Борщ летний с ботвой

500 г молодой свеклы с ботвой, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г лука-порея, 1 луковица, 300 г кабачков, 2 помидора или 3 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, 1,4 л воды, соль, специи.
Коренья, кабачки и лук нарезать ломтиками, картофель - крупными кубиками или брусочками, листья и черешки ботвы разрезать на части. Черешки ботвы и фасоль предварительно отварить, морковь и лук спассеровать на масле.
В кипящую воду положить пассерованные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить подготовленные черешки ботвы, нарезанные дольками помидоры, кабачки, вареную свеклу, соль, специи, уксус.
Борщ можно приготовить с фасолью.

Борщ грибной

3 свеклы, 50 г сушеных грибов, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 100 г белокочанной капусты, 1 стакан крепкого хлебного кваса, 2 помидора, 1 ст. л. растительного масла, четверть стакана сока из свежей свеклы, соль, зелень, вода.
Из сушеных грибов с кореньями и луком сварить бульон и процедить его. Свеклу и капусту нарезать соломкой, помидоры - дольками, положить их в бульон, влить хлебный квас и варить до готовности.
Добавить нарезанные соломкой и поджаренные грибы, сок сырой свеклы, соль и довести до кипения.
При подаче посыпать борщ рубленой зеленью укропа.

Борщ с картофелем

400 г свеклы, 500 г картофеля, 1 морковь, половина корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. растительного масла, пол ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1,4 л воды, соль, специи.
Очищенную свеклу сварить целиком с добавлением уксуса (можно сварить неочищенную, без уксуса, а затем очистить ее) и нарезать соломкой. Морковь, лук и корень петрушки нашинковать и спассеровать на масле.
Картофель нарезать брусочками, положить в кипящую воду и варить 10-15 минут, затем добавить подготовленную свеклу, пассерованные овощи, томат-пюре и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки положить в борщ соль, сахар и специи.
Борщ можно приготовить с фасолью (сваренную фасоль добавить в борщ за 5-10 минут до окончания варки вместе с растертым с солью чесноком).

Борщ с черносливом

1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 200 г чернослива, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ст. л. томата-пюре, 1 луковица, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, вода.
Овощи и коренья нашинковать и положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, томат-пюре и тушить на слабом огне до мягкости.
Тушеные овощи залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, уксус, перемешать и довести до кипения.
Чернослив промыть, влить воду и варить 15-20 минут. Отвар влить в борщ, а чернослив положить в тарелки с борщом при подаче.

Борщ с грибами

50 г сухих грибов, 1,8 л бульона из кубиков, 2 свеклы, 0,5 кочана белокочанной капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 30 г петрушки, 4 ст. л. томатной пасты, 2 помидора, 3 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. муки, лавровый лист, перец горошком, соль.
Морковь очистите и нарежьте мелкой соломкой. Очищенный картофель и помидоры нарежьте кубиками. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Капусту и очищенные, вымытые грибы измельчите. Свеклу очистите и отварите в подсоленной воде до готовности, затем выньте из воды, остудите и нарежьте брусочками, как морковь.
На отдельной сковороде обжарьте вареную свеклу, морковь, лук, томатную пасту, помидоры и петрушку. Бульон доведите до кипения, заправьте специями и добавьте капусту. Когда капуста будет почти готова, введите картофель, овощи и обжаренные на отдельной сковороде грибы.

Борщ в сочельник

300 г столовой свеклы, 1 пучок зелени (лук, петрушка, сельдерей, ботва моркови), 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 6 стаканов воды, 1 стакан свекольного кваса, соль, сахар, черный перец горошком, 2 лавровых листа.
Грибы замочить, сварить. Несколько грибов мелко порубить, из остальных приготовить фарш с луком для маленьких пельменей – ушек. Свеклу, лук, зелень тщательно промыть, очистить, нарезать, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами воды. Добавить лавровый лист, порубленные грибы и варить до готовности. Добавить грибной отвар и, помешивая, вскипятить. Влить свекольный квас, добавить по вкусу соль, сахар, перец. Подавать с ушками (тесто для них готовится, как для пельменей).

