Отварите свеклу в кожуре, остудите и очистите ее. Пропустите через мясорубку, добавьте сливочного или растительного масла, несколько капель лимонного сока или уксуса для сохранения цвета, посолите, поперчите и прогрейте под крышкой. При подаче к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью, добавьте сметану. Свекольное пюре может быть и самостоятельным блюдом и гарниром к мясу или рыбе.