Вино из груши
2 кг груш, 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока - 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок 2-х лимонов.
Нарезать груши на мелкие дольки. Залить кипятком и прижать прессом. Настаивать 4 дня. Процедить сок и измерить его количество. Всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить для брожения в теплое место (18-24°С ). После прекращения пузырения хорошо размешать. Дать осесть осадку в течение 3-х дней. Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку. Закупорить и оставить на 6 месяцев. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.
Вино из лесных груш
Возьмите лесные груши, измельчите, выдавите из них сок, процедите, варите сначала на малом огне, а затем сделайте его посильнее. Снимайте пену. Уваренный сок слейте в чан, дайте ему остыть до 40°С, процедите и вновь поставьте на огонь. Повторите подобную процедуру 2 или 3 раза. Очищенный сок слейте в бочку, не доливая до краев, заткните ее, оставив маленькое отверстие для выхода газа. По окончании брожения перелейте вино в бутылки. К грушевому соку можно добавить различные сахаристые вещества: сахар, мед, изюм и проч.
Грушевое вино из вареного сидра
Кипятите половину выжатого из груш сока, постоянно снимая пену, до тех пор, пока он не сделается светлым. Кипяченый сок вылейте в деревянную или глиняную посудину, дайте остыть до температуры летнего дня, слейте осторожно в кадку, чтобы не попал осадок. После этого влейте туда же другую половину сока, сырую. В этой смеси при температуре 16°С скоро начинается брожение. Когда оно прекратится и вино посветлеет, перелейте его в другой кадку, оставив осадок в первом. Через несколько дней вино обыкновенно делается светлым. На вкус оно бывает сладким и имеет мало спирта. Перелейте его в бутылки, хорошо закупорьте, осмолите и положите в холодное место в погребе.