Борщ украинский

400 г столовой свеклы, 1 пучок зелени (лук, петрушка, сельдерей, ботва моркови), 6 стаканов воды, четверть головки савойской капусты (примерно, 150 г), 100 г белой мелкой фасоли, 150 г картофеля, 400 г свежих помидоров, 1-2 ст. л. муки, пол стакана свекольного кваса, пол стакана сметаны, 1 зубчик чеснока, соль, сахар.
Фасоль промыть, залить тремя стаканами воды на 12 часов. Сварить в этой же воде. Помидоры сварить в небольшом количестве воды и протереть. Овощи промыть, очистить, ополоснуть и натереть на терке или нарезать тонкими полосками (картофель – кубиками, капусту нашинковать, зелень порубить). Зелень и свеклу сварить, в конце варки добавить капусту и картофель, поварить еще 25 минут, затем положить фасоль и помидоры. Заправить мукой, разведенной с одной четвертой стакана холодного отвара, перемешать, вскипятить. Добавить свекольный квас и сметану. Приправить борщ толченым чесноком, перемешать с солью и сахаром.

Борщ украинский зеленый

300 г столовой среды, 100 г моркови, 500 г картофеля, 100 г лука, 200 г щавеля, 200 г шпината, 5 стаканов воды, 1 стакан свекольного кваса, треть стакана сметаны, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. маргарина, соль, сахар, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа.
Овощи промыть, очистить, ополоснуть, натереть на терке. Положить в кастрюлю, добавить нарезанный кубиками картофель, залить подсоленной кипяченой водой и сварить. Щавель и шпинат перебрать, промыть, сварить в небольшом количестве воды, протереть и добавить в борщ. Из маргарина и муки сделать заправку, влить в суп, размешать и вскипятить. Добавить свекольный квас, сметану, толченый с солью и сахаром чеснок, и нарезанный укроп.

Борщ на кислом молоке

2-3 свеклы с ботвой, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 1 стакан простокваши, зелень, соль.
Свекольную ботву промыть, листья нарезать соломкой, а черешки мелкими кубиками. Морковь, свеклу, сельдерей, петрушку нарезать соломкой. Подготовленные овощи (кроме листьев свеклы) потушить с небольшим количеством воды до мягкости, затем добавить листья и потушить еще 5 минут. После этого посолить, охладить и залить предварительно взбитой смесью кислого молока и холодной кипяченой воды. Подавать борщ охлажденным, посыпав зеленью.

Свекольник с квасом

3 небольшие свеклы, по 1 пучку зелени петрушки, укропа и лука, 1 стакан кваса, соль, черный молотый перец, сметана для заправки.
Свеклу вымыть, очистить, разрезать на половинки, сварить до готовности в небольшом количестве воды, остудить. Зеленый лук, петрушку и укроп нашинковать. Свеклу нарезать тонкой соломкой. Подготовленные компоненты залить равным количеством кваса и свекольного отвара, посолить, поперчить, разлить по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу.

Свекольник

3 л воды, 2 крупные свеклы, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1-2 ч. л. сахара, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 пучок петрушки, пол стакана сметаны.
Свеклу отварить до полуготовности, вынуть, нарезать соломкой и тушить с томат-пюре 20-30 минут на подсолнечном масле. Морковь, лук и корень петрушки пассеровать отдельно. В отвар положить картофель, затем свеклу и остальные коренья, пряности и сахар. В почти готовый свекольник добавить уксус.

Суп гороховый

400 г лущеного гороха, половинка моркови, 1 луковица, 0,5 корня петрушки, 3-4 ст. л. растительного масла, соль, специи, вода.
Горох перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 4-6 часов и сварить до готовности. Овощи нашинковать, спассировать на растительном масле и соединить с гороховым отваром.
Добавить соль, специи, воду до нормы и варить еще 2-3 минуты.

Суп-пюре гороховый

400 г лущеного гороха, 1,5 луковицы, 3-4 ст. л. растительного масла, соль, специи, вода.
Горох перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 4-6 часов и сварить до готовности. Отвар слить, а горох протереть через дуршлаг или сито.
Пюре соединить с отваром, в котором варился горох, добавить мелко рубленный, пассерованный на масле лук и довести до кипения. Суп посолить, поперчить и варить еще 2-3 минуты.

