РЫБА И ОВОЩИ НА ПАРУ

Дневник

Четверг, 15 Мая 2008 г. 16:50 + в цитатник

Рецепт хорош для, кто начал соблюдать диету, но еще не отвык от традиционных блюд. Овощи и рыба приготовлены в стиммере - китайской паровой кастрюле из бамбука. Чем ее заменить и как приготовить это блюдо без стиммера я не знаю.

для рыбы

2 рыбы "денис" ("дорада") весом 350 г каждая

Читать далее...

Рубрики:

Рыба
Гарниры

Уметь подать

Дневник

Среда, 02 Апреля 2008 г. 18:37 + в цитатник

Помните у Ильфа и Петрова: "... и даже обыкновенный серый хлеб выглядел весьма презентабельно". Повара говорят: едят глазами.

Простой рассыпчатый рис, немного изюма и поджаренных орехов. Небольшие формы-кокотницы.

Насыпать на дно немного изюма или рубленного чернослива и кураги с орехами. Плотно уложить рис. Перевернуть на тарелку и аккуратно снять форму. Вокруг полить соусом. Подавать к мясу.

Рубрики:

Гарниры

Недорого, но со вкусом (Готовлю)

Дневник

Вторник, 27 Ноября 2007 г. 16:28 + в цитатник

Пока не могу придумать названия поинтереснее, чтобы соответствовало тому, что я приготовил. Обед в стиле "гурмэ", но без кулинарных сложностей и изысканных продуктов.

Шампиньоны с сыром пармезан. Цуккини. Картофель "Континенталь".

Звучит вычурно, хотя на самом деле ничего сложного. Шампиньны продают везде. Цуккини - желтые кабачки, я взял их для цвета. Картофель? Обыкновенная картошка.

7 крупных шампиньонов

кожура одного цуккини

6 ложек натертого сыра пармезан

белый перец и соль по вкусу

1 кабачок "цуккини"

2 средние картофелины

1 зубчик чеснока

25 г сливочного масла

3 ложки полу сухого вина

1 упаковка сливок (250 г)

соль, белый перец

1.Картофель отварить до полу готовности. Цуккини нарезать по диагонали, толщиной 0,5 см. У шампиньонов удалить ножку.

2.Для соуса распустить в маленькой кастрюльке сливочное масло, слегка поджарить пластинки чеснока и мелко порезанные ножки шампиньонов. Влить сливки и вино. Готовить, доведя до кипения 5-7 минут. Приправить по вкусу.

3.Смазать небольшой противень сливочным маслом и положить на дно цуккини.

4.Смешать сыр пармезан с нарезанной на тонкие "спички кожурой цуккини, приправить по вкусу и начинить смесью шляпки грибов.

5.Картофель охладить. Нарезать на тонкие пластинки. Уложить на противень, слегка придавив сверху, так чтобы пластинки разошлись.

6.Полить соусом. Слегка посыпать сыром пармезан и панировочными сухарями.

7.Запекать при температуре 180С 20 минут.

Кефаль в лимонном соусе

Кефаль, в Израиле - бури. Готовят ее обычно с помидорами, чесноком, , острым перцем, листьями кинзы, петрушки и лимоном. Я чуть изменил традиционный рецепт

1 рыба 750 г

3 зубчика чеснока

горсть сушеного чеснока (пластинки)

2 столовые ложки мелко нарезанного укропа

2 веточки укропа

3 столовые ложки лимонного сока

3 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка сладкой паприки

1 чайная ложка молотых семян кинзы

белый перец, черный перец, перец "чилли" по вкусу

соль

1 лимон

1.Смешать лимонный сок, масло и приправы в однородную массу и тщательно смазать им рыбу.

2.Положить на противень лист пергаментной бумаги и лист фольги, три пластинки лимона, на них рыбу. В брюхо рыбы положить зубчики чеснока и веточки укропа. Полить оставшимся маринадом.

3.Аккуратно закрыть лист фольги, после этого защипнуть лист пергаментной бумаги.

