Рецептом этого торта поделилась со мной одна девушка... Я проявила немного фантазии и вот что вышло:

- Белый медовый бисквит
- Вишневое желе
- Шоколадный бисквит без муки
- Мусс с темным шоколадом
- Мусс в молочным шоколадом и карамельным ликером Бейлиз
- Мягкая глазурь из молочного шоколада

Тортик небольшой. всего 18 см в диаметре, зато высокий и многоярусный))

1. Белый медовый бисквит.

- 50 гр сливочного масла
- 1 яйцо
- 30 гр жидкого меда
- 30 гр сахарной пудры
-60 гр муки
- 15 мл молока
- 5 гр разрыхлителя
- щепотка соли

Масло растопить, смешать все вместе. Вылить тесто в застеленную и смазанную форму. Печь при 200С 10 минут.

2. Вишневый слой

- 200 гр вишен (замороженные)
- 20 гр крахмала
- 50 мл воды
- 3 гр желатина (пластинки)

Вишни разморозить, нагреть. Желатин залить водой, дать набухнуть. Растворить крахмал в воде, влить в вишни, дать загустеть, ввести желатин.
Выложить вишни на светлый бисквит.

3. Шоколадный бисквит без муки

- 4 желтка
- 35 гр сахара
- 10 гр какао
- 35 гр растопленного темного шоколада
- 3 белка
- 35 гр сахара

Желтки взбить с 35 гр сахара в пышный светлый крем. Отдельно взбить белки до пик, с другими 35 гр сахара. К желткам добавить растопленный шоколад, какао - перемешать. Осторожно ввести белки.
Выпекать при 180С 20 минут.
Остудить, выложить корж на вишневый слой.

4. Английский заварной крем

- 270 мл молока (3,2%)
- ванильный стручок (у меня сахар ароматизирован стручком)
- 80 гр желтков (4 крупных)
- 90 гр сахара

4.1. Мусс с темным шоколадом

- 1/2 английского крема
- 140 гр сливок для взбивания (от 30%)
- 5 гр желатина
75 гр темного шоколада

4.2. Мусс с молочным шоколадом

- 1/2 английского крема
- 140 гр сливок для взбивания
- 5 гр желатина
- 20 гр ликера Бейлиз, карамель
- 30 гр молочного шоколада

Для английского заварного крема нагреть молоко. Взбить желтки с сахаром в пышную массу, влить тонкой струйкой горячее молоко, вернуть в кастрюльку, варить до загустения, на среднем огне, постоянно помешивая.

Для мусса с темным шоколадом взять половину английского крема, ввести набухший желатин в горячий крем, добавить шоколад - размешать до растворения. Ввести взбитые сливки.
Вылить мусс на шоколадный корж. Убрать в морозилку.

Для мусса с молочным шоколадом ввести в горячий английский крем желатин, молочный шоколад и ликер - размешать. Ввести взбитые сливки.
Вылить мусс на мусс из темного шоколада.

5. Мягкая глазурь с молочным шоколадом

- 30 гр молочного шоколада
- 2 ст.л. жирных сливок

Смешать горячие сливки с растопленным шоколадом, вылить на торт.

Дать торту застыть в холодильнике.

Честно говоря, я СИЛЬНО сомневалась во вкусе этого десерта... Бананы, вареная сгущенка, взбитые сливки.. Учитывая то, что я все это терпеть не могу - по мне это не вкусно, приторно и жирно))
В оригинале идет БАНКА вареной сгущенки и ПО ЛИТРА сливок 35%!!! М-да, что-то слипнется)))

Поэтому я взяла всего около 150 гр мягкой карамели (у нас продается с хорошим составом, в банках) и всего 300 мл сливок. Мама, попробовав десерт, осталась в полном восторге! Очень вкусно и совсем не приторно. Ни бананы, ни карамель не чувствуются по отдельности, все сливается в единый вкус...

Песочная основа:
- 250 гр муки
- 125 гр сливочного масла (холодного)
- 1 яйцо
- 1 желток
- 25 гр мелкого сахара

- сгущенное вареное молоко или карамель - не больше 200 гр! Ни в коем случае не кладите всю банку!
- 3-5 бананов (у меня ушло 4)

- 300 мл 35% сливок
- 1 пакетик загустителя для сливок+ 1 ч.л. сахарной пудры
- 1 ч.л. растворимого кофе

Для основы:
Холодное масло порубить на кусочки, добавить муку и с помощью миксера или комбайна превратить в крошку. Добавить сахар, яйцо, желток и собрать тесто в ком при помощи того же комбайна или миксера.
Раскатать тесто по форме (диаметр 26 см), убрать в холодильник минимум на пол часа.

Наколоть часто вилкой. Печь при 200С 15 минут (до золотистого цвета).

Остудить, нанести равномерно карамель. Сверху уложить разрезанные вдоль бананы.

Охлажденные сливки взбить с загустителем, пудрой и кофе до пик.

При помощи кондитерского мешка отсадить сливки поверх бананов.

Можно присыпать молотым натуральным кофе или тертым шоколадом.

Этот торт я приготовила по случаю своего Дня Рождения.
Он сложносочиненный и ОГРОМНЫЙ!!! Он тяжелый, большого диаметра и большой высоты.
Ингредиентов нужно много, времени...не очень много))) Зато результат шикарен!)))

