Чихиртма – вкусный куриный бульон по-грузински. После праздничного мясоедства захотелось чего-то легкого и вкусного и этот бульончик как раз то, что надо.

Одну целую курицу зальем водой и поставим вариться.

Приготовим овощи для бульона:  морковь, половину корня петрушки, кусочек корня сельдерея, луковицу, корешки от зелени (это такой «букет гарни»). Из специй возьмем 2-3 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 6-7 шт. горошин черного перца.

Все это вкинем в бульон, когда соберем с него пену. Еще добавим чайную ложку соли. Уменьшим огонь, крышку кастрюли оставим приоткрытой и, пусть курица тихонько варится не менее часа.

Потом готовую курицу вынем из бульона, бульон процедим, посолим по вкусу. 250мл бульона отольем для заправки.

Приготовим заправку для бульона. Для этого нам понадобится:

 - 1 ст. ложка пшеничной муки

 - 2шт. репчатого лука

 - 3 желтка

 - щепотка шафрана (заменила куркумой)

 - соль и перец

 - зелень кинзы (у меня петрушка)

 - куриный жир или 100г сливочного масла

 - 1 чайная ложка винного уксуса (по желанию)

Лук мелко режем и пассируем на половине жира. Добавляем в бульон.

Приготовим белый соус. Для этого пассируем муку с оставшимся жиром.

Разбавим небольшим количеством бульона, добавим черный перец, дадим закипеть и снимем с огня. Белый соус также добавим в бульон.

Взобьем яичные желтки, добавим зелень, винный уксус (я не добавляла), шафран (куркуму) и оставшийся бульон.  Постепенно введем эту массу в горячий бульон при непрерывном помешивании.

Для того, чтобы желток не свернулся, заправленный суп не доводим до кипения.

При подаче на стол в тарелку положить куски вареной курицы и залить их супом. Можно посыпать свежемолотым черным перцем.  Часть курицы можно использовать  для приготовления второго блюда. К чихиртме был испечен  пирог с черемшой.

Приятного аппетита!