65 г ржаной муки
50 г ржаных отрубей
100 г льняной муки
100 г овсяных хлопьев
50 г льняного семени
50 г кунжута
соль по вкусу
250-300 мл воды
2 ч.л. разрыхлителя

Пождарить семена и кунжут. Все смешать; постепенно добавляя воду, замесить мягкое липковатое тесто. Тонко раскатать (я между силиконовыми ковриками). Нарезать на полосочки. Печь при 200-220С 12-15 минут. Смотреть, чтобы особо тоненькие полосочки не сгорели!

1.


2.

Делала я "супер-конфеты" и вкупе к мим придумала еще один вид...
Очень вкусные конфеты получились! Настоятельно рекомендую! А уж полезные какие!

Смесь орехов (грецкие, миндаль, фундук) (по небольшой горстке, примерно грамм по 50)
2 ст.л. льняной муки
2 ст.л. льняного семени
2 ст.л. кунжутного семени
3-4 ст.л. жидкого меда

Семена и муку смешать, поджарить на сухой сковороде.
В блендер с ножами положить орехи, семена и муку. Все измельчить (семена остаются в большинстве своем целыми). Постепенно добавлять мед и хорошо вымешивать, чтобы получит массу, из которой можно будет лепить. Мокрыми руками формируем шарики. Готовые конфетки храним в холодильнике. Очень вкусно и полезно!

~ 200г грецких орехов
1 ст.л. жидкого меда
6 шт. крупной кураги
горсть сушеной клюквы
1 ч.л. семени льна
1 ч.л. кунжута
1 ст.л. с горкой льняной муки

Орехи измельчить в блендере в крошку. Курагу и клюкву запарить. Нарезать соломкой, ножницами курагу. Добавить к орехам муку, сухофрукты. Перекрутить в блендере до однородности. Добавить мед семена и еще раз "проблендерить". Влажными руками скатать шарики, охладить.
Получилось очень вкусно!

У меня есть уже одни, но эти немного другие по составу. Тоже вкусные, приятно-ореховые, и тоже полезные!

1 ст. воды
1 ст. ржаной муки
0,5 ст. льняной муки
50 г ржаных отрубей (мелких)
1/3 ч.л. соли
70 г семени льна
60 г семени кунжута
1/3 ч.л. соды (гашеной)
Все смешать, замесить мягкое липкое тесто. Раскатать тонко на пергаменте или силиконовом коврике. Нарезать полосочками, наколоть часто вилкой. Печь при 180-200С 15-17 минут. Чем тоньше раскатаете, тем более хрустящими выйдут хлебцы!

"Какой вкууусныыый!!!" - сказала моя мамуська, когда увидела, как я разрезаю этот пирог.
"А полееезныыый" - добавила я!
Опять я к вам с полезными вкусняшками пришла!
В этом кексе нет НИЧЕГО! Ни муки, ни масла, ни яиц, ни молочных продуктов, ни сахара, ни меда, ни разрыхлителя!!!
Только ОБИЛИЕ сухофруктов и орехов, и такая вкусная и полезная льняная мука!!!

- 500 г сухофруктов (чернослив
курага
клюква сушеная
изюм темный и светлый крупный)
- 200 г орехов (грецкие, кешью, миндаль, фундук)
- немного кокосовых цукатов
- 150 г льняной муки
- 8 ст.л. хлопьев 4 злака, мелких
- 550 мл воды
- семена кунжута, льна для посыпки
- ваниль, корица

Сухофрукты хорошо промыть, крупные нарезать, но не мельчить. Залить 100мл кипятка и оставить на час.
К сухофруктам добавить орехи (целые!), хлопья.
К льняной муке, постепенно подлить 200 мл воды и размешать. Отправить к сухофруктово-ореховой смеси. Тару берем побольше! :wink:
Перемешиваем кое-как, постепенно вливаем еще 250 мл воды и тут уже до однородности. Масса очень густая, влажная...
Прямоугольную форму 20х30 застилаем пергаментом и утрамбовываем в нее нашу смесь. Не бойтесь, жестко не будет, сухофрукты очень сочные! :wink:
Сверху посыпаем семенами, корицей и ванилью. Чуть сбрызгиваем водичкой.
Прикрываем фольгой и печем при 200С 30 минут. Затем фольгу удаляем, температуру снижаем до 180С и печем еще минут 20-30 до сухой спички.
Вынимаем, остужаем... Нет, еще пока нельзя!
Нарезаем...
Вдыхаем аромат...
НАСЛАЖДАЕМСЯ!!!

