Взять:
1 кг. - капусты
1 кг. - помидор
1 кг. - огурчиков
1 кг. - сладкого перчика
1 кг. морковки
Если чего-то из овощей нет —— то берете 2 кг. другого овоща.

Продукты:

огурцы – 2кг,
 морковь – 0,5 кг,
 сахар – 0,5 стакана,
 масло растительное – 0,5 стакана,
 соевый соус – 2 ст.ложки,
 уксус 9%- 0,5 стакана,
 соль – 50 гр,
 чеснок 3-4 зубчика,
 по 0,5 ч.ложки перца черного и красного молотого.
Приготовление:

Ну что, закроем на зиму много вкусненького? Тогда икра баклажанно-кабачковая обязательно должна быть в этом списке.

На 5 литров готовой икры нам понадобится:

• 1,5 кг баклажанов;
• 1,5 кг очищенных кабачков (без кожицы и семян);
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 1,5 стакана растительного масла для жарки;
• 1 головка чеснока (крупная);
• 3-5 шт. стручкового острого перца (по вкусу);
• по 1 большому пучку укропа и петрушки;
• ½ стакана соли (100-120 г.);
• по 1 ч. ложке с горкой молотого кориандра и душистого перца.

Читаем дальше))

Очень интересные и вкусные заготовки из фруктов и овощей готовит моя сестра. Поделимся некотырыми рецептами.

Да, да именно обалденный, другими словами невозможно описать вкус...

 А еще...очень вкусно, оригинально и неизбито!...и БЕЗ уксуса!

Не совсем по сезону, но очень понравилась вот такая идея для украшения заготовок. Автор этой красоты Наталика Марзаганова. 

1.

2.

Заготовки из капусты

Капуста, пожалуй, самый русский овощ. Как можно представить себе нашу зиму без тарелочки кислых щей или ароматной квашеной капусты с маслицем и сахаром (да, кое-кто и так любит!). Издавна капусту солили и квасили огромными бочками. С появлением стеклянных банок со стеклянными, а затем и металлическими крышками стали возможными самые разные способы заготовки из капусты. Это не только маринованная капуста, но и различные салаты с цветной и белокочанной капустой, закусочные голубцы с овощами и множество других интересных рецептов. Приступим!

Это цитата сообщения Под_музыку_флейты

АДЖИКА-1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

Этот вариант заготовки помидоров на зиму лучше "Хреновины" тем,что "Огонёк" не "отслаивается и может храниться в холод-ке всю зиму!

ИТАК:
3 кг.помидоров, 2/3 ст. 9% уксуса, 1 ст.сахара, 1 ст. прокрученного чеснока, 2 стручка острого перчика, 2 ст.л. соли.
Помидоры,чеснок и перчики пропустить через мясорубку, добавить уксус, соль и сахар.
Выдержать при комнатной температуре часа 3, помешивая через каждые 20 минут.
ХРАНИТЬ в ХОЛОДИЛЬНИКЕ !!!
На ЗДОРОВЬЕ, ваша ЛЮБАША БОДЯ.

У меня были мелкие дачные помидоры, которые хотелось пристроить достойно и без потерь, и сладкий перец подвернулся в магазине недорого, родилась мысль сварить кетчуп! Раньше, когда я варила кетчуп, измельчала в мясорубке, но получалась, скорее, очень вкусная приправа, но не кетчуп. В миксере получается отличная консистенция. У меня получилось более 3-х литров ароматного густого кетчупа, на вид не отличить от настоящего, а на вкус гораздо лучше. Кому интересно, прошу под кат.
Рецепт

Как приготовить быстрый маринованный салат?

В летнее время салатик вряд ли сможет на равных конкурировать с салатами из свежих овощей, а для зимы будет в самый раз. Все овощи для него можно купить и в зимнее время. Можно приготовить и летом, салат будет готов уже на следующий день, а хранится в холодильнике он может неделю.