Суп гороховый с картофелем

200 г гороха, по корню петрушки и сельдерея, 1 пучок любой зелени, 6 стаканов воды, 300 г картофеля, 1 луковица, 1-2 ст. л. муки, 2 ст. л. маргарина, 1-2 зубчика чеснока, соль, майоран.
Горох промыть, замочить на несколько часов в холодной кипяченой воде, а затем сварить в этой же воде, в конце варки добавить соль. Зелень порезать, корни петрушки и сельдерея натереть на терке, картофель нарезать мелкими кубиками, добавить в почти готовый горох, проварить еще 25 минут. Мелко нарезанный лук поджарить на маргарине до янтарного цвета, добавить муку, развести несколькими ложками холодного отвара, размешать, добавить растертый с солью чеснок. Заправку влить в суп. Приправить майораном. Подавать с ржаным хлебом.

Суп с зеленым горошком

400-500 г зеленого горошка, 1 ложка любой сухой приправы, 6 стаканов воды, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, треть стакана сметаны, соль, сахар.
Горошек промыть (замороженный ошпарить кипятком, консервированный использовать с рассолом), опустить в кипящую подсоленную воду со щепоткой сахара, добавить овощную приправу и варить в открытой посуде (сохраняется цвет), пока не станет мягким. Процедить. 1-2 ст. л. горошка отложить, остальной протереть через сито. Соединить гороховое пюре с отваром, добавить отложенный горошек. Из маргарина и муки сделать заправку, добавить в суп, вскипятить. Добавить сметану. Подавать с гренками.

Гороховый суп с гренками

500 г лущенного гороха, 100 г подсолнечного масла, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 1 батон белого хлеба, 100 г острого сыра, 3 л воды, соль по вкусу.
Горох промыть, залить холодной водой и варить до тех пор, пока он совершенно не разварится. Протереть его через дуршлаг вместе с отваром. Суп посолить, добавить в него поджаренный в масле лук с мукой, разбавленный холодным отваром. Дать супу немного покипеть и снять с огня.
К гороховому супу подаются поджаренные на подсолнечном масле гренки с сыром. Для чего надо снять с батона корку, нарезать его кубиками, положить на противень, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку, чтобы они подрумянились.

Гороховая толченка

250 г гороха, 60 г сливочного масла, 250 г картофеля, 200 г молока, соль по вкусу.
Замоченный горох варите до полуготовности, затем положите масло и картофель и варите до готовности. Разотрите получившуюся массу в пюре. Добавьте молоко, соль и еще раз доведите до кипения.

Картофельный суп с белыми грибами

500 г грибов, 800 г картофеля, 200 кореньев и лука, 2 ст. л. масла.
Свежие грибы очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течении 40 минут. После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

Суп грибной прозрачный

30 г сушеных грибов, набор зелени, морковь, луковица, 6 стаканов воды, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль, 1 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец.
Грибы хорошо промыть и замочить на несколько часов и сварить с мелко порезанным луком в той же воде, добавив перец и лавровый лист. Зелень и овощи промыть, залить кипящей подсоленной водой, сварить. Отвары процедить, смешать, добавить по вкусу масло, соль, перец. Подавать с ушками или пирожками с грибной начинкой, или мелко порубленными грибами.

Грибной суп с шампиньонами

4 средних шампиньона (мелко порезать), 0,5 большой луковицы (мелко порезать), 0,5 большой морковки (мелко натереть), 1 большой зубчик чеснока (измельчить), 3 ст. л. оливкового масла, 1 большая картофелина (нарезать), 0,25 большого помидора или 1 маленький натереть на мелкой терке или взбитый в блендере, 1 ч. л. соли (но лучше любой бульонный кубик), 1 л воды.
Разогреть масло прямо в кастрюле, всыпать туда грибы, лук, морковь, чеснок, пассеровать эту смесь минут 5. Добавить пюре помидора, через 3 минуты картофель . Через 5 минут влить воды, накрыть скороварку, а как засвистит, уменьшить огонь до минимума. Варить 15 мин. Если кастрюля обычная - плотно накрыть крышкой и варить до готовности картошки.