4.Поставить запекать при температуре 200С 20 минут.

Подавать с полусухими винами сортов "Рислинг".

Рубрики:

Рыба
Гарниры

Овощи по-быстрому (Готовлю)

Дневник

Среда, 21 Ноября 2007 г. 20:21 + в цитатник

(338x272, 26Kb) Прибежал домой на обед. Чего бы такого съесть по быстрому? В холодильнике холодная курица (ее я разогрел в микроволновке), кабачок и батат...

1 батат

1 кабачок

немного свежемолотого перца

соевый соус по вкусу

немного масла для жарки

Очистить овощи ручной овощечисткой и этой же овощечисткой настрогать эти же овощи. Хорошо разгреть масло, добавить немного свежемолотого перца, положить овощи и, аккуратно перемешивая, готовить 3 минуты. Добавить немного соевого соуса и готовить еще минуты 2.

Варианты: картошка, морковка, кольраби. Можно посыпать сухими приправами или зернами кунжута.

Рубрики:

Гарниры

И снова рис. Маклюба (Готовлю)

Дневник

Воскресенье, 16 Сентября 2007 г. 14:44 + в цитатник

Несколько лет тому назад довелось мне работать с арабскими поварами. Раз в неделю они готовили блюдо из риса под названием "матлюба". Порывшись в Сетях, я набрел не на один рецепт. Но принцип приготовления всюду один и тот же: он в названии блюда. "Маклюба" - по-арабски "перевернутый". Блюдо это, как пишут "иорданское" и подают его с кефирным соусом. Этого я не видел. Может потому, что готовили его на еврейской кухне.

Читать далее...

Рубрики:

Гарниры
Национальная кухня

Готовлю. Быстрые блюда

Дневник

Воскресенье, 05 Августа 2007 г. 18:16 + в цитатник

Три основополагающих

Для начала две цитаты.

"В мире компонентов нет эквивалентов", как говорили старые алхимики, а они-то знали что говорили". В. Ерофеев. Москва-Петушки. Электроугли - 43-й километр.

Все эти четыре компонента, как три кита, составляют, на мой взгляд, основу основ... В. Шукшин. Точка зрения.

Это я к тому, что есть некоторые ингредиенты в рецептах блюд, которые заменить на другие никак нельзя. Например, как подать спагетти без макарон или омлет без яиц.

Я только что приготовил два простых блюда, салат и гарнир с иностранными (не русскими названиями). Салат "Колслоу" и рис "Маджадра". Чтобы не рассказывали кулинары, опытные или не опытные, этот салат без трех продуктов: капусты, морковки и майонеза приготовить невозможно. Это потом, можно приправить хоть горчицей, хоть кинзой, петрушкой или чесноком, но без капусты и морковки плюс немного майонеза - не обойтись.

Может быть я и ошибаюсь. Может. Но вот "Маджадра" без риса, чечевицы и лука будет что угодно, но только не это блюдо. Чечевица может быть разных цветов. Ее можно отварить до полной готовности, а можно до полуготовности, а потом обжарить. Лук должен быть темной позолоты. Хрустеть, но не быть подгорелым. Рис рассыпчатым. Все это нужно смешать. Пропорции такие: мерка риса, пол мерки чечевицы и одна луковица.

А потом можно приправить. Выжать лимон. Посыпать зеленью. И подавать дорогим гостям. Или съесть самому.

Рубрики:

Гарниры
Национальная кухня

Кускус

Дневник

Вторник, 31 Июля 2007 г. 11:17 + в цитатник

Кускус я подаю на гарнир к мясу, как обычный рис. Нагреваю немного масла, засыпаю крупу, приправляю солью и перцем (можно вначале поджарить лук и чеснок). Заливаю кипятком (должен быть рядом): стакан крупы на стакан с тремя четвертями кипятка. Накрываю крышкой. Убавляю огонь до минимума. 5 минут. Даю немного постоять. Взбиваю вилкой. Готовлю овощной бульон (лук, чеснок, морковь, кабачки, тыква, капуста, зеленый горошек, сельдерей) с курицей на медленном огне около 40 минут. Бульон должен быть прозрачным. Солю, перчу, добавляю чуть куркума.

