Холодец с куриными медальонами

Четверг, 19 Января 2012 г. 15:51 + в цитатник

Порций: 10

Что нужно:

телячья ножка

1 шт.

говядина

700 г

куриное филе

3 шт.

луковица

1 шт.

морковь

1 шт.

черешки сельдерея

2 шт.

чеснок

3 зубчика

веточки петрушки, тимьяна, тархуна

по 4-5 шт.

лавровый лист

2 шт.

гвоздика

5-6 бутонов

по 10 горошин черного и душистого перца

соль

по 0,5 красного и желтого сладкого перца

закуска

Источник: "Школа гастронома" №23 (193) декабрь 2011

Что делать:

шаг 1

Лук и морковь очистить, черешки сельдерея промыть. Воткнуть в луковицу бутоны гвоздики. Телячью ножку тщательно вымыть, положить в кастрюлю. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить подготовленные овощи и варить на слабом огне 4 ч.

шаг 2

Куриное филе пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Чеснок очистить, мелко нарезать и добавить в куриный фарш.

шаг 3

Говядину вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Сделать посередине куска надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрезать кусок вправо и влево, тоже не доходя до конца 1 см. Раскрыть кусок мяса как книгу. Надсечь утолщенные места. Накрыть мясо пищевой пленкой, отбить в тонкий пласт. Выложить на один край мяса куриный фарш, свернуть в рулет и закрепить зубочистками. Завернуть рулет в кусок полотна, перевязать по краям бечевкой.

шаг 4

Положить рулет в кастрюлю к ножке. Добавить связанные в букет травы, лавровый лист, горошины перца и варить еще 1 ч. За 20 мин. до окончания варки бульон посолить.

шаг 5

Рулет выложить из кастрюли, вынуть из ткани, удалить зубочистки, дать остыть и нарезать ломтиками.

шаг 6

Бульон процедить. Выложить на дно формы медальоны, залить бульоном слоем 1 см, поставить в холодильник на 10 мин. Из сладкого перца вырезать ромбики и уложить на застывший бульон. Залить тонким слоем бульона и поставить в холодильник до полного застывания.

http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=15469

Рубрики:

Кулинария,кулинарные рецепты