Суп грибной со сметаной

30 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, пучок разнообразной зелени, 6 стаканов воды, соль, молотый черный перец.
Для заправки: 1-2 ст. л. муки, 1 ст. л. маргарина или треть стакана сметаны.
Грибы тщательно промыть и замочить на несколько часов в холодной воде. Лук, морковь и зелень сварить с грибами в воде, в которой они вымачивались. Грибы нарезать полосками и положить в отвар. Сметану развести с мукой, влить в суп, помешать, вскипятить. Добавить по вкусу соль, перец. Вместо сметаны можно использовать заправку из муки и маргарина.

Суп – грибное ассорти

500 г грибов (лисички, маслята, подберезовики, белые полевые шампиньоны, белые грибы), 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок разнообразной зелени, 2-3 ложки маргарина, 6 стаканов воды, 1 ст. л. муки, треть стакана сметаны, соль, молотый черный перец.
Зелень и морковь залить кипящей подсоленной водой, сварить. Очищенные свежие грибы порезать. Лук мелко порезать, поджарить на маргарине до янтарного цвета и потушить с грибами, подливая отвар, чтобы они не подгорели. В отвар положить тушеные грибы. Заправить суп мукой, разведенной со сметаной и четвертью стакана холодного отвара, вскипятить. Добавить по вкусу соль и перец, посыпать мелко порезанной зеленью петрушки. Подавать с перловой кашей, клецками, макаронами.

Суп грибной с черносливом

20 г сушеных грибов, 100 г чернослива, 1 небольшая луковица, 1 морковь, половина корнеплода сельдерея, 3-4 столовые свеклы, четверть головки цветной капусты, 6 стаканов воды, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, соль, молотый черный перец.
Сушеные грибы и чернослив вымыть и замочить по отдельности в холодной воде на несколько часов. Из чернослива вынуть косточки. Луковицу разрезать на 4 части, сварить с грибами в воде, в которой они вымачивались, процедить. В грибном отваре сварить чернослив. Овощи очистить. Приготовить овощной отвар: свеклу сварить до полуготовности, добавить морковь, сельдерей, нарезанную капусту и варить до готовности. Овощной отвар процедить и соединить с грибным, черносливом, мелко нарезанными грибами и нарезанными овощами. Томатную пасту, размешанную с мукой и четвертью стакана холодного отвара, вскипятить. Добавить по вкусу соль и перец.

Суп грибной с геркулесом

На 50 г сушеных грибов — по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головку репчатого лука, 1 ст. л. масла, 200 г геркулеса.
Сварить бульон из сушеных белых грибов. Когда грибы будут мягкими, вынуть их из бульона, мелко нарезать и вместе с измельченными кореньями и репчатым луком слегка обжарить на масле, после чего положить в кипящий бульон и, заправив его по вкусу солью, варить 15 минут. Затем всыпать геркулес и довести до готовности. В этот суп вместо геркулеса можно добавлять пшено.

Грибной суп с тыквой

200 г свежих грибов 25 г масла, 75 г репчатого лука, 30 г корня петрушки, 200 г тыквы, 200 г картофеля, 50 г свежих огурцов или кислых яблок, 50 г помидор, 50 г сметаны, зеленый лук и соль по вкусу.
Грибы, лук и корень петрушки, нарезанные мелкими кубиками потушить в масле. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в горячий бульон или воду и варить до полной готовности. Затем добавить к ним тушеные грибы и овощи, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, огурцы или яблоки. Все продукты варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими. При подаче на стол в суп положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

Суп грибной с кабачком

300 г свежих шампиньонов, корень сельдерея или петрушки (если есть), 2 морковки, 2 луковицы, 1–2 ст. л. топленного сливочного масла, 1 молодой кабачок (цуккини), горсть гречневой крупы, сметана и зелень для заправки, соль, перец – по вкусу, лавровый лист.
Кастрюлю с водой поставить на огонь, бросить в кипящую воду мелко порезанную луковицу, одну мелко натертую морковь, горсть гречневой крупы, посолить. Грибы, коренья, и вторую луковицу мелко порубить и потушить в топленном сливочном масле. Добавить в сковородку с грибами натертые на крупной терке морковь и кабачок, тушить еще 10 минут. За 3–5 минут до окончания варки в суп положить тушенные грибы и овощи, бросить порубленный чеснок, зелень. Суп разлить по тарелкам и добавить сметану.

