Приготовить пельменное тесто из воды, соли, яйца, муки. Для фарша птицу разделать на мясо с кожей и отдельно кости. Мясо птицы провернуть через мясорубку вместе с луком, затем добавить соль, перец, тщательно вымесить и наделать пельменей. Готовые пельмени уложить в горшочки или глубокую форму, добавить сметану, масло, посыпать сыром и запечь в духовке.

Говядину - грудинку или лопатку, порезанную мелкими кубиками, обжарить в хорошо нагретом жире до образования корочки. Мясо посолить, добавить паприку, сложить в кастрюлю, залить водой или бульоном и варить на медленном огне до половины готовности. За 30 минут до конца приготовления положить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный пассерованный лук с томатом и продолжить варить до полной готовности. Перед подачей на стол в гуляш кладут отдельно приготовленные "чипетки", которые готовят так: замешивают крутое тесто из муки, яиц, воды и соли. Раскатывают корж толщиной 4 мм и нарезают мелкими кубиками. Отваривают их в подсоленной воде и промывают. Подают к мясу.
Продукты (в граммах на 1 порцию): мясо 60, картофель 60, лук 20, томаты 10 (томат - паста 3), яйцо 1/8, соль 2, паприка (красный перец молотый) 1.

Соленые огурцы средней величины разрезаем в длину на 2 половинки. Аккуратно вынимаем сердцевину и наполняем фаршем. для фарша: 300 грамм мяса отвариваем и пропускаем через мясорубку, 1 - 2 головки лука средней величины мелко режем, поджариваем на сковороде с 3 ложками масла. Когда Когда лук поджарится до золотистого цвета, добавляем 1 чайную ложку муки и продолжаем обжаривать в течение 5 минут. Затем разводим полученную массу 3 - 4 ст. ложками бульона и доводим до кипения. все это смешиваем с мясом, добавляем зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол блюдо можно полить сметаной или майонезом.

Мясо нарежьте кусками весом по 15 - 20 грамм, обжарьте до образования корочки, переложите в сотейник, добавьте пассерованный лук, томат - пюре, муку, соль, чеснок, перец, залейте водой и тушите в закрытой посуде, Гарнир - овощи, каша, макароны.
Продукты: говядина - 480 грамм, жир говяжий - 40, лук репчатый - 80, томат - пюре - 60, мука пшеничная - 20, перец красный молотый - 8, чеснок, гарнир - 500.

Баранину нужно варить большими кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарежьте тонкими ломтиками шириной в полсантиметра. Обыкновенное пресное тесто тонко раскатайте в виде продолговатых прямоугольников, отварите в бульоне, соедините с бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, добавьте соль, перец. К бешбармаку отдельно подайте бульон в пиалах.
Продукты: баранина - 620, лук - 120, перец красный и черный молотый, мука пшеничная - 240, вода для теста - 80 мл.

Крупные куски говяжьего мяса посолите, нашпигуйте морковкой и корнем петрушки, салом, нарезанными брусочками. Мясо поджарьте на сковороде со всех сторон, переложите в глубокую посуду и, поливая понемногу бульоном, тушите не менее часа. На оставшемся бульоне приготовьте соус. Для этого поджарьте на сковороде без масла муку, растирая ее, чтобы не было комочков до золотистого цвета. Залейте горячим бульоном, все время размешивая, чтобы масса получилась однородная. Слегка обжарьте овощи - морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, выложите их в соус, добавьте томат - пюре, перец горошком, лавровый лист, немного чеснока и сахар по вкусу. Все это проварите несколько минут, затем процедите через сито, еще раз прокипятите минут пять и заправьте сливочным маслом. Гарниром могут служить макароны. Их выкладывают на блюдо и поливают соусом вместе с мясом.

Жирную тушку курицы нарежьте на куски, посолите и обжарьте со всех сторон. Репчатый лук с куриным жиром пропустите через мясорубку, хорошо потушите, затем положите в кастрюлю вместе с курицей и еще потушите. Очищенные грецкие орехи истолките с солью, добавьте кукурузную муку, толченый чеснок, зелень кинзы с семенами, стручковый острый перец, разведите кипящей водой (5 - 6 стаканов), влейте винный уксус. Получившийся соус влейте в кастрюлю с курицей и варите 15 - 20 минут. За 5 - 10 минут до готовности положите молотый перец и корицу.
Продукты: 1 курица, 200 грамм грецких орехов очищенных, полторы столовых ложки кукурузной муки, 4 - 5 головок лука, винный уксус, зелень кинзы, перец стручковый и черный молотый, корица, чеснок и соль по вкусу.

Отварите горох, пропустите его через мясорубку, соедините с манной кашей, добавьте сырые яйца, специи и хорошенько размешайте. Сделайте из получившегося теста лепешки, на каждую положите мясной фарш, соедините края, обваляйте в сухарях и обжарьте. Фарш можно сделать из обычного мяса, но особенно вкусны зразы из ливера, провернутого с луком.
Продукты: на стакан гороха - половину стакана манной крупы, 2 - 3 яйца, 2 - 3 луковицы, 300 - 400 грамм мяса или ливера.

Отбейте тонкий широкий кусок говяжьего мяса весом около 150 грамм. Обмажьте его горчицей, а сверху положите 30 грамм ветчины, половинку сосиски, четверть соленого, очищенного от кожицы огурца. Заверните мясо конвертом, обвяжите его ниткой и с двух сторон обжарьте его на сковороде. Подавая блюдо к столу, нитку снимите и не беспокойтесь - мясная "птичка" не развалится.

