Долма из свекольных листьев (или мангольда)

Воскресенье, 29 Сентября 2019 г. 13:36 + в цитатник

БЛЮДА ИЗ МЯСНОГО ФАРША - http://www.magic-cook.com/index.php?Cod_fam=2&Cod_sub=22

Источник : http://www.magic-cook.com/page.php?Cod_fam=2&Cod_sub=22&Cod_not=2789

Для фарша

400 гр. мяса
1/2 стакана сырого риса
1 луковица
1 зубчик чеснока
соль
смесь перцев
***
свекольные листья (ботва), или мангольд

Со свекольной ботвы срезать черешки у основания листьев.
(Черенки можно нарезать и заморозить. Потом они пойдут в борщ или свекольник.).

Листья промыть и поместить в миску.
Залить их кипятком и подержать в воде минут 5, чтобы листочки стали мягче.

Мясо нарезать на небольшие кусочки и вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку.
Добавить в фарш промытый рис.
Приправить солью и перцем.
Фарш хорошо перемешать.

Свекольные листья по одному доставать из воды и укладывать на разделочную доску.

Расправить листочки.
На широкую сторону, у основания, выкладывать фарш.

Завернуть долму "конвертиком" - сначала широкой стороной у основания накрыть фарш, затем накрыть боковыми краями и скрутить долму до верхушки листьев.
Стараться заворачивать листочки потуже, чтобы при варке они не раскрылись.

Если вдруг фарш останется, то можно сделать из него тефтельки.

Для томатного соуса

1 луковица
1 морковь
1 большой помидор
1 зубчик чеснока
1 стол. ложка кетчупа
1 лавровый листочек
1 ч. ложечка сладкой паприки
щепотка острой паприки
~ 3 стакана теплой воды
1/2 стол. ложки куриного супового порошка
2 ч. ложечки сахара
соль
смесь перцев

Луковицу, морковь и зубчик чеснока измельчить в фуд-процессоре или нарезать мелко.

В глубокой сковороде или казане разогреть оливковое масло.
Обжарить измельченные овощи до мягкости.

Помидор очистить от кожицы и измельчить в фуд-процессоре или натереть на терке.

Добавить измельченный помидор к овощам в сковороду и перемешать.

Влить 1 стакан теплой воды и кетчуп.
Дать закипеть.

Подготовленные фаршированные свекольные листья выложить на овощи швом вниз.
А также выложить тефтельки.

Долить еще 2 стакана теплой воды, или столько, чтобы полностью покрыть долму.
Довести до кипения.

Добавить лавровый листочек, куриный суповой порошок, сладкую и острую паприку.
Всыпать сахар, соль и перец.

Убавить огонь и тушить свекольную долму под крышкой до готовности в течении 45 минут.

Подавать долму со сметанным соусом.

Для сметанного соуса

100 гр. сметаны
1-2 зубчика чеснока
соль
смесь перцев
укроп

В сметану добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Добавить нарезанный укроп.
Всыпать соль и свежемолотый перец.
Соус перемешать.

Приятного аппетита!