Щавельник с грибами

0,8 л грибного бульона, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 40 г сушеных грибов, перец горошком, лавровый лист, соль.
Приготовить грибной бульон. Щавель перебрать, промыть и нарезать. Лук, морковь, вареные грибы нашинковать и спассеровать на масле.
В кипящий бульон положить щавель, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, грибы и варить 5-10 минут. В конце варки положить в щи лавровый лист, перец, соль.

По традиции в русской кулинарии первое блюдо всегда было самым главным. Все знали, что обедать горячим супом очень важно, чтобы быть здоровым. Но сегодня мнения о правильном и неправильном питании, о пользе супов для ежедневного домашнего меню, разделились.
Мнение первое – суп полезен!Первое блюдо – сытное, но вместе с тем, как правило, легкое. Оно быстрее усваивается, хорошо согревает и способствует улучшению пищеварения. По сравнению с тушением или жарением, варка овощей, грибов, мяса и птицы в супе сохраняет гораздо больше полезных веществ. Кроме того, супы обычно менее калорийны, чем полноценные вторые блюда, но при этом не уступают им по количеству питательных веществ.

Полезные и вкусные супы и бульоны просто необходимы тем, кто заботится о своем здоровье. Овощные супы не имеют себе равных по своим стимулирующим и профилактическим свойствам. Жидкие блюда также восстанавливают необходимый нам баланс жидкости, от которого зависит уровень артериального давления. Некоторые супы и бульоны просто незаменимы. Например, куриный бульон благотворно влияет на кровеносные сосуды. А суп на нем даже облегчает симптомы простуды, так как содержит ингредиенты, обладающие противовоспалительным действием.Очень хорошо иногда баловать себя густыми супами-пюре. Они обладают изысканной, нежной консистенцией, поэтому очень легко и быстро усваиваются организмом. Кроме того, они очень полезны, так как овощи содержат много необходимых нам витаминов и микроэлементов.Супы идеально подходят тем, кто предпочитает диетическое питание. Супом легче насытиться – ведь в нем есть жидкая составляющая, которая одновременно обеспечивает не слишком высокую калорийность по сравнению, например, с полноценным вторым блюдом. При этом количество энергии, которую организм тратит на переваривание супа и второго – практически одинаковое. Вот и получается, что с супом мы съедаем меньше калорий, а сжигаем столько же, сколько при употреблении более калорийных вторых блюд.В холодное время года супы особенно актуальны. Они быстро согревают, улучшают обмен веществ, дают необходимые организму тепло и энергию. Летом и в сезон сбора урожая супы позволяют нам использовать дары природы с максимальной пользой для себя. Например, ароматный борщ на мясном бульоне может содержать до 7–8 дополнительных овощных ингредиентов.
А некоторые диеты просто основаны на супах. Например, суп из сельдерея. Есть этот суп можно в неограниченных количествах. Чем больше съел, тем больше килограммов сбросил и ощутил прилив энергии.

Рецепт сжигающего жир супчика

1 пучок сельдерея, 6 средних луковиц, несколько помидоров, 1 небольшой кочан капусты, 2 зеленых перца, 2 кубика овощного бульона. Овощи порезать мелкими кубиками и залить водой. Приправить солью, перцем, любимыми приправами. Довести до кипения и кипятить 10 минут, затем уменьшить огонь и варить, пока овощи не станут мягкими. Этот суп можно есть ежедневно и в любое время. Суп не добавляет калорий. Можно прихватить его собой в термосе и на работу. Однако не следует питаться исключительно этим супом. Рацион необходимо пополнять и другими компонентами (овощами, фруктами, рыбой).
Мнение второе – суп вреден!
Почему же польза супов, для здоровья ставится под сомнение?
Историческая справка:
Наверно, сейчас никто не знает истинного значения слова «ресторан», для нас это место потребления пищи. А ведь ещё в средние века французы в харчевнях варили кости в течение всей ночи. Господа ели мясо, а слугам отдавали кости. И вот из этих костей получался очень насыщенный бульон, который по совету врачей того времени, давали раненым солдатам, а также истощенным после болезни людям.
По-французски глагол восстанавливать звучит как «ресторен», а восстанавливающий бульон — ресторан. Со временем харчевни, в которых варили кости и кормили бедных и убогих — стали называть ресторанами. Таким образом, исходно ресторан, это не место где едят изысканную пищу, а место, где кормят бедняков. А значит, бульон из костей давали бедным людям, и он на самом деле восстанавливает силы, но если его пить каждый день в течение длительного времени, то вреда будет намного больше, чем пользы.
Так в чем же заключается вред супов?
1. Жидкость во время приема пищи разбавляет желудочный сок, что значительно ухудшает пищеварение. Именно поэтому по правилам раздельного питания есть и пить одновременно не рекомендуется.
2. Тепловая обработка резко сокращает количество питательных веществ в пище. Все витамины и биологически активные вещества погибают уже при температуре около 60 градусов.

