Торт "Черное и белое"

Четверг, 07 Февраля 2013 г. 15:39 + в цитатник

по материалам сайта "Едим Дома"

Ингредиенты

Для шифонового бисквита:

яйца - 3 шт.

сахар - 170 г

разрыхлитель - 1,5 ч. л.

сода - на кончике ножа (не добавляла)

соль - 1/3 ч.л.

растворимый кофе - 2 ч.л.

какао-порошок - 2 ст. л.

мука - примерно 100 г

вода для растворения какао - 90-100 мл

масло растительное - 50 мл

ванилин - пакетик

____________

Для шоколадного крема-муслин:

упаковка шоколадного пудинга-мусса с кусочками какао

молоко - 500 г

сахар - 3 ст. л.

сливки - 300 г, 35%

_______________

Для зеркальной глазури:

100 г жирных сливок

120 г воды

120 г сахара

30 г какао порошка

6 г желатина

30 мл воды

_______________

Для кранча :

4 ст. л. кукурузных или пшеничных хлопьев без сладкой глазури

3 ст. л. шоколадной пасты

_______________

Для украшения:

белый шоколад - 30 г

сливки - 100 г

сахар - 1 ст. л.

_______________

форма 20 см

Способ приготовления

Яйца разделить на желтки и белки. Духовку разогреть до 170 градусов.Белки поставить в холодильник... Желтки взбить с частью сахара до бела. Небольшими порциями , тонкой струйкой, добавлять растительное масло и непрерывно взбивать массу до однородности.

Какао и кофе растворить в теплой воде. Получится такая густая кашица.

Соединить шоколадную смесь с взбитыми желтками. Затем добавить отдельно смешанные сухие ингредиенты- муку, соль, ванилин, разрыхлитель, соду. Тесто должно получиться не очень густым, оно должно стекать с ложки.

Выложить тесто в форму, предварительно выстланную пергаментом. Я специально вырезаю круг по диаметру формы . Больше ничего смазывать не нужно. Выпекать до готовности в духовке, при 170 гр. около 40-50 минут.

Готовый бисквит остудить, затем вырезать из формы.

Разрезать бисквит на 3 части . Я это делала ножом с мелкими, едва заметными зубцами на лезвии. Предварительно нужно сделать насечки на корже.

Приготовить кранч. Для этого хлопья измельчить в мелкую крошку. Лучше брать хлопья для завтраков без сахарной глазури, с очень тонкими пластинками. Смешать их с шоколадной пастой. Делать это быстро, тогда вся хрусткость сохраняется.На пергаменте нарисовать круг, диаметром 20 см. Перевернуть пергамент и выложить по всему диаметру окружности приготовленную смесь из хлопьев и шоколадной пасты. Разровнять в гладкую лепешку, четко по границам круга. Поставить в морозилку.

Для крема сварить пудинг как написано на упаковке. Мне понадобилось 500 мл молока и 3 ст. л. сахара. Можно использовать любой шоколадный пудинг. При всей моей нелюбви к муке, входящей в состав заварных кремов, в пудинг входит крахмал и он совсем не раздражает мои рецепторы))) Можно самой сварить шоколадный заварной крем - желток, какао - 1-2 ст. л. (или растопленный шоколад, что предпочтительнее - 100 г), сахар, 1 ч. л. крахмала смешать с небольшим количеством холодного молока до однородности. Добавить оставшееся молоко (всего 500 г) и поставить на огонь. Варить до загустения при непрерывном помешивании. Добавить ванилин.Накрыть готовый пудинг пленкой и остудить.

Сливки взбить до крепкой пены и малыми порциями соединить с шоколадным пудингом. Получится очень нежный и пышный крем.

Собираем торт.Подходящую поверхность выстелить фольгой. Выложить первый корж.Пропитать его сиропом с кофе и шоколадным ликером. Для сиропа смешать в равных количествах сахар, воду, добавить кофе. Довести до кипения, кипятить 3 минуты. Остудить и влить ликер (коньяк, ром)Затем положить второй корж, прижать. Снова пропитать сиропом.На второй корж уложить кранч из морозилки. Снова крем. И третий корж.Сверху и по бокам оставшийся крем. Все разровнять спатулой. Кремом должен быть обмазан весь торт. Поставить его в холодильник.

Приготовить зеркальную глазурь.Желатин замочить в воде для набухания. Распустить его в микроволновке, сильно не нагревая.Воду, сахар, сливки и какао смешать. Вместо какао можно взять черный шоколад. Проварить на огне до растворения всех крупинок. Остудить до 40 гр. Добавить желатин. Процедить. Остудить до 20 градусов.

На большое блюдо поставить решетку. На решетку водрузить торт. Облить его глазурью со всех сторон. Поставить в холодильник на 30 минут. Затем повторить всю процедуру, собрав глазурь с блюда и чуть подогрев ее.Если нужно, повторить и в третий раз. Поставить торт на ночь в холодильник для застывания. Утром украсить по желанию и вдохновению. Я украсила белым, черным шоколадом и взбитыми сливками. Готовила и шоколадные фигурки, но они остались неудел.

Лана

Серия сообщений "*****кулинария*****":
Часть 1 - Трёхслойный десерт-пирожное
Часть 2 - Рецепт нежного праздничного салата
Часть 3 - Рецепты легендарных советских тортов по ГОСТу
Часть 4 - БУТЕРБРОДЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ
Часть 5 - Торт "Черное и белое"
Часть 6 - РЕЦЕПТ Мишки "Барни"
Часть 7 - Вкусный пасхальный стол - салаты, пасхи, десерт
...
Часть 11 - Яблочный пирог-желе
Часть 12 - Какой подарок подарить папе?
Часть 13 - сырные лепешки за 5 минут