Эта мастика годится для покрытия, но фигурки и цветы, тем более изящные, из нее не слепишь, для этого существует, масса для лепки—gum paste. Не годится, потому, что она совершенно плохо сохнет и менее эластичная. Но для плоских элементарных узоров, самое то. Свой первый торт с мастикой я сделала для мамы, конечно же мастика у меня была домашняя из мармышек, как говорится. Надо сказать, что лепила я часов 6, тогда я еще не умела правильно ее делать нашла рецепт где-то на ютьюбе. Она крошилась, ломалась, это было что-то. А сколько я выбросила желатиновой!!! Все приходит с опытом, и я нашла свой идеальный рецепт, которым сейчас и поделюсь, надеюсь он вам поможет.
Надо:
250 грамм. Американского зефира маршмеллоу
2 ст. ложки воды
1 ст. ложка красителя пищевого
1 ст. ложка глюкозного сиропа
Сахарная пудра мелкого помола (не брать—АЙДИГО и с поваром на картинке!!!) - 400 грамм. Но я больше доверяю своему глазу!!!
Взвешиваем зефир, важна все-таки точность.
Добавляем воду, так чтобы она попала на все мамышки.
Глюкозный сироп (говорят, можно заменить медом, я не пробовала) и краситель—его количество зависит от интенсивности желаемого цвета. Нужно помнить правило, что на утро ваша мастика будет намного ярче, поэтому усердствовать с количеством не стоит, в крайнем случае добавите при замесе.
Профи обычно, если нужен яркий цвет, покрывают его аэрографом или используют уже готовую цветную, т.к. от бешеного количества краски структура сахарной пасты меняется не в лучшую сторону.
А теперь ставим микроволновку на среднюю мощность.
Доставать каждые 10-15 секунд, потрясти чтобы масса разошлась равномерно. Но мешать не стоит. Снова топим. Главное не перетопить! Они должны растаять.
Растаявшие зефиринки перемешать и порционно, по чуть-чуть, добавлять пудру.
Добавили перемешали. Смотрим консистенцию—в данном случае это важнее любых граммов.
У вас должна быть масса, как-бы альденте(я смеюсь называю так), т.е. она должна быть тягучей, Слегка неготовой к работе. Не совсем хорошо отлипать от рук, но из нее можно сформировать шар. Закутали массу в пищевую пленку и оставили на ночь при комнатной температуре.
Если утром масса все еще будет липкой, лучше добавить будру при замешивании. Готовить мастику нужно за 1 день до работы, не раньше и не позже. Приготовите раньше—велик риск, что она начнет сыпаться, и сильно подпортит структуру, с ней будет сложно работать. Перед раскаткой можно чуть-чуть погреть мастику в микроволновке на средней мощности. Перед работой (если у вас нет кондитерского жира, а у вас его нет, обычное масло заранее лучше не использовать, оно может окислиться) смажьте раскаточный коврик (поверхность жиром) вымесите мастику. Перед раскаткой присыпать рабочую поверхность сахарной пудрой или кукурузным крахмалом (последний я люблю больше).
Частички пудры или крахмала можно убрать протерев торт (уже покрытый ) кистью с водкой, она испаряется, т.е. вашим детям она не навредит, либо, чуть-чуть подержать под отпаривателем. Много воды испортит мастику, поэтому отпариватель должен быть далеко.
