СХУГ

Дневник

Пятница, 16 Мая 2008 г. 17:43 + в цитатник

Схуг - это смесь протертых перцев с пряностями. Приправа из Йемена. Похожа на аджику. Может быть красной или зеленой, цвет определяют перцы.

Я сегодня готовил свой схуг. Кладу его к хумусу. Хумус - еда самодостаточная. Однако никогда не будет лишним полить его оливковым маслом, посыпать заттаром (смесь паприки, тмина и барбариса) или кедровыми орехами. И схуг здесь тоже придется по вкусу.

3 острых зеленых перца

зубчики чеснока по вкусу

1 луковица

масло для жарки

немного соли и лимонного сока.

Лук порезать крупно, обжарить до позолоты. Добавить чеснок и крупно нарезанный перец. Жарить еще 5-10 минут. Протереть в фудпроцессоре. Хранить в холодильнике.

Рубрики:

Закуски
Национальная кухня

СВЕКОЛЬНИК

Дневник

Пятница, 02 Мая 2008 г. 16:45 + в цитатник

Это холодный суп из свеклы, обычно приготовленный на хлебном квасе и свекольном отваре.

2\3 л хлебного кваса
2\3л отвара свеклы
2—3 свеклы
пучок зеленого лука
2 свежих огурца
2 корня моркови
2 яйца
1\2 стакана сметаны
1ч. ложка сахара
лимонная кислота
1 ст. ложка винного уксуса, соль
1 ст. ложка мелкорубленой зелени петрушки и укропа.

Читать далее...

Рубрики:

Национальная кухня
Супы

Средиземноморские закуски

Дневник

Пятница, 28 Марта 2008 г. 14:42 + в цитатник

Несколько "сезонных салатов", популярных в странах Средиземного моря

1. Баклажаны разрезать вдоль на листы толщиной 0,5 см, смазать маслом и чуть запечь. Положить на край немного творога (можно смешать с орехами) и завернуть в рулет.

2.Помидоры нарезать на пластинки, переложить тонкими листами твердого сыра. Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

3. Баклажаны, порезать на кубики, обжарить или запечь. Свежие огурцы. Помидоры "шерри", листья салата. Брынза. Немного лимонного сока, оливкового масла и чеснока.

4. Апельсины, дыня, листья салата и набор зелени "бейби".

5. Овощи нарезать на круги и запечь. Сбрызнуть маслом и лимонным соком

[+] Увеличить - Помидоры ссыром "качкаваль"

Рубрики:

Закуски
Национальная кухня

Работаю на кухне

Дневник

Среда, 19 Марта 2008 г. 08:52 + в цитатник

Сегодня я готовил "мафрум".

Наверное, одно из самых моих нелюбимых блюд. Не потому что оно не вкусное, не потому что рецепт слишком запутан. Я люблю восточную кухню и мясо, и картошку, и пряности... Но когда готовишь от (111x122, 4Kb)

100 до 300 порций мафрума, на какой-то порции слова и чувства возникают самые непечатные...

Мой друг, он проектирует виллы, вчера сказал: отнесись к работе по-деловому. Ты деньги зарабатываешь... В некоторых домах, построенных по моим проектам, я бы никогда не согласился жить. Но это заказ ...

Верчусь у кастрюль и сковородок, как карлик Нос. Что поделать, я люблю свою профессию. Кто-то должен кормить людей....

Рецепт взят здесь...

Рубрики:

Национальная кухня
НЕПРИДУМАННЫЕ ИСТОРИИ

Fish'n'Chips

Дневник

Четверг, 06 Марта 2008 г. 17:17 + в цитатник

"Я не знаю, как там в Лондоне, я не была, может там собака - друг человека, а у нас управдом - друг человека..."

Цитата.

Вот и я не был в Лондоне, но слышал, что вот такой едой, кормят детей, начиная с трех лет. Может быть...

Рыбу обычно жарят в кляре (яйцо, тесто, приправы + (иногда) пиво. Картошку жарят во фритюре.

Сегодня я приготовил рыбу по-другому. Обычно берут не дорогие сорта: хек, треска.

Филе (половину рыбы) разрезать вдоль, а потом каждую из частей разрезать по диагонали на небольшие бруски.

Обвалять в муке. В муку можно добавить соль, белый перец, чесночный порошок.

