Кимчи - Готовим корейскую еду

Кимчи — рецепт замечательной корейской закуски. Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления.

Для приготовления понадобится:

Капуста пекинская (большой кочан) — 1 шт
Перец чили (молотый) — 1 ст.л.
Перец красный жгучий (свежий) — 1-2 шт
Чеснок — 4-5 зуб.
Имбирь (свежий 2 см.)
Кориандр (семена) — 1 ч.л.
Рыбный соус - 4-5 ч. ложек
Масло растительное — 1 ст.л.
Соль
Сахар

1) Кочан пекинской капусты освободить от верхних (порченых, увядших) листьев. Лучше брать большие кочаны, потому что самые хрусткие и сочные части — это не листики, а их основание. Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю или чашку.

2) Для приготовления рассола взять 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль и поставить остывать. Залить капусту холодным (!) рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Прикрыть емкость тарелкой или крышкой. Оставить на 1-2 дня в теплом месте. Можно через какой-то промежуток времени перевернуть капусту, чтобы все листья равномерно засолились.

3) Когда капуста просолится, готовим перечную массу. Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, раздавленный чеснок (в чесночнице), 1 ч.л. сахара (или, как нам советуют в сериале «Призрак во мне», спрайт, пару ст.л.). В конце добавить небольшое количество воды (примерно 2-3 ст.л.), чтобы получилась густая кашица. Поливаем рыбным соусом (если нет, можно взять растительное масло).

4) НАДЕТЬ ПЕРЧАТКИ (!). Взять по одной части просоленной капусты и каждый листик промазать перечной кашицей. Оставить на 1-2 дня при комнатной температуре.

5) Плотно уложить в стеклянные банки (контейнеры), налить чуть рассола, закрыть крышкой. Поставить в прохладное место: балкон, холодильник.

При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью

*Вкусно приготовить мясо с кимчи. Свинину нужно нарезать на небольшие кусочки, пожарить ее с луком почти до готовности, затем добавить порезанное кимчи и довести до готовности. Можно добавить чуть-чуть воды и потушить.
 

Ингредиенты для канкочи.

На две литровые банки.

Стручковый красный острый перец - 1 кг.

Болгарский красный перец – 1 кг.

Чеснок – 2 головки

Молотый кориандр – 1 ст.л.

Соль – 8 ст.л.

Приятного аппетита!~

Источник