1 ст. гречневой муки
0,5 ст. пшеничной цельнозерновой муки
2 ст.л. отрубей ржаных
Вместо яйца – 1 ст.л. с горкой льняной муки, разведенной 100мл воды
0,5 ч.л. разрыхлителя
Ваниль
Соль
3 ст.л. стевии, рестертой в порошок (я измелчила листики кофемолкой)
1 ст.л. мака
75 мл растительного масла.

Все очень просто. В широкой миске смешиваем все сухие ингредиенты. Отдельно разводим льняную муку, добавляем к сухой смеси. Вливаем растительное масло и хорошо замешиваем тесто. Оно достаточно рассыпчатое, но если хорошо его «пожамкать» руками, шар формируется достаточно неплохо!
Тесто охладить в холодильнике. Отрывать небольшие кусочки, формировать шарики и выкладывать на застеленный противень.
Печь при 180С, в разогретой духовке, 15 минут. Вынуть, остудить и можно угощаться!
Вкусного и полезного печенья вам!

И вот еще такое кукурузненькое:

1 ст. кукурузной муки
0,5 ст. пшеничной цельнозерновой
цедра 1 лимона
ванилин
0,5 ч.л. соли
3 ст.л. стевии молотой в порошок
0,5 ч.л. разрыхлителя
75 мл растительного масла
1 ст.л. муки льняной 100 мл воды
2 ч.л. отрубей

Все точно так же! Тесто месится хорошо, подозреваю, тут дело в льняной муке, она дает хорошую клейковину!
Сделала 2 брусочка, охладила в морозилке, нарезала и в духовку 180С 20 минут!

Скажу я вам... нууу... Блииин...это просто НЕВЕРОЯТНО!!!
Я сама в ШОКЕ!!!
Ни грамма сахара, только полезно все, а сладкое!!! ВКУСНОЕ!!
Я в ДИКОМ ВОСТОРГЕ!!!

1 ст. овсяной муки
1 ст. рисовой муки
2 ст.л. крахмала
0,5 ст. ржаной муки

200 г яблочного пюре (у меня оказалось яблочно-вишневое)
200 мл яблочного сока (без сахара)

ваниль
1 ч.л. корицы
щепотка муската
щепотка имбиря
соль
1/2 ч.л. соды

горстка изюма

2 больших зеленых яблока
2 средних красных яблока (сочные, кисло-сладкие)

Смешать сухие ингредиенты. Добавить влажные. Зеленые яблок нарезать кубиками и смешать с тестом. Выложить тесто в форму.
Два оставшихся яблока нарезать пластинками и выложить поверх теста веером. Посыпать корицей.

Печь при 180С около 50 мин.

- 1/2 пачки "шелкового тофу"
- 1 ст.л. с горкой какао-порошка
- сироп агавы (любой другой или мед) по вкусу
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 ч.л. апельсинового сока

Смешать какао, сироп, лимонный и апельсиновый сок. Добавить к тофу - взбить все в однородную массу погружным блендером.
Выложить в креманку, украсить "шоколадной" курагой, ягодами годжи и охладить в холодильнике до подачи.

Тахинную пасту я делала сама. Полчаса в обществе блендера...
Она у меня очень густая!!! Я хоть и водички подливала, но все равно она не такая жидкая и однородная, что продается... Хотя я видела ее только на фото, у нас сего зверя днем с огнем не сыщешь!