Далее взбить несколько яиц с небольшим количеством воды (яйцо лучше впитывается и не стекает).

Обвалять в панировочных сухарях. Сухари можно смешать с сухими листьями укропа, петрушки, базилика, кинзы.

Жарить до позолоты.

Есть тут же. Можно подать кетчуп.

И еще. Здесь об истории этого блюда.

Рубрики:

Рыба
Национальная кухня

Куриные пупочки с грибами

Дневник

Вторник, 04 Марта 2008 г. 11:33 + в цитатник

Очень простое и дешевое (никому не рассказывайте), но вкусное блюдо еврейской кухни.

800 г обработанных куриных пупков

3 средние луковицы

1 баночка консервированных шампиньонов (400 г)

соль, свежемолотый черный перец, немного куркума

1.Пупки хорошо промыть несколько раз под проточной водой. Если нужно, разрезать на более мелкие части. Дать стечь воде.

2.Лук нарезать маленькими кубиками и поджарить в небольшом количестве растительного масла до темной позолоты. Переложить в другую посуду.

Читать далее...

Рубрики:

Курица и Мясо
Национальная кухня

Шакшука и соус

Дневник

Среда, 27 Февраля 2008 г. 08:38 + в цитатник

Шакшука - это арабская еда. Яйца в мешочек, приготовленные на соусе.

1 помидор

1 луковица

3 зубчика чеснока

горсть рубленных листьев петрушки

1 чайная ложка паприки

1 столовая ложка томатной пасты

соль, белый или красный перец по вкусу, камун

немного воды

Читать далее...

Рубрики:

Национальная кухня

Пельмени по-новому

Дневник

Суббота, 22 Декабря 2007 г. 14:58 + в цитатник

О тесте для пельменей я рассказывал. Да, у них есть имя цзяоцзы.

начинка

китайская капуста, зеленый лук, чеснок (1 зубчик), полевые грибы, морковь.

Все нарезается мелко и чуть тушится в небольшом количестве растительного масла. Можно добавить чуть соевого соуса и щепотку кукурузного крахмала.

Из 350 г муки и 150 г кипятка получается 16-18 пельменей. Тесто легко растягивается. Пельмени могут быть разнообразной формы. От традиционных "ушек" до всевозможных мешочков и конвертов.

Здесь рассказывают подробно об этом:

http://www.fatduck.ru/recipe/10

http://www.kuking.net/3_4672.htm

На моих фотографиях видно, как я раскатывал тесто. Придавливал по кругу пальцем. Время приготовления 10-15 минут.

[+] Увеличить - Полевые грибы, зеленый лук, китайская капуста, морковь

[+] Увеличить - Комок теста прижимать пальцем по кругу

У меня осталось обычное дрожжевое тесто. Из него я приготовил китайские вареники баоцзы. Начинка: мясной фарш, зеленый лук, белый перец, молотые зерная кинзы, порошок имбиря. Время приготовления: 20-25 минут.

Подавать с соевым соусом и зеленью.

[+] Увеличить - У дрожжевого теста склеить противоположные концы

[+] Увеличить - Мешочки с мясной начинкой

Рубрики:

Национальная кухня
Пирожки

Стиммер. Китайская пароварка из бамбука

Дневник

Четверг, 20 Декабря 2007 г. 19:50 + в цитатник

Сегодня я купил стиммер.

Информации об этом приспособлении крайне мало. Во всяком случае, я не нашел много. Что я уже понял, что коробку не обязательно, да и вообще, нет надобности ставить на сковородку-вок. Ее можно поставить поверх кастрюли, наполненной водой. Главное, чтобы диаметры кастрюли и стиммера совпадали.

Надеюсь со стиммером мы подружимся.

А пока, основные принципы:

Читать далее...

Рубрики:

Национальная кухня

Латкес (Ханука)

Дневник

Пятница, 07 Декабря 2007 г. 17:14 + в цитатник

Латкес - это картофельные оладьи. Деруны. Дранники. Жарили их евреи Восточной Европы. Жарили в масле, потому что весь "ханукальный сюжет" случился из-за масла.

3 картофелины

2 небольших кабачка

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 яйцо

1 стакан картофельного крахмала

соль и белый перец по вкусу

масло для жарки

сметана для подачи

1.Натереть картофель на мелкой терке. Натереть кабачки на крупной терке. Мелко порезать лук и чеснок.

