Цитата сообщения Модест_Кукан Вяленая утиная грудка, "Мокрый способ".

Засолил утиную грудку «мокрым» способом, примерно так солят брезаолу (вяленую говяжью ветчину).


Взял одну утиную грудку, весом 240 г, размороженную при комнатной температуре, промытую и очищенную от мышечных плёнок.
- стакан сухого красного вина Cabernet Sauvignon;
- 1/3 стакана каменной соли;
- цедра одного апельсина;
- по 20 (ну, где-то около того) плодов можжевельника, чёрного и розового перца, 5 цветков гвоздики;
- по чайной ложке сухой смеси прованских трав, листьев пажитника, молотого душистого перца, кориандра;
- по 1,5 м бумажного полотенца и бинта медицинского нестерильного.

Грудку поместил в пищевой контейнер, обсыпал солью, пряностями и цедрой, залил вином, закрыл крышкой и неделю выдерживал на нижней полке холодильника.

За это время грудку дважды переворачивал.

По прошествии недели, грудка была насухо обтёрта салфеткой и обвалена в порошке сладкой паприки и душистого перца самого крупного помола.

Обсыпанную грудку плотно завернул сначала в несколько слоёв бумажного полотенца, потом плотно забинтовал, поместил в сухой пищевой контейнер, на дно которого была положена гигроскопическая салфетка, закрыл его и поместил обратно на нижнюю полку холодильника на четыре долгих, бесконечно долгих недели.
И вот в прошедшее воскресенье "кукла" была извлечена к столу на предмет попробовать.

Вот так выглядит утятина в красной пролетарской обсыпке, которая достаточно прочно к ней пристала.

Грудка получилась немного жёстче, чем при сухой засолке, намного светлее, цвет – насыщенный розовый. Естественно, аромат – да, букетистый, развесистый си ничего лишнего.