ЛОСОСЬ НА ПАРУ С ЗЕЛЕНЫМИ ЛИСТЬЯМИ В СОУСЕ "ВИНЕГРЕТ"

Соус - это взбитое растительное масло с винным уксусом или бальзамическим уксусом или лимонным соком. Можно добавит мелко нарубленную зелень (петрушка, кинза, базилик). Соль, белый (обычно) или черный перец.

Листья зелени могут быть любые. Обычные салатные, молодые свекольные или мангольд. Поливать соусом их нужно перед самой подачей. чтобы не завяли.

Ломтики лосося я готовил на пару. 4-5 минут. Можно запечь (недолго) или быстро поджарить.

Рецепт хорош для, кто начал соблюдать диету, но еще не отвык от традиционных блюд. Овощи и рыба приготовлены в стиммере - китайской паровой кастрюле из бамбука. Чем ее заменить и как приготовить это блюдо без стиммера я не знаю.

2 рыбы "денис" ("дорада") весом 350 г каждая

Хотя Аркаша Лернер  все  глядел  на заливное. Да  и
остальные проявляли легкую нервозность. В частности, Рубинчик говорил:
     -  И  все-таки  зимой  намного лучше  кушается.  Летом  тоже,  в общем,
кушается, но похуже...
     В ответ на это Аркаша Лернер хмуро произнес:
     - Я полагаю, глупо ждать зимы!
     И осторожно взял маслину с блюда. С.Довлатов

Весь килограмм рыбы вместился в 500 граммовую коробку.

Анчоусы стали плоскими и плотными. Я промыл их под проточной водой (вкуссоли остался - именно такими должны быть анчоусы), сложил в банку и залил растительным маслом. Всё.

Использовать их можно и целиком, как закуску и как пасту для брускет (запеченные с оливковым маслом тосты). Можно протереть с желтками яиц (но только без майонеза!), можно подавать с каперсами (тут уже не обойтись без стопки водки) или маслинами.

Это чуть кропотливая работа, протереть анчоусы в фудпроцессоре или нарезать тонкими полосками) и фаршировать зеленые маслины без косточек.

Но такая закуска несомненно украсит бар.

Это не я зову выпить... Закуска...

 

Я разрезал тушку вдоль, вытащил кость. Получилось что-то похожее на стейк. Теперь этот лист можно жарить как шницель, или положить на край начинку, завернув в рулет, запекать в соусе.

Я же посыпал рыбу с обеих сторон смесью соли, лимонной кислоты, черного перца и паприки. Оставил в холодильнике на час.

Далее, смазал растительным маслом и посыпал новой смесью из сухохо тмина, базилика и молотых семян кинзы.

Запекал на гриле, как шашлык. з минуты, а то и меньше с двух сторон и готово.

А всему виной Интернет...

 

Не общался бы я с друзьями, трескал бы сейчас картошку с луком и горя не знал.

Мой армейский сослуживец Женька Касенов написал:

Я решил не возиться, тем более, сегодня придет мой друг, который не очень разбирается в разносолах. Купил рыбной мелочи, сардинки. Обаваляю их в муке с приправами, да и поджарю до хруста. Чищу я рыбешку и думаю: а не плохо бы ее засолить. Просто пересыпать солью и черным перцем. Можно положить английский перец, несколько горошин.

Тем более, что AURA  прислала мне кило специальной соли. Запах с дымком. Надо бы попробовать.

Этой солью я посыпал сейчас кусок лосося. Буду завтра свою красавицу угощать. Очень она его любит....

Смесь немного сладковата и я добавил чуть лимонной кислоты.

Не кладу ни перца, ни укроп. Не хочу убивать рыбу.

Рыбу на центральном иерусалимском рынке лучше покупать в лавке "Дагим Давид".

Всегда свежая рыба. Можно заказать товар по телефону. Если повезет и хозяин будет на месте, он обязательно угостит вас своими блюдами. Да-да, иногда он готовит здесь же, на месте.

Я ему доверяю. Аэто главное.

300 г филе недорогой рыбы

4 моркови

1/4 вилка капусты

1 луковица

лимонный сок

соль, белый перец, имбирь (если есть)

немного растительного масла

800 г филе лосося

3 столовые ложки морской соли (или крупной)

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка мелко нарубленного укропа

 

Смешать сахар, соль и укроп. Посыпать филе с двух сторон, завернуть в пленку или положить в посуду и накрыть. Оставить на ночь в холодильнике.

Утром снять лишние соль, сахар и укроп.