Что понадобится для приготовления

Килограмм белокочанной капусты
500 грамм помидоров
500 грамм моркови
500 грамм сладкого болгарского перца
Два свежих огурца
500 грамм репчатого лука
50 грамм чеснока
Пять чайных ложек 9% уксуса
Половина стакана сахара (можно чуть меньше)
Пол-литра растительного масла
Соль по вкусу

Приготовление

Капусту тонко шинкуем. Перетирать или мять не нужно, просто засыпьте небольшим количеством соли и перемешайте. Морковку и перец нарежьте соломкой, лук – тонкими полукольцами, помидоры – дольками. Если огурцы тепличные – их лучше очистить от кожицы, если грунтовые – чистить не обязательно. Нарежьте огурцы кружочками. Чеснок пропустите через чесночницу.
Все овощи смешайте в просторной посуде. Добавьте уксус, соль и сахар, перемешайте. Влейте растительное масло и снова перемешайте. Разложите салат по банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник. На следующий день овощи уже промаринуются и салат будет готов. Хранить его нужно в холодильнике.

Серия сообщений "Домашние заготовки":
Часть 1 - Малосольные огурчики на минеральной воде
Часть 2 - Аджика вкусная.
...
Часть 86 - Мука из хрена
Часть 87 - Моя любимая аджика...
Часть 88 - Как приготовить быстрый маринованный салат?

Что нужно:
12 сладких перцев,
2/3 стакана растительного масла,
10–12 зубчиков чеснока,
0,5 стакана измельченного имбиря,
3 апельсина,
3 ст. л. сахара,
2 ч. л. свежемолотого черного перца,
2 бутона гвоздики.

Что делать:
Перец промыть, очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, измельчить и обжаривать в масле вместе с имбирем на небольшом огне, 5 мин. Добавить перец и тщательно перемешать. С апельсинов стереть цедру, выжать сок и добавить все это в перечную смесь. Всыпать сахар, добавить черный перец и гвоздику. Тщательно перемешать и готовить на маленьком огне под крышкой 20–25 мин., пока перец не станет мягким. Открыть крышку и продолжать готовить на очень маленьком огне, пока не выпарится вся жидкость. Переложить в банку, стерилизовать и закатать. Подавать к курице, говядине, баранине, сосискам на гриле.

http://rococo.org.ua/publ/32-1-0-955

Мой муж обожает квасить капусту, делает это уже стабильно несколько лет подряд и капустка его может составить достойную конкуренцию многим бабулькам. Вот попалась на глаза статейка, авось захочется поэксперементировать, делюсь и с вами - вдруг кому пригодится.

А не поквасить ли нам...

Когда-то соление и квашение капусты представляло собой целый ритуал. Я ещё помню времена, когда бабушка рубила капусту специальной тяпкой в деревянном корыте.
 

Другая моя бабушка всегда квасила капусту в бочке с яблоками. Кажется, что это было сто лет назад. Но даже сейчас, когда солёную капусту можно купить и на рынке, и в магазине, многие хозяйки занимаются её приготовлением сами.

Самый простой рецепт

Вам потребуется:

- на 1 кг капусты 20 г соли крупного помола;
- морковь на глазок по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке и хорошо перетереть с солью. Набить в кадку и неделю держать в тепле. За это время капуста даст сок. 2 раза в сутки капусту протыкают палочкой, лучше берёзовой. Потом положить сверху деревянный кружок, лучше дубовый, и на кружок груз – хорошо промытый камень. Спустя неделю кадку ставят в подвал или погреб.

Капусту, приготовленную по этому рецепту, можно переложить антоновскими яблоками, семенами тмина и лавровым листом. Сверху обязательно накрыть крупными капустными листьями и чистой тканью.

А вы  попробовали сварить варенье не из арбузных корок, а из мякоти арбуза? Рецепт нашла в интернете. 
Варенье получилось очень сладкое, кусочки мякоти сохраняют арбузный вкус. Любителям арбуза должно понравиться. 

