Баклажаны "Радуга на зиму" по-корейски

Овощной салат по-корейски можно приготовить на ужин и даже заготовить на зиму. Большое количество разноцветных овощей, делает салат ярким и насыщенным, отсюда он и получил название "Радуга". Овощи нарезаются полосками. Салат получается сытным и имеет пикантный вкус за счет корейских специй. Приготовьте это блюдо и наслаждайтесь в зимнее время на яркость и вкус салата.

Ингредиенты:

Приготовление:

Баклажаны нарезать длинными брусочками толщиной 1-1,5 см, не считая кожицу. Поместить нарезку в глубокую емкость, присыпать солью, перемешать, дать постоять 60 минут, чтобы овощ пустил сок.

Приготовить другие овощи: морковь натереть на специальной терке с насадкой морковь по-корейски. Полоски моркови выложить в сковороду с разогретым маслом, пассеровать несколько минут. Морковь не должна зажариться, а лишь напиваться маслом и стать мягче и эластичней.

Перец сладкий трех цветов очистить от семян и прожилок. Мякоть нарезать длинной соломкой.

Спустя время баклажаны полностью отжать от сока, поместить на масляную поверхность сковороды, жарить до готовности, периодически перемешивая. Для равномерной прожарки баклажаны лучше жарить небольшими порциями.

Все подготовленные овощи положить в одну емкость, добавить репчатый лук, нарезанный тонкими перьями. Чеснок мелко нарубить ножом, острый перец нарезать колечками. Чеснок и перец добавить к овощам.

Свежую зелень немного нашинковать, поместить в емкость, всыпать соль, сахар и другие специи, влить уксус.

Смесь тщательно перемешать, соединяя все овощи между собой и окутывая их пряностями. Оставить на 30 минут, и чтобы овощи пустили сок и промариновались.

Банки для хранения и крышки заранее простерилизовать удобным для вас способом. Салат плотно утрамбовать по банкам, приживая ложкой. Обязательно оставить немного салата для дегустации.

Банки с содержимым прикрыть крышками, поставить в кастрюлю, залить водой по самые плечики, поставить на огонь. Дно емкости, где будете варить банки заранее застелить плотной тканью. После кипения жидкости пастеризовать банки объемом 500 мл 20 минут.

Заготовки сразу же после пастеризации затянуть винтовыми или жестяными крышками, используя ключ.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "консервирование, заготовки (ч.3)":
Часть 1 - Помидоры по-царски на зиму - быстро и просто
Часть 2 - Вяленые томаты в духовке
...
Часть 7 - Летний салат на зиму с хрустящими овощами
Часть 8 - Абрикосы - пять лучших способов заготовок (хранения) плодов на зиму
Часть 9 - Баклажаны "Радуга на зиму" по-корейски
Часть 10 - Кетчуп - очень быстрое приготовление (без крахмала и загустителей)
Часть 11 - Маринованный чеснок с розмарином и лимоном
Часть 12 - Вяленые помидоры - приготовление в духовке
Часть 13 - Икра из сладкого перца и помидоров