Нарезать тонкими ломтиками. Подавать с лимоном или без лимона.

 

Вот и я не был в Лондоне, но слышал, что вот такой едой, кормят детей, начиная с трех лет. Может быть...

Рыбу обычно жарят в кляре (яйцо, тесто, приправы + (иногда) пиво. Картошку жарят во фритюре.

Сегодня я приготовил рыбу по-другому. Обычно берут не дорогие сорта: хек, треска.

Филе (половину рыбы) разрезать вдоль, а потом каждую из частей разрезать по диагонали на небольшие бруски.

Обвалять в муке. В муку можно добавить соль, белый перец, чесночный порошок.

Далее взбить несколько яиц с небольшим количеством воды (яйцо лучше впитывается и не стекает).

Обвалять в панировочных сухарях. Сухари можно смешать с сухими листьями  укропа, петрушки, базилика, кинзы.

Жарить до позолоты.

Есть тут же. Можно подать кетчуп.

И еще. Здесь об истории этого блюда.

 

 

Я любитель простой пищи. Пища, слово, которое обозначает сам не знаю что. Что-то неопределенное. Что-то из чего-то... Набор продуктов, из которых можно было приготовить густой наваристый суп, вдруг оборачивается котлетами или более того, зразами. Одним словом, пищей. Это слово антоним слову "еда".

Пищу едят с трудом, по необходимости и долгу. Едой наслаждаются.

Три простых продукта. Рыба (лосось). Булка (бейгл, бублик из сдобного теста) и творог (сыр). Рыбу посыпать солью и небольшим количеством сахара. Обернуть пленкой и оставить на ночь в холодильнике. Утром смыть лишнюю соль, протереть и нарезать тонкими ломтиками.

Бейгл. Бублики. Рецептов в Сетях полным полно.

Творог. Сливочный сыр 30%.

 

Теперь нужно соединить эти три простые вещи, чтобы родилась новая. Разрезать. Намазать. Положить. Накрыть второй половиной и есть. Вот это называется еда. (Фото моё)

1 баночка (160 г) консервированного тунца в собственном соку

1/2 авокадо

1 яблоко

1 морковь

1/4 лимона

1щепотка мелко нарезанного зеленого лука растительное масло

черный свежемолотый перец.

 

Все ингредиенты порезать на тонкие ломтики, аккуратно перемешать, заправить маслом и приправить по вкусу.

 

1 средняя рыбы (кефаль)

1 стебель лука-порея

1/2 моркови

3 средних шампиньона

4 зубчика чеснока

немного семян кинзы и черного перца

белый перец

1/4 стакана соевого соуса "Kikkoman"

1200 млл воды

столовая ложка сливочного масла для жарки

 

1.Разделать рыбу. Убрать голову. Срезать филе с костей. С филе снять кожу и порезать каждую сторону на две части..

2.Стебель лука-порея разрезать вдоль и промыть под проточной водой. Отделить белую часть от зеленой и крупно порезать.

3.Положить в кастрюлю рыбную голову, кости, плавники, кожу и лук порей. Положить кинзу, черный перец и три зубчика чеснока. Залить водой и готовить на медленном огне 1,5 часа.

4.Процедить бульон. Вымыть кастрюлю. Разогреть сливочное масло.

5.Слегка обжарить тонко порезанный лук-порей и чеснок, морковь и грибы. Добавить  белый перец и соевый соус, слегка перемешав, готовить еще 5 минут.

6.Залить бульоном и готовить на медленном огне 30 минут.

7.Положить  филе и готовить еще 7-8 минут.

8.При подаче в тарелку положить проросшие семена.

 

 

 

кожура одного цуккини

6 ложек натертого сыра пармезан

белый перец и соль по вкусу

1 зубчик чеснока

25 г сливочного масла

3 ложки полу сухого вина

1 упаковка сливок (250 г)

соль, белый перец

 

1.Картофель отварить до полу готовности. Цуккини нарезать по диагонали, толщиной 0,5 см. У шампиньонов удалить ножку.

2.Для соуса распустить в маленькой кастрюльке сливочное масло, слегка поджарить пластинки чеснока и мелко порезанные ножки шампиньонов. Влить сливки и вино. Готовить, доведя до кипения 5-7 минут. Приправить по вкусу.

3.Смазать небольшой противень сливочным маслом и положить на дно цуккини.

4.Смешать сыр пармезан с нарезанной на тонкие "спички кожурой цуккини, приправить по вкусу и начинить смесью шляпки грибов.