Ой,ну и наготовила я аджики...Люблю свою аджичку....Если интересно,вот и рецепт:

Состав:

2.5 кг помидор

0.5 кг моркови

0.5 кг сладкого пeрца

6 шт. горького пeрца

250 г 9% уксуса или 2 ст.л эссенции

1 стакан сахара

1 стакан постного масла

150 г чeснока

2 столовые ложки соли

Приготовление:
Помидоры, морковь и сладкий пeрeц ,горький перец пeрeкрутить на мясорубкe.

Пeрeложить в кастрюле и варить около 1часа на нeбольшом огнe,
затeм добавить уксус, сахар, постноe масло

Чуть проварить и отставить, затeм добавить продавлeнный чeрeз чeснокодавилку чeснок и соль.Разложить по банкам,закатать и укрыть одеялом.

Рябина - сильный антисептик. Ее плоды содержат огромное количество сорбиновой кислоты, что говорит об уникальных  свойствах предохранять от порчи консервированные и свежие продукты, так как это вещество способно подавлять рост микроорганизмов. Например, свежая рыба долго не испортится, если вы обернете ее рябиновыми листьями. Витамин С, присутствующий в рябине, лишь немного по количеству уступает  лимону, а каротина в рябине намного больше, чем в морковке! Наряду с ней в ягодах содержится сорбит, который обладает желчегонными свойствами, уменьшая присутствие холестерина в крови. Ягодки рябины богаты пектинами, которые весьма полезны для кишечника и ЖКТ в целом. Пектины способствуют подавлению углеводного брожения, снижению газообразования. Именно благодаря пектинам рябиновое варенье такое вкусное и полезное! Эфирное масло, содержащиеся в ягодах рябины, обладают  неповторимым ароматом. Так что сделайте выводы - стоит ли использовать целебные и оздоровительные плоды рябины в своем рационе?! Конечно же, да!

Рябина растет повсюду. Возле моего дома, возле работы, на трассе по дороге на дачу. Раньше я думала, что это декоративное дерево. Но, оказывается, из рябины можно приготовить полезный сок, вкусное варенье, ароматное вино, целебный сироп и даже использовать в консервации!

Срезайте кисти рябины вместе с ягодами. Плоды рябины сохраняют свои целебные свойства всю зиму. Можете рябину высушить, предварительно очистив от плодоножек. Высушите ягоды в духовке, расстелив тоненьким слоем на противне.

Плоды необходимо собирать после первых заморозков, кору - лучше в период сокодвижения, но можно и зимой. Можно собрать рябину и до заморозков, положив в морозилку на 12 часов. В таком случае исчезнет горечь, и рябину можно будет использовать для приготовления вкусностей и целебных отваров.

Можно промытые и просушенные ягоды пропустить вместе с сахаром через мясорубку. Такая витаминная паста хранится в холодильнике.

Можно отжать сок, заморозив его в полиэтиленовых пакетиках, и добавлять зимой в коктейли, чаи, напитки.

Попробуйте сварить сироп из свежих плодов рябины и сахара. Из 1 кг ягод рябины отжать сок, добавить 600 г сахара. Храните в холодильнике. Применяйте при ревматических болях, авитаминозе, камнях в почках. Рябина поможет при малокровии, истощении и укрепит иммунную систему. Рябина является отличным мочегонным, кровоостанавливающим, противодизентерийным средством. Сок из рябины повышает аппетит. Рябиновую кору используют для приготовления отвара, который лечит заболевания слизистых оболочек ротовой полости и воспалительные заболевания кожи.

РЯБИНОВЫЙ ЧАЙ, СОК, ОТВАР, ВАРЕНЬЕ, ВИНО, НАСТОЙКА. РЯБИНА В КОСМЕТОЛОГИИ

Узнайте информацию погода бали для того, чтобы выбрать наиболее благоприятное время для посещения курорта! Экскурсии, отдых или свадьба на Бали - это потрясающие эмоции и впечатления!

