1,5 кг баклажанов, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 1 кг помидоров (вместо этого можно взять 500 г красных помидоров, 500 г сладкого перца и 2 больших антоновских яблока), 1,5 стакана подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли, 3-4 ст. ложки сахара, 1 стакан отварного риса. 

Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной, посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь, отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой. 

Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю, добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло, довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут. За 10 минут до конца варки добавить рис. Разложить в подготовленные банки и закатать.

Салат «Мои синенькие» 

Потребуется: 5 кг баклажанов, 1,5 кг капусты, 0,5 кг моркови, 200 г чеснока, 250 г 6%-го уксуса, 3-4 болгарских перца, горький перец, соль по вкусу. 

Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Чеснок мелко порезать. Горький и болгарский перец нарезать полосками. 

Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час. Через каждые 15 минут в течение часа мешать. Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Салат «Ералаш» 

Потребуется: 10 баклажанов, 10 болгарских перцев, 10 репчатых луковиц, 5 зубчиков чеснока, 10 помидоров, 1-2 стручка горького перца, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 200 мл подсолнечного масла без запаха. 

Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду, довести до кипения и воду слить.
Болгарский перец нарезать соломкой, горький - колечками, чеснок измельчить, помидоры нарезать.
Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут. 

За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции. Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации. Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.

Салат по-лузянски 

Потребуется: по 1 кг красных помидоров, огурцов и репчатого лука, 300-400 г подсолнечного масла, 250 г томатного соуса, соль по вкусу. 

Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю. Залить маслом и томатным соусом. Поставить в духовку на 40 минут. Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить. Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе. 

Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок. 

Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.

Салат «Радость лета» 

Потребуется:5 кг сладкого перца порезать на 4-6 частей, 15-16 морковок среднего размера натереть на средней терке. 3 кг помидоров пропустить через мясорубку, 2 головки чеснока пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, 1 пучок петрушки мелко порубить. 

Все сложить в большую посуду, добавить 0,5 л растительного масла, 1 стакан сахара, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут. Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками. Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.

Салат «Кубанский» 

Потребуется: 5 кг сладкого перца, 2,5 кг спелых помидоров, 300 г чеснока, 300 мл растительного масла, 100 г соли, 200 г сахара, 2 ст. ложки 70%-го уксуса, 100 г зелени петрушки, черный молотый перец по вкусу. 

Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части. В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут. В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут. В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.

Салат «Весь огород» 

Потребуется:На 3-литровую банку потребуется: 7-8 мелких огурцов, 2-3 бурых помидора, 2-3 репчатые луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, корешок петрушки, стебель сельдерея, тонкий корешок хрена, зонтик укропа, 2-3 стручка сладкого перца. Промежутки забить капустой. 

Для заливки: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара без горки. 

Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов. Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. 

Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени.

Удачных вам заготовок!
myjane.ru