Тесто для караимских пирожков, кубэтэ, кувятчик.
1 кг муки в/с, 250-300 г внутреннего бараньего жира, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1,5 стакана воды комнатной температуры.
(Я вместо бараньего жира тесто делаю на маргарине. Тру его на терку. Отлично получается)

Жир помолоть или мелко нарезать и положить в муку, добавить соль, влить растительное масло, воду и замесить. Тесто не должно быть ни твердым, ни мягким. Поставить тесто на 30-40 минут для расслойки. Накрыть его полотенцем, чтобы устоялось (по-караимски – тынсын).

Эт аяклак янтыхлар (пирожок).
1 кг теста (см.27), 1,5 кг баранины или индюшатины, 2 луковицы, 1 яйцо для смазки, соль, перец по вкусу.

Мясо не мелко нарезают или рубят секачом. Обычно наши бабушки резали двумя ножами: по одному в каждой руке. В мясо добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и 5 ст. ложек воды. Пирожки делают не менее 10-11 см. Их можно обрезать резцом, или защипывать. В середине пирожка делают сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют бурун – по-караимски нос). Пирожки выкладывают на смазанный жиром противень и смазывают яйцом.

Янтык – двойной пирожок. Раскатывают два кружка. Один (нижний) чуть побольше, второй меньше (верхний). Защипывают, как и пирожки, смазывают яйцом.


Штойко А.Д. Страницы памяти. «Слова отцов». Обычаи и суеверия. Блюда караимской кухни. Симферополь: Крымкарайлар, 2001 г.Составители: А.Полканова, Т.Полканова