Закуска из зеленых помидоров на зиму

Описание: Честно скажу, салат на любителя. Мне он не нравится, а муж уплетает "за обе щеки". Да и друзьям понравился. Советую сделать на пробу, уменьшив дозу.

Рецепты: Заготовки -> Овощные салаты

Ингредиенты: помидор, лук репчатый, морковь, перец сладкий, петрушкa, перец черный, сахар, уксус, соль.

Читать рецепт полностью >>

Серия сообщений "ЗАГОТОВКИ":

Часть 1 - Консервированные и фаршированные острые зеленые помидоры
Часть 2 - Острый салат из кабачков
...
Часть 98 - грибная солянка с овощами
Часть 99 - свекольный салат
Часть 100 - Капуста в рассоле (заготовки на зиму)

Аджика неострая и скорее напоминает какой-то соус. Тем не менее она очень душистая – внучке очень нравится... а еще она сладковатая - можно есть ложками...





 

Свекла обыкновенная. Сем. Маревых

Очень мягкая, нежная и вкусная, с своеобразным, но не неприятным привкусом. Может идти в свежем виде как приправа к салатам и винегретам. Отвар настолько приятен, что свекловичная ботва во многих местностях уже давно идет на приготовление очень вкусных супов типа борщей.

Обработанная высокой температурой ботва дает хорошее мягкое пюре, может с успехом подмешиваться к кашам, особенно к картофельному пюре, начинке пирогов, к лепешкам. В сильно измельченном виде может служить примесью к хлебному тесту.

Благодаря сочности и нежности легко сквашивается, как обыкновенным способом, принятым для кочанной капусты, так и более энергичным способом с лактобацилловой закваской и горячим начальным периодом. Сквашенная ботва после созревания становится настолько мягкой, что легко растирается с мукой в тесто, могущее идти и для лепешек и для хлеба.

Сквашенная ботва вкусна и имеет, как уже указывалось, еще то преимущество, что для приготовления борща или пюре из нее не нужно долго кипятить, достаточно только нагреть ее до кипения.

К этому же семейству относится и шпинат, разводимый специально ради его прекрасной зелени.

Как упоминалось выше, при сборе свекольной ботвы нужно соблюдать осторожность, чтобы несвоевременным и чрезмерным удалением листьев не ослабить растения и не повлиять вредно на урожай свеклы.

Согласно опыта специалистов, сбор свекольной ботвы в Северной части СССР можно начинать за месяц до уборки, причем листья надо обрезать постепенно и только наиболее старые.

При окончательной же уборке свеклы, а также при вырывании или выкапывании ее в течение летнего сезона, не должно терять ни одного листа этой прекрасной ботвы.

Относительно свекольной ботвы можно сказать то же, что и о всяком почти пищевом продукте, т. е. продолжительное потребление ее в больших количествах нежелательно. Разнообразие в пище с точки зрения гигиены питания необходимо и потому надо или сменять один сорт овощей другим, или употреблять смесь их.

Репа. Сем. Крестоцветных

1 кг сливы, 2 груши, 2 яблока, 0,5 апельсина, 0,5 лимона, 300 г винограда (желательно без косточек), 2 киви, 2 кг сахара.

Виноград и сливы отделить от косточек. У яблок и груш удалить сердцевину, киви очистить от кожуры. Яблоки, груши, киви порезать на кружочки толщиной 0,5 см.

Подготовленные яблоки и груши залить 1,5 стакана кипятка, довести до кипения, снять с огня. Отвар слить и на нем сварить сахарный сироп.

Апельсин и лимон хорошо вымыть и вместе с корочкой тонко порезать кружочками, удалить семена. Залить водой, чтобы чуть-чуть скрывала, и довести до кипения. Влить в сироп из сахара.

