- 200 г сливочного масла;
- 1 стакан сахарной пудры;
- 1/3 ч. л. соли;
- 1/3 ч. л. соды;
- 300 г муки (плюс, возможно, понадобится еще пара ложек);
- 1 яйцо;
- 70 мл варенья, лучше с выраженным кисловатым вкусом.

Приготовление

Размягченное сливочное масло выкладываем в миску.
Важно – масло размягченное. Не растопленное, не топленое, не «5 минут тому назад из холодильника» - именно размягченное: чтобы получить масло нужной кондиции, я за 3-5 часов до начала приготовления песочного печенья с вареньем (в зависимости от температуры воздуха в помещении) достаю его из морозильной камеры и оставляю на столе. Получается как раз то, что надо.

Добавляем сахарную пудру и взбиваем масло. Не до пены, без фанатизма – просто в течение минуты работаем миксером.

Всыпаем соль, соду. Можно использовать разрыхлитель, если вам так привычнее и удобнее (половины чайной ложки будет достаточно).

Разбиваем яйцо. При желании можно обойтись и без него – тесто потребует немного больше муки и получится гораздо более хрупким и ломким, с ним будет сложнее работать, однако, вкус такого печенья получится еще более восхитительным. Рекомендую в таком варианте рецепта песочного печенья перед работой с тестом хорошо его охладить.

Просеиваем муку. Скажу по секрету, я частенько опускаю этот шаг, ленюсь и всячески пренебрегаю условностями – а в случае с песочным тестом это, уверена, именно условность, дошедшая до нас со времен Советского Союза и бабушкиных наставлений: в те времена муку необходимо было просеивать всегда (увы, качество этого продукта часто оставляло желать лучшего). Никакого обогащения кислородом мука для песочного теста не требует, поэтому смело пренебрегайте этим пунктом. Я продолжаю просеивать муку по привычке – к тому же мне так удобнее отмерять необходимое количество на весах.

Всыпаем большую часть муки, размешиваем. Получается симпатичная масса, но совершенно не похожая на тесто дляпеченья – мягкая, липкая, почти жидкая.

С этого момента добавляем муку небольшими частями и строго следим за тем, когда стоит остановиться. Вот тут я ввела уже все 300 г муки.

Проверяем тесто – оно липнет к пальцам, а липнуть не должно совершенно. Вернее, может и липнуть, но с таким тестом крайне сложно работать. В данном случае абсолютно без ущерба вкусу можно добавить еще немного муки. Вполне вероятно, что вам понадобится и указанное количество, более того, масло может «взять» и меньше, это зависит от многих факторов (качество муки, жирность масла, его водянистость, размер яйца и прочее). Совет один – проверять и не спешить.

Итак, всыпаем еще полторы ложки муки. Миксеру уже тяжелее, но он справляется. Можно работать вручную, можно достать кухонный комбайн.

Проверяем – отлично, муки как раз достаточно!

На присыпанной мукой поверхности раскатываю небольшой кусочек теста. Толщина – до 5 мм. Очень удобно раскатывать сразу на листе бумаги для выпечки.

Формочкой вырезаем круглые заготовки.

В половине из них делаем небольшие круглые отверстия.

Выкладываем заготовки на противень, смазывать ничем не надо. Для удобства раскладываем по парам – так, чтобы каждой «целой» печенюшке соответствовала заготовка с дырочкой посередине.

Остатки теста снова собираем в шар и снова раскатываем, вырезаем, собираем, раскатываем – и так, пока не закончится тесто. Если есть желание, время и вторая порция теста, можно вырезать и что-то другое – рецепт универсален, а готовоедомашнее песочное печенье идеально вкусно и без прослойки в виде варенья.

Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут, достаем из духовки, когда тесто будет основательно золотистым.

Раскладываем по парам, проверяя, не ошиблись ли в количестве.

Достаем варенье. У меня в это раз было абрикосовое, к нему я добавила половину столовой ложки варенья из лимонника.

При желании пюрируем варенье блендером – однородная масса в данном печенье «смотрится» лучше.

Раскладываем «целые» заготовки.

На каждое печенье наливаем небольшое количество варенья.

Накрываем «дырявыми» печенюшками. Оставляем на час.

И зовем все пить чай!

При желании песочное печенье с вареньем можно посыпать сахарной пудрой – для этого перед тем, как накрыть печенье-основу второй частью (с дырочкой посередине), насыпьте небольшое количество пудры в ситечко и присыпьте заготовки. Все, можно аккуратно, стараясь на задеть «пыльный» белый слой, переносить на постоянное место.