Но для печенья такая густая паста даже лучше!

Для печенья:

1 ст. заранее отваренного нута
5 ст.л. с горкой тахинной пасты (я ее чуток посолила)
примерно 1/4 ст. воды
1 ст. цельнозерновой муки (можно ржаной!)
0,5 ч.л. разрыхлителя
горсть кураги (замоченной)
горсть грецких орехов


Готовый нут с водой измельчить в блендере до состояния довольно жидкого пюре. Воду добавлять по мере необходимости. Затем добавить пасту, взбить.
Добавить муку с разрыхлителем. Тесто получается очень мягким и липким. Добавить нарезанную курагу и крупно нарубленные орехи.
Все хорошо смешать.
Мокрыми руками катаем шарики, плющим, выкладываем на застеленный противень... Вилочкой мокрой придавливаем, создавая узорчик! Wink

Печем при 180С 20 минут, потом еще 5 минут при 200С
В общем, печеньки должны подрумяниться!
Получаются тверденькими снаружи и рассыпчато-пряничными внутри!

1.


2.


3.


4.


5.

С этими батончиками можно импровизировать на свой вкус. Брать любимые сухофрукты и орехи, добавлять цукаты или кокосовую стружку. Хлопья так же можно брать любые, а так же смешивать их виды!
Дерзайте по вкусу!


1 ст. овсяных хлопьев
0,5 ст. кукурузных хлопьев (не готовый завтрак!)
200 гр чернослива
50 гр сушеной клюквы
50 гр кураги
50 гр орехов (кешью, бразильский, грецкий)
пряности (имбирь, мускат, корица, кардамон, ваниль)

Сухофрукты отдельно замочить на несколько часов. Чернослив с небольшим количеством воды пюрировать в блендере. Сухофрукты нарезать, орехи нарубить. Все смешать вместе. Вмешать хлопья.
Массу при помощи лопатки или влажных рук разровнять в прямоугольник на противне.

Печь при 180С 30 минут. Затем разрезать на батончики и еще подержать в духовке при 140С около 10 минут.
Остудить и можно кушать!
Отличный вкусный и полезный перекус!

1.


2.

"Какашетками" я однажды обозвала мелюсенькие булочки, которые пекла давным-давно!

Теперь все маленькое и печеное так и обзываю!
А сегодня вот увидела в магазине крохотные силиконовые формочки! Просто не смогла пройти мимо!

Ну, и тут же решила опробовать их! На улице пасмурно, дождь... Поэтому я решила использовать свою супер-тыкву (угостили еще одной - на этот раз целой! Каждое утро варю себе кашу с ней! получились яркие солнечные какашетки!

Булочки-какашетки эти вегетарианские!

Пропорции на 12 таких малышек! Так что можете смело увеличивать вдвое!

1/8 ст. оливкового масла (стакан обычный граненый)
2/3 ст. тыквенного пюре
по 1/4 ч.л. корицы, муската, имбиря, кардамона
ванилька
щепотка соли
3/4 ч.л. разрыхлителя
2/3+1 ст.л. муки (у меня цельнозерновая, можно брать обычную белую или ржаную)

Смешать все кроме муки в миске
Всыпать муку и еще раз перемешать
Тесто получается мягкое, совсем не липкое. Формочки здесь в принципе не обязательны, можно просто катать шарики руками и выкладывать на застеленный противень.
Я выложила шарики в формочки и приплюснула.
Верх чуть смочить водой или чаем и присыпать коричневым сахаром+корица
Печь в разогретой духовке, при 180С 15-18 минут!

1.

