Домашнее вино и наливки. |
Метки: вино наливки виноделие кулинария кулинарные рецепты домашнее вино |
Как сделать пресс для отжима винограда. |
Дневник |
Как сделать пресс для отжима винограда.
Метки: Как сделать пресс для отжима винограда виноделие кулинария самоделки для дачи |
ПЛОДОВО – ЯГОДНЫЕ ВИНА. |
Дневник |
Основой для приготовления плодово-ягодных вин явля¬ются натуральный сок сахар и вода.
Плоды необходимо промыть в воде. Мягкие ягоды надо переложить в эмалированную посуду и передавить пестиком. Полученная дроблена называется мезга. Из неё с помощью пресса получают сок.
Для того чтобы раздробить такие твердые плоды, как яблоки, сливы, брусника, черная смородина и им подобные надо предварительно разделить их на дольки и удалить косточки и получить из них мезгу.
Чтобы получить максимум сока из таких ягод, как кры¬жовник слива, черная смородина или брусника, надо под-вергнуть их тепловой обработке. Мезгу положить в эмали¬рованную кастрюлю, налить туда 15 процентов воды от количества ягод, нагреть до 60 - 70 градусов, непрерывно помешивая, и выдержать при этой температуре 30 минут. По¬том можно переносить эту мезгу в соковыжималку или подпресс.
Подготавливая сок к изготовлению вина, можно тепло¬вую обработку заменить настаиванием и подбраживанием мезги в течение 2-3 дней при комнатной температуре. Но остальные ягоды, кроме черной смородины, сливы, крыжов-ника, брусники не требуют никакой предварительной обра¬ботки мезги до начала получения сока. В среднем из одно¬го килограмма плодов и ягод получается около 0,6 литре сока.
При обработке через пресс оставшийся жом подвергают следующей обработке: жом переложить в эмалированную по¬суду, слегка разбавить водой и снова отжать. Лучше всего залить жом горячей водой в количестве 10 процентов от веса жома и дать постоять пару часов.
Полученный сок следует профильтровать через полот¬няный или шерстяной мешок. Но это не относится к соку из абрикосов: он при фильтрации ухудшает вкусовые качестве и теряет естественный цвет.
Затем нужно снизить кислотность сока, разбавив его водой, и одновременно увеличить сахаристость. Но слишком много сахара класть тоже нельзя - процесс брожения за¬тормозится, и содержание спирта в готовом вине будет не-достаточно. Лучше всего придерживаться следующей про¬порций смеси:
1 л. вишневого сока, 0.5 л. воды, 350 г. сахара.
1 л. смеси соков черной и красной смородины. 1.1 л. воды, 530 г. сахара.
1 л. малинового сока, 0.5 л. воды, 370 г. сахара.
1 л. черничного сока, 0.2 л. воды. 300 г. сахара.
1 л. яблочного сока, 0.1 л. воды, 240 г. сахара.
1 л. сока крыжовника, 0.2 л. воды, 250 г. сахара.
В приведенной ниже таблице даны соотношения для других соков плодов и ягод.
К У Л Ь Т У Р А До брожения При брожении
сахар вода 4 7 10 - дни брожжения
Яблоки 100 100 30 30 20
Яблоки дикие 300 200 50 50 40
Ренатки и китайки 500 200 50 50 40
Айва японская 3200 830 150 150 150
Рябина (любая) 300 200 40 40 40
Крыжовник 1200 410 70 70 70
Малина 700 290 60 60 60
Смородина черная 1800 580 90 90 90
Смородина красная
и белая 1200 490 60 50 50
Клюква 2160 680 100 100 100
Черника 400 260 40 40 40
Земляника 300 270 40 40 40
Вишня сладкая (шпанка) 300190 30 30 30
Вишня кислая (любская) 500 240 50 50 50
Добавить к 1 л чистого сока (граммы на 4, 7, 10 дни брожения )
Метки: ПЛОДОВО – ЯГОДНЫЕ ВИНА виноделие самогон |
Домашнее вино из терна. |
Дневник |
Таблица составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из терна среднего качества (кислотность – 2,7%, сахаристость – 13,5%)
После сбора урожая терн мыть не нужно, но желательно его немного подвялить. Это можно сделать на солнце или в прохладном помещении, для чего достаточно расстелить газеты и равномерно на них распределить плоды. Чтобы колонии дрожжей достаточно окрепли достаточно 2-3 дней. После этого пересыпаем терн в эмалированную или стеклянную посуду и мнем их деревянным пестиком или чистыми руками (ногами). Важно, чтобы каждая ягода была раздавлена. Не менее важно, чтобы вся посуда и сопутствующий инвентарь были чистыми и сухими, дабы нечаянно не внести в будущее сусло нежелательные бактерии. Полученное пюре нужно переложить в емкость с широким горлом, добавить чистой, теплой воды (приблизительно в том же объеме, что и пюре, то есть 1:1) и закрыть горлышко ватной пробкой. Емкость нужно поставить в теплое темное место.
