** Если подержать очищенный картофель под струей очень холодной воды, он сварится быстрее и будет рассыпчатым.
** Не держите слишком долго очищенный картофель в воде - разрушается витамин С и другие минералы и витамины.
** Перед тем, как жарить нарезанный картофель, обязательно надо промыть его водой, чтобы удалить крахмал, иначе ломтики будут
склеиваться между собой и прилипать ко дну. Промытые ломтики нужно обсушить салфеткой. В этом случае масло будет меньше
разбрызгиваться и картофель обжарится равномерно.
** Чтобы отварная капуста сохраняла белый цвет и приятно хрустела, положите ее минут на 20 до варки в холодную воду, слегка
подкисленную лимонной кислотой.
** Промываем зелень в большом количестве воды, воду не сливаем, а в первую очередь вынимаем зелень, а осадок будет на дне.
** Повядшую зелень можно освежить, положив на часок ее в холодную воду, слегка подкисленную.
**Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидора, нужно наколоть его на вилку и подержать несколько секунд в кипятке, а затем сразу
же опустить в холодную воду.
** Для удаления горечи в луке, его уже порезанный заливают холодной соленой водой.
** Для того, чтобы лучше резались замороженные рыба, мясо, масло, твердый сыр, используйте нагретый в воде нож.
** Тесто нужно резать холодным ножом.
** Ножи декораторы для масла также должны быть горячими.

** Хранят морковь в прохладном затемненном месте: при солнечном свете частично разрушается каротин.
** Сваренную морковь нельзя оставлять в воде, где она отваривалась, так как она становится водянистой и невкусной.
** Варить морковь нужно с закрытой крышкой и на слабом огне, а очищать и нарезать надо непосредственно перед варкой.
** Если в воду, где варится морковь положить пару кусочков сахара - это улучшит ее вкус.
** Руки не будут чернеть, если резать морковь ножом из нержавеющей стали. Если руки потемнели, их можно потереть, срезав цедру лимона - белой стороной.

Блюда с фаршем - просто находка для хозяйки.Вкусные, сытные и готовить их быстро.Они хороши и в будни и на любом праздничном столе.
**Чтобы котлеты получились сочными, нужно из фарша сделать лепешки, потом каждую сложить в три слоя, придать нужную форму, обвалять в сухарях и выкладывать на горячую сковороду швом вниз.
** Секрет сочных и вкусных котлет прост: когда будете их лепить, внутрь каждой положите небольшой кусочек пищевого льда.Во время жарки он растает и наполнит котлету соком.
**Мясные котлеты будут вкуснее, если в фарш положить половину сырого, половину обжаренного лука и немного натертого картофеля или картофельного крахмала.
**Чтобы жесткая говядина стала нежной и мягкой, за несколько часов до приготовления ее нужно нарезать на порционные куски, отбить и натереть сухой горчицей, поставить в холодильник, затем промыть холодной водой. А любое другое мясо можно перед тем, как жарить, сбрызнуть лимонным соком или вином.
** Чтобы говядина не получилась жесткой, кусок мяса за несколько часов до приготовления можно замочить в молоке.
** Бифштекс получится вкуснее, если с мяса удалить все пленки, а филе нарезать поперек волокон.
** Чтобы мясо птицы сварилось быстрее, в воду нужно добавить 1 чайную ложку соды.
**Печень будет вкуснее и мягче, если перед приготовлением замочить ее в молоке.

Стакан муки высшего или первого сорта смешать со стаканом теплой воды, закрыть полотенцем и поставить в теплое место на 5 - 6 часов. Затем добавить стакан пива и столовую ложку сахарного песка, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 3 - 4 часа. Получится дрожжевая масса, которую можно использовать как обычные дрожжи. Они могут долго храниться в холодильнике.

Мясо будет вкуснее и полезнее, если варить его с "антрактами". Что это значит? А это значит, что кусок мяса положить в горячую воду, довести до кипения и, не снимая накипи, варить 5 минут. Затем отключить газ и дать мясу настояться под крышкой. Снова довести до кипения и варить еще 5 минут. Так повторить несколько раз, пока мясо не станет мягким.

Молочный соус применяется для овощных и крупяных блюд. Надо слегка поджарить на сливочном масле муку, влить помешивая, горячее молоко, варить 10 минут, снять с огня, посолить по вкусу и процедить.
Продукты: на 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Рыбные котлеты - вкусное блюдо. Но когда пропускаешь рыбу через мясорубку, вытекает много жидкости. Здесь то и пригодятся сухари. Пропускать рыбу через мясорубку лучше вместе с сухарями. Они поглотят излишнюю жидкость, котлеты будут значительно вкуснее тех, что готовятся с размоченным хлебом. При этом мясорубка прекрасно очистится от рыбьего фарша. Кстати, вкусовые качества фарша значительно улучшатся, если в него, особенно если рыба не жирная, добавить нарезанный и поджаренный на растительном масле лук.