1/2 ст. кукурузной муки мелкой
2 ст.л. рисовой муки
1/2 ст. картофельного крахмала
3/4 ст. тыквенного пюре (густого. Запечь тыкву и размять вилкой)
1 ч.л. пряной приправы (имбирь, мускат, корица, кардамон, гвоздика)
1 пакетик (10 г разрыхлителя)
3/4 ст. соевого молока (воды) + 1/2 ст.л. яблочного уксуса
3 ст.л. любого растительного масла
очень мелко нарезанные имбирные цукаты (по желанию) (добавки можно варьировать)

Глазурь:

пакетик сахарной пудры+крахмал
примерно 1/2 ст грецких орехов (не молотых)
кокосовая стружка


Пончики:

Смешать пюре и масло. Смешать сухие ингредиенты. Добавить в пюре. Размешать. Воду смешать с уксусом, добавить к остальному.

Выложить тесто в формочки для пончиков или маффинов. Оно жидковатое.


Печь при 180С 15-20 минут.
Остудить на решетке



Для глазури:

Смешать пакетик пудры (80г) с 2 ч.л. воды. Воду добавлять постепенно, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой.
Орехи смолоть в крупную крошку.

Окунаем пончик в глазурь
В ореховую крошку/кокос
Выкладываем на решетку и даем глазури застыть.

Рецепт придумала сама... Самое странное в этих кексах то, что они обладают обалденным пряным ароматом! НО! В них нет ни грамма пряностей!

Фруктовое пюре можно брать любое, даже из детского питания, но не слишком жидкое. Я сама варила пюре из нектарин и хурмы. Оно содержит небольшое количество сахара.

1 ст. фруктового пюре
1 ст. муки
1 ст. манки
0,5 ст. сахара
6 ст.л. растительного масла
3/4 ст. воды
1 ч.л. соды гашенной


Смешать масло с пюре. Смешать манку и муку, добавить к пюре - перемешать. Добавить сахар. Влить воду, гашеную соду.

Тесто разложить по небольшим формочкам. Печь при 180С 30-35 минут.

Готовые я полила глазурью и посыпала орешками

В общем рецепт из раздела "живых", да не совсем... Здесь используется пюре испеченной тыквы. Но! Рецепт покорил меня одним названием, поэтому я всенепременно решила готовить!

Состав:

1 ст. кешью сырого, замоченного на ночь
0, 5 ст. очищенного миндаля, так же замоченного на ночь
0, 5 ст. тыквенного пюре (запеченной и размятой тыквы)
3/4 ст. чернослив курага (в равных долях)
1/4 ст. какао-порошка натурального
щепотка кайенского перца
смесь пряностей - 1 ч.л. в общей сложности (мускат, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, душистый перец) Специи я молола сама
ваниль
1 ч.л. растворимого кофе (только хорошего!)


Состав крема:

- кешью
- чернослив
- тыквенное пюре
- кайенский перец
- пряности
- какао
- миндальное молоко
- ваниль

Все взбить блендером

Миндальное молоко

Замоченный на ночь миндаль положить в блендер и налить воды, наполовину, 4/4 больше объема миндаля. Все тщательно взбить.
Процедить через мелкое сито. Жмых хорошо отжать и отложить в сторону.

Основа:

- жмых от миндаля
- курага
- кофе

Все взбить в блендере. Должна быть густая масса. Чем гуще - тем лучше.

Сборка:

Я собирала в порционных формочках. Сначала клала крем, ставила в морозилку на полчасика. Потом выкладывала основу. Если будете собирать в одной форме - то наоборот. И положите на дно пергамент. Перед извлечением нужно хорошо заморозить. За пол часа до подачи поставить при комнатной температуре. Хранить в морозилке.

-1 средняя или 2 маленьких свеклы
-яблочное пюре
(Свеклу отварить (я в микро) - пюрировать с небольшим количеством воды. Смешать с яблочным пюре. В общей сложности должно получиться 2 ст. яблочно-свекольного пюре. Я вместо яблочного использовала пюре, которое варила из нектарин и хурмы. Пюре жидкое)
- 1 ст.л. уксуса яблочного
щепотка кайенского перца
-1 ч.л. смеси пряностей (корица, имбирь, мускат, гвоздика, кардамон, душистый перец)
-1 3/4 ст. муки (пшеничной, ржаной, цельнозерновой - на выбор, или же их смесь)
- 3 ст.л. натурального какао-порошка
-0,5 ст. сахара (кладите по вкусу)
- щепотка соли
- 1 ст.л. крахмала
- 2 ч.л. без горки соды.