Шоколадный бисквит:
диаметр формы 22 см
- 160 гр белков (от 5 яиц)
- 150 гр сахара
- 180 гр муки
- 150 гр сливочного масла (комнатной температуры)
- 110 гр желтков
- 60 гр темного шоколада
- 30 гр растительного масла
- 20 гр какао-порошка
- 10 гр разрыхлителя

Шоколадный ганаш:
- 250 гр молочного шоколада
- 230 мл сливок (35%)

-100 гр нарубленного жареного фундука

Баварский крем с белым шоколадом и фундучной пастой
- 300 мл молока (2,5%)
- 110 гр желтков
- 40 гр сахара
- 250 гр белого шоколада (у нас нет без добавок, поэтому с кокосом и миндалем)
- 120 гр фундучной пасты(90 гр фундука+30 мл простого сиропа*)
- 600 мл сливок (35%)
- 12 гр листового желатина

Последовательность действий:

Бисквит:

Шоколад растопить на водяной бане с растительным маслом, остудить до комнатной температуры. Масло взбить с половиной сахара, по одному, взбивая, добавить желтки. Вручную вмешать какао и шоколад.
Отдельно взбить белки до пик с оставшимся сахаром. Муку просеять с разрыхлителем.
Попеременно объединить масляную смесь с мукой и белками.

Выложить тесто в смазанную форму, диаметром 22 см. Печь при 180С 35 минут, до сухой палочки. Бисквит получается ровным и аккуратным.

Ганаш:

Вскипятить сливки, снять с огня, добавить наломанный молочный шоколад и размешать до однородной массы. Убрать в холодильник на 3-4 часа. Перед использованием взбить в пышную массу.

Я в первый день сделала бисквит и ганаш (не взбивая).

Баварский крем:

*Для фундучной пасты нужно 30 мл простого сиропа: 30 мл воды и 15 гр сахара смешать, прокипятить несколько секунд, снять с огня, остудить. Смешать с 90 гр молотого фундука.

Бля баварского крема замочить желатин в холодной воде. Вскипятить молоко. Желтки взбить с сахаром в пышную светлую массу. Взбивая, тонкой струйкой вливать горячее молоко. Потом перелить обратно в кастрюльку, нагреть, помешивая, до 85С. Снять с огня, всыпать наломанный белый шоколад, перемешать до однородности. Ввести отжатый желатин. Добавить ореховую пасту, слегка взбить.
Взбить сливки до средних пик, ввести.

Сборка:

Бисквит разрезать на две части. Половину нарезать на небольшие кубики.
Взять форму диаметром 24 см. Положить бисквит, борта проложить плотной пленкой. Выложить поверх бисквита баварский крем, заполняя пустое пространство между бисквитом и стенками формы. Слой крема - 2 см. Затем сделать бортики, толщиной 1 см и высотой 2 см.
В углубление выложить кусочки бисквита (немного оставить для украшения) и фундук (немного оставить). Залить взбитым шоколадным ганашем. Залить оставшимся баварским муссом.

Убрать в холодильник минимум на 8 часов. Освободить от формы, украсить кусочками бисквита, фундуком и шоколадом.

Если честно, я просто обожаю морковные торты и пироги.. Вообще люблю выпечку с морковью! Я и пироги пекла, и печенье, и торты, и сыроедческие торты делала морковные - все десерты с этим полезным овощем восхитительно вкусны!

А еще, с детства я обожаю морковные котлеты...

Ну, с моим отношением к моркови все ясно, теперь переходим непосредственно к самому торту)))

Торт сочный, ароматно-пряный, с ноткой апельсиновой цедры.. Попадающийся в корже изюм вносит свою "изюминку"))) А нежная шапка взбитых сливок, оттененная лимонной кислинкой, завершает сей ансамбль вкусов...

По мнению мамы, сей торт идеальный)))

корж:

- 3 крупных яйца
- 100 гр сахара (лучше всего коричневого)
- 90 мл растительного масла без запаха
- 200 гр моркови (натертой на мелкой терке)
- 100 гр изюма (у меня светлый)
- цедра 1 апельсина
- 180 гр пшеничной муки (подозреваю, что можно взять и напополам с овсяной)
- 2/3 ч.л. соды (погасить лимонным соком)
- 1/2 ч.л. корицы
- 1/3 ч.л. муската
- ванильный экстракт

крем:

- 350 мл сливок для взбивания 35% (можно взять густую сметану)
- 2 ст.л. сгущенного молока (не вареного)
- сок и цедра 1/4 лимона

Приготовление морковного коржа:

Яйца взбить с сахаром в пышную густую пену. Натереть морковь и цедру на мелкой терке. Изюм промыть, обсушить, взять от общего количества муки 1 ст.л. и обвалять в ней изюм.

К яйцам добавить масло, ванильный экстракт, морковь - осторожно перемешать. Добавить гашеную соду, перемешать.
Частями аккуратно вмешать муку.

Вылить в смазанную форму (у меня диаметр 18 см). Печь при 180С около 45 минут, до сухой палочки.

Немного остудить в форме, затем извлечь и полностью остудить на решетке. Разрезать на два коржа.

Для крема смешать сливки и сгущенку, взбивать до загустения, не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить лимонный сок и взбивать до полного загустения. Вмешать лимонную цедру.

Половиной крема прослоить торт, вторую половину нанести сверху. Убрать в холодильник для пропитки.

Торт "Захер"

Недавно совершенно случайно я набрела аж на ЧЕТЫРЕ супер рецепта шоколадных тортов со сложносочиненным составом и работой на несколько дней!!
Ура, ура!!! - ликовала моя душа))) Давненько мне не попадалось ничего эдакого...

Этот торт первый в моем списке, ибо продукты все в наличии было, их нужно не слишком много, и срочно нужно было утилизировать сливки...