2.Смешать овощи. Добавить яйцо и крахмал. Приправить. Хорошо перемешать.

3.Нагреть растительное масло (пользуйтесь канолой - меньше вреда).

4.Сформировать оладьи, слегка отжимая лишнюю жидкость, и хорошо обжарить с двух сторон до темно золотистого цвета.

5.Убавить огонь и готовить еще 4 минуты.

6.Положить на кухонное полотенце. Слегка промокнуть оладьи.

7.Подавать со сметаной или со сливочно-грибным соусом.

Рубрики:

Национальная кухня

Настоящие суфганийот (Ханукальные пончики)

Дневник

Среда, 05 Декабря 2007 г. 11:34 + в цитатник

Выполняю просьбу Nellina .

Рецепт списан с упаковки сухих дрожжей "Шимрит".

25 пончиков

6 стаканов муки

1 пакетик дрожжей "Шимрит" (50 г)

1 ложка ванильного экстракта

3 яйца или 1 яйцо+2 желтка

2 чайные ложки соли

6 ложек растительного масла

1 ложка бренди

1 стакан воды (или около этого)

Смешать все ингредиенты кроме воды. Постепенно, вливая воду, замешивать тесто в течение 7 минут, до получения однородной мягкой и упругой массы. Накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить подниматься. (Объем должен увеличиться приблизительно вдвое).

Скатать 25 шаров, сложить на смазанный маслом противень и поставить подниматься в теплое место. (Объем должен увеличиться приблизительно вдвое). Рекомендуем смазать противень тщательно, чтобы легче снимать тесто.

Жарить в "глубоком масле" (не очень горячем) по 2-3 минуты с каждой стороны, наблюдая чтобы масло не кипело вокруг пончиков.

Проколоть пончик длинным острым предметом и с помощью кулинарного шприца или пакета выдавить повидло, мед или шоколад.

Посыпать сахарной пудрой.

Рубрики:

Национальная кухня

Завтрак по-арабски (Готовлю)

Дневник

Понедельник, 03 Декабря 2007 г. 11:31 + в цитатник

Наши арабы готовят омлет так: мелко рубят зелень и смешивают с яйцом. Получается очень сытно. Творог не едят. Хумус, тхина, маслины, печеные баклажаны.

2 яйца

по горсти мелко рубленной зелени (укроп, лук, петрушка)

два тонких ломтика хлеба. порезанного на кубики

1 авокадо, натереть

масло для жарки.

Подавать с маринованными овощами, маслинами, тхиной, хумусом, брынзой с оливковым маслом и питой (если омлет без хлеба).

Рубрики:

Национальная кухня

Первые капли дождя

Дневник

Среда, 17 Октября 2007 г. 20:04 + в цитатник

В Иерусалиме молнии и громы. И несколько капель дождя. Впервые в этом году.

А мы вчера с друзьями разжигали мангал.

Я придумал, как правильно использовать огонь, пока угли или дрова еще горят.

Приготовил обычное дрожжевое тесто (мука, дрожжи, вода). Добавил немного соли, белого перца, камун, порошок имбиря. Скатал шарики величиной с теннисный мяч и тонко раскатал. Сковороду смазал маслом, поставил на решетку.

Всего две минуты с каждой стороны и питы готовы.

Израильтяне! Если вы готовите тхину дома, добавьте немного соевого соуса. Соли, само собой, положить нужно меньше...

Написал и подумал, что рецепт как-то не ко времени. Скоро зарядят дожди...

Питы можно готовить в духовке. Нагреть ее до максимума и печь минут четыре-пять.

Можно раскатать тесто в форме небольших пит и заморозить. А испечь потом.

Рубрики:

Национальная кухня

И снова рис. Маклюба (Готовлю)

Дневник

Воскресенье, 16 Сентября 2007 г. 14:44 + в цитатник

Несколько лет тому назад довелось мне работать с арабскими поварами. Раз в неделю они готовили блюдо из риса под названием "матлюба". Порывшись в Сетях, я набрел не на один рецепт. Но принцип приготовления всюду один и тот же: он в названии блюда. "Маклюба" - по-арабски "перевернутый". Блюдо это, как пишут "иорданское" и подают его с кефирным соусом. Этого я не видел. Может потому, что готовили его на еврейской кухне.

Читать далее...

