Овдух или окрошка по-азербайджански

Овдух — вид окрошки который готовит народ Азербайджана. Очень лёгкое, сытное, а из-за входящих в состав рецепта базилика и кинзы, ароматное блюдо, которое освежит и насытит в летнею пору. В каждом районе страны имеется свой секрет приготовления блюда овдух. Одни добавляют яйца и отварную говядину, другие обходятся без этих ингредиентов и предпочитают для большей свежести добавить к обычной кинзе, горную кинзу или как её правильно называть (кервель). Не нравится аромат кинзы? Смело заменяйте её на редис. В качестве заправки можно использовать кефир, айран, мацони. Чеснок добавляют для остроты и пикантности блюда. Вкуснее всего будет — заедать овдух национальным хлебом — чуреком, или лавашом.

 

Азербайджанский овдух

Для приготовления потребуется (из расчета на 2 порции):

• 4 небольших свежих огурца;
• 800 мл. кефира;
• 30 грамм кинзы;
• 30 грамм укропа;
• 1 зубчик чеснока;
• 50 грамм зелёного лука;
• 2 сваренных вкрутую яйца;
• 30 грамм тёмного базилика;
• 4 лепешки готового лаваша;
• 200 грамм отварной говядины;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть огурцы и зелень, обсушить их.
2. Нарезать огурцы очень мелким кубиком.
3. Мелко нарезать всю зелень, соединить в большой миске с нарезанными огурцами.
4. Измельчить чеснок или пропустить через чесночницу.
5. Соединить чеснок с огурцами и зеленью.
6. Нарезать мелким кубиком отварные яйца и говядину.
7. Добавить яйца и мясо в миску с зеленью и хорошо перемешать.
8. Залить овдух кефиром (айраном, или мацони), посолить по вкусу и тщательно перемешать.
9. Разлить готовую окрошку по тарелкам, подавать с лавашом вместо хлеба, на порцию полагается две лепёшки.

Летнее освежающее блюдо готово.

Общее время приготовления блюда: 40 минут

Источник: http://favoritedishes.ru

Окрошка с маслинами

В жаркий день нет ничего лучше, чем окрошка с пикантным сочетанием маслин и лимона

 Вам потребуется:

3 средних картофелины

3 свежих огурца

3 яйца

1 стакан (250 мл) нарезанного кубиками отварногоили копченого мяса или ветчины

3,5 стакана (875 мл) хлебного кваса

8 маслин

3 ст. л. измельченного зеленого лука

3 ст. л. мелко порезанного укропа

3 ст. л. готовой горчицы

1 лимон

1/2 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления:

Сварите картофель в мундире и охладите, огурцы почистите. Картофель и огурцы нарежьте кубиками примерно по 0,8 см.

Мясо или ветчину нарежьте так же, как огурцы.

Маслины нарежьте колечками.

Яйца сварите вкрутую. Желток из одного яйца отложите, белок и остальные яйца нарежьте кубиками (оставьте 4 красивых яичных кружочка для украшения).

Отложенный яичный желток разотрите с 3 ст. л. горчицы до однородного состояния.

3/4 нарезанного зеленого лука разотрите с солью так, чтобы лук пустил сок.

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты. Поперчите. Добавьте оставшийся зеленый лук и нарезанный укроп. Разложите по тарелкам.

Половину лимона очистите от шкурки, нарежьте ломтиками и каждый ломтик нарежьте на сектора. Добавьте нарезанный лимон в каждую тарелку

Залейте содержимое тарелок квасом. Добавьте примерно 1/2 ч. л. лимонного сока из оставшейся половинки лимона в каждую тарелку. Украсьте окрошку яичными кружочками.4 порции.

<a href="http://relax.ua/menu/okroshka/">Рецепт окрошки с маслинами</a> на сайте Relax.UA

Свекольник

Прекрасно освежает в жаркий день.

Вам потребуется:

3-4 свеклы (около 750 г)

3 средних картофелины

200 г мяса или 150 г ветчины

3-4 свежих огурца

2 яйца

пучок зеленого лука и укропа

2-3 ст. ложки хрена

1 лимон

1 ст. ложка сахара. соль. сметана (по желанию).

Способ приготовления:

Испеките в духовке 1 свеклу покрупнее, остальные очистите, нарежьте кубиками, залейте 3 литрами воды, посолите и варите до мягкости около 30 минут. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю сок 1/2 лимона, чтобы свекольный отвар сохранил цвет.Охладите отвар вместе со сваренной свеклой, затем процедите. Вареная свекла больше не понадобится.

Мясо отварите в подсоленной воде с кореньями (петрушкой, морковкой, луком) и специями. Охладите мясо, не вынимая его из бульона.

Картофель сварите «в мундире», а яйца вкрутую, затем остудите.

Очищенный картофель и мясо нарежьте кубиками.

Добавьте нарезанную кубиками печеную свеклу.

Залейте нарезанные овощи свекольным отваром.

Один желток разотрите с хреном и щепоткой крупной соли, добавьте в свекольник. Досолите суп, если нужно. Добавьте сок оставшейся половины лимона.

Огурцы очистите от кожуры, нарежьте кубиками или соломкой, зелень измельчите. Добавляйте огурцы и зелень в свекольник прямо перед подачей к столу, чтобы они сохранили свою свежесть.

Разлейте свекольник по тарелкам, положите в каждую немного измельченного яйца и яичный кружочек для украшения. По желанию можно приправить суп сметаной.4 порции

Гаспачо

Этот бодрящий и освежающий андалузский суп даже не нужно варить.

Вам потребуется:

1 кг спелых и вкусных помидоров

1 ломтик вчерашнего белого хлеба без корки

2 огурца

1 болгарский перец

1 средняя луковица

1 сваренное вкрутую яйцо

около 100 мл оливкового масла

50-100 мл винного уксуса

2-3 зубчика чеснока

1 щепотка молотого кайенского перца

1 маленький пучок базилика и орегано

соль (лучше морская)

Примечание: Размоченный хлеб обязателен в оригинальном рецепте, но если вам эта идея категорически не нравится, можно приготовить гаспачо и без него. Лук выбирайте по вашему вкусу: репчатый, зеленый или лук-порей, сладкий или жгучий.

Способ приготовления:

Хлеб замочите в охлажденной кипяченой воде.

Вымытые помидоры надрежьте крестом, опустите на минуту в кипяток, затем снимите с них кожицу.Очищенные помидоры нарежьте кусочками, плодоножки выкиньте.

Половину перца нарежьте кусочками, оставшуюся половину отложите.

Один огурец очистите, нарежьте кусочками.

Луковицу мелко нарежьте.

Замоченный хлеб, помидоры, нарезанную половину перца, нарезанный огурец и луковицу положите в блендер. Добавьте листики базилика и орегано, оливковое масло и кайенский перец. Выдавите в блендер чеснок и посолите по вкусу.Измельчите все до желаемой однородности. Добавьте уксус по вкусу. Если вы хотите получить совершенно однородный суп, протрите массу через сито.Поставьте гаспачо в холодильник на 1 час.Перед подачей нарежьте оставшуюся половину перца, огурец и яйцо маленькими кубиками и подавайте к супу отдельно.

Примечание: Гаспачо не может храниться долго, съешьте его в день приготовления.3 порции

Гаспачо на сайте Relax.UA