Следующие торты я буду делать по праздникам, ибо состав просто ошеломляющий... Ну, не свой Д.Р. точно исполню;)))


И так, "Захер".
Уже очень-очень давно я засматривалась на этот торт - привлекал своей мега-шоколадностью))) НО! Меня смущала простота исполнения.. А я, как известно, не ищу легких путей!)))

ЭТОТ рецепт "Захера" меня привлек и покорил однозначно!!!

Начинаю повествование)))


Состав:
- Бисквит "Захер"
- Абрикосовое пюре
- Шоколадный ганаш
- Шоколадная глазурь


Бисквит "Захер":

- 270 гр миндальной пасты*
- 95 гр + 85 гр сарара
- 120 гр желтков (6 крупных)
- 100 гр яиц (1,5 шт.)
- 100 гр белков (2,5 шт.)
- 65 гр сливочного масла
- 65 гр горького шоколада (от 70%)
- 65 гр пшеничной муки
- 35 гр качественного какао-порошка

Абрикосовое пюре:

- 300 гр кураги
- 40 мл абрикосового ликера

Шоколадный ганаш:

- 180 гр горького шоколада (от 70%)
- 280 мл жирных сливок (30-35%)
- 60 гр сливочного масла

Шоколадная глазурь:

- 120 гр воды
- 15 гр листового желатина
- 205 гр сахара
- 90 гр какао
- 110 гр жирных сливок (30-35%)

Я делала торт небольшого размера, но вместо трех коржей у меня было 4, поэтому полной порции глазури мне показалось будет много. Сделала пол порции - угадала просто идеально)))

*Миндальная паста:

- 90 гр очищенного миндаля
- 90 гр сахарной пудры
- 100 мл. простого сиропа**

**Простой сироп:

- 85 мл воды
- 45 гр сахара


Простой сироп:

- В сотейнике соединить сахар и воду, помешивая, довести до кипения, прокипятить несколько секунд и снять с огня.

Миндальная паста:

- Очистить миндаль (бланшировать несколько секунд, потом чистить). Измельчить в процессоре обсушенный миндаль в муку, смешать с пудрой, простым сиропом и взбить все в однородную пасту.

Бисквит "Захер":

- К миндальной пасте подмешать 85 гр сахара, по одному - желтки, а конце - яйца.
- Белки взбить до мягких пик, подсыпая постепенно 95 гр сахара взбить до плотности.
- Муку и какао просеять. Растопить шоколад с маслом. Ввести немного белков в шоколад, дабы облегчить массу.
Подмешать шоколад к яично-миндальной массе. Подмешать сухое. В конце осторожно вмешать белки.

Распределить тонким слоем тесто по застеленному и смазанному жиром противню. Печь в разогретой духовке при 180С 10 минут.
Остудить, Разрезать на три коржа.

Абрикосовое пюре:

- Проварить курагу с небольшим количеством воды (чтоб только покрыло) минут 15-20. Влить ликер, пюрирвать в процессоре.

Ганаш:

- Сливки вскипятить, снять с огня, добавить наломанный шоколад, размешать до однородности. Остудить до 40С, добавить масло. Взбить погружным блендером в однородную эмульсию.

Глазурь:

- Желатин замочить. Соединить в кастрюльке воду, сахар, сливки и какао. Помешивая, на небольшом огне довести до растворения сахара. Затем довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Снять с огня, остудить до 80С, ввести отжатый желатин - перемешать. Остудить до комнатной температуры.

Сборка:

- Корж разрезать на три части. На застеленную рабочую поверхность положить первый корж, установить бортики, застеленные пергаментом.
Распределить по бисквиту 100 гр абрикосового пюре, затем 120 гр ганаша - корж - 100 гр пюре - 120 гр ганаша - корж - оставшийся ганаш.

Убрать в холодильник на 12 часов.

Освободить торт от формы. Готовую глазурь нагреть до 40С, покрыть бока и верх торта.

Убрать в холодильник на 6 часов.

Подавать лучше всего со взбитыми сливками и чашечкой кофе)))

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Сочные шоколадные коржи и нежный крем из взбитых сливок с легкой кофейной ноткой, покрытый шоколадной глазурью...

Коржи:

- 175 гр муки
- 50 гр несладкого какао-порошка
- 75 гр сахара
- 1 ч.л. с горкой соды
- 1 ч.л. с горкой разрыхлителя
- 2 крупных яйца
- 150 мл молока
- 150 мл растительного масла (без запаха)

Крем:

- 450 мл сливок 35%
- 50 гр сахарной пудры
- 1 пакетик разрыхлителя
- 1 пакетик растворимого кофе "Моккачино"

Глазурь:

- 100 гр горького шоколада (72%)
- 50 мл сливок 35%


Коржи:

Яйца взбить с сахаром, добавить масло, молоко. Муку смешать с какао, содой и разрыхлителем - просеять три раза. Добавить к жидкой смеси, перемешать до однородности.
Форму диаметром 18-20 см смазать маслом, застелить пергаментом, вылить в нее тесто. Выпекать в разогретой до 180С духовке 25-30 минут до сухой палочки.
Вынуть, дать немного остыть в форме, освободить от формы и полностью остудить на решетке. Разрезать на три коржа.

Крем:

Сливки взбить с закрепителем и пудрой до устойчивых пик. В конце, на малых оборотах, вмешать кофе. Оставить крем на полчаса в холодильнике.

В разъемную форму положить один корж, пропитать по желанию кофейным ликером. Я пропитала. Сверху равномерно распределить половину крема, накрыть вторым коржом, слегка прижав. Выложить оставшийся крем, накрыть третьим коржом, прижать. Убрать на пару часов в холодильник.

