Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. "Мужицкий рис" - как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей , а также еще и в заготовках на зиму. И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра 1? Многие разучились готовить перловку, как и рожь, пшеницу, полбу, джугару и многие другие злаки. Перловка это кладовая белка и белкосодержащей клейковины. С ней следует обращаться очень деликатно. Крупу хорошо промыть, залить с вечера водой и оставить на ночь набухать. Утром воду слить, налить свежей и варить до полного приготовления. Можно добавить немного молока, смешанного с творогом, хорошо взбить, так чтобы каша оправдывала свое название - пуховая.
Можно сделать и другую добавку, тоже улучшающую вкус перловки. Разварить сечку, так называемую ячневую крупу (ячневая означает ячменная, так как перловка делается из ячменя), и добавить к ней немного (четверть или половину стакана) распаренного мака. Мак залить кипятком, слить через 2 - 3 минуты, вновь залить на 1 минуту , слить воду, отжать. Эта смесь с добавлением мака или варенья (ложка - две) носит старое название "коливо" и наряду с гречневой кашей считается национальным русским блюдом.

Пшено надо мыть раз шесть или семь. Промывать его надо до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Пшенная крупа сама по себе горчит всегда и , чтобы убрать эту горечь, ее нужно в конце промыть горячей водой. Горечь уйдет. Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось и открыло свои недра. Эту воду надо слить. А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.

Необходимое соотношение воды и крупы - 2 : 3. Рис хорошо промывают до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Рис в таком случае будет рассыпчатым. Чтобы хорошо сварить рис, его заливают кипятком сразу же. Необходима плотная тяжелая крышка, которая бы не поднялась даже при кипении. Время варки 12 минут. 3 минуты огонь должен быть сильный, 7 минут - умеренный, в конце совсем слабый. Каша готова, но не спешите открывать крышку. Оставьте кастрюлю еще на 12 минут закрытой. Затем снимите крышку и перед вами рассыпчатая каша. Положите сверху сливочное масло, посолите и осторожно перемешайте.

Наиболее проста в варке гречневая каша. Испортить ее трудно. И тем не менее, частенько готовят ее невкусно, пренебрегая необходимыми правилами. А правила просты: 2 объема воды и 1 объем крупы. и это соотношение должно соблюдаться не на глазок. Для варки гречневой каши нужна плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3 - 5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце - слабое, до полного выкипания воды. Кастрюля должна быть металлическая, с толстым не пригарающим дном. И еще одно важное правило для большинства каш - засыпав крупу и залив ее водой , не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс и ни в коем случае не поднимать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром. Солить кашу надо в самом начале.

Все знают, что овсяная каша полезна, как детям, так и взрослым. Но те и другие частенько ее не любят. Одна из причин в том, что овсяная каша для взрослых должна готовиться совершенно не так, как для детей. Однако часто бывает, что детям готовят как раз кашу для взрослых, а взрослым предлагают детскую.
Взрослой овсяной кашей считается каша из целого, не дробленного и не мятого овсяного зерна. Обращаться с этим зерном надо также, как с рисом. Более того его можно смешивать с рисом и варить вместе. Пропорции смесей произвольные, но вкуснее бывает, когда рису чуть больше. Такую овсяную или овсяно - рисовую кашу, как и всякую крутую, рассыпчатую, можно заправлять маслом и жареным луком.
Детской овсяной кашей считается каша из геркулеса или молотого овсяного зерна - толокна. Как надо варить каши.
Промыть геркулес в нескольких водах, чтобы смыть остаточную шелуху. Разварить геркулес или толокно в воде. Когда начнет густеть, долить молоко и варить, чтобы получилась жиденькая кашица. Теперь надо довести кашу до вкуса - в меру посолить, подсластить, добавить цедру лимона или апельсина - зимой, а летом добавить любые фруктовые или ягодные добавки.