Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. "Мужицкий рис" - как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей , а также еще и в заготовках на зиму. И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра 1? Многие разучились готовить перловку, как и рожь, пшеницу, полбу, джугару и многие другие злаки. Перловка это кладовая белка и белкосодержащей клейковины. С ней следует обращаться очень деликатно. Крупу хорошо промыть, залить с вечера водой и оставить на ночь набухать. Утром воду слить, налить свежей и варить до полного приготовления. Можно добавить немного молока, смешанного с творогом, хорошо взбить, так чтобы каша оправдывала свое название - пуховая.
Можно сделать и другую добавку, тоже улучшающую вкус перловки. Разварить сечку, так называемую ячневую крупу (ячневая означает ячменная, так как перловка делается из ячменя), и добавить к ней немного (четверть или половину стакана) распаренного мака. Мак залить кипятком, слить через 2 - 3 минуты, вновь залить на 1 минуту , слить воду, отжать. Эта смесь с добавлением мака или варенья (ложка - две) носит старое название "коливо" и наряду с гречневой кашей считается национальным русским блюдом.