Глазурь:

Сливки вскипятить, снять с огня, всыпать наломанный шоколад, дать постоять с минуту и перемешать до однородности.

Дать глазури немного остыть и заглазировать верх и бока торта. Я еще посыпала шоколадной стружкой.

Убрать на несколько часов в холодильник, для пропитки и застывания глазури.

1.


2.


3.


4.

Ну, строго говоря, у меня не совсем ГОСТ, ибо я уменьшила количество сахара до 350 гр и добавила 2 ст.л. кокосового ликера - хуже не стало, появился заманчивый аромат)))

Торта такого я никогда не ела, но вот одноименные конфеты любила! Причем любимыми были с темным суфле, но выискивала всегда в коробке лимонные - желтенькие)))

Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара
1/2ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75г шоколада
50г масла

Корж:

Размягченное сливочное масло взбить с маслом, добавлять, не прекращая взбивание, по одному яйца. Добавить муку, замесить тесто.
Размазать тесто в два круга на пергаменте. У меня один прямоугольник, который я потом разрезала напополам.

Печь при 220С 10 минут. Пока горячий - подрезать края. Остудить.

Суфле:

Сгущенку и сливочное масло комнатной температуры взбить в пышную массу. Я еще добавила кокосовый ликер. Отставить в сторону - при комнатной температуре.

Агар замочить в 140 мл холодной воды. Вскипятить агар, прокипятить минуту. Добавить сахар. При постоянном помешивании на среднем огне довести до кипения. Как только сиропа увеличится в объеме и начнет пениться - снять с огня. Остудить до 80С.

Взбить белки до мягких пик, всыпать лимонную кислоту - взбить до твердости. Тонкой струйкой, взбивая на максимальных оборотах, влить агаровый сироп.

Вмешать на низких оборотах масло со сгущенкой.

На дно формы положить корж, сверху выложить половину суфле. Второй корж - остальное суфле. Разровнять.

Дать застыть в холодильнике 3-4 часа.

Для глазури:

Растопить масло и шоколад, размешать до однородности, заглазировать торт. Дать застыть глазури в холодильнике минимум час.

1.


2.


3.

1.


2.


3.


4.


5.

Первый, свадебный...

18 августа у моей любимой подружки свадьба!!!
Уже давно она решила, что торт ей буду делать по этому случаю ТОЛЬКО я!!! Во что значит настоящий друг!
И вот, Я СДЕЛАЛА ЭТО!!! Честно - я плакала! Потом скакала! И НИКОГДА не была ТАК счастлива!!!

Нижний ярус - ягодное птичье молоко.
Средний - обычное птичье молоко
Верхний - шоколадное суфле IrishCream

Свадьба прошла на УРА!!!
И торт ушел ВЕСЬ!!!! Вообще, первый раз такое слышу, чтобы торт на свадьбах ВЕСЬ съедался, в основном, до него и дело-то редко доходит!


1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.

Для основы:

160 г муки
40 г миндальной муки
120 г сахарной пудры
140 г сливочного масла
30 г какао порошка
щепотка соли
1 яйцо

Тесто необходимо делать вечером, что бы на ночь его заморозить.

Просейте муку и миндальный порошок в миску. Добавьте сливочное масло, порезанное на куски, или натертое на крупной терке. Перемешайте рукой, сделав крошку. Добавьте сахарную пудру, соль и какао, если его используете. Перемешайте. Затем яйцо и быстро замесите гладкое, эластичное тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на ночь. Или минимум на 2 часа.

Так же тесто можно сделать заранее и хранить в морозильной камере до 2-х недель.

Для начинки:

250 г горького шоколада 70%
3 белка
3 желтка
1 стакан сахара
1 ч.л ванили
400 г пастообразного творожка (у меня 7%)
200 г сметаны(я брала 20%)
0.5 стакана муки
1 ст.л. какао

Дно формы застелить пергаментом, выложить раскатанным тестом.

Теперь начинка:

Расплавить в микроволновке или на водяной бане 250 граммов горького шоколада.
Взбить 3 желтка с половиной стакана сахара на средней скорости до светлой, воздушной массы.
Постепенно добавляя расплавленный шоколад и творожок на средней скорости. Добавить сметану и ваниль,продолжая взбивать.
Просеять 1 ложку какао и половину стакана муки ,соединить вместе и аккуратно вести в массу.
Отдельно взбить 3 белка в крепкую пену с пол стакана сахара, до образования устойчивых "пиков".
Аккуратно, сверху вниз движением лопатки или большой ложки, добавить взбитые белки.
Бока формы покрыть бумагой для выпечки. Выложить массу на основу.
Выпекать 1 час в духовке при температуре 150С Ровно через час вынимайте торт из духовки,середина торта будет выглядеть жидковатой, так и должно быть.

Остудить до комнатной температуры, затем убрать на ночь в холодильник.

Украсить можно шоколадной глазурью.


1.


2.


3.


4.


5.


6.

Делалала на свой д.р.

Низ - http://forum.say7.info/topic19703.html Бархатно-шоколадный торт

Верх - мой фирменный.

Бока - швейцарское безе.



1.


2.


3.


4.


5.


6.

Груди - испеченный бисквит, обмазанный кремом на масляной основе, обтянуто мастикой. Торт - мой фирменный ChocoLove (без белого слоя)




1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.