Подбраживание обычно длится 2-3 дня. За это время мезга должна отделиться от сока и всплыть на поверхность, а сок остаться снизу. Также должны появиться признаки брожения: кисловатый запах, пена и т.д. В это время важно регулярно, желательно каждые 2-3 часа, сбивать шапку, чтобы пюре не закисало и не заветривалось. Через 3 дня можно смело забирать сок. Для этого достаточно слить содержимое через дуршлаг, чтобы убрать косточки и крупные волокна, а затем через среднее сито. Мякоть желательно отжать с помощью марли или специального винного пресса.
В полученный сок нужно добавить то количество воды, которое указано в рецепте (в таблице), за вычетом объема воды, которая уже была добавлена на предыдущем этапе. Также нужно внести сахар, который можно сначала растворить в небольшом количестве полученного сусла. Если не смотреть в табличку, для получения полусладкого вина из терна к 3,5 л полученного сока достаточно добавить 800 г сахара и 0,5 л воды. Дальше переливаем готовое сусло в емкость для брожения (заполняем её на 2/3 или ¾ — терновое вино бродит бурно и выделяет много пены) и ставим гидрозатвор. Емкость нужно поставить в темное место с постоянной температурой в районе +18-22 оС.
В народе давно вывели оптимальное количество сахара для тернового вина. Если вы хотите получить сухое или полусухое – добавьте 200-250 г сахара на 1 л сока. Для полусладких и десертных вин нужно взять 300-350 г/л.
Вино из терновника бродит около 40 дней. В это время желательно за ним следить, но не трогать, чтобы не тревожить появляющийся дрожжевой осадок. Если вы хотите получить крепкое вино и руководствуетесь пропорциями из таблицы, сахар лучше вносить порционно. К примеру, сначала внести третью часть, затем через 5-7 дней, когда брожение ослабнет, внести еще треть, а через 5-7 дней последнюю часть сахара. Так ваше вино отбродит лучше и получится более крепким. Когда напиток отбродит, его нужно аккуратно слить, не тревожа осадка. Для этого емкость с вином нужно поставить повыше и с помощью силиконового шланга слить вино в другую чистую, сухую посуду.
Дальше идет так называемое тихое брожение. Молодое вино лучше залить по самое горлышко и хотя бы на первые 2-3 установить на емкость гидрозатвор. Через 2-3 дня бутыль можно плотно укупорить и убрать в подвал или любое другое место с температурой +10-12 оС. Каждые две недели вино желательно сливать с осадка, но не обязательно – горчить не должно. Приблизительно за 3-4 месяца напиток должен полностью сам осветлиться. После этого вино из терна, приготовленное без дрожжей, можно смело разливать по бутылкам, плотно укупоривать и хранить столько, сколько хватит терпения, потому как чем дольше эта бутылочка пролежит, тем вкуснее станет её содержимое. Это факт!
Терн 2.5 кг
Вода 1 л
Сахар 1 кг
Дрожжи по вкусу
Немногие знают, что из темно-синих терпких ягод терна получается великолепное домашнее вино. Я предлагаю вам рецепт домашнего вина из терна и призываю не бояться экспериментировать на кухне.
1. Готовим сахарный сироп. Для этого в кастрюле смешиваем сахар и воду, ставим на огонь и варим, периодически снимая появляющуюся на поверхности белую пену. Когда пена перестала появляться – сироп готов, снимаем его с огня и даем остыть.
2. Ягоды терна вместе с косточками промываем холодной водой. Затем кладем в кастрюлю и заливаем кипятком. Провариваем на небольшом огне и, когда кожура начинает лопаться, снимаем с плиты.
3. Остывшие ягоды закладываем в бутыль для брожения.
Бутыль для брожения представляет собой бутылку с отверстием в крышке, в которое плотно вставлена гибкая трубка (например, от капельницы). Другой конец трубки нужно опустить в емкость с водой, чтобы углекислый газ уходил из бутыли для брожения. Главное, чтобы бутыль была герметичной.
Заливаем терн третью остывшего сиропа и забродившими дрожжами. Все тщательно перемешиваем, закрываем нашу бутыль для брожения на неделю. Через семь дней добавляем оставшийся сироп и снова закрываем крышкой с трубкой.
4. Когда на поверхности ягод перестанут появляться пузырьки (а значит, уже не выделяется углекислый газ) и терн опустится на дно, процеживаем наше вино и переливаем в другую емкость.
5. Даем напитку еще недельку побродить, фильтруем и разливаем по бутылкам.
Метки: вино из терна виноделие |
Вино из черноплодной рябины. |
Дневник |
Это почти классический рецепт. Вместо дрожжей используют изюм из темных сортов винограда и кагорную технологию.
Ингредиенты:
плоды черноплодной рябины — 5 кг;
сахар — 1 кг (200 г на 1 кг плодов);
изюм (немытый) — 50-70 г;
кипяченая вода комнатной температуры — 1 л.
Процесс
Из 5 кг черноплодной рябины можно сделать примерно 3 л вина. Для домашнего виноделия подойдет стеклянная или эмалированная (без дефектов) посуда.
Ягоды для вина должны быть созревшими, без гнили. Мыть их не надо. Плоды перебрать, взвесить, поместить в подходящую емкость. Тщательно размять ягоды руками или толкушкой.