Полить бульоном. Положить курицу и овощи. Подавать немедленно.

Читать далее...

Рубрики:

Гарниры
Национальная кухня

Филе рыбы хек с омлетом и грибами

Дневник

Понедельник, 30 Июля 2007 г. 10:56 + в цитатник

Рецепт этот - чистая импровизация, придуман мною вчера в автобусе по дороге домой. Рыба может быть любой, но плоской. В крайнем случае ее можно разделать так, как это сделал я. Начинка. Тоже по вкусу. Можно положить тонкие ломтики сыра или натереть его. Т.е. все, что соответствует вашему настроению, пусть отразится в этом блюде. Гарнир - желательно зеленые овощи, можно заранее приготовленный картофель (сваренный до полу готовности и обжаренный в сливочном масле) или рис (в этом случае его можно переложить помидорами без кожуры и зеленью).

Я взял горсть мороженой стручковой фасоли, горсть бамии*, половину луковицы, десяток мелких шампиньонов.

Читать далее...

Рубрики:

Рыба
Гарниры

Фаршированные кабачки

Дневник

Четверг, 26 Июля 2007 г. 18:49 + в цитатник

Так можно фаршировать любые овощи кабачки, разноцветные перцы, крупные помидоры. Я фаршировал кабачки - маленькие горшки. Не долго думаючи (как говорит моя сотрудница) взял на себя смелость и приготовил это блюдо по своему. Перед вами классический рецепт.

Читать далее...

Рубрики:

Рыба
Гарниры
Национальная кухня

Ризотто

Дневник

Воскресенье, 22 Июля 2007 г. 17:50 + в цитатник

Всего понемногу

Ризотто - это сорт риса и блюдо: рис приготовленный на бульоне, мясном, рыбном или овощном. Сегодня я готовил это блюдо без вина и сливок. Вот рецепт со странички. Там же все тонкости и секреты приготовления.

На 4 порции:

1.2 литра качественного куриного бульона

2 ст л оливкового масла

1 средняя луковица, мелко порезанная

150 мл белого вина хорошего качества

400 гр риса ризотто

3 ст л сливок

3 ст л свеже потертого сыра Пармезан

(кроме того я использовал добавки: кабачок "цуккини", морковь и грибы "портобелло", лучше брать светлые грибы, шампиньоны, например).

1. Чтобы вкус ризотто было нежным важно чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто. Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким.

2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.

3. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин.

4. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и помешивая, добавьте сливки и сыр. Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках.

Ризотто - это самодостаточное блюдо.

Однако к нему я подал рыбу под сливочным соусом с сыром "пармезан".

Поджарил в сливочном маргарине (меньше подгорает, чем сливочное масло) 3 зубчика, порезанного на тонкие ломтики, чеснока. Влил стакан сливок, довел до кипения и загустил несколькими ложками натертого сыра. Приправы: белый перец, мускатный орех, соль, немного лимонной кислоты, куркум (для цвета).

Филе рыбы Амнун, или Мушт (Теляпия) посолил и слегка обжарил по две минуты с каждой стороны в сливочном маргарине. Вуаля!

Рубрики:

Рыба
Гарниры
Национальная кухня

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Метки

-Рубрики

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Статистика

РЫБА И ОВОЩИ НА ПАРУ

Дневник

Уметь подать

Дневник

Недорого, но со вкусом (Готовлю)

Дневник

Овощи по-быстрому (Готовлю)

Дневник

И снова рис. Маклюба (Готовлю)

Дневник

Готовлю. Быстрые блюда

Дневник

Кускус

Дневник

Филе рыбы хек с омлетом и грибами

Дневник

Фаршированные кабачки

Дневник

Ризотто

Дневник