Автор рецепта: zmoj

Это загущенный суп грузинской национальной кухни, который готовится на бульоне из баранины или домашней птицы, иногда с добавлением сухого белого вина. В приготовлении чихиртмы не используются ни овощи (кроме лука), ни крупы, ни бобовые. Яично-кислая основа делает этот суп густым и придает ему удивительно нежный своеобразный вкус. Приготовление чихиртмы требует внимания и аккуратности, так как две заправки (мучная и желтковая) следует вводить в бульон очень осторожно при непрерывном помешивании, не допуская свертывания желтков и образования комков теста. После заправки чихиртму не кипятить, иначе желтки свернутся. Муку предварительно нужно растереть с разогретым сливочным маслом и развести теплым бульоном так, чтобы не было комков. Красный, черный перец, настой шафрана добавляется в желтковую заправку вместе с небольшим количеством винного уксуса или гранатового сока. В конце приготовления можно добавить измельченный чеснок, подать, посыпав зеленью кинзы, сельдерея и листиками мяты. http://www.maikll.ru/index.php/2009-09-23-15-47-21?start=10