Цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Продолжаем благоухать на всю квартиру...
Сегодня печем РЖАНОЙ ХЛЕБ
Ржаная мука более плотная, нежели пшеничная, поэтому есть некоторое отличие в способах выпечки белого и серого хлеба.
В процессе приготовления вы это заметите.
Ну, во-первых, ржаной хлеб лучше делать на опаре, потому что, чем дольше выбраживаем такое тесто, тем пышнее и воздушнее получится хлебушек.

А во-вторых, ржаная мука обязательно смешивается с пшеничной, чтобы хлеб не получился "забитым".

Полстакана теплой воды и 4 столовые ложки молока наливаем в миску.



Добавляем 1,5 чайные ложки сухих дрожжей,

1,5 чайные ложки сахара,

100 граммов ржаной муки.

Хорошо вымешиваем и оставляем под крышкой в теплом месте выбраживать. Этот процесс займет около часа.

Обминаем поднявшуюся опару (слишком высокого подъема не ждите, появилась "шапочка" из теста - и этому радуйтесь, такая тяжелая мука), добавляем еще полстакана теплой воды,

чайную ложку соли,

150 гр пшеничной муки,

200 гр ржаной муки,

2 столовые ложки растительного масла.

Теперь вымешиваем долго и тщательно, чтобы тесто стало гладким, легко отставало от рук.

Опять тепло укрываем его и ждем 2,5 часа, чтобы выбродило.

Обминаем тесто, формируем овальный батон или круглый каравай, обмазываем растительным маслом и кладем на противень.

Укрываем чистым полотенечком и ждем еще час.

После чего ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 45 минут.

Вынимаем ароматную ковригу на полотенце, укрываем им же и ждем еще около часа, чтобы хлебушек отдохнул))))