Curred Chick-peas.
Особенностью этого блюда является нут со своим слегка ореховым ароматом и однородной текстурой. Нут богат белковыми соединениями азота. Приготовленный в остром соусе, он хорошо подойдёт к пури, чапати или горячему отварному рису.

Рецептура: «Great Vegetarian Dishes» by Kurma Dasa.
Время замачивания: ночь
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 1 ч.
Выход: 4-6 порций

ЧТО:
нут, перебрать - 1 1/4 ст.
вода - 1500 мл (6 ст.)
лист лавровый - 1 шт.
семена кардамона из 4 коробочек
гвоздика - 6 бутонов
перец чёрный - 5 горошин
корица палочками, поломать на кусочки - 5 см
зира - 1 ст.л.
ги или масло на растительной основе - 80 мл (~1/3 ст.)
имбирь свежий, измельчить - 1 ст.л. с верхом
перец зелёный острый, измельчить - 1 ч.л.
перец красный острый молотый - 1/2 ч.л.
асафетиды жёлтой порошок - 1/2 ч.л.
куркума - 3/4 ч.л.
паприка - 2 ч.л.
кориандр молотый - 1 ст.л. с верхом
сок лимонный свежевыжатый - 20 мл (1 1/3 ст.л.)
соль - 2 ч.л.
зелень петрушки или кинзы, порубить - 1/4 ст.

КАК:
1. Нут промыть, воду слить. Замочить в воде на ночь, прикрыв сверху. Воду слить.
2. Нут, воду, лавровый лист поместить в тяжелую 3-литровую кастрюлю, довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до среднего и варить нут 1 ч, до текстуры сливочного масла, но без утраты формы. Снять с огня.
3. Жидкость слить, сохранив. Удалить лавровый лист.
4. Поместить 1/3 ст. готового нута с небольшим количеством жидкости в кухонный комбайн. Пробить в однородную пасту. Переложить нутовую пасту в миску. Отставить.
5. В кофемолке, блендере либо ступке с пестиком смолоть в пудру семена кардамона, гвоздику, перец, корицу, зиру.
6. В тяжелой 2-литровой кастрюле разогреть масло на умеренно сильном огне. В разогретое масло всыпать свежий имбирь и зелёный чили, обжаривать 1 мин. Снять сковороду с огня и добавить красный молотый перец, асафетиду, куркуму, паприку, молотый кориандр. Добавить смесь свежемолотых пряностей, нут, лимонный сок, соль, пюрированный нут и достаточное для формирования подлива количество отвара. Варить 6-8 мин, затем снять с огня, приправить свежей зеленью. Подавать горячим.
Источник. Автор narakeshvara (ЖЖ)