Цитата сообщения toling Копченный рулет из свинной грудинки





Копченный рулет из свинной грудинки

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО...

Это один из самых простых рецептов, но пожалуй один из самых вкусных. Что может быть вкуснее тонкого ломтика копченного нежнейшего мяса, с легким запахом дыма и ароматом трав
• 1 кг свежей панчетты (свиная грудинка)
• 1 ст л сухой аджики
• 1 ст л свежего розмарина
• 4-5 лавровых листа (1 ч л молотого лаврового листа)
• 1 ч л венгерской паприки
• 1 ч л свежего тимьяна
• 1 ч л сухого чеснока ( 4- 5 зубков)
• 1 ч л черного перца
• 2 ст л крупной морской соли
• 2 ст л кленового сиропа ( мед, патока)
• 1 ст л соевого соуса
o Смешать все ингридиенты
o Обрезать неровные края на мясе.. лишний жир.. и если есть кости..
o Натереть смесью из специй внутри и снаружи мясо и туго скатать в рулет. Связать ниткой или одеть сетку..
o Положить в холодильник минимум на 24 часа
o Закипятить воду, добавить лавровый лист, черный перец, соль,и положить мясо.. После закипания уменьшить огонь и варить 1, 5 часа
o Вынуть мясо обсушить
o Нагреть духовку до максимальной температуры
o Выложить в посуду опилки, сверху положить решетку, на решетку рулет.. и плотно, в несколько слоев закрыть фольгой..
o Поставить посуду на дно духовки ( лучше если есть установить нижний нагрев в духовке)...и готовить мясо в течении 40 минут..
o Вынуть мясо.. завернуть в фольгу и дать " отдохнуть " минут 15..

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ....

Панчетту брала практически без жира.. Мариновалась она у меня около 2 дней..
Необыкновенно вкусно получается.. особенно мне нравится в холодном виде..
Источник:carina.forum