Кулич «Царь пасхального застолья»
Ингредиенты:
500-550 г муки (просеять 2 раза)
7-8 (120 г) яичных желтков
50 г дрожжей прессованных живых
200 г молока 3,2 %
120 г сахара
100 г масла сливочного жидкого
½ ч.л. соли
20 г маргарина для смазки формы
10 г масла растительного
Приготовление:
Установить Бабочку. Желтки и 100 г сахара положить в Чашу и взбить 2 мин/Ск. 3/Реверс. Выложить. Положить в Чашу молоко, дрожжи, 20 г сахара и перемешать 30сек./Ск. 3 и подогреть 3 мин/37С/Ск. 1. Оставьте в Чаше на 10 минут. В Чашу добавить соль, желтки и перемешать 5 сек/Ск. 4. Добавить муку 10 сек/Ск. 3-6 и отбить 3 мин/Ск. Колосок. Масло растительное налить тонкой струйкой по краю Чаши, прогреть 3 мин/37С/Ск. Ложечка. Оставить в Чаше для подъема (~ 30 минут). Как поднимется тесто, добавить в него слегка разогретое, кремообразное сливочное масло на вращающиеся ножи 1 мин/Ск. 3-4. Оставить для подъема (~ 20 минут). Духовку разогреть до температуры 190С – 20 минут. Формы смазать маргарином и посыпать мукой. Форму заполнить тестом на 1/3 и поставить в теплое место для расстойки до увеличения теста в 2 раза. В газовую духовку поставить миску с водой, чтобы было пароувлажнение. В духовку поставить сосуд с водой.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180С маленькие куличи - 30 минут большие куличи – 50 минут. После 30 минут выпекания проверить низ кулича: если низ светлый, то убрать воду, а решетку с куличами поставить на 1 уровень ниже. Выпекать до готовности.
Варианты:
В тесто можно добавить 100 г изюма без косточек и 100 г цукатов. Изюм вымыть, обдать кипятком, через 1мин. вытереть и обвалять в муке. Добавить после 2 го подъёма.
Нанести на кулич Глазурь «Королевскую»
Глазурь «Королевская»
1 вариант:
Ингредиенты:
200 г сахарной пудры
1 белок
8 капель лимонного сока
20 г крахмала
Приготовление:
200 г сахара измельчить в пудру 40 сек./Ск. 10. Чаша должна быть холодной! Установить Бабочку. 1 охлажденный белок положить в Чашу, на Ск.3 медленно добавляя на вращающиеся ножи лимонный сок, сахарную пудру и крахмал (крахмал обязательно просеять через волосяное сито) и взбить 2 мин./Ск.4.
Глазурь «Королевская» 2 вариант:
Ингредиенты:
250 г сахарной пудры
1 белок (небольшого яйца)
щепотка соли
10 капель лимонного сока
½ ч.л. муки
Приготовление:
Чаша должна быть холодной! Установить Бабочку. 1 охлажденный белок положить в Чашу 2 мин/Ск. 4, медленно добавляя на вращающиеся ножи лимонный сок, соль, сахарную пудру и муку. Эта глазурь не растекается при нанесении на кулич. Глазурью можно рисовать на куличе.
