Мясо будет вкуснее и полезнее, если варить его с "антрактами". Что это значит? А это значит, что кусок мяса положить в горячую воду, довести до кипения и, не снимая накипи, варить 5 минут. Затем отключить газ и дать мясу настояться под крышкой. Снова довести до кипения и варить еще 5 минут. Так повторить несколько раз, пока мясо не станет мягким.