Масло и сметана берутся в равных пропорциях. Грамм по 200. Масло должно быть совсем мягким. Его можно даже растопить, добавить сметану, хорошенько перемешать и добавлять муку. Сколько возьмет тесто, как говорится.

Совсем плотным это тесто быть не должно. В процессе вымешивания получается очень пластичная масса, которую (как только она перестанет прилипать к рукам) нужно сформировать в ком и минут на 30 или на час убрать в холодильник.

А мармелад порезать на полоски.

Потом тесто следует разделить на три равные части и каждую прямо на кухонном столе, слегка присыпанном мукой, раскатать в совсем тонкий, по возможности круглый пласт.На фотографии видно, кстати, что у меня тесто почти прозрачное. Стол просматривается. Если тесто будет прилипать к поверхности, не страшно. Оно очень легко отделяется от нее при скручивании рогаликов.


Круг слегка присыпаем сахарным песком и режем острым ножом на 16 секторов. На каждый кладем по полосочке мармелада и аккуратно заворачиваем в рогалик.

Сахарный песок нужен совсем не для сладости. Крупинки создают между слоями микроскопическое пространство, соответственно, и пропекается рогалик лучше.

Рогалики укладываем на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки. Смазывать, кстати, необязательно: у нас в тесте и так достаточно масла. И сразу же начинаем раскатывать следующий кусок теста. Все 48 рогаликов, которые получаются из трех частей теста, прекрасно умещаются на стандартном противне.