На рецепт этого торта натолкнулась так давно, что уже и не помню где... Все не решалась приготовить, так как никто у нас в семье не любит белый шоколад. Думала долго, но все же решилась...
Боже, как же это было волшебно! Торт совершенно не напоминает ТОРТ! Он по вкусу, как огромный, наивкуснейший ТРЮФЕЛЬ!!! Чистый шоколад! А белый шоколад не доминирует, он лишь является нежным текучим дополнением, эдакая начинка в конфете...
Шоколадоголики останутся в полном восторге!

Для теста:

Горький шоколад – 140 г
Сливочное масло – 140 г
Растворимый кофе – 2 чайные ложки
Мука – 100 г
Сода – четверть чайной ложки
Сахар - 300 г (я клала меньше)
Какао – порошок – 1.5 столовые ложки
Яйца – 3 штуки
Жирные сливки– 3 столовые ложки

Для прослойки из белого шоколада:

Белый шоколад – 100 г
Жирные сливки – 200 мл

Для темной глазури:

Горький шоколад – 75 г
Жирные сливки – 150 мл

Развести растворимый кофе в 50 мл горячей воды. Горький шоколад наломать, масло нарезать небольшими кубиками. Сложить в маленькую кастрюльку шоколад, масло, разведенный кофе и поставить на минимальный огонь. Периодически помешивая довести до однородности массы. Снять с огня.
В отдельную миску просеять муку, какао и соду, перемешать. Взбить яйца до увеличения в объеме. Не прекращая взбивание, добавить холодные сливки и взбивать до пышной массы.
Постепенно, еще раз просеивая, добавить мучную смесь во взбитые со сливками яйца.
Добавить сахар. Перемешать до однородности. Очень аккуратно введите в тесто шоколадную массу. Разъемную форму выстелите бумагой для выпечки. Вылить в форму тесто, разровнять.
Выпекать в разогретой до 160градусов духовке в течение 1,5 часов.
Дать коржу полностью остыть в форме, достать его из формы, завернуть в пергамент и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день разрежьте бисквит на 3 части.
Для крема поломать белый шоколад. Сливки довести до кипения, но не кипятить, добавить к сливкам наломанный шоколад, дать постоять с минуту, затем размешать до однородности.
Остудить до комнатной температуры и поставить на пару часов в холодильник. Охлажденную шоколадную смесь взбить миксером до консистенции крема.
Разделить крем пополам и промазать коржи. Я это делаю в разъемной форме, чтобы все было аккуратненько.
Для глазури мелко наломать горький шоколад. Сливки вскипятить, добавить шоколад, размешать до однородности. Чуть остудить глазурь, чтобы не была сильно горячей, и вылить ее на поверхность торта. Поставьте торт на несколько часов в холодильник. Готовый торт посыпать какао – порошком и украсить по желанию.
Наиприятнейшего вам наслаждения шоколадным-прешоколадным тортиком!

1.


2.

Этот тортик совсем простенький. Собственно, с него я и начала свое кулинарное восхождение. Для начинающих на этом поприще в самый раз! Рецепт из кулинарного журнала. Итак:
Ингредиенты для бисквита:
200 г сливочного масла
200 г мелкокристаллического сахара (я использовала обычный)
4 взбитых яйца
200 г самоподнимающейся муки
25 г какао-порошка несладкого
2 ч.л. растворимого кофе
Для крема:
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. кофейной эссенции (я брала просто растворимый кофе, разведенный в кипятке)

Масло взбить с сахаром в пышную массу. Не прекращая взбивание, добавить небольшими порциями яйца. Просеять муку, какао и кофе, ввести порциями в яично-масляную смесь, тщательно перемешать. Выпекать два коржа при температуре 190 градусов, 30 мин. Остудить коржи в формах 5 минут, потом вынуть и остудить на решетках.

Для бисквита:
5 яиц
200 г сахара
170 г муки
30 г какао
ванильный сахар
корица
Для кофейного крема:
10 г желатина
1 стл. растворимого кофе
300 мл жирных сливок
150 г сахарной пудры
50 г кофейного ликера
Сок ¼ лимона

Для апельсинового крема:
200 мл жирных сливок
50 г жирной сметаны
1,5 ч.л. цедры апельсина
125 г апельсинового йогурта (лучше густого)
40 г апельсинового ликера

Для сиропа:
50 г апельсинового ликера
100 г сахара
50 г воды

Яйца с сахаром взбить в пышную массу, всыпать просеянную муку, какао, корицу, ванильный сахар и взбивать минуту. Перелить тесто в форму, выстеленную пергаментом, и выпекайте при 200 градусах минут 25 (готовность проверить зубочисткой). Выпеченный бисквит остудить, разрезать на 3 коржа.
Для сиропа воду соединить с сахаром и варить 3 минуты. Остудить, добавить ликер и перемешать.
Для кофейного крема кофе растворить в горячей воде. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане и соединить с кофе. Сливки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Затем осторожно ввести коньяк, лимонный сок, кофе с желатином и перемешать.
Для апельсинового крема сливки взбить до «пик», соединить со сметаной и йогуртом, ввести ликер, цедру и перемешать.
Коржи пропитать сиропом. Один корж смазать частью кофейного крема, второй — апельсиновым кремом. Уложите коржи один на другой, накройте третьим. Верх и боковую поверхность торта покрыть оставшимся кофейным кремом и поставьте его в холодильник. Я собираю торт в разъемной форме, чтобы было все аккуратно, даю ему застыть как следует, а затем покрываю бока оставшимся кремом и украшаю.

Хочу предложить на ваш суд свой фирменный торт. Все его так любят, что все остальные торты меркнут на его фоне. Пробуют другие, говорят: "Вкусно, но тот лучше"...
Это скорее не рецепт, а идея совмещения двух тортов в один потрясающий ТОРТИЩЕ!!!