Приготовить фарш для котлет из кур или телятины. Посолите, поперчите, отбейте фарш, чтобы он был мягким, сформируйте котлетки небольшие и нафаршируйте их следующей смесью. Ее можно приготовить следующим образом: на сливочном масле обжарить вареные грибы и добавить вареные яйца, мелко порубленные. все перемешать и начинить зразы. Придать им форму ракеты, обвалять в панировочных сухарях или тертом хлебе и обжарить во фритюре.

Небольшие куски мяса, порезанный кубиками картофель, морковь, лук обжарьте в масле. Приготовьте соус: в горячее сливочное масло положите муку, обжарьте, налейте бульон, посолите, прокипятите и обязательно процедите. На дно глиняного горшочка(их должно быть по числу персон)положите часть обжаренного картофеля, на него - мясо, затем обжаренные лук и морковь, а сверху оставшийся картофель. Залейте соусом и поставьте в духовку на 20 минут. На стол подавать прямо в горшочках.

Пресное тесто средней вязкости после расстойки разделите на куски, придавая им форму колбасы, смажьте растительным маслом и оставьте для расстойки на 5 - 10 минут. Затем каждый кусок теста быстрым движением руки вытяните и закрутите, повторяя это до превращения теста в тонкие нити, которые разрежьте в виде лапши и варите в кипящей воде, а после варки промойте холодной водой, Мясо нарежьте на мелкие куски, обжарьте с репчатым луком, добавьте томат - пюре и жарьте еще 10 - 15 минут. Затем в посуду с мясом влейте воду ( 200 мл на порцию), уксус и варите до готовности. Подавайте в тарелке, положив разогретую лапшу, мясо с соусом и посыпав мелко нарезанными яйцами и рубленным чесноком.
Продукты: Мука пшеничная - 600, говядина - 320, лук репчатый - 320, масло - 80, чеснок, уксус 3%, томат - пюре - 80, одно яйцо.

В кипящий бульон положите горох, а через 30 - 40 минут картофель и доведите до кипения. Затем добавьте лапшу, пассерованные коренья, нарезанные соломкой, репчатый лук, томат - пюре, соль и перец и варите до готовности. Подайте к столу с куском мяса, заправив кислым молоком.
Продукты: Говядина - 320, картофель - 300, горох - 100, коренья - 100, лук - 160, мука пшеничная - 120, томат - пюре - 60, маргарин столовый - 60, кислое молоко - 160, соль, перец, яйцо.

От вареников пельмени отличаются формой и тем, что начинка для пельменей готовится из сырого мясного или рыбного фарша. Тесто для пельменей готовится то же, что и для вареников. Варят пельмени то же 6 - 8 минут в кипящей воде или мясном бульоне.
Приготовление мясного фарша : 200 грамм говяжьей и 200 грамм свиной мякоти пропустить через мясорубку, провернуть также головку репчатого лука, добавить соль, перец молотый, половину стакана воды или молока - для сочности, все хорошо перемешать.
Приготовление рыбного фарша: дважды пропустить через мясорубку 400 грамм рыбного филе, одну головку репчатого лука, добавить полторы ст. ложки масла, четверть стакана воды для сочности, все перемешать, посолить, поперчить. Едят пельмени с мясным бульоном, в котором они варились. Можно отварить пельмени в молоке, получится молочный суп с пельменями - мало известное, но вкусное первое блюдо. Вареные пельмени можно обжарить на сковороде с обеих сторон. Жарят их и сырыми в растопленном масле, пока они не приобретут золотистый цвет. К жареным пельменям можно подать томатный соус, можно подать по - сибирски, полив острым соусом из горчицы, смешанной с уксусом. Пельмени можно также запечь. Вареные пельмени выложить на сковороду, залить томатным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом запечь в духовке.

Узбекские манты на пару готовятся так: нарубить мелко 500 грамм баранины, мелко нарезать 3 - 4 головки репчатого лука, добавить мелко нарезанного 50 - 100 грамм курдючного сала. Приготовить обычное пресное тесто, раскатать его в большую тонкую лепешку, нарезать квадратами 10 х 10 см, положить на каждый квадрат теста столовую ложку начинки и кубик сала,соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы. Варить манты надо в мантоварке или в паровой кастрюле. Края кастрюли смазать маслом, уложить манты, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 45 минут. Готовые манты выложить на блюдо, смазать маслом и подавать с бульоном.

500 грамм бараньего мяса и 250 грамм зеленого лука пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, долить четверть стакана воды, хорошо размешать. Сделать тесто, как для вареников, раскатать тонким слоем в 1 мм толщиной, нарезать квадратики 5 х 5 см, на каждый положить по половине чайной ложки начинки, свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца и защипать концы. Варить пельмени в круто посоленной кипящей воде. Подождать, пока они всплывут, дать закипеть и варить еще 2 - 3 минуты. Вынуть из воды, выложить на блюдо, посыпать зажаренным до золотистого цвета репчатым луком. Можно полить сметаной или есть с бульоном.

Говядину промойте, обсушите и нарежьте на кусочки примерно по 50 грамм, сложите в чугунок или утятницу. Туда же положите баранье сало и порезанные на 4 части луковицы. Налейте немного воды, посолите, поперчите, положите небольшой лавровый лист и тушите на небольшом огне до тех пор, пока говядина не будет готова. Точно такое же блюдо можно приготовить из кролика, курицы или утки.
Продукты: говядина - 2 кг, соль, перец, лавровый лист - по вкусу, 2 средних луковицы, половину стакана бараньего сала, воды 1 - 1.5 стакана.