Ломти эти надо слегка отбить молотком или рукояткой ножа (слегка! блин делать не надо!), присолить и поперчить.
Обвалять в муке. Для того, чтобы обваливать в муке что-то, не могущее развалится (мясо разное, рыбу, креветки и т.п.) я обычно использую полиэтиленовый пакет. В пакет засыпать пару ложек муки, туда же сложить мясо и все вместе основательно потрясти.

Обвалянное в муке мясо обмакнуть в разболтанное сырое яйцо, а потом тщательно вывалять в панировочных сухарях.

Полуфабрикат, типа.
Такие полуфабрикаты можно купить в местных супермаркетах. Остается их только пожарить, если лениво самому валять мясо в муке, яйце и сухарях.

В глубокую сковородку налить рафинированного растительного масла слоем примерно 2-3 см. Нагреть масло до температуры около 170 градусов.
Если есть кулинарный термометр для высоких температур, то измерить - раз плюнуть. Если же термометра нет, то аккуратно капните в сковороду с маслом одну капельку сырого яйца.
Если капля упала на дно и какое-то время полежала там перед всплытием, температура масла ниже 160.
Если капля начала бурно шипеть и пускать пузыри сразу на поверхности масла, то масло перегрето, выше 180.
Если же капля опустилась в масло примерно до половины глубины, а потом быстро вспыла, пуская пузыри, то это как раз близко к 170 градусам, можно опускать в масло подготовленное мясо.

Жарится оно довольно быстро, минут 5 на каждую котлету. Готовая тонкатсу приобретает вкусный золотистый цвет. В процессе рекомендуется пару раз перевернуть котлету для равномерного прожаривания.


Готовые тонкатцу из масла выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек масла.




Готовые тонкатсу горячими порезать поперек на куски по 1,5-2 см (на один укус).
Если тонкатсу подается как самостоятельное блюдо, то обычно сервируется с тонко нашинкованной свежей капустой или салатом из свежих овощей. Дополнительно подаются рис, мисо-суп и немного маринованных овощей. Как на картинкев самом верху.
Саму котлету можно кушать как есть, а можно с "тонкатсу-соусом" (уостерширский соус), с горчицей, с соевым соусом, в который добавлен тертый свежий дайкон. На Хоккайдо, говорят, тонкатсу подают с соусом на основе мисо (как делают соус - не знаю). Отдельные извращенцы жруть с кетчупом, но это совсем моветон.

По аналогичной технологии можно приготовить курятину, филе рыбы, устрицы и вообще довольно много всего.

Часто тонкатсу подается как одна из разновидностей донбури - рис, закрытый сверху какой-нибудь едой.
Донбури с тонкатсу называется "катсудон".
На порцию вам понадобится свеже сваренный рис, одно сырое яйцо, четвертинка примерно репчатого лука и, ясен пень, уже готовая тонкатсу.
Лук крупно порезать поперек.
В небольшой сковородке или соуснице смешать примерно полстакана даши, пару чайных ложек сахара и пару столовых ложек соевого соуса. Если даши нет, то можно обойтись водой, тогда добавьте щепотку соли и немного больше сахара. Все пропорции - абсолютно условны, ориентируйтесь на свой собственный вкус. Можно добавить немного саке или белого сухого вина (около столовой ложки).
Смесь довести до кипения и бросить туда порезанный лук. На среднем огне тушить минут 5-10 до желаемой степени мягкости лука.

Пока лук тушится, в отдельной миске взболтать сырое яйцо, порезать тонкатсу поперек, положить в миску или на тарелку желаемое количество горячего риса.

Примерно так.

Когда лук будет готов, положить в сковородку поверх лука порезанную тонкатсу. Прогреть немного.
Сверху залить разболтанным сырым яйцом:

Включить огонь на максимум. Как только яйцо "схватится", огонь выключить. Не перегревайте, иначе яйцо станет жестким!

Полученное аккуратно "слить" поверх риса так, чтобы тонкатсу, по возможности, сохранила форму:

Сверху можно украсить веточкой какой-нибудь зелени, петрушкой или укропом.

Кушать подано!
(С)http://zajcev-ushastyj.livejournal.com