Для шоколадной основы:

• 2/3 чашки муки
• 1/3 чашки несладкого какао порошка
• 2/3 чашки сахара
• 3/4 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. пекарского порошка
• 1/4 ч.л. соли
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1/4 чашки молока
1/4 ст. воды
• 3 ст.л. растительного масла
• 1/2 ч.л. ванилина

Для мусса "Irish Cream":

• 1/2 чашки молока
• 2 ст.л. крахмала
• 2 больших яйца, разделить
• 2 ч.л. растворимого кофе
• 1/8 ч.л. соли
• 1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)
• 100 г молочного шоколада
• 1/4 чашки ликёра "Irish Cream"
• 1 ч.л. ванилина
• 2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды
• 1/3 чашки сахара
• 1 1/3 чашки жирных сливок для взбивания

Для коричного сиропа:

• 3 ст.л. коричневого сахара
• 1/3 чашки белого сахара
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 1/3 чашки воды


Для шоколадного ганаша:

• 170 г темного шоколада
• 3/4 чашки жирных сливок

Для шоколадной основы:
Разогреть духовку до 180C.
Смазать сливочным или растительным маслом разъемную форму застелить пергаментной бумагой.
В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль.

Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1/4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать.
Печь 25-30 минут.

Для коричного сиропа:
Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.

Шоколадную основу поместить в разъемную форму. Наколоть основу в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку. За это время приготовить крем.

Для мусса:
Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.
2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом.

Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать.
Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения.

Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.

Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растаял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2.

Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
Взбить сливки до крепких пиков.

Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки.

Крему дать постоять в холодильнике минут 15.
Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник на ночь, застывать.

Следующий слой - это "Птичье молоко" вот по такому рецепту:

20гр желатина
5 крупных яиц
1ст. сахара
150 гр. масла
0,5 ст молока
1ст. ложка муки без горки

Белок отделить от желтка, белок пока поставить в холодильник.
Желток+1/2 ст. сахара+1 ст. ложка муки размешать, добавить молоко размешать, чтоб не было комочков и поставить варить на водяную баню, постоянно мешая, до вести массу до сгущения.

Когда масса остынет до комнатной температуры, её очень хорошо взбить. Сливочное масло взбить до бела и смешать в месте с желтковой массой, продолжая взбивать минуты 2-3.

Замоченный желатин ставим на медленный огонь, чтоб растворился, в это время белок взбиваем с оставшимся сахаром до твердых пик.

Желатин, белок и желтковую масса хорошо смешать и можно взбить, но не долго, очень осторожно, лучше всего венчиком.

Так же ставим в холодильник до застывания.

После проводим узким ножом вдоль стенок формы, снимаем кольцо и украшаем торт как душа пожелает!

Затем готовим ганаш:
Сливки довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. Залить ганашем торт и дать застыть в холодильнике.
Я готовлю все в один день, при условии, что начинаю с утра. Всем безумно нравится, а я его уже даже и не пробую, хотя это касается всех моих тортиков. Тортики я не ем совсем...

А еще можно вместо ганаша приготовить вот такую глазурь! Тоже очень хорошая, по виду похожа на ганаш - густая и шоколадная!!!

Глазурь:
75 мл воды
125 г сахарной пудры
50 г какао-порошка
75 г сметаны
7 г желатина (листового)
25 г сливочного масла
Замочить желатин. Смешать воду, пудру, сметану и какао в кастрюльке. Довести смесь до кипения, снять с огня, ввести желатин. Остудить до 40С, добавить масло.

1.


2.


3.


4.


5.


6.