Рубрики:

Гарниры
Национальная кухня

Печеные овощи или Антипасти (Готовлю)

Дневник

Четверг, 06 Сентября 2007 г. 21:39 + в цитатник

Антипасти - закуски, предваряемые основное блюдо. Основное блюдо у итальянцев - это, само собой, макароны (паста). Так вот, антипасти подогревает аппетит. Чаще всего это печеные овощи в оливковом масле, грибы или острые колбасы. Овощи режут на круги, "купают" в оливковом масле, сверху разбрасывают толченый чеснок, черный перец и крупную соль

кабачок

баклажан

острый перец

перцы разных цветов

батат

картофель (предварительно отварить)

головки чеснока (неочищенные разрезать поперек и смазать оливковым маслом)

тмин

семена кинзы

оливковое масло (1/2 стакана)

уксус бальзамический

Я запекаю овощи 30-40 минут под фольгой, все зависит от самих овощей (следует проверить через 20 минут). Потом снимаю фольгу и пеку еще минут 10-15 до красивой позолоты.

Затем, овощи можно подать сразу с пылу с жару, а можно приготовить антипасти.

На круглую тарелку, начиная с края, по кругу уложить ряд кабачков, ниже баклажаны, затем батат, очищенные от кожуры и семян перцы, так, чтобы образовалась цветная гамма. Можно разбросать печеные помидоры "шерри". В центре уложить половинки головок чеснока. Весь этот ковер слегка сбрызнуть бальзамическим уксусом, накрыть пленкой. Поставить на ночь в холодильник.

Утром овощи настоятся, вкус будет насыщенным и чуточку средиземноморским.

Рубрики:

Национальная кухня

Блюда из рисовой муки (Готовлю)

Дневник

Воскресенье, 02 Сентября 2007 г. 16:37 + в цитатник

Скажу сразу, ничего особенного в рисовой муке нет.

Может в ней таятся неведомые мне таинственные силы и я их не распознал. Не раскрыл?

Рисовую муку, как и ржаную нельзя использовать в чистом виде. Тесто получается рыхлым и рассыпчатым. Можно так готовить печенье, а потом полить сиропом? Не знаю.

Я попробовал замесить чистую без примесей муку с яйцом. Не помогает.

Нужно смешивать в пропорции 1:1. И без яиц. Вода, если угодно специи: белый перец, куркум (для лапши), имбирь. Если готовить печенье (жарим в масле), то в муку вместо воды можно добавить соевый соус. Получается вкусно.

(518x388, 57Kb)

Вот, что у меня получилось: пельмени, лапша широкая (варил в воде с солью и куркумом), печенье (жарил в глубоком масле (можно есть просто так, можно положить что-нибудь сверху), лапша тонкая (жарил в глубоком масле и подал с овощами: морковка, капуста, кукуруза).

Итак вывод: если вы любите экспериментировать, пожалуйста, работайте с этим продуктом. Но мой совет, лучше всего купить готовую рисовую вермишель и не утомлять ни себя ни близких.

Рубрики:

Национальная кухня

Рисовая мука (Готовлю)

Дневник

Суббота, 01 Сентября 2007 г. 11:12 + в цитатник

Я тут на днях приобрел полкило рисовой муки.

Все хочу приготовить из нее что-нибудь. Например пельмени с капустой, морковью и проросшими зернами). китайское блюдо. Пельмени эти готовят на пару. В стимерах, такая круглая коробка из бамбука. Не всегда есть в продаже.

Пока немного информации о рисовой муке.

Хлеб, выпеченный с рисовой мукой, легко крошится, получается хрустящим и обладает зернистой текстурой. Подавайте такой хлеб подсушенным в тостере или на гриле - и вы чрезвычайно его полюбите. При использовании рисовой муки существует одна проблема - изделия получаются сухими (как и с любой другой непшеничной мукой), так как мука впитывает много влаги. Просто добавьте больше жидкости или яиц и храните готовое изделие в плотно закрывающемся контейнере.

http://kuking.net/13_83.htm

Рубрики:

Национальная кухня

Национальная еда. Эгроль (Готовлю)

Дневник

Понедельник, 27 Августа 2007 г. 14:35 + в цитатник

Только вы меня поправьте, если я ошибаюсь. У нас эти штуки называют "эгроль". Это китайская еда.

Но для начала рецепт теста.

2 и 1/2 стакана муки

1 стакан воды

4 ложки растительного масла

щепотка соли

Рецепт приготовления состоит из одного слова

Замесить.

