Был я в эти выходные дневальным по кухне !

И вот что из этого получилось !



Полез я в холодильник за мясом ,нашел хороший кусок свинины и собрался сделать Борщ,но вдруг

мой взгляд упал на сиротливо лежавший в сторонке кусочек говядины ,оставшийся от каких то

предыдущих кулинарных извращений ! И захотелось мне Манпара!

Ну вот прежде чем я расскажу вам об том, как я кашеварил ,как всегда немного информации !
Что бы не говорили ,а родители манпара это Уйгуры -это их исконная кухня .

У них даже есть легенда на эту тему,которую я прочитал на сайте ,очень уважаемой мною

,женщины
Лилии Николенко, в сети известной как Iqmena.
 
[blockquote]В стародавние времена, знатный уйгурский хан, во время охоты удалился от своей

свиты и заблудился. Долго блуждал он по холмам, пока уставший и голодный, не набрел на хижину

бедной старушки. Он попросил ночлега и еды.
   Бедная женщина смутилась. Потому что в доме кроме муки и того, что росло на её маленьком

огороде, ничего не было. Замесила она тесто из одной муки и воды, растянула его в ленты,

натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Потом устыдившись

бедностью этой еды, взяла травы и овощи, которые росли у неё в огороде, обжарила и добавила в

воду с тестом.     Хан был восхищен вкусом этого блюда, и, вернувшись домой, потребовал от

своих поваров приготовить точно такое же. Поварам ничего не оставалось делать, как разыскать

бедную старушку и выспросить у неё тайну приготовления.
     Так появился манпар.
     (По мотивам легенды на www.dungane.kz)
[/blockquote]

Манпар готовят по всей Средней Азии ,но больше всего известен  узбекский вариант, описанный

Каримом Махмудовым.
Прочитать об этом великом человеке можно здесь

[url]http://mytashkent.uz/2011/1...ominaniya-o-karime-maxmudove/]

Когда я был студентом ,мы с друзьями часто бегали в столовки и ели очень вкусный Манпар ,вкус

которого ни с чем нельзя было спутать ...
Я находил в сети много рецептов манпара ,пробовал и так и сяк ,но ТОТ вкус повторить не смог!
И вот недавно ,я увидел рецепт манпара от  Geroma, и как то сразу почувствовал ,что

это то самое ОНО!

Забегая вперед хочу сказать- Ива -огромное спасибо за этот рецепт !

Я воспроизвел его ,но с небольшими изменениями под свой вкус и место проживания !
======================================================================================
Итак что же такое манпар ?

Это кусочки теста КЛЕЦКИ  (обычно их рвут руками ) и ваджа - густой ,наваристый бульон с

овощами !

Все хватит разговоров...Поехали!

Про  Свинину на борщ ,я не забыл ...поставил вариться бульон -он нам потом пригодится!

Нам понадобится 500 грам говядины ,которую мы порежем на небольшие кусочки



Из овощей для заправки Мы возьмем
1 морковку
2 сладких болгарских перца
1 острый зеленый перчик
2 кольраби -я их всегда использую вместо редьки -вкус намного нежнее и приятнее (в оригинале

это Редька )
Стручковую фасоль (джандо)
Лук,чеснок и всякой зеленухи ( в моем случае кинза )



Все порежем в мелкий кубик и соломку при помощи техники ,в ручную я давно уже не работаю

...уж больно эти девайсы упрощают жизнь и сокращают время работы на кухне



Замешайте тесто как для пельменей (про это я рассказывать не буду ,все итак знают как оно

делается У меня оставалось чуть теста от Вареников (которые мы делали на кануне ), и оно

великолепно пошло в ход !
 В пиалушку я налил немножко подсолнечного масла хорошо смазал кусочек теста и вытянул из

него толстую колбаску ,от которой потом отрезал маленькие кусочки и сформировал Клецки



Возьмем небольшую кастрюльку на пару литров -добавим туда первый бульон от будущего борща и

сварим в нем клецки! Клецки пока оставим плавать в горячем бульоне ....

А в кастрюлю с мясом я снова добавил воды ...это на потом жена борщ заправит !

Продолжим дальше

Когда все порезано и подготовлено, можно смело начинать готовить !
Для удобства  все находится рядом с казаном в небольших тарелочках -так точно ничего не

забудешь!



Начинаем обжаривать мясо !
Вот интересная фишка от Джеромы -В казане разогреть масло, добавить в него столовую

ложку сахара, хорошо перемешать и выложить нарезанное кубиком мясо. Обжаривать до

красивой золотисто-коричневой корочки.



Далее добавляем лук и обжариваем его до прозрачности
Обратите внимание лук идет на мясо !
И вот когда лук стал прозрачным засыпаем все морковкой и кольраби ,и обжариваем до тех пор

пока они не станут мягкими



Далее в ход пошли перчики и фасоль



Обжарим их несколько минут  и добавим 1 столовую ложку томатной пасты  (я бы добавил

консервированных помидоров без шкурки ,но они у меня закончились )
 Заливаем все это дело бульоном в котором варились клецки! Клецки естественно выложить в

какую-нибудь посуду !



Солим ,перчим ,добавляем приправы,выдавливаем пару долек чеснока ,и добавляем порезанную

зелень !
закрываем крышкой и ставим доходить на слабом огне минут 5 -7

 А пока нужно сделать две вещи

-Первое что бы клецки не слиплись,в них надо капнуть  пару, другую капель оливкового

масла и хорошо перемешать отставить в сторону!



И второе,  мы должны сделать соломку из яичницы...
Тут все просто -жарим яичницу ,сворачиваем ее в рулет и режем соломкой !



Все труды закончились ! Зовем всех к столу и начинаем собирать блюдо
В глубокую кисушку  кладем клецки ,заливаем их Ваджой с овощами и мясом ,сверху посыпаем

яичной соломкой и свежей зеленью !...и на Стол



Ну а себе любимому ,можно плеснуть заслуженные 100 грамм



Вот и все -всем приятного Аппетита!