Добавить все остальные компоненты и варить до готовности. Когда все фрукты станут прозрачными, разлить по банкам и поставить в холод. 

Взять по 1 кг моркови, помидоров, лука, 600 г сладкого перца, 300 г укропа, 300 г петрушки, 600-800 г соли.

Все порезать, смешать с солью и разложить в банки. Хранить в холодном месте по капроновыми крышками.

Эта заправка для любых супов хороша, только, конечно, бульон солить уже не надо. 

Самая жаркая пора наступила у хозяек – пора заготовок. Говорят же, что летний день год кормит. Именно в это время наши кухни дома и на даче превращаются в филиалы консервных заводов. Конечно, от маринованных огурчиков или нескольких баночек ассорти отказаться невозможно. А вот варенье… Раньше это был единственный способ сохранить на зиму фрукты и ягоды. Сейчас времена изменились. Все мы лихорадочно считаем съеденные калории, и поэтому варенье – не наша еда. Ну разве что чуть-чуть, для чаепитий зимними вечерами.

На сегодня замораживание овощей и фруктов – самый выгодный и удобный способ консервирования. Отказавшись от использования консервантов (уксус, соль, сахар) мы получаем здоровую продукцию. Не смотря на то, что не все овощи и фрукты после разморозки сохраняют свою первоначальную форму, зато другие, более важные свои свойства: вкус, запах, полезные вещества – сохраняются полностью. И ещё одна важная деталь. Как известно, при долгом хранении овощи и фрукты теряют большую часть витаминов. Так вот в замороженном продукте сохраняются все витамины на момент замораживания. И весной, количество витаминов в замороженной, к примеру, моркови, будет гораздо выше, чем в свежей.

Итак, приступим к заготовке. Читать далее 

7 стаканов смородины заливаем 3 стаканами воды и кипятим 8 минут.  Всыпаем 2 кг сахара и держим на огне 12 минут.

Раскладываем в банки, закатываем.

Порезать 2,4 кг огурцов, 1 кг помидоров, 700 г лука репчатого (кольцами), 200 г укропа. Все перемешать, оставить на 30 минут, после чего положить перец горошком, гвоздику, лавровый лист - по вкусу.

Разложить по 0,5-литровым банкам и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания.

Перекручиваем на мясорубке 5 кг помидоров. Режем мелко 3-4 кг болгарского перца. Смешиваем, добавляем 0,8 стакана сахара, 0,8 стакана растительного масла, вливаем 1,5 ст..л. 70%-ной уксусной эссенции и варим часа полтора.

Заготовку можно есть как салат, можно добавлять в щи.

Огурцы помыть, хвостики не обрезать. В банку положить чеснок, перец горошком, лавровый лист, корень хрена, черную смородину (веточку с листиком), укроп. Сверху - 1/2 ч.л. сухой горчицы в тряпочке.

Залить рассолом: на 1 л холодной кипяченой воды - 1,5 ст.л. соли с верхом. Закрыть обыкновенной полиэтиленовой крышкой.

Хранить в холоде.

На 6 поллитровых банок: 3 кг огурцов.

Для рассола: 1,5 л воды, 1 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции, укроп, душистый перец, гвоздика, 3/4 стакана сахара, 2,5 ст..л. соли.

Огурцы порезать кружочками, положить в банки. Приготовить рассол: воду вскипятить с сахаром, солью, гвоздикой, душистым перцем и укропом. Снять с огня, добавить уксусную эссенцию. Огурцы залить подготовленным рассолом и стерилизовать банки 10 минут. Закатать.

На дно литровой банки положить немного укропа, 1 зубчик чеснока, 5 горошин черного перца, кусочек хрена, кубики очищенного кабачка.

Залить кипятком, выдержать 30 минут, воду слить. Вскуипятить маринад, добавить уксус, залить банки и закатать.

Маринад: 1 л воды, 1 ст..л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. 70%-ного уксуса.