Полученную массу перелить в сосуд (объем 10 л и более). Добавить сахар (0.5 кг) и горсть немытого изюма. Перемешать. Емкость накрыть тонкой хлопчатобумажной тканью или марлей. В течение недели емкость с мезгой должна находиться в теплом помещении. Смесь необходимо ежедневно перемешивать.vino-iz-chernoplodnoy-ryabiny-7
За это время произойдет разделение мезги и винного сока. Сначала надо собрать мезгу, выжать из нее жидкость через марлю или с помощью специального пресса. Жмых положить в подготовленную емкость, он еще пригодится.
Весь полученный сок надо профильтровать, перелить в сосуд, где сусло будет бродить. На бутыль установить гидрозатвор (его можно сделать из медицинской перчатки).
Жмых залить теплой водой (вода должна быть кипяченной), засыпать оставшийся сахар, размешать (сахар должен раствориться полностью). Емкость с этой смесью должна находиться в теплом помещении без доступа света в течение 7 дней. Не стоит забывать о ежедневном помешивании!
Жмых поместить в сито, дать стечь жидкости Отжимать его не надо, все ценные вещества находится в соке.
Жидкость процедить, добавить в бутыль, где уже бродит сусло. Закрыть сосуд гидрозатвором . Через каждые два дня сусло необходимо фильтровать. Жидкость сливают с помощью тонкой шлангочки от капельницы в чистую емкость, ставят водный затвор.
Повторять такие действия надо до полного прекращения брожения. Вино освободится от осадка, получится чистый напиток яркого рубинового цвета.
До готовности продукта еще два-три месяца. Именно столько надо выделить молодому вину для созревания.
Готовый напиток разлить в подготовленную тару, герметично закрыть и поставить в прохладное, темное помещение.
Храниться вино из черноплодной рябины может долго.
Вино, приготовленное по данному рецепту, порадует нежным ароматом и изысканным вкусом. А, кроме того, в бокале такого напитка будет целый букет полезных компонентов.
В домашних условиях к терпким ягодам рябины часто добавляют другие плоды и получают оригинальные напитки с более мягким вкусом. Самая удачная комбинация – рябина и разные сорта яблок. От приведенного выше, рецепт отличается тем, что при подготовке сусла добавляется сок яблок (на 2 кг ягод рябины — по 1 кг яблок и сахара).
Метки: Вино из черноплодной рябины виноделие настойка |
Коньяк в домашних условиях. 6 рецептов. |
Дневник |
Домашний коньяк.
Рецепт приготовления коньяка № 1
Компоненты:
1 л водки (спирта),
3 ст. ложки сахара,
30 ягод шиповника,
5 горошин черного перца,
1 небольшая веточка зверобоя,
50 г дубовой коры,
1 ч. ложка сухого чая;
Метки: домашний коньяк кулинария рецепт коньяка виноделие |
Домашнее вино из слив |
Популярные сливовые вина, которые нам известны благодаря якобы японской продукции, на самом деле являются жалким суррогатом и производятся в большинстве случаев из переработанного виноматериала. Мы же будем готовить вина сливовые дома, используя самостоятельно взращенные, на 100% натуральные плоды. В этой статье вы узнаете, как приготовить домашнее вино из слив синих, желтых, а также терна, который собирают в начале осени.
Метки: вино из слив кулинария вино домашнее вино |
Рецепты получения домашних винных дрожжей. |
Дневник |
1. Из кожицы ягод (фруктов). Дикие дрожжи живут на поверхности почти всех ягод и фруктов, но больше всего шансов найти качественный штамм, который даст нужную крепость и не ухудшит органолептические свойства вина, при использовании винограда или изюма. Также подойдет малина, земляника, смородина, яблоки и сливы.
Ягоды для выделения дрожжей лучше собирать утром или вечером в сухую, безветренную погоду, перед этим минимум сутки не должно быть дождя. Подходят только плоды без гнили, почернений и плесени (очень важно). В случае с изюмом советую купить сразу несколько сортов в разных магазинах, поскольку в наше время большинство изюма обрабатывают ядохимикатами для длительного хранения, дрожжевые грибки при этом погибают.
Кроме исходного сырья также понадобится чистая (без хлора) бутилированная вода, пару столовых ложек сахара и литровая банка.
Технология:
Метки: винные дрожжи виноделие кулинарные рецепты |
Медовуха домашняя без кипячения. |
Дневник |
Метки: медовуха домашняя кулинарные рецепты кулинарные хитрости виноделие домашнее вино |
Алкогольный Напиток Лучше Хеннесси. |
Дневник |
Метки: Хеннесси домашнее вино кулинария виноделие |
Делаем домашнее яблочное вино. Подробно. От отжима до дегустации из дубовой бочки. |
Дневник |
Метки: домашнее вино виноделие вино из яблок кулинарные рецепты кулинария |
Домашнее виноделие. |
Дневник |
Метки: домашнее вино домашнее виноделие кулинария кулинарные рецепты секреты мастеров для вас мужчины |
Страницы: | [1] |