ДОМАШНИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Дневник

Воскресенье, 15 Июня 2008 г. 18:37 + в цитатник

1798845_f_14709568 (640x480, 145Kb)

Рубрики:

Курица и Мясо
Закуски
Супы

ОСТРЫЕ ПЕРЦЫ

Дневник

Среда, 28 Мая 2008 г. 12:56 + в цитатник

Как все в этом мире, любая вещь, даже самая полезная, взятая сверх меры, превращается в яд. Где пропорция, я не знаю.

Пытался приготовить аджику, но получилась термоядерная смесь. Если добавлять 1/100 чайной ложки для остроты, ее хватило бы населению всего земного шара на пять лет. Или на пятьдесят.

Скоро праздник Шавуот. Мы готовим молочные блюда. Острые перцы можно начинить творогом (предварительно очистив от зерен), панировать в сухарях и обжарить в масле, наколов на шпажку.

Можно просто обжарить и залить маринадом, или не заливать.

Острота сперва не будет чувствоваться, но потом...

Рубрики:

Закуски
Сыр. Творог. Молоко

СХУГ

Дневник

Пятница, 16 Мая 2008 г. 17:43 + в цитатник

Схуг - это смесь протертых перцев с пряностями. Приправа из Йемена. Похожа на аджику. Может быть красной или зеленой, цвет определяют перцы.

Я сегодня готовил свой схуг. Кладу его к хумусу. Хумус - еда самодостаточная. Однако никогда не будет лишним полить его оливковым маслом, посыпать заттаром (смесь паприки, тмина и барбариса) или кедровыми орехами. И схуг здесь тоже придется по вкусу.

3 острых зеленых перца

зубчики чеснока по вкусу

1 луковица

масло для жарки

немного соли и лимонного сока.

Лук порезать крупно, обжарить до позолоты. Добавить чеснок и крупно нарезанный перец. Жарить еще 5-10 минут. Протереть в фудпроцессоре. Хранить в холодильнике.

Рубрики:

Закуски
Национальная кухня

СУББОТНЕЕ МЕНЮ

Дневник

Пятница, 09 Мая 2008 г. 19:11 + в цитатник

Хотя Аркаша Лернер все глядел на заливное. Да и
остальные проявляли легкую нервозность. В частности, Рубинчик говорил:
     - И все-таки зимой намного лучше кушается. Летом тоже, в общем,
кушается, но похуже...
     В ответ на это Аркаша Лернер хмуро произнес:
     - Я полагаю, глупо ждать зимы!
     И осторожно взял маслину с блюда. С.Довлатов

Читать далее...

Рубрики:

Салаты
Курица и Мясо
Паста (Макароны)
Рыба
Закуски

АНЧОУСЫ. ПРОДОЛЖЕНИЕ

Дневник

Четверг, 01 Мая 2008 г. 07:42 + в цитатник

Весь килограмм рыбы вместился в 500 граммовую коробку.

Анчоусы стали плоскими и плотными. Я промыл их под проточной водой (вкуссоли остался - именно такими должны быть анчоусы), сложил в банку и залил растительным маслом. Всё.

Использовать их можно и целиком, как закуску и как пасту для брускет (запеченные с оливковым маслом тосты). Можно протереть с желтками яиц (но только без майонеза!), можно подавать с каперсами (тут уже не обойтись без стопки водки) или маслинами.

Это чуть кропотливая работа, протереть анчоусы в фудпроцессоре или нарезать тонкими полосками) и фаршировать зеленые маслины без косточек.

Но такая закуска несомненно украсит бар.

Это не я зову выпить... Закуска...

Рубрики:

Рыба
Закуски

АНЧОУСЫ

Дневник

Среда, 30 Апреля 2008 г. 17:14 + в цитатник

Максимальная длина анчоусов не превышает 20 см, но численность этих стайных рыб очень велика. По общей массе всех особей они занимают первое место среди рыб, а по числу экземпляров уступают только некоторым мелким глубоководным рыбкам, в частности циклотонам.

Википедия

Я только сейчас понял, почему эта селедка, которую в Союзе называли "хамса" или "веселые ребята", в других странах на вес золота. (Цена на иерусалимском рынке - 50 ш. 1 кг.). Идите, гости дорогие, повозитесь с ней.

По фотографиям можно наблюдать, какой это труд. А представтьте, если это в масштабах промышленности. Кто эти несчастные, которые обрабатывают рыбу? Банки, в которых она продается чуть больше наперстков.

Остались головы, кости и хвосты. Из них я варю уху.