Банки можно хранить при комнатной температуре, но открывать на пробу лучше через 2 месяца. Чем дольше стоят кабачки, тем вкуснее.

Взять толстокожие помидоры. Нарезать немного крупнее, чем на салат. Сложить в банки 0,5 и 0,7 л, залить холодной водой и поставить на стерилизацию на 10-15 минут с момента закипания. Закатать.

Зимой открыть, воду слить, добавить соль, растительное масло, лук, чеснок - и салат из свежих помидоров готов.

1 кг кабачков очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Положить в кастрюлю 1 кг сахара и залить 2 стаканами воды, туда же добавить лимон, предварительно нарезанный на мелкие дольки. Кастрюлю поставить на огонь и через 40-45 минут сироп готов. В него опустить мелко нарезанный кабачок, и кастрюлю вновь поставить на огонь (лучше на малый). Снимать пенку. Варить до тех пор, пока кабачки не станут прозрачными.

В стерилизованную банку положить помидоры, залить горячей водой. Выждать 3-5 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить туда 2,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. В помидоры положить 1-2 зубчика чеснока, залить горячим рассолом, добавить 1,5 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции и закатать.

Если помидоры очень крупные, то соли можно положить 3 ст.л.

Берем по 1 кг моркови, сладкого перца (разных цветов). Все моем, чистим, крупно режем (кубиками 2,5 X 2,5 см). Складываем все это в эмалированную кастрюлю, добавляем по 2 ст.л. соли и сахара, 8 ст.л. 9%-ного уксуса и 1 стакан растительного масла. Все хорошо перемешать и оставить постоять 3 часа. Затем доводим до кипения на сильном огне, перемешиваем и быстро раскладываем в стерильные банки, закатываем. Надо, чтобы овощи только простерилизовались, но не сварились. Вкус салата необыкновенный, а все овощи получаются хрустящими.

Уже много лет мы делаем рисовую закуску. Кто и когда нам дал этот рецепт - уже и не помним, но съедается на УРА! Это достаточно сытный гарнир к мясным блюдам, ведь помимо овощей в закуске есть и рис. Делюсь рецептом с теми, кто еще такое не далал.

Помидоры розовые (не переспелые) промыть и высушить. 3-литровую банку простерилизовать и хорошо высушить.

На дно банки высыпать 100 г порошка сухой горчицы, аккуратно уложить помидоры до верха, не придавливая, и закатать. Хранить в холоде.

В подготовленные 3-х литровые банки кладем: зелень петрушки, укропа, 3-4 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца, 3 бутона гвоздики (у меня не было), 5 горошин черного перца. Затем банки заливаем горячей водой, накрываем крышками и выдерживаем 7-10 минут. После этого воду сливаем в кастрюлю, подогреваем (до кипения доводить не надо) и повторяем заливку. После второй выдержки воду снова выливаем в кастрюлю и готовим маринад (предварительно измерив количество воды). Горячим маринадом заливаем банки и закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем.

Маринад: на 1 литр воды - 3 ч.л. соли, 8 ч.л. сахара, 8 ч.л. 9%-ного столового уксуса.

Без уксуса.

3 кг красных помидоров, желательно крепких, 2 кг сладкого перца, 150 г сахара, 2 ст.л. соли.

Помидоры и перец крупно нарезать, сложить в кастрюлю, смешать с солью и сахаром. После закипания варить 20 минут. Обязательно постоянно мешать, пригорает. Сразу закатать. Стерилизовать не надо.

На 1,5 кг кабачков - по 1 лимону и апельсину, 0,5 стакана сахара.

Кабачки нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром. Пусть постоят, чтобы выделился сок. Как он появится, довести до кипения, но не кипятить. Остудить.

Лимон и апельсин пропустить через мясорубку, удалив из них зерна. Затем эту массу выложить в кабачки. Опять хорошо перемешать, довести до кипения и вновь остудить.

В третий раз довести до кипения и заложить по банкам.