5.Картофель охладить. Нарезать на тонкие пластинки. Уложить на противень, слегка придавив сверху, так чтобы пластинки разошлись.

6.Полить соусом. Слегка посыпать сыром пармезан и панировочными сухарями.

7.Запекать при температуре 180С 20 минут.

 

 

1 рыба 750 г

3 зубчика чеснока

горсть сушеного чеснока (пластинки)

2 столовые ложки мелко нарезанного укропа

2 веточки укропа

3 столовые ложки лимонного сока

3 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка сладкой паприки

1 чайная ложка молотых семян кинзы

белый перец, черный перец, перец "чилли" по вкусу

соль

1 лимон

 

1.Смешать лимонный сок, масло и приправы в однородную массу и тщательно смазать им рыбу.

2.Положить на противень лист пергаментной бумаги и лист фольги, три пластинки лимона, на них рыбу. В брюхо рыбы положить зубчики чеснока и веточки укропа. Полить оставшимся маринадом.

3.Аккуратно закрыть лист фольги, после этого защипнуть лист пергаментной бумаги.

4.Поставить запекать при температуре 200С 20 минут.

 

Подавать с полусухими винами сортов "Рислинг".

 

Самую мелкую монету - пенни англичане называют бобом; отсюда "остаться на бобах" - попасть в тяжелое финансовое положение.

Источники: Ч.Диккенс, собр. соч. в 2-х т. М., 1978 (примечания) 

 

И остался я на бобах...

Кстати, никогда их не готовил. Использовал привыпечке: они отлично придерживают фольгу на тесте, как груз.

Я замочил их на ночь. Утром почистил, снял толстую кожуру. 20 минут после закипания воды (если использовать в салатах, лучше залить кипятком - целее будут) и готово.

 

1 стакан бобов

10 зубчиков чеснока

1 небольшая луковица, порезанная на мелкие кубики

4 маленькие картофелины, протертые в пюре

по щепотке куркума, черного свеже молотого перца, тмина и петрушки

750 г филе рыбы хек

 

Перед тем, как поставить варить бобы, я поджарил в небольшом количестве растительного масла чеснок и лук, залил холодной водой. Когда бобы стали мягкими, приправил бульон и положил, порезанную на небольшие ломтики рыбу. Добавил картофельное пюре и готовил еще 20 минут.

 

Классический кляр. Незаменимая вещь для приготовления закусок. В этом тесте можно обжаривать кольца лука, сосиски, рыбу. Я приготовил рыбу хек. Подходит любая дешевая рыба. Из дорогой - готовить жалко. Перед тем, как окунуть  в тесто, я обвалял рыбу в муке, чтобы тесто лучше "впиталось". Масло не должно кипеть.

Если нужно, в тесто можно добавить муку или разбавить пиво.

Для приготовления соуса: смешать все ингредиенты.

 

2 яйца

1 стакан пива (180 млл)

1 стакан содовой воды (180 млл)

1 и 1/2 стакана муки

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки белого перца

1 чайная ложка сладкой паприки

 

Можно к рыбе или луку подать соус:

3 ложки майонеза

2 мелко порезанных зубчика чеснока

5 капель "Табаско"

7 капель соуса "Устерчер"

1,5-2 кг свежей крупной рыбы

3-4 яйца

3-4 луковицы

1-2 свеклы

3-4 моркови

100-150 г мякоти белого хлеба

0,5 чайной ложки черного молотого перца

5-6 горошин перца

лавровый лист

соль, сахар, перец - по вкусу

 

Рыбу очистить, промыть, отделить голову, удалить жабры и нарезать на порционные куски. Тщательно вырезать мякоть и кости, стараясь не повредить кожу.

Белый хлеб предварительно замочить в молоке или воде, отжать.

Рыбное филе, 1 луковицу, 1 морковь и хлеб пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, соль, сахар, молотый перец, все тщательно перемешать. Если необходимо, добавить воду.

Фаршем заполнить голову и кожу.

На дно кастрюли положить рыбные кости, промытую луковую шелуху, нарезанный кольцами лук, нарезанную тонкими кружочками морковь, свеклу, на них куски фаршированной рыбы, сверху - слой овощей. Положить лавровый лист, перец горошком, сахар. залить холодной водой, чтобы она покрывала рыбу.

Варить 1,5 - 2 часа на самом маленьком огне.

Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, залить процеженным бульоном и поставит в холодильник для застывания.

Подавать в холодном виде с хреном, горчицей.

И водкой.

 

Из журнала "Дело вкуса". Приложение к израильской газете "Вести". Сентябрь 2007 г.