Филе я посыпал солью. Сложил штабелями. Все вошло в небольшую банку. Пусть "варится". Завтра приготовлю...

[+] Увеличить - Рыбу промыть под проточной водой

[+] Увеличить - Сделать продольный надрез со стороны живота

[+] Увеличить - Кости и кожа отделяются легко

Рубрики:

Рыба
Закуски

Израиль в огне

Дневник

Четверг, 24 Апреля 2008 г. 08:12 + в цитатник

Поздним вечером с приятелем возвращались из Негева (юг Израиля) в Иерусалим. На трассе ни машины. Только огни городов, а над ними дым. Весенние праздники. Народ занялся любимым видом спорта - разжигает мангал. Дрова горят быстро, превращаясь в угли. Шесть вечера, сорок в тени.

Открытия: красное мясо индейки получается очень вкусным, похожее на забытый вкус корейки. Нужно только. чтобы угли тлели и часто вертеть шампуры.

Жена друга: вчера было мяса гораздо меньше, а дров ушло намного больше. Даже пришлось снова разжигать мангал. Или мясо будет сырым, или Давид знает коэнский секрет. (Коэны - священники при

Храме. К ним относится наша семья).

Дети любят сосиски. А самый маленький сын нашего друга, он еще ходит шатаясь, так умело грыз куриное крыло, разламывая его, краснел, старался - у нас не было сомнений, растет смена...

Водка в Песах тоже пьется неплохо. А если закусывать свеженатертым хреном, то за первой рюмкой вторая просится сама собой...

У моего отца в саду даже в жару прохладно и не смотря на то. что домик в пустыне, всегда шумит ветер. Он все садит и садит деревья.

Пусть их будет побольше. Деревьев и детей.

На фото: все приготовлено на мангале. Куриный шницель, фаршированный сухофруктами. Куриная грудинка (полоски) в лимонном соке и листьях кинзы. Куриная печенка.

В саду у отца. Цветок. Розы (новое увлечение). Абрикосы.

Рубрики:

Курица и Мясо
Закуски
ИЗРАИЛЬ И ОКРЕСТНОСТИ

Несколько овощных закусок

Дневник

Вторник, 22 Апреля 2008 г. 20:59 + в цитатник

Баклажаны. кабачки и фенхель я запек на мангале, но можно эти овощи без проблем запечь в духовку. Нужно постараться. чтобы овощи не потеряли форму. Запекать до золотисто-коричневатого цвета.

Маринад для кабачков

Лимонный сок (консервированный), соль, черный свежемолотый перец, петрушка

Маринад для баклажанов

Лимонный сок (консервированный), соль, кинза (базилик), чеснок

Маринад для фенхеля

1/2 количества уксуса, 1/2 количества лимонного сока, укроп, черный свежемолотый перец, соль, репчатый лук

Маринад готовить по вкусу. Можно разбавить водой. Его не должно быть много.

Овощи "искупать" в маринаде, поместить в закрытую посуду и оставить в холодильнике на несколько часов.

Жми на картинку!

Рубрики:

Закуски

Куриная печенка и кабачки на огне

Дневник

Вторник, 22 Апреля 2008 г. 15:53 + в цитатник

На кухне нужно быть похожим на героев книг Жюля Верна или на красноармейцев, для которых вся-то их жизнь была борьба. Всегда есть место подвигу, в любом месте. Иногда даже приходиться бороться с протекающим бачком в самом неподходящем для подвига месте.

Тем более на кухне.

Из простой куриной печенки и тупых безвкусных кабачков можно сочинить деликатес. И не где-нибудь, а на мангале. Электрическом, но и на углях это получится проще простого.

Печенку хорошо промыть, смазать растительным маслом (чтобы не прилипала к решетке) и нанизать на шампур (лучше на два, так она не будет скатываться). Посолить (чтобы убрать лишнюю кровь) и положить на мангал. Обжигать со всех, до готовности. Готовность каждый определяет по вкусу. Смыть под проточной водой и порубить до однородной массы. Теперь варианты. Можно добавить запеченный

на мангале лук. Что-нибудь кисло-сладкое: изюм, чернослив, вяленая вишня. Немного красного вина или коньяку. Соль и черный перец по вкусу. Этот паштет будет начинкой.

Кабачки промыть, срезать концы и разрезать вдоль. Смазать маслом и запечь.

На край листа кабачка положить немного паштета и завернуть в рулет.

Подавать просто так или с овощами или лимоном.

Для увеличения нажать на картинку.