3. Теплый мясной или куриный бульон, попадая в организм, очень быстро всасывается кишечником, и печень, не успевает переработать, поступившие в большом количестве, мясные экстракты, содержащиеся в бульоне. Вследствие этого, экстракты в виде нерасщепленных ядов, минуют печень, и начинают свое «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.
4. При варке мяса в бульон переходят различные вредные химические вещества, основными из них являются — креатин и креатинин. Помимо этого, в наше время, при выращивании животных на убой, для увеличения их веса, неблагочестивые фермеры используют различные химические вещества, которые накапливаются в мясе и также несут вред потребителю. Ради примера можно привести результаты одного любопытного эксперимента: куриная тушка, при выращивании которой использовался антибиотик — тетрациклин, варилась в течение 30 минут, в итоге следы этого химического вещества проявились на мышцах бройлера, а после последующих 30 минут варки — вещество в полном объеме перешло в бульон.
Пара рекомендаций любителям первых блюд
1. Можно готовить супы (щи, борщи) на втором бульоне. То есть, мясо режется на небольшие кусочки по 100 грамм, закладывается в холодную воду. Бульон кипятится и варится примерно в течение пяти минут. Затем этот первичный бульон сливается и заливается новая холодная вода, которая доводится до кипения, и на которой вы уже довариваете мясо и готовите суп.

2. Варится мясной или куриный бульон. Затем остужается, снимается с него видимый жир и разбавляется водой в соотношении два к одному. Получается так называемый слабый бульон. Содержание жира и экстрактивных веществ в нем будет значительно меньше.
3. А можно еще сварить овощной суп и добавить к нему отдельно сваренное мясо.

Сколько людей – столько и мнений, поэтому есть или не есть, решать только Вам!

Рецепт бабушкин. Именно так она готовит по сей день( моя мама тоже). Единственное дополнение моё - это мясной ингредиент, бабушка же ни мясо, ни колбасу (упаси Боже), не ветчину (как в моём сегодняшнем случае)…не добавляет. И мне кажется, у бабушки всё же вкусней, чем у меня))) но тем не менее, может кому нибудь рецептик этой окрошки понравится)))) а может…. кто то из хозяюшек так и готовит)))

«Окрошка на кефире»

Мне понадобилось:
150 гр.ветчина «пражская» (можно колбасу варёную, или мясо …особенно с варённой телятиной СУПЕР!!! ( но сегодня у меня не оказалось под рукой…а так захотелось окрошки…)
5 вар.яиц
редиска пучок
4 огурца
зелень (укроп, петрушка, зел.лук)
1 шт. свекла (не большая, варёная)
1,5 л.кефира 1,5%
соль по вкусу
картофель

Первым делом, поставила варить картофель
затем занялась зеленью, нашинковала укроп и петрушку, посолила
все перемешала и потолкла толкушкой( это можно сделать и в ступке, кстати насчёт размять зеленушку с солью …мне давным-давно один повар посоветовал)))..
добавить зеленый лук. Всё перемешать, дать зеленушке настояться.
Тем временем… нарезаю ветчину,яйца тру на терке
нашинковала огурчики и редисочку,

свеклу тоже натерла.
Все ингредиенты (кроме картофеля) складываем в одну посудину (кастрюлю, миску)

перемешиваем

и заливаем кефиром.

Перемешаем, даём настояться окрошке ))
вот и всё!))
Разливаем окрошку по тарелочкам, да с горячей картошечкой…ммммм, вкусно!!!)))
прошу к столу, мои дорогие!!!!
Приятного аппетита!!!!