Птичье гнездо

Предлагаю оригинальное блюдо из куриных желудков.

Приготовление можно разделить на 2 этапа. 

Первый этап – подготовительный. Куриные желудочки следует помыть и почистить, если в этом есть необходимость (т.е. снять желтую пленку).

Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами и вместе с грибами обжарить на подсолнечном масле под крышкой 7-9 минут (пассировать). 

После к пассированным овощам следует добавить подготовленные куриные желудки, соль и специи и тушить на небольшом огне с добавлением сливок 40-45 минут (сливки добавляем одновременно с желудками) под крышкой. В результате желудки станут мягкими.

Отдельно следует отварить спагетти до готовности в подсоленной воде, слить воду и заправить сливочным маслом. 

На втором этапе следует соединить наши ингредиенты вместе и придать блюду конечный вид. Для этого отваренные спагетти следует выложить на противень в виде гнезда (см фото). 

В середину накладываем готовые куриные желудки с овощами, сверху посыпаем тертым сыром и ставим в разогретый духовой шкаф (170-180 градусов) на 10-15 минут.

Блюдо готово. Подают птичьи гнезда со свежими помидорами и перцем. 

Состав:
• 500 гр куриных желудочков
• 200 гр свежих грибов (шампиньонов)
• 2 средних луковицы 
• 1 средняя морковь
• 100 мл сливок (или молока)
• 4 ст ложки подсолнечного масла
• 400 гр спагетти
• 50 гр сливочного масла
• 200 гр твердого сыра
• соль и специи по вкусу 

Куриные лапки

• 500 гр куриного филе
• 1 луковица
• специи для курицы
• соль
• упаковка соленой соломки (выбирайте по-толще)

Для теста:

• стакан муки
• около стакана кефира
• 1/4 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. соды

Готовим тесто. Просеиваем в миску муку, добавляем гашеную уксусом соду, соль. Постепенно добавляем кефир. Количество кефира должно быть таким, что бы тесто не липло к рукам. Хорошо вымешиваем тесто и отставляем в сторонку, что бы немного подошло.

Куриное филе и лук пропускаем через мясорубку. Солим, добаляем специи, хорошо перемешиваем и отбиваем фарш о дно миски, что бы он стал пластичным.

Тесто тонко раскатываем и режем на полоски шириной около 4 см.

Берем соломку, на нее «надеваем» фарш.

Полоску теста обкручиваем вокруг фарша, так что бы не было зазоров.

Жарим «лапки» в хорошо разогретом масле. Масла наливаем в сковороду столько, что бы «лапки» были погружены на половину. Такой способ жарки называется «пряжение».

Пряжение – жарение при толщине слоя масла (обязательно перекалённого!) от одного до двух сантиметров. Решающее условие пряжения то, что пищевой продукт опирается на дно посуды (не плавает), лежит на нём, хотя и окружён со всех сторон маслом. При этом обжаривание и жарение не разделяются, а составляют один процесс при одной и той же температуре.

При пряжении подгорание практически исключено.

Пряжение – самый удобный и самый универсальный вид жарения. Пряжить можно всё, кроме блинов и оладий, т.е. плоских тестяных изделий, нуждающихся в особо тонком слое масла, чтобы тесто могло свободно растечься по сковороде.

Подавать куриные «лапки» горячими.

Приятного аппетита!

Мясо под сыром

Всем известный рецепт мяса, запеченного под сыром. У каждой хозяйки он свой. Моя изюминка - маринад для мяса. 

Ингредиенты:

• Мясо без прожилок, вырезка (у меня на этот раз говядина) - 500г;
• Сыр - 400г;
• Майонез - 100г;
• Для маринада:
• Уксус ароматный - 2 ст.л.;
• Лук репчатый - 2-3 шт.;
• Соль, перец - по вкусу;
• Джем смородиновый или клюквенный - 2-3 ст.л.

Мясо нарезаем пластинками поперек волокон толщиной примерно 7-8мм и отбиваем молотком. Если это свинина, обивать не обязательно.

Мясо складываем в чашку. Добавляем ингредиенты для маринада, лук, нарезанный полукольцами, хорошо перемешиваем и отставляем мариноваться минут на 15 - 20.

Замаринованное мясо выкладываем на противень, расправляя пластинки. Сверху на мясо выкладываем лук из маринада.

Мясо с луком слегка смазываем майонезом. Сверху на кусочки выкладываем натертый на крупной терке сыр.

Запекаем мясо в духовке при 180 - 200 градусах примерно 30 - 35 минут.
Подаем со свежими овощами.

Зразы "Птичье молоко"

Ингредиенты для "Зразы "Птичье молоко""

Фарш мясной (у меня говяжий) — 300 г Сыр (тертый) — 50 г Яйцо (1 вареное вкрутую - в начинку + 1 сырое - в кляр) — 2 шт Сливочное масло — 1 ст. л. Мука — 0,5 стак. Молоко — 1/3 стак. Соль Перец Хлеб белый (в фарш) — 1 ломт.

Рецепт "Зразы "Птичье молоко""

Приготовить фарш, как на котлеты. Я смешала фарш, размоченный хлеб, соль и перец. Теперь готовим начинку для зраз: вареное яйцо натереть на терке, добавить тертый сыр, соль и перец. Добавить сливочное масло, все тщательно перемешать. Готовим зразы: берем 1 ст.л. фарша, в середину кладем 1 ч.л. начинки. Сделать зразы. Готовим кляр: взбить молоко, яйцо, муку, соль и перец; консистенция, как жидкая сметана. Зразы обмакнуть в кляре, положить на горячую сковороду, жарить с двух сторон до золотистого цвета. Довести зразы до готовности в горячей духовке при температуре 220 градусов примерно 15 минут  (можно один раз перевернуть, чтобы не высушился кляр). Подавать на стол!!! Приятного аппетита!