Новогодний стол с ресторанным шиком? Легко! Немного фантазии, пара уловок профессионального шеф-повара, и ваш домашний праздник - с обложки модного журнала!

Стоимость такого новогоднего ужина - 700 руб. на человека (без напитков).


Меню:

Оливье с мясом краба
Полента с креветками
Террин из куриной печени со шпинатом
Медальоны из телятины с соусом из белых грибов
Картофельный гратен
Панна котта из козьего сыра с клубникой

- Желе, сделанное на агар-агаре, плотнее, чем на желатине, легче режется и может весь вечер, не растаяв, простоять на праздничном столе.

- Икру летучей рыбы - мелкую, рыжеватого оттенка - можно купить в специальных отделах супермаркетов, где продаются ингредиенты для суши. Или заменить любой другой икрой - лососевой или даже минтая.

- Стебель лимонного сорго можно заменить щепоткой свежей цедры (только зеленая часть) лайма.

За 2 дня до Нового года:
Отварить овощи для оливье, приготовить желе из сельдерея и оставить его застывать в холодильнике. Сделать заготовки поленты, поставить под пресс. Замариновать печень для террина.

За день до Нового года:
Собрать и запечь картофельный гратен. Пока картофель стоит в духовке, приготовить террин из печени и убрать в холодильник. Положить в морозилку перепелиные яйца. Приготовить соус для медальонов из телятины. Если в соусе для мяса вы используете сушеные белые грибы, замочите их в воде. Закончить панна коттой.

В день Нового года:

С утра:
Достать из морозилки перепелиные яйца и оставить их при комнатной температуре.

За 3 часа до начала праздника:
Завершить все дела с оливье: нарезать, заправить, украсить.

За 2 часа:
Приготовить поленту с креветками.

За 30 минут до подачи горячего:
Разогреть в духовке гротен (около 20 мин при 150 0С). Одновременно заняться медальонами: прогреть соус, обжарить мясо. Когда гротен будет пора доставать из духовки, его место займет мясо.

Мясо и птица
- 3 куриные грудки
- 200 г тигровых креветок
- 400 г куриной печени
- 50 г сыровяленой ветчины или бекона
- 800 г филе телятины

Молочные продукты
- 200 г сливочного масла
- 1 пакет молока
- 550 мл сливок (35%)
- 100 мл козьего молока
- 150 г пармезана
- 250 г мягкого козьего сыра (типа Шевре)

Бакалея
- 10 куриных яиц
- 10 перепелиных яиц
- 100 г майонеза
- 320 г икры летучей рыбы (лососевой икры или икры минтая)
- 1 пакет агар-агара
- 1 пакет (10 г) желатина
- 200 г кукурузной крупы
- 2 кубика для куриного (рыбного) бульона
- 50 г меда
- мука
- оливковое масло
- сахар
- соль

Овощи-фрукты
- 2 кг картофеля
- 2 крупные моркови
- 4 стебля сельдерея
- 1 небольшая головка
репчатого лука
- 30 г лука-порея (только белая часть)
- 300 г клубники
eva.ru/recipes/articles/ny_gourme