Для двух таких тортиков (либо можно сделать один большой):

Бисквит:

-2 яйца

-60 г сахара

-60 г муки

Начинка-суфле:

-4 белка

-щепотка лимонной кислоты

-неполный пакетик желатина (т.е. меньше 20 г) (+неполный стакан воды)

-160 г сгущенного молока

-80 г сливочного масла комнатной температуры

-60 г сахара

-ванилин

Шоколадная глазурь:

-20 г темного??? шоколада

-3 ст л жирных сливок

Начнем с бисквита:

Желтки взбиваем венчиком до бела с половиной сахара. Белки взбиваем миксером. Когда пена станет достаточно крепкой постепенно добавляем оставшийся сахар. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

Меньшую часть белковой массы добавляем к желткам. Аккуратно перемешиваем при помощи лопаточки. Просеиваем сюда муку в несколько приемов, каждый раз аккуратно вмешивая ее лопаткой. Добавляем оставшиеся белки. Форму для выпечки смазываем маслом. Можно еще присыпать мукой. Выпекаем при 180 С минут 20. Готовность проверяем зубочисткой.

 

Теперь суфле:

Желатин замачиваем в кипяченой холодной воде на мин 40-1час. После отправляем набухший желатин в кастрюльку, всыпаем сюда же половину сахара и нагреваем до растворения обоих.

Охлажденные белки взбиваем с лимонной кислотой. Когда пена уже будет довольно крепкой, постепенно всыпаем к белкам оставшийся сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков. На минимальных оборотах миксера тонкой струйкой вливаем желатин с сахаром. Отставляем на время. Взбиваем масло со сгущенным молоком. На малых оборотах миксера вводим эту смесь в белки. Форму в которой будет застывать торт смажем маслом и присыпим сахарной пудрой (лучше сделать все заранее, в том числе подготовить корж, не давать белковой массе стоять, вливать ее сразу, чтобы сгущенка не начала оседать. я с этим столкнулась).

Вливаем будущее суфле..

 

и накрываем подрезанным под форму бисквитом (если вы делаете один большой торт, разрежьте бисквит пополам на 2 коржа и соберите торт так: бисквит-суфле-бисквит).

 

Ставим в холодильник до застывания. Хватит и двух часов.

 

Глазурь:

Растопим шоколад, добавив сливки. Украсим застывший торт.

Приятного аппетита!

Источник