Один короткий рецепт из "молекулярной кухне", о которой так много говорят сейчас. По мне, так это всё баловство, хотя попадаются и забавные вещи:

Шоколад Шантильи

 

Горький шоколад  около 225 г

Стакан воды 200 г

Колотый лёд

 

1. Ломаем шоколад и высыпаем в кастрюльку с водой. Греем на умеренном огне, помешивая, до полного растворения шоколада.

2. Теперь подготовим две миски – большую и маленькую. В большую добавим немного колотого льда и зальём холодной водой.

3. Маленькую миску установим в большую, вольём растопленный шоколад и как следует взобьём венчиком.

 

Что происходит?

Правильно: смесь загустела и стала похожей на взбитые сливки. Блюдо готово, можно подавать.

 

О шоколаде ещё немного:

 

Горький шоколад был придуман индейцами, которые считали дерево какао подарком бога. Благодаря заботе бога, который спустился на луче утренней звезды, люди научились собирать, жарить и молоть плоды дерева какао, чтобы приготовить удивительно вкусный напиток.

 

 

 

В те далекие времена шоколад представлял собой горький, очень терпкий напиток, который был обильно сдобрен специями. В 16 веке шоколад попал в Европу и считался лекарственным средством, которое способно активизировать работу организма и зарядить его энергией. С 16 по 19 век рецепт изготовления шоколадного напитка считался государственной тайной Испании, поэтому его разглашение означало смертную казнь.

Только в 19 веке кондитеры сумели разработать рецепт твердого шоколада, что положило конец испанской монополии.

 

Для создания горького шоколада используются какао-порошок, какао-масло, сахар, эмульгатор лецитин (добавка Е 322), ароматизатор (обычно это ванилин), фосфатидный концентрат (аналог лецитина).

 

 

Отличительной особенностью горького шоколада является повышенное содержание масла какао и какао тертого.

Настоящий горький шоколад должен содержать не менее 70% какао.

Калорийность горького шоколада 70% составляет примерно 520-550 калорий на 100 г.

Качественный шоколад не должен плавиться, если его держать в теплых руках.

Горький шоколад 55% либо иные виды шоколадной продукции при разламывании должны издавать хруст, а их поверхность должна быть глянцевой. 

 

И "шоколадная" музыка. П.И. Чайковский