Рецепты мастики для торта которая получается всегда!

Общие правила приготовления и применения украшений из мастики для торта

1. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах. Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.

2. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.

3. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

4. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.

5. Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту незадолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.

6. Внимание! Если в помещении большая влажность, то торт, покрытый мастикой, после извлечения из холодильника может покрыться сконденсированной влагой. В этом случае его желательно сразу из холодильника подать на стол. Если всё же требуется время перед подачей, то влагу с мастики можно аккуратно промокнуть салфеткой. Или поставить торт под струю вентилятора.

7. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.

8. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновой печи или в горячей духовке. Она опять станет пластичной.

9. Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1~2 недели) или в морозильнике (1~2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

10. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.

Сахарная или желатиновая мастика.

Для того, чтобы сделать такие украшения на торт нужно использовать мастику. Мастика бывает молочная, шоколадная, сахарная(желатиновая), зефирная, мастика из маршмеллоу. Я использую сахарную мастику. Мастер-класс взят с сайта http://povary.ru

Торт-Роза. Мастер-класс.

ЕЩЕ АЛЬБОМ! лепка, украшение тортов.....


http://picasaweb.google.es/elena8482/

Украшение тортов, лепка -много журналов!!!




http://picasaweb.google.com/elena8483/

Айсинг Рисовальная сахарно-белковая масса

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОРЯДОК РАБОТЫ С АЙСИНГОМ   

Общие правила приготовления и применения украшений из мастики для торта

1. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах. Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.

2. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.

3. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

4. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.

5. Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту незадолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.

6. Внимание! Если в помещении большая влажность, то торт, покрытый мастикой, после извлечения из холодильника может покрыться сконденсированной влагой. В этом случае его желательно сразу из холодильника подать на стол. Если всё же требуется время перед подачей, то влагу с мастики можно аккуратно промокнуть салфеткой. Или поставить торт под струю вентилятора.

7. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.

8. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновой печи или в горячей духовке. Она опять станет пластичной.

9. Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1~2 недели) или в морозильнике (1~2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

10. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.

Огромное спасибо автору всех мастер-классов - Ольге Смирновой! Давно я с таким упоением не читала кулинарный сайт. Нашла и для себя много новых и интересных рецептов, которые планирую в ближайшее же время реализовать. Сделала выборку идей для себя, заодно, надеюсь, пригодится и вам: каждый мастер-класс - это отдельный подробнейший рецепт. В принципе одних фотографий достаточно, чтобы понять что и как готовиться. Если нужны более подробные текстовые инструкции - переходим на кулинарный сайт автора. Если хотим рассмотреть мастер-класс более подробно: вводим пароль для яндекса "вот такие пироги". Хорошего всем настроения и удачной выпечки!

Автор подборки Наташа из Орла  на  Форумы SAY7

Милые хозяюшки! Иногда хочется удивить близких и для удобства можно в этой темке обсуждать и давать ссылки на интересные идеи по сборки тортов.Первоначально я увидела вариант "шахматка"(2 способа), теперь вот Сашин торт Медовик шариками. Я, привыкшая слоями(бисвитные или коржами) очень зинтересовлась и теперь вот ищу что-то необычное. Поэтому можете тоже делится идеями.Вот ссылки на шахматы (2 варианта)
Бисквит шахматами

http://forum.say7.info/topic21408.html от Ларисы Ларочка М
http://forum.say7.info/topic1646.html - от scorpion509

Крем шахматами

http://forum.say7.info/topic30843.html от Оксаны Немовой

Шариками

http://forum.say7.info/topic31615.html от Саши (painkiller34369)

http://forum.say7.info/topic29672.html от Ольги olgavb73

Блинчатый

http://forum.say7.info/topic15463.html от Нади Nasya

Монастырская изба(вишня под снегом)

http://forum.say7.info/topic341.html от Malaya

http://forum.say7.info/topic1046.html от Тети Тани

http://forum.say7.info/topic2964.html от Аннушки

http://forum.say7.info/topic12205.html от Людмилы Люмана

Рулетные торты

http://forum.say7.info/topic4853.html от Татьяны Бони

http://forum.say7.info/topic1848.html от Людмилочки

http://forum.say7.info/topic20174.html от Diana m.g.

http://forum.say7.info/topic21369.html от Инны Мастерица

В виде бабочки

http://forum.say7.info/topic6479.html от Лизы

http://forum.say7.info/topic25275.html от Нины Niksya

Из печенья(тирамису, дамские польчики, черепаха)

http://forum.say7.info/topic18698.html от Анастасии Nastyona

http://forum.say7.info/topic3877.html от nuriya

http://forum.say7.info/topic13910.html от Валентины JIuca

http://www.say7.info/cook/recipe/569-Tiramisu.html от Насти

http://forum.say7.info/topic4083.html

http://www.say7.info/cook/recipe/45-Tort-Muraveynik.html от Насти

http://forum.say7.info/topic10753.html от Натальюшки

http://forum.say7.info/topic3566.html от Лизы

http://forum.say7.info/topic15739.html от Тан4ик

http://forum.say7.info/topic17118.html от ***Алёнка***

Варианты типа Битого стекла и Санчо

http://forum.say7.info/topic31620.html от Алии

http://forum.say7.info/topic8951.html от Ир4ик

http://forum.say7.info/topic3433.html от Нади В

http://forum.say7.info/topic1346.html от Ольги К

http://forum.say7.info/topic18586.html от Милы1

Безейные(графские развалины)

http://forum.say7.info/topic21410.html от Екатерины Д

http://forum.say7.info/topic2177.html от Лилии

http://forum.say7.info/topic12903.html от Милы1

Шкатулка

http://forum.say7.info/topic16560.html от Аделии

http://forum.say7.info/topic9219.html от Любови Улыбка

Пивная кружка

http://forum.say7.info/topic12685.html от Татьяны Ивановны

С козинак

http://forum.say7.info/topic25624.html от СЬюзан

http://forum.say7.info/topic18789.html от Ириshа

Флорентийская мозаика -от Наталии twins[/url]