Состав  
яичные белки - 7 шт, 
сахар - 190 г, 
мука - 80 г, 
сок лимона - 1 десертная ложка, 
ванильный сахар - 10 г (1 столовая ложка), 
соль - на кончике ножа

* Яичные белки лучше брать "состаренные". Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в стакан или миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь. В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней - они не испортятся, а "состарятся" и приобретут особые свойства. Такие белки замечательно подходят для выпекания "Ангельского бисквита", "Киевского торта", меренг и безе, пирожных "Макароны" и т.п. Также, можно использовать размороженные белки. 

Приготовление 

Муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г) и соль на кончике ножа. 
Перемешать сухую смесь венчиком (чтобы насытить ее кислородом). 

Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать, на средней или высокой скорости миксера, до образования легкой пышной пены. 

Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар. 
Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены.

* Белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы, некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердой пены, где при переворачивании миски, белки не выливаются).

Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки. 
Быстро, но аккуратно, перемешать массу, при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку. 

 

Форму для ангельского бисквита (в виде кольца, с отверстием посередине) сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно). 
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность. 

 

Поставить форму с тестом в заранее разогретую до ~177-180°C духовку. 
Выпекать ангельский бисквит ~20-35 минут (в зависимости от особенностей духовки). 
Готовый бисквит увеличивается в размере в ~ 1,5 раза и покрывается золотистой корочкой. 

 

Форму с бисквитом вынуть из духовки и аккуратно перевернуть, одев на бутылку с высоким горлышком. 

 

Оставить бисквит остывать на ~1 час. 
Затем, аккуратно, ножом, отделить бисквит от стенок формы, перевернуть на решетку и дать полностью остыть.