Приготовить пюре, как описано выше. Отдельно смешать сухие ингредиенты. Добавить уксус, пюре. Все тщательно перемешать. Выложить в форму. Печь при 180С от 45 минут до 1 часа. Если будете печь в маленьких формочках - хватит получаса.

Когда я замесила тесто, оно оказалось такого жуткого темно-зеленого цвета!!! И испеченный пирог цвета не поменял... А вот вкус... вкус мне понравился!


250 г ржаной муки
50 г растительного масла
1 ч.л. гашеной соды
3 ст.л. мака
2 больших яблока
300 мл теплой воды
1 ч.л. смеси пряностей
3-4 ст.л. измельченных листьев стевии

Все кроме яблок смешать. Яблоки нарезать средними кусочками и вмешать в тесто.
Выложить в форму и печь при 180С 35-45 минут.

Пирог на самом деле очень вкусный, ароматный, влажноватый! Кстати, стевия тут совсем не чувствуется!

1.

2 ст. ржаной муки
1 ст.л. разрыхлителя
1/2 ст. воды
3 ч.л. растительного масла
1 ч.л. смеси пряностей
1/2 ч.л. соли
3/4 ст. тыквенного пюре (свежего или консервированного)

опционально:
горсть изюма
кусочек халвы кунжутной


Смешать отдельно сухие ингредиенты. Добавить мокрые.
Замесить мягкое, липковатое тесто.
Выложить на застеленный противень, раскатать, нарезать, но не разделять. Печь при 200С 15 минут. Разрезать по линиям, разделить и печь еще 5 минут.

В оригинальном рецепте использовались финики, но я их не ем. И еще сахарный сироп, и орехи пекан. Пеканов у нас никогда не было, сахар мне здесь не нужен. Вместо растительного молока взяла воду... Короче, перекроила все как обычно!!!

1 ст. чернослива (замочить в кипятке)
0,5 ст. изюма Изабелла
1 ст. грецких орехов
1 ст. миндаля
1 ст. воды
2 ст.л. какао-порошка


Пол стакана чернослива перемолоть в блендере с водой (0,5 ст) - отложить, добавить изюм. Остальной чернослив перемолоть с оставшейся водой, какао. Смешать обе массы, добавить орехи (орехи лучше порубить - я не рубила, трудно потом разрезать готовый пирог).

Выложить в силиконовую форму массу, печь при 170С 30-35 минут. Остудить, вынуть из формы. Можно есть сразу, а можно дать настояться в холодильнике - по мне так будет лучше!

Строго говоря, это вовсе и не Мадлен... От них здесь только форма.
Но печеньки очень ароматные, вкусные и к тому же постные!


~2 ст. ржаной муки
1/2 ст. жидкого меда
1 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли морской
1 ч.л. с горкой пряничной приправы
1/2 ч.л. сухой измельченной лимонной цедры (или же свежей)
3 ст.л. (не полные) оливкового масла

Пряничная приправа:
корица
имбирь
мускат
кардамон
гвоздика
душистый перец
анис


В небольшой кастрюльке смешать мед, масло и соль. Поставить на небольшой огонь. Подогреть. Я меда брала чуть меньше 1/2 ст., до нужного объема долила воды.

Добавить соду, перемешать. Должна пойти пена - это гасится сода в меду. Добавить пряности, цедру.

Постепенно добавляя муку, замесить не липнущее к рукам, мягкое, эластичное тесто.

Тесто можно раскатать не сильно тонко и вырезать из него печенья-пряники, а можно, как я, брать по маленькому кусочку теста и утрамбовывать его в формочку. Но тоже должно быть не сильно толсто.

Печь при 160С, в разогретой духовке, 10-12 минут. Не дольше! Иначе потом будете грызть камешки!



