Очень часто мы задумываемся об универсальном дивном креме, который можно использовать в любом десерте и поверьте, такой есть и это – Зефирный крем! Многогранное чудо кулинарии приведет вас в полное восхищение своей простотой приготовления, а также невероятно приятным вкусом и ароматом!
Профессиональные кондитеры очень часто используют зефирный крем для изготовления розочек и изящных бордюрчиков, которые применяются для украшения вкусных тортов. Сейчас известно огромное множество рецептов приготовления этого лакомства. Готовить его гораздо проще, нежели популярный белковый крем. Если в процессе приготовления крема на основе белков была допущена ошибка, существует опасность того, что спустя некоторое время белки потекут и кондитерский шедевр будет испорчен. Использование зефирного крема с этой точки зрения гораздо более предпочтительно, поскольку в данном случае столь неприятные последствия полностью исключены – а его удивительный вкус и форма сохраняются очень долго.
== ИНГРЕДИЕНТЫ ==
2 -3 зефира
100 г сливочного масла
Так как зефир сладкий, то и сахар для крема нам не понадобится. А если вы готовите крем для украшения детского торта, то в него можно добавить пищевой краситель.
== ПРИГОТОВЛЕНИЕ ==
Нарежьте масло небольшими кусочками. Рекомендуется, чтобы перед приготовлением масло постояло при комнатной температуре, тогда с ним будет легче работать.
Положите зефир в большую чашку или же банку и поставьте в микроволновку. 30-40 секунд для растапливания зефира обычно бывает достаточно. Нагреваясь в микроволновке, зефир набухнет, затем быстро вытащите его и начните взбивать миксером. Во время взбивания добавляйте в зефир кусочки масла. Кстати, добавлять надо пока что только половину масла.
Поставьте емкость с кремом в холодную воду и продолжайте взбивать. Добавьте остальное масло и взбивайте крем еще пять минут.
Ваш зефирный крем уже готов. Его можно использовать для подачи оладушек и печенья. Также этот крем превосходно подходит для украшения пирожных и тортов. Несомненный плюс крема в том, что он отлично сохраняет свою форму и не растекается.
Берем глубокую пиалу и всыпаем в нее гранулы желатина, всего надо 20 грамм. Туда же вливаем 50 миллилитров цельного пастеризованного молока и 50 миллилитров чистой, предварительно кипяченой воды. Жидкости должны быть комнатной температуры. Перемешиваем столовой ложкой до однородности, ставим миску в сторону и настаиваем желатин в течение 1 час, за это время он разбухнет и смягчится.
Шаг 2: растворяем желатин.
По истечении нужного времени переливаем разбухший желатин вместе с жидкостью в небольшой сотейник и ставим на плиту, включенную на маленький уровень. Когда смесь немного нагреется добавляем в сотейник 1 щепотку ванилина. Внимание! с этой пряностью будьте осторожны, в большом количестве она может дать неприятную горечь, вполне хватит ванилина на кончике ножа! Непрерывно помешивая желатиновую массу столовой ложкой, доводим ее до однородности, то есть до полного растворения сахарных крупинок и гранул желатина.
Как только на поверхности жидкой смеси появятся первые пузырьки, снимаем сотейник с плиты, ставим его на столешницу и даем растворившемуся желатину немного остыть, желательно чтобы он был теплый, но не горячий!
Шаг 3: подготавливаем яйца.
Пока остывает желатин, приступаем к подготовке яичных белков. При помощи кухонного ножа разбиваем 1 куриное яйцо на 2 половинки. Отделяем желток от белка и раскладывая их по отдельным емкостям. Миску с белками ставим под лопасти миксера, а желток используем для приготовления других не менее вкусных блюд.
Шаг 4: взбиваем яичные белки.
Включаем миксер на среднюю скорость и взбиваем белок в течение 4 – 5 минут до легкой пены. Затем не выключая кухонный прибор, вводим в эту же емкость 50 грамм сахарного песка, щепотку соли и продолжаем взбивать белок до полного растворения сахарных крупинок на средней скорости. На это уйдет еще 4 – 5 минут. Постепенно по мере сгущения белковой массы, увеличиваем обороты кухонного прибора до самого максимума. Уделяем процессу взбивания еще 10 минут или смешиваем до того момента, пока белок не примет текстуру густой, устойчивой пены.
Шаг 5: доводим крем до полной готовности.
Когда белки примут нужную текстуру, вводим в миску теплую желатиновую смесь и взбиваем еще 10 минут.
Затем не останавливая миксер, добавляем в миску 1 щепотку пищевой соды, взбиваем массу 2 минуты, добавляем 1 чайную ложку концентрированного лимонного сока и взбиваем белки еще 5 минут. В итоге должна получиться устойчивая, пышная, густая, глянцевая пена.
Крем готов, теперь действуем по желанию, если вы приготовили его для прослойки тортов, пирожных, а также любой другой выпечки, тогда крем стоит использовать в теплом виде. А если вы хотите посмаковать нежным, не сухим зефиром, тогда можно при помощи кондитерского мешка с любой насадкой сформировать небольшие конфетки и охладить их в холодильнике.