1. Корж-основа шоколадный
2. Борта: сигаретный бисквит+ бисквит «Джоконда» (от торта «Рив Гош»)
3. Два вида мусса: «Irish Cream» и розовое «Птичье молоко»
4. Зеркальная глазурь (от торта «Рив Гош»)
Основа:
2/3 ст. муки
1/3 ст. какао-порошка несладкого
2/3 ст. сахара
¾ ч.л. соды
½ ч.л. разрыхлителя
¼ ч.л. соли
1 большое яйцо комнатной температуры
¼ ст. молока
3 ст.л. растительного масла
½ ч.л. ванилина
¼ ст. воды
Сначала, на медленной скорости миксера смешать в чашке все сухие ингредиенты, потом добавить влажные и так же перемешать до однородности. Форму, диаметром 21см. смазать маслом, выложить кружок из пергамента, вылить тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, 27 минут. Готовность проверить зубочисткой. Корж вынуть из формы, остудить на решетке.
Борта:
Сигаретный бисквит
23 г муки
10 г какао-порошка несладкого
40 г сливочного масла комнатной температуры
40 г сахарной пудры
30 г белков яиц
Просеять муку и какао. Венчиком взбить масло с сахарной пудрой. Не прекращая взбивание, постепенно ввести белки. Добавить муку с какао. Все смешать до однородности. Небольшой противень выстелить пергаментом или положить силиконовый коврик, как сделала я. Тонко размазать по нему тесто. Пальцем нарисовать побольше разводов. Поставить в холодильник на 30 минут.
Бисквит «Джоконда»
55 г миндальной муки
(у меня таковой не имелось, а миндаль закончился, но имелось необходимое количество фундука. Его-то я и смолола в блендере в муку. Получилось отлично. По-моему, фундук здесь даже лучше, у него аромат гораздо более интенсивно-ореховый, нежели чем у миндаля… Ну, это мое мнение…)
50 г сахарной пудры
75 г яиц
10 г сливочного масла (растопленного)
48 г белков
8 г сахара-песка
15 г муки
Просеять миндальную муку с сахарной пудрой. Я «фундучную» муку не просеивала, а просеяла на нее сахарную пудру и смешала. Добавить половину яиц (но не белков!) и взбивать минут 5. Затем еще минут 5, постепенно добавляя оставшиеся яйца. Должна получиться пышная белая масса. Ввести часть растопленного сливочного масла. Отдельно взбить белки с сахаром-песком до «пик». Аккуратно подмешать белки к первой смеси. Осторожно подмешать просеянную муку, добавить оставшееся масло.
Из холодильника вынуть противень с сигаретным бисквитом, вылить на него бисквит Джоконда и разровнять. Выпекать в предварительно разогретой до 230 градусов духовке 8 минут.
Бисквит остудить, снять с него бумагу. Вырезать прямоугольники нужного размера и выстелить им бока нашей формы. Шоколадный бисквит-основу подрезать до нужного диаметра, положить а дно формы. Полученную конструкцию поставить в холодильник.
Мусс «Irish Cream»
2 ст.л. желатина
2 крупных яйца
2 ст.л. крахмала
½ ст . молока
2 ч.л. растворимого кофе
100 г молочного шоколада
¼ ст. ликера Irish Cream
1 ч.л. ванилина
1/3 ст. сахара.
450-500 мл. жирных сливок для взбивания
Желатин замочить в ¼ ст. холодной воды и оставить набухать. 2 желтка взбить с щепоткой соли и 2 ст.л. крахмала. 1\2 ст. молока довести до кипения, снять с огня, добавить 2 ч.л. кофе, размешать и тонкой струйкой, не прекращая взбивание, ввести в желтки. Смесь перелить обратно в кастрюльку, поставить на небольшой огонь (у мен 3 из 9), непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, довести до сгущения. Снять с огня, ввести разбухший желатин, поломанный на кусочки шоколад. Размешать до полного растворения. Добавить ликер, ванилин и все смешать в однородную массу.
Сварить сироп из 2 ст.л. воды и 1\3 ст. сахара. Варить его 2 минуты после закипания. 2 белка взбить до пик, тонкой струйкой, не прекращая взбивания на высокой скорости, влить горячий сахарный сироп. Взбить сливки до пик.
К шоколадному крему осторожно подмешать треть взбитых белков, затем остальные белки и сливки.

Достать из холодильника каркас торта, установить внутрь ограничители в виде креста. Я использовала для этой цели плотный картон, обернутый пищевой пленкой. Может, у кого есть и более удачные приспособления для сего, но у меня таковых не имеется…
В два отсека вылить темный мусс, разровнять и поставить в холодильник.
Розовое «Птичье молоко»
20 г желатина
5 яиц (у меня 4 крупных)
1 ст. сахара
150 г сливочного масла
½ ст. молока
1 ст.л. без горки муки
3 ст.л. пюре из ягод красного цвета. ( У меня была замороженная смесь ягод. Я их сварила с небольшим количеством сахара и пектина, затем пюрировала блендером).
Желатин замочить в холодной воде. Желтки+ ½ ст сахара+ 1 ст.л. муки смешать. Добавить молоко, еще раз размешать. Поставить на небольшой огонь и довести до сгущения. Когда остынет – хорошо взбить.
Сливочное масо взбить добела, добавить пюре из ягод. Если цвет не достаточно интенсивный – добавить еще ягод, до желаемой яркости массы. Взбить. Добавить остывший(!) заварной крем, взбить. Распустить желатин, остудить. Белки взбить до крепких «пик» с оставшейся половиной стакана сахара. Осторожно соединить их с первой массой. Осторожно ввести желатин, хорошо перемешать.
Достать полуфабрикат торта их холодильника, проверить – если мусс застыл – осторожно удалить ограничители. Пустые отсеки заполнить розовым муссом. И снова, в холодильник, на застывание!
Зеркальная глазурь
38 г воды
75 г сахара
75 г меда
50 г сгущённого молока с сахаром
½ ст.л. желатина
75 г темного шоколада с кофе
Желатину дать набухнуть. Смешать сахар, воду и мед. Поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня. Добавить сгущенное молоко, поломанный шоколад и желатин. Все размешать.
Застывший торт залить глазурью и в холодильник – на застывание глазури!
Готовый торт украсить шоколадными белыми и темными листьями и розами из марципана.

1.


2.


3.


4.

В морозилке у меня лежало тесто из которого я делала основу для торта «Моккачино». И кусочек темной шоколадки и кофе, грамм так это 50… В шкафчике – баночка с пралином из фундука (опять же от того же торта)… И было желание что-то сварганить (а у меня это желание не покидает никогда). Вот и родились такие пироженки.