Пока печеньки немного остывают, приготовим глазурь:

сахарная пудра
лимонный сок
немного воды.

Постепенно добавляя сок и воду, приготовить не густую, но и не жидкую, льющуюся глазурь. У меня пудра со вкусом ванили, от Др. Эткера, там в составе кукурузный крахмал - для глазури мне очень нравится! good2:

В высокую, не широкую мисочку складываем по 4-5 печенек - поливаем слегка глазурью. Потом опять печеньки - глазурь. И так до конца. Затем осторожно, ложечкой перемешиваем печеньки, чтобы глазурь обволокла их со всех сторон.

Выкладываем на блюдо подсохнуть.

Угощаю вас очень вкусным, полезным и ароматным кексом! Если заменить в этом рецепте сыворотку на подкисленную укусом или лимонным соком воду - получится постный вариант!


1 ст. сыворотки
1 1/4 ст. ржаной муки
1 ч.л. соды
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. с небольшой горкой какао-порошка натурального
1 ч.л. смеси пряностей
1 ч.л. сухой или свежей лимонной цедры
горсть арахиса (или любых других орехов)
горсть сушеной клюквы и кизила (или другие сухофрукты)
1 ст.л. жидкого меда
щепотка соли
(по желанию можете добавит сахар)

Сыворотку подогреть, погасить в ней соду. Добавить мед, масло, какао, пряности, цедру, соль - размешать. Добавить промытые сухофрукты (если крупные - нарезать), орехи. Добавить 1 ст. муки - тщательно размешать. Потом еще четверть стакана, если тесто покажется жидким. Оно должно получиться достаточно густым, но не плотным!

Разложить тесто по формочкам или печь в одной большой форме.

180С ~30 минут. В большой форме время выпечки увеличивается до 40-50 мин.

Остудить и вынуть из формы.
Кексы получаются влажноватыми, мягкими и сочными!!!С приятной кислинкой клюквы и легкой сладостью вяленого кизила... Плюс целый арахис вносит свою изюминку!
Угощайтесь!

1.


2.


3.

Вообще-то я задумывала печь бискотти из ржаной муки... Постные. Но что-то, как обычно, мысль моя завернула за угол!
Хотелось чего-то хрустяще-рассыпчатого, ароматного и необычного...

Вот сегодня я подумала, хорошо, что я не сумасшедший химик-ученый, гораздый на изобретательства и эксперименты, а всего лишь чокнутый кулинар!!!

Ну что ж, печень получилось просто НЯМ!
Как по заказу - ароматное, очень-очень хрустящее и рассыпчатое!


120 гр кукурузной муки (тонкого помола)
60 гр миндальной муки (осталась от Макаронс, вот меня и понесло! ;) )
2 ст.л. растительного масла
100 мл воды
1/4 ч.л. морской соли (обязательно!)
1 ч.л. свежей лимонной цедры (на мелкую терку)
1/2 ч.л. мелко нарезанного свежего имбиря
горсточка имбирных цукатов (засахаренных)
ваниль - на кончике ч.л.
1/2 ч.л. разрыхлителя (смотрите, чтоб не было пшеничной муки, если Вам ее нельзя. Мне не желательно).


В большой миске смешать кукурузную муку и миндальную муку. Добавить соль, разрыхлитель, цедру, имбирь. Затем очень мелко нарезанные (ножницами удобнее всего) имбирные цукаты.
Добавит растительное масло, хорошо его втереть, как можно равномернее распределяя. Добавить 50 мл. воды - растереть. Затем еще 50 мл и замесить мягкое, слегка рассыпающееся тесто.

Далее можно катать-сжимать шарики руками. Я орудовала ложкой для мороженого - утрамбовывала в нее массу, затем осторожно снимала и выкладывала на застеленный пергаментом противень.

Печь при 180 С 20 минут. Затем увеличить температуру до 200С и еще 5 минут.
Полностью остудить печенье. Осторожнее с ним, пока горячее - очень рассыпчатое!

И очень-очень вкусное!