Опять таки окорок, ещё вкуснее :)))

опять про окорок

Мне вот всё время говорили, что из окорока не получается шашлык. Типа сухой. А вот хрен всем тем, кто не умеет готовить окорок !!!!!!!!!!!

про окорочёк

про креведко

про овощи на даче

Тыщу лет не использовал уксус, но в этот раз свинина была мороженая и вот вспомнился шашлык из молодости :)))

Берём свиную шею, режем на средние куски (сантиметров по 4-5), посыпаем чёрным перцем, солим, добавляем кориандр, смешиваем уксус с водой в пропорции 50 на 50, выливаем, мелко режем лук, перемешиваем и часов на 6-7 в холодильник мариноваться. Жарим абсолютно обычно, то есть переворачивая не так часто. Куски прокладываем салом на шампурах.

Шашлык провереный, делаю давно.. по-моему даже рецепт публиковал, но ничего, обновлю.

 

Берём курицу, нарубаем на куски, добавляем чёрный молотый перец, хмели-сунели, мелко режем репчатый лук, молотый кориандр, чуть-чуть соли, майонез. Перемешиваем и часа на 2-3 оставляем в тепле. Потом на мангал и жарим до готовности часто переварачивая. Именно при такой жарке шашлык не подгорит и будет сочным. В этот раз между кусками курицы я на шампур нанизвал небольшие кусочки свиного сала.

Вот такой вот новый шашл сделал.

 

про кроликов

про рагу

Давно хотел попробывать... Но решил сначала сделать в духовке, а потом уже выносить на суд друзей...




про печень

про шашлычное рагу

ближние - курица, потом свинина, последние от низа - бараньи рёбра

про шашлычок

Честно, не хотелось вообще никаких извращений по поводу шашлыка... и вспомнился мне рецепт шашлыка, который готовили армяне в одной забегаловке на берегу Москвы-реки, в которой мы с женой протусили года 4-е назад всё лето :)))

Итак, берём свиной окорок и режем его на продолговатые довольно большие куски

дальше про классику

Вот такие вот несопосиавимые компоненты для шашлыка были использованы :))))) Вы спросите, а почему это я аджику потсоянно использую для маринада ? Отвечаю - в ней содержится весь набор специй, который необходим для маринование - перец, кориандр, хмели-сунели :))) Так вот, режеи свинячьи рёбра на порцаечные куски (у меня правда немного просто свинины оставалось, так что я туда и её порезал) Берём пару столовых ложек аджики, столовую ложкй горчицы и столовую ложку мёда. Всё это перемешиваем  и залмваем мясо.. ну и солим. Оставляем на ночь в холодильнике мариноваться а потом жарим :)))

дальше про рёбра

Настроение сейчас - Болею

Короче говоря, не зря я после корпоративки отлёживался всю субботу, а воскресенье оказалось, что я ещё и заболел. И вот до сих пор болею и болею. Просто на один день меня попросили сыграть роль корабельного кока и приготовить на всю корпоративку шашлык. 30 кг. Отдельный разговор как я пёр на 7-й этаж с неработающим лифтом мясо и всяческие другие ингридиенты. Закончил я мариновать весь этот ужас в пятницу в 5.30 утра начав в четверг в 21.00. Вот короче говоря рецепты трёх шашлыков:

Шашлы первые - из свиньи

Берётся килограмм 10-12 свинины (парной)

эт левая часть стола

эт правая часть стола

Мясо разделывается и нарезается на приемлимые куски для поедания, но не слишком мелкие

Берём штук 10 средних луковиц, нарезаем полукольцами и кидаем в таз, куда перед этим предусмотрительно положили нарезаное мясо

Берём нехитрый набор специй - кориандр молотый, уцхо-сунели, хмели-сунели, чёрный перец и гранат (сушёный молотый) и щедро посыпаем мсяво

Потом делаем маринад. Я не очень был уверен в молодости пары кусков мяса, поэтому применил хитрый метода. Взял уксус, но какой!!! Из белого и красного винограда, натуральный!!! И полбутылочки белого сухого вина. Корче пропорция такова - маленькая бутылочка беловинного уксуса, полбутылочки красновинного, и полбутылки сухого вина. И не забываем про соль!!!!

Фотографий готового к сожалению нет, потому что некогда было :))) А, маринуем ночь.

Шашл второй - из курЫцы

В поисках куриных грудок обегал все близлежащие магазины. На вопрос - а у вас есть килограмм 8-10 куриных грудок недоумённо смотрели и говорили - да у нас больше чем 2 кг в день не завозят ( я про парное мясо) В общем набрал килогамм 9 курицы

Каждую грудку режем на 4 части и в кастрюлю

Режем туда пару-тройку луковиц нарезаных, как водится, полукольцами

Бодро сыпем специи и соль. Я брал молотый кориандр, чёрный и красный перец и сушёный укроп.

Потом маринад - пачка грамм на 250 майонеза и грамм 150 сметаны, всё перемешиваем и в холодильник на ночь. Опять таки фотоки готового не успели сфоткаться.

И третий, самый ВАЖНЫЙ ШАШЛ! ШАШЛ и норвежской охлаждённой форели.

Берём штук пять вот таких вот форелек

Разделываем на филе. Разделка происходит так - отрубаем хвост и первый кусок (там где раньше голова была), потом острым ножом делаем надрез вдоль спинки над хребтовой костью до рёбер. и с помощью ножа и рук снимаем 1-е филе, переворачиваем, и также отделяем второе филе. Отрезаем плавники и всё, 2 филе готово. После этого тщательно удаляем все оставшиеся кости из филе и покамест складываем в кастрюльку. И наполняем, наполняем её.

набор специй - черный перец в мельнице, приправа чили в мельнице, морская соль, лимон

И начинаем потихоньку закладывать заново филе в кастрюлю, каждое посыпая перецем, чили, солью и выдавливая сок трети лимона

Перед жаркой надрезаем каждое филе наискосок на расстоянии см 2-3

и на гриль :)))

Теперь по поводу жарки - 1-й и 2-й шашл как обычные. только с курицей поосторожней, сгорает быстро. А рыбу минут по 5 с каждой стороны и всё готово.

А вот моё рабочее место на корабле :)))

ну и  я сам за работой :))))

 

УФФФ, какой пост длинный получился :))))