Тесто: (у меня оставалось половина нормы – вышло 6 пирожных (здесь привожу ингредиенты на полную норму теста))
160 г муки
40 г миндальной муки (у меня смолотый блендером миндаль)
120 г сахарной пудры
140 г сливочного масла или маргарина
30 г несладкого какао-порошка
1 яйцо.
Просеять муку, смешать с молотым миндалем, добавить натертое на терке масло (холодное) – сделать руками крошку. Добавить сахарную пудру, щепотку соли, какао. Перемешать, добавить яйцо и быстро замесить тесто. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на час.
Готовое тесто распределить по формочкам-тарталеткам, утрамбовывая пальцами. Выпекать при 180 градусах, в заранее разогретой духовке 15 минут. Вынуть из формочек, остудить.
На дно готовых тарталеток насыпать по чайной ложечке пралина. Можно использовать просто молотые орешки.
Готовим мусс: (на 6 пирожных)
2 яйца
50 г сливочного масла (комнатной температуры, мягкого)
10 г желатина
¼ ст. молока
0,5 ст.л. муки
0,5 ст. сахара
50 г темного шоколада с кофе
Желатину дать набухнуть. Яйца разделить на белки и желтки. Белки поставить в холод, желтки смешать с мукой и ¼ ст. сахара – смешать. Добавить молоко, перемешать еще раз. Поставить на небольшой огонь и довести до сгущения. У меня это получается и на сильном огне. Снять с огня, остудить и хорошо взбить.
Сливочное масло взбить добела. Шоколад растопить, остудить. Добавить шоколад к маслу, взбить. Добавить заварной крем – взбить. Растопить и остудить желатин. Белки взбить с оставшимся сахаром до твердых пик и осторожно подмешать к первой массе. Ввести желатин, все аккуратно и тщательно смешать. Поставить миску с муссом минут на 15 в холодильник. Затем, с помощью кондитерского шприца или же просто ложкой заполнить муссом тарталетки. Присыпать орешками, украсить по желанию (я положила по шоколадной капельке) и поставить в холодильник для застывания. Я поставила в морозилку.
Как только мусс застынет – можно угощаться! Приятного вам!!!

1.


2.

Корж:
150 г шоколада темного с кофе
150 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахара
Ванилин
6 средних яиц
1 с.л. растворимого кофе
150 г муки
3 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя

Крем:
50 г шоколада с кофе
900 мл сливок
3 пакетика загустителя для сливок
3 с.л. сахарной пудры
2 пакетика кофе растворимого «Моккачино» (36 г)
3 ст.л. кофейного ликера

Я так долго мечтала сделать тортик маленького диаметра, но высокий-высокий, да подходящей формы у меня не было, да и в продаже тоже никак не могла найти… А тут, буквально на днях покупала себе новую гламурную мышку и в соседнем отделе нашла ЕЁ! 18 см в диаметре – разъемная – мечта моя!!!

Приготовление.
Тесто:
Шоколад растопить.

Взбить масло с 75 г сахара и ванилином. 4 желтка, 2 яйца и порошок какао вмешать в масло, хорошо взбить.

Добавить растопленный шоколад – перемешать.

Взбить белки с оставшимся сахаром до пик.

Аккуратно соединить белки с первой массой. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Тесто выложить в смазанную и застеленную пергаментом форму, выпекать при 180 градусах 40-50 минут.

Готовый корж вынуть из формы, удалить бумагу, остудить. Срезать верхушку и нарезать ее на небольшие кубики.

Корж положить обратно в форму. Я еще нарастила борта фольгой и смазала корж шоколадным соусом.

Крем:
Шоколад мелко нарубить.

Сливки взбить с загустителем и сахарной пудрой.

Разделить массу пополам. В одну часть вмешать порошок «Моккачино», бисквитные крошки, ликер и шоколад.

Во вторую половину я добавила кофейный ароматизатор.

Первую массу разровнять по бисквиту, сверху на нее выложить вторую.

Мне захотелось украсить торт кофейным желе. Для этого я замочила чайную ложку желатина. В небольшом количестве воды развела чайную ложку кофе, добавила 3 ч.л. сахара и капельку ликера. Распустила желатин и смешала с кофе. Когда смесь начала густеть – залила ею охлажденный торт.

1.


2.


3.


4.


5.

200 г горького шоколада (у меня темный «Альпен голд»)
1 ст.л. какао (с горкой)
½ ст. сахара
150 г сливочного масла
1 ст.л. меда (я не клала)
4 больших яйца
200 г миндаля, смолотого почти в муку (у меня оказалось только чуть меньше 100 г)
1/3 ст молока комнатной температуры
Щепотка соли

Крем:
250 мл сливок для взбивания (у меня 200 мл)
3 ч.л. сахарной пудры (у меня 1 ч.л. + пакетик загустителя для сливок)
3 ст.л. кофе эспрессо холодного (у меня пакетик растворимого кофе «Моккачино» для половины крема; вторую половину крема я оставила белой)
1 ч.л. ликера «Амаретто»

Готовим сам торт:
1. Шоколад наломать, масло нарезать, добавить к шоколаду. Туда же – сахар и порошок какао.
Все растворяем, помешивая, на водяной бане. Слегка остужаем.
2. Яйца разделить на белки и желтки
3. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли
4. Желтки ввести по одному в шоколадную массу
5. Смолоть в блендере и добавить миндаль, перемешать.
6. Добавить молоко.
7. Осторожно, складывающими движениями, соединить белки с основной массой.
8. Разъемную форму смазать маслом, застелить пергаментом (бока тоже).
9. Вылить тесто в форму. Печь при 170 градусах, в предварительно разогретой духовке 40-45 минут
10. Торт вынуть, не освобождая от формы охладить. Затем освободить от формы и дать полностью остыть на решетке, перевернув вверх ногами. Торт слегка опадает.

В оригинальном рецепте предлагалось приготовить крем и просто покрыть им торт сверху. Я же разрезала его на два коржа – делать это нужно очень аккуратно, т.к. торт очень нежный и его легко сломать. Если у вас трудности с разрезанием на коржи – эту процедуру лучше опустить и воспользоваться первоначальной задумкой – просто покрыть торт кремом.

Крем: Взбить сливки с сахарной пудрой и загустителем до устойчивости. Я разделила на две части и добавила в одну порошок «Моккачино» и ликер. Этим темным кремом смазала один корж, накрыла вторым – его покрыла белым кремом и украсила. Все торт готов, можно подавать!