Вначале с водой и солью, а потом с маслом. Получится упругое мягкое тесто. Раскатать в длинную качалку и порезать на одинаковые куски. У меня из двух стаканов муки полуилось 13 кусков. Тесто при раскатывании нужно чуть посыпать мукой. Получатся тонкие-тонкие листы. До работы с ними их лучше накрыть влажным полотенцем.

Начинка

Я брал: 1 морковку, пол маленького вилка капусты, 2 гриба, 3 зубчика чеснока. Все нужно нарезать тонкими полосками. Жарить в минимальном количестве масла, каждый овощ отдельно. Капуста должна получится чуть сухой и желательно хрустящей.

Теперь начинку нужно завернуть в тесто и жарить в глубоком очень горячем масле. Пока не позолотятся.

Подавать с соевым соусом.

А если вместо этой начинки положить картофельное пюре, приправленное перцем и камуном, с жареным луком, получатся марокканские сигары.

Рубрики:

Национальная кухня

Кабачки по-провансальски (Готовлю)

Дневник

Вторник, 21 Августа 2007 г. 20:20 + в цитатник

Этот рецепт из Кулинарной энциклопедии в 16 томах под редакцией шефа Шалома Кадоша. Сегодня он мало готовит, изредка появляется на телевидении, но когда берется за дело, наблюдать за ним - праздник...

Я буду иногда, к случаю, переводить на русский некоторые его рецепты.

700 г кабачков

2 луковицы

500 г помидор

2 ложки растительного масла

2 зубчика чеснока

связка пряных трав

1 и 1/4 стакана (125 г) тертого полутвердого сыра

2 ложки мелко рубленной петрушки

3/4 стакана сухого красного вина

25 г сливочного масла

1.Кабачки вымыть, протереть и нарезать на круги толщиной 0,7см. Очистить и мелко порезать лук. Опустить в кипяток, очистить от кожуры и мелко порезать помидоры.

2.В сковороде нагреть масло, положить толченый чеснок. Когда масло нагреется положить кабачки и обжарить с двух сторон. Снять со сковородки и отложить в сторону.

3.В эту сковороду положить мелко нарезанный лук, помидоры, связку трав (тмин, розмарин, орегано), соль и перец.. Готовим 15 минут на медленном огне, время от времени помешивая. Убрать связку трав. (Если этих пряностей нет, можно добавить по маленькой щепотке сухих трав по вкусу).

4.Нагреть духовку до 200С. Смазать маслом огнеупорную посуду.

5.Уложить на дно посуды кабачки, посыпать сыром, затем приготовленный томатный соус, посыпать по краям петрушку и снова сыр. Сверху полить вином и расбросать сливочное масло. Запекать 10-15 минут.

Рубрики:

Национальная кухня

Шакшука. Национальная еда. (Готовлю)

Дневник

Вторник, 21 Августа 2007 г. 18:06 + в цитатник

Яичница по-арабски

Шакшука - это яичница болтушка или глазунья в томатно-овощном соусе. Есть соус сложный, есть простой, для ленивых холостяков.

2 средние луковицы

5 зубчиков чеснока

4 средних помидора

горсть мелко рубленных листьев петрушки

1/4 стакана воды

черный перец, соль

щепотка камуна (кумин)

столовая ложка паприки

два яйца

1.Лук, чеснок и петрушку мелко порезать.

2.Помидоры очистить от кожуры, предварительно опустив в кипяток.

3.Нагреть масло в сковороде. Поджарить лук до позолоты. Добавить чеснок. Убавить огонь. Готовить 10 минут.

4.Помидоры порезать на крупные кубики.

5.Добавить к луку листья петрушки, помидоры. Влить воду. Довести до кипения. Готовить на среднем огне 15 минут.

6.Приправит по вкусу.

7.Влить два яйца. Накрыть крышкой.

8.Выдержать 3-5 минут. Снять с огня и подавать.

Это рецепт средней тяжести. В сложный соус можно добавить кинзу, перец красный и перец острый. В соус простой лук и томатную пасту. Едят шакшуку из тарелки. Но по восточному или кладут в питу, или между двумя ломтями свежего хлеба или, захватывая яйцо и соус, ломтем хлеба..

Рубрики:

Национальная кухня

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Метки

-Рубрики

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Статистика