Для дрожжевого теста:

Для опары:

113 г муки

3г инстантных сухих дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)

1 большое куриное яйцо

20 г теплой воды

Для теста:

Вся опара

450 г муки

180 г сахара

3 г соли

4 крупных яйца

20 г теплой воды

45 г сливочного масла

7 г инстантных сухих дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)

Для топинга:

76  г муки

76  г сахарной пудры

60  г сливочного масла

1 столовая ложка молотой корицы

1 небольшое куриное яйцо (часть пойдет в тесто, часть на смазывание теста и рогаликов)

Кусочки банана для начинки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку и сухие дрожжи.

В центре мучной горки сделайте лунку, вбейте  яйцо —  разболтайте вилочкой, добавьте теплую воду и замесите негустое тесто.

Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле на 1.5 – 2 часа для брожения.

Для основного замеса просейте в миску муку, добавьте соль, сахар, сухие дрожжи,  все хорошо размешайте, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.

Добавьте в мучную смесь нарезанную или нащипанную на небольшие кусочки опару, размягченное сливочное масло.

В центре мучной смеси сделайте лунку, вбейте  куриные яйца – разболтайте вилочкой, влейте теплую воду.

Из всего содержимого миски замесите мягкое тесто.

Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) стол и  вымесите до чистых рук, чтобы тесто легко отставало от рук и стенок посуды.

Готовое тесто положите в слегка смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте, оставьте в тепле  на 30 – 40 минут, а затем уберите в холодильник на 8 – 16 часов.

Перед тем как достать его из холодильника, замесите тесто с корицей.

Для этого смешайте муку и сахарную пудру. Добавьте размягченное сливочное масло и  разотрите все до состояния мелкой крошки. Добавьте 1 – 2 чайные ложки разболтанного вилочкой яйца, чтобы крошка собралась в тесто и пока уберите его в холодильник.

Достаньте из холодильника дрожжевое тесто и сразу же, не давая согреться, выложите на подпыленный мукою рабочий стол, подкатайте в однородный по толщине жгут и поделите в зависимости от желаемого размера рогаликов. Я делила на 15 частей.

Кусочки теста подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, а затем подщипайте и подкатайте шов.

Достаньте из холодильника тесто с корицей, подкатайте в жгут и поделите на то же самое количество частей, что и дрожжевое тесто.

Каждый кусочек дрожжевого теста раскатайте в язык (почти треугольник).

С раскатанного теста стряхните лишнюю муку. Примерно половину теста (верхнюю, с острого края треугольника, с отступом +- 1.5 см от края) слегка смажьте разболтанным яйцом. На смазанное тесто распределите – наклейте  тесто с корицей.

Заверните края теста.

Переверните.

На широкий край положите кусочек банана.

Сверните рогаликом.

 

Растаивайте до увеличения объема в 1.5 раза (около 1.5  — 2 часов).

За 5 минут до посадки в печь смажьте рогалики разболтанным яйцом, на тесте с корицей можно сделать небольшие надсечки.

Выпекайте в предварительно разогретой до 190 С духовке до готовности и румяности (около 20 минут).

Приятного вам чаепития!