ИСТОЧНИК
Ингредиенты на 5 порций:
Тапиока ⅓ стакана
Молоко 3 стакана
Желток яичный 3 штуки
Сахар ванильный ⅓ стакана
Соль морская ¼ ч. ложки
Клубника 1,5 стакана
Стебли ревеня 1,5 стакана
Сок апельсиновый 2 ст. ложки
Сахар демерара ½ стакана

Инструкция:

1. Замочите тапиоку в 1 стакане молока в течение часа.
2. Порежьте клубнику, удалите плодоножки. Порежьте ревень на небольшие кусочки.
3. Взбейте желтки с сахаром и щепоткой соли до бледно-желтого цвета.
4. Соедините слегка разбухшую тапиоку и оставшееся молоко в толстодонной кастрюле. Вмешайте яичную взбитую яичную смесь.
5. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите массу до кипения при постоянном помешивании примерно 15 минут. Убавьте огонь до слабого и готовьте еще 20 минут. Это время может варьироваться в зависимости от размера тапиоки: если жемчуны маленькие, она приготовится быстрее, если большие — соответственно медленнее. Тапиока готова, когда ее жемчужины набухнут и станут полупрозрачными. Не забывайте постоянно мешать тапиоку, чтобы избежать подгорания. По истечении времени снимите кастрюлю с огня и остудите.
6. Разложите тапиоку по креманкам и отправьте в холодильник на 3 часа.
7. Для клубнично-ревенного компота соедините клубнику, ревень, апельсиновый сок и коричневый сахар в толстодонной сковороде, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, потом чуть убавьте огонь и продолжайте тушить еще 15 минут до мягкости ревеня и ягод и загустения сиропа. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Перелейте получившийся компот в банку до использования.
8. Подавайте охлажденную тапиоку, полив ее клубнично-ревенным компотом.