Рубрики:

Закуски

Куриные крылышки в сухарях, жаренные

Дневник

Пятница, 11 Апреля 2008 г. 14:06 + в цитатник

Надоело готовить крылья. Два способа: либо запекать с соевым соусом, чесноком и медом, либо готовить на мангале.

Решил пойти другим путем.

Вначале отварил до кипения. Слил воду с пеной. Промыл крылья. Положил в кастрюлю, а к ним головку чеснока. Готовил час на медленном огне.

Достал крылья.

И традиционно: мука (сухари), яйца, взбитые с солью и снова сухари. Сухари можно припрвить специями. Жарить в глубоком масле до красивой позолоты.

Подавать с кетчупом, майонезом, взбитым с чесноком и лимонным соком или горчицей.

А чеснок, который варился в бульоне, я достал. Очистил от шелухи и размял. Положил в бульон, приправил черным перцем и тмином. Добавил немного красной чечевицы и готовил еще пол часа. Немного томатной пасты, соль.

Чечевичная похлебка готова! Теперь осталось купить или продаться...

Рубрики:

Курица и Мясо
Закуски

Средиземноморские закуски

Дневник

Пятница, 28 Марта 2008 г. 14:42 + в цитатник

Несколько "сезонных салатов", популярных в странах Средиземного моря

1. Баклажаны разрезать вдоль на листы толщиной 0,5 см, смазать маслом и чуть запечь. Положить на край немного творога (можно смешать с орехами) и завернуть в рулет.

2.Помидоры нарезать на пластинки, переложить тонкими листами твердого сыра. Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

3. Баклажаны, порезать на кубики, обжарить или запечь. Свежие огурцы. Помидоры "шерри", листья салата. Брынза. Немного лимонного сока, оливкового масла и чеснока.

4. Апельсины, дыня, листья салата и набор зелени "бейби".

5. Овощи нарезать на круги и запечь. Сбрызнуть маслом и лимонным соком

[+] Увеличить - Помидоры ссыром "качкаваль"

Рубрики:

Закуски
Национальная кухня

Шницель по-другому

Дневник

Пятница, 21 Марта 2008 г. 02:09 + в цитатник

Старое по содержанию: куриная грудка, мука, яйцо, сухари. Новое по форме: кольца.

Куриную грудку порезать на тонкие полоски. Если полоски коротки - их можно соединить. Обвалять в муке и скрепить. Яйца взбить с небольшим количеством воды и соли. Вылить в широкую посуду. Осторожно положить в них кольца, перевернуть. Положить в посуду с панировочными сухарями и тщательно обвалять в них. Положить на широкий противень на 20 минут и дать чуть подсохнуть. Жарить в масле или запекать.

Думаю, такие кольца очень понравятся детям, да и взрослым тоже.

Рубрики:

Курица и Мясо
Закуски

Малосольный лосось

Дневник

Пятница, 07 Марта 2008 г. 19:02 + в цитатник

Количество сахара и соли зависит от веса филе. Сахар и соль, отношение 1 к 3. Лишнюю соль, а рыба впитает ее сколько нужно, можно потом убрать.

800 г филе лосося

3 столовые ложки морской соли (или крупной)

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка мелко нарубленного укропа

Смешать сахар, соль и укроп. Посыпать филе с двух сторон, завернуть в пленку или положить в посуду и накрыть. Оставить на ночь в холодильнике.

Утром снять лишние соль, сахар и укроп.

Нарезать тонкими ломтиками. Подавать с лимоном или без лимона.

Рубрики:

Рыба
Закуски

Лосось. Бублик. Сыр

Дневник

Воскресенье, 20 Января 2008 г. 14:55 + в цитатник

Я любитель простой пищи. Пища, слово, которое обозначает сам не знаю что. Что-то неопределенное. Что-то из чего-то... Набор продуктов, из которых можно было приготовить густой наваристый суп, вдруг оборачивается котлетами или более того, зразами. Одним словом, пищей. Это слово антоним слову "еда".

Пищу едят с трудом, по необходимости и долгу. Едой наслаждаются.

Три простых продукта. Рыба (лосось). Булка (бейгл, бублик из сдобного теста) и творог (сыр). Рыбу посыпать солью и небольшим количеством сахара. Обернуть пленкой и оставить на ночь в холодильнике. Утром смыть лишнюю соль, протереть и нарезать тонкими ломтиками.

Бейгл. Бублики. Рецептов в Сетях полным полно.

Творог. Сливочный сыр 30%.

Теперь нужно соединить эти три простые вещи, чтобы родилась новая. Разрезать. Намазать. Положить. Накрыть второй половиной и есть. Вот это называется еда. (Фото моё)

Читать далее...

Рубрики:

Рыба
Закуски

Пирожки (Готовлю)

Дневник

Пятница, 11 Января 2008 г. 18:19 + в цитатник

Неделю, а может месяц слышу: "Хочу пирожков".

Что нам стоит...

Тесто дрожжевое. Обычное. получилось не много ни мало 80 маленьких пирожков.

6 стаканов муки

50 г сухих дрожжей

3 яйца

6 ложек растительного масла

1 стакан теплой воды

соль по вкусу и чуть сахара

Читать далее...

Рубрики:

Закуски
Пирожки

Сметанные "штучки" (Готовлю)

Дневник

Суббота, 01 Декабря 2007 г. 14:29 + в цитатник

(334x247, 23Kb)

Не знаю, как назвать эту выпечку. Так бывает, что сметана замерзает, а разморозится и вида никакого. И тогда гуляет она по холодильнику из угла в угол. Сыр остался тертый "Пармезан", четыре ложки. Куда его?

на 16 маленьких булочек

1 стакан муки

1/2 стакана картофельного крахмала

2 яйца

1 упаковка сметаны 1,5% жирности (200 г)

4 ложки тертого твердого сыра

4 ложки хлебных сухарей

немного растительного масла

приправы по вкусу и желанию (я не ложил ничего)

1.Взбить яйца.

2.Добавить муку, картофельный крахмал и сметану. Тщательно перемешать до однородной сметанообразной массы.

3.Нагреть духовку до 180С.

4.Смазать форму растительным маслом. На дно насыпать сухари и сыр.

5.Наполнить массой половину формы. Сверху посыпать сухарями.

6.Выпекать 20 минут.

Можно готовить в небольшом противне, а потом нарезать. Подавать к чаю, грибному супу или белому вину.

Рубрики:

Закуски
Пирожки

Маринованные баклажаны и кабачки (Готовлю)

Дневник

Пятница, 23 Ноября 2007 г. 16:36 + в цитатник

Собственно, настоящий русский человек думает о водке все время. Весной, рассаживая рассаду огурчиков, потирает руки: закусочка вырастит! Летом, заготавливая маринованные помидоры, фаршированный перец в банках и баклажанную икру, мечтает о долгой зиме, когда за окном снег, а на столе - бутылка "Столичной".

Татьяна Толстая.Золотой век. Сборник "Не кысь".

И снега нет, и я не настоящий русский человек, и "Столичной" нет на столе, но проснулся инстинкт, как у перелетных птиц "пора на юг", вдруг захотелось приготовить маринованные овощи.

А где закуска, там, сами понимаете, вдруг само собой возникает желание выпить...

Кабачки и морковь маринуются просто.

Складываются в банку, вперемешку с чесноком. Слой за слоем посыпаю зернами: горчицы, кинзы, горошинами черного перца. Маринад проще простого: лимонная кислота, лимонный сок, соль, немного воды. Порошок куркума и горчицы. Довожу до кипения и варю на самом малом огне минут 15-20. Заливаю овощи. Думаю, уже готово (заливал с утра).

В отличие от "кабачкового" маринада, рецепт баклажанного я записал.

3 стакана уксуса для салатов

2 стакана полусухого вина

1/2 бальзамического уксуса

1/2 стакана лимонного сока

1 стакан воды

соль и черный свеже молотый перец по вкусу

28 маленьких баклажан

4 головки чеснока

2 луковицы

тмин

крупная соль

С маленькими баклажанами возня. У них очень толстая кожура. Приготовить из них лодочки, заполненные сыром - жалко времени и продуктов, есть можно только мякоть.

Я сделал в баклажанах надрезы и начинил их чесночными зубчиками. Полил маслом (не оливковым - горит), посыпал тмином и крупной солью, "искупал" их с двумя головками чеснока и запек в духовке около 20-25 минут при максимальной температуре.

Сложил в банку баклажаны, чеснок и, порезанные на дольки луковицы. Залил горячим маринадом.

Эта закуска должна настояться около недели. Так мне кажется.

Рубрики:

Закуски

Малосольный лосось. Продолжение (Готовлю)

Дневник

Понедельник, 03 Сентября 2007 г. 17:27 + в цитатник

Автору сайта http://www.rybafish.umclidet.com/index.html с благодарностью.

Совсем забыл сказать, что на упаковке, в которой продавалась рыба была надпись "САЛОМОН ИЛТИТ". "Саломон" - это лосось, но вот, что такое "илтит"?

Вот что я нашел на израильском сайте "Рыбы наших прилавков"

Небольшие лососи (1-2 кг), продающиеся замороженными и без голов под именем илтит, это горбуша и кета, самые многочисленные и дешевые представители тихоокеанских лососей и лососей вообще. Без головы различить эти виды трудно, но возможно. Горбуша (Onc. gorbuscha) отличается мелкой чешуей, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек. У кеты (Onc. keta) хвостовой плавник серебристый и без пятен.

А вот рецепт семужьего засола:

Купите кусок мороженой рыбы весом не меньше килограмма.
Возьмите емкость, в которую этот кусок поместится целиком.
Приготовьте 7% раствор соли (70 г соли на литр воды, а в пластиковый одноразовый стакан входит 250 г соли, что достаточно для 3,5 литров воды). В правильно приготовленном растворе не тонет сырая картофелина.
Добавьте чайную ложку сахара.
Положите рыбу в рассол и поставьте в холодильник (не выше +4).
Не забывайте доливать рассол, так, чтобы рыба всегда была покрыта жидкостью.
Через 7-10 дней можно нарезать и съесть.

Я обрабатывал простою дешевую рыбу. Но смею вас заверить: получился деликатес. Небольшой черного хлеба, немного рыбы, листик салата, кислое яблоко, майонез и зерна гочицы... Где же кружка?!

Материал курсивом с сайта Александра Черницкого.

Здесь много оригинальных рецептов.

Рубрики:

Рыба
Закуски

Сырные шарики (Готовлю)

Дневник

Понедельник, 27 Августа 2007 г. 11:53 + в цитатник

Рецепт, наверняка, знаком всем.

Несколько видов сыра натирают, смешивают с пряностями, приправами, оливковым маслом в однородную массу, формируют шарики, величиной с теннисные и панируют в паприке, тмине, сухарях...

Рецепт индивидуальный. В сыр и творог можно положить рубленные маслины, анчоусы, перцы, сушеные помидоры.

Я беру недорогие сорта (два твердых, брынзу и творог), даже самые дешевые. Зачем что-то делать с богатыми амими по себе сортами. Не лучше ли придумать самому новый вкус.

Вначале смешиваю твердые и полутвердые сыры, затем добавляю творог и оливковое масло.

Хранить шарики можно в растительном или оливковом масле в холодильнике. Масло использовать для заправки зеленых салатов.

Рубрики:

Закуски
Сыр. Творог. Молоко

Когда приходит гость. Продолжение (Готовлю)

Дневник

Пятница, 17 Августа 2007 г. 14:52 + в цитатник

Сегодня была гостья.

Придумал новое блюдо. Вернее, придумал его вчера, но приготовил сегодня. Думаю, у него есть большое будущее...

Отварить плоскую лапшу (можно спагетти). Процедить. Охладить. Смешать с яйцом. Добавить немного муки и приправ (каких угодно, по вкусу). Еще раз перемешать.

Нагреть духовку до 200С. Положить на противень, смазанный маргарином или сливочным маслом, лист пергаментной бумаги. Посыпать бумагу панировочными сухарями. Вылить лапшу на противень и распластать, как можно тоньше по всему полю. Посыпать крошками.

Запекать до позолоты. и Охладить. Разрезать на квадраты или треугольники. Теперь можно готовить канапе.

Я положил каплю кетчупа, каплю майонеза. Авокадо, перец, помидор и огурец.

Еще закуска...

Вчера, когда я жарил дешевый хек на шпажках, мне понравилось сочетание рыбы и жареного лука. Разрезаю лук пополам. Нарезаю на тонкие дольки. Аккуратно, не распались обжариваю их с двух сторон. Филе рыбы длиной 10 см складываю пополам. Между ними кладу жареный лук. Складываю и скрепляю шпажкой. Панирую: мука, яйцо, сухари со специями. Жарю до приятного нарядного цвета.

Рыбу можно готовить с грибами, ломтиком твердого сыра, чем угодно. Подавать с лимоном и легким летним овощным салатом. Можно с чипсами.

Я бы рекомендовал готовить с дешевыми сортами. Лосось, карп, форель вкусны сами по себе и в долгой обработке не нуждаются.

Имеющий в кармане мускус не кричит об этом на улицах. ...

Рубрики:

Закуски